Cuprinsul

1. Introducere .1
2. Istoria i caracteristica ntreprinderi4
3. Sructura nteprinderii. Programul de producere..7
4. Descrierea i analiza lucrului seciilor principale i auxiliare. Laboratorul
CTCM, obligaiunile de serviciu...12
5. Descrierea schemelor tehnologice de preparare a produselor din struguri.
Caracteristica materiei prime i produciei finite. Pierderile i deeurile.
Evidena contabil ...20
6. Descrierea utilajului tehnologic. Automatizarea proceselor de producer 39
7. Protecia muncii i a naturii .44
8. Standardizarea i controlul calitii materiei prime i produciei finite...50
9. Lucrul sindicatelor i asociaiilor tehnico-tiinifice de la producer 53
10.Concluzii ..55
11.Bibliografia 56

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Bibliografie
- Cartea vinificatorului; Srghi C.D., Balanu A.P. Chiinu, Editura
Uniunii scriitorilor,1992.
- Producerea vinurilor n Moldova, Cozub Gh., Rusu E. Chiinu,
Litera,1996.
- Oenologie Moldav, Rusu E. Chiinu, 2007.
- Tratat de oenologie, Cotea V. Bucureti, Editura Ceres, 1988.
- Utilaj Tehnologic n Industria Alimentar, Ganea G., Gorea Gh. Editura
Tehnica-Info, Chiinu 2007.
- Aspecte inovative ale oenologiei moderne Srghi C., Zironni.
- ndrumar de laborator la Oenologie i Enochimie.
- instructiunea tenhologica
- Carpov S., Arhip V., ,,Viticultura i bazele ampelografiei.-Chiinu: UTM,

2003.-88p;
- Internet.

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

3.Structura ntreprinderii. Programul de producere

Amplasarea fabricii n aceast zon viticol permite colectarea unei game
ntregi de struguri pentru producerea i mbutelierea a vinului de consum curent
de calitate si a distilatului.
SA Romaneti" dispune de resurse considerabile pentru desfurarea activiti
cum sunt:
o
capaciti de producie moderne;
o
un personal calificat asortiment divers i competitiv
pe piaa intern i extern
Proprietarii intreprinderii
SA Romaneti" a fost nregistart la 01 iulie 1997 (nr. de nregistrare
151070180) - ntreprindere cu capital privat 100% -activeaz n domeniul
producerii, comercializrii produciei vinicole ,alcoolului rectificat, produselor
agricole.
Capitalul statutar constituie 8401050 lei divizat n 84010 aciuni ordinare cu
valoarea nominativ 100 lei .Principalii acionari sunt:
- SA"Basvinex" deine 83503 aciuni care reprezint 99.397 % din capitalul
statutar;
- Persoane fizice 507 aciuni care reprezint 0,603 % din capitalul statutar.
Cile de comunicare
Acces la drumuri auto
ntreprinderea se afl la distana de 5 km de la magistrala auto Chiinu
Bli i la 32 km de la staia de calea ferat;
Acces la calea ferat
Compania are acces la calea ferat nchiriind depozit de producie finit la
staia de cale ferat Ghidighici;
Alimentarea cu energie electric
ntreprinderea este alimentat cu energie electric de la reelele electrice
Union Fenosa, dispune de transformatoare cu capacitatea 250 KW i 400 KW,
capacitate suficient pentru meninerea ntregului proces de producere;
Alimentarea cu ap
ntreprinderea folosete apa pentru uz industrial are 4 fntni arteziene cu
capacitatea total 40 m3/or;
Alimentarea cu gaz natural
ntreprinderea e conectat la reeaua de alimentare cu gaz natural.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Furnizorii de materii prime auxiliare.

SA Romneti dispune de o baz de materie proprie, dispune de utilaj
pentru prelucrarea poamei, secie pentru distilare a alcoolului, capaciti pentru
pstrarea vinului care permit pstrarea a cca 500 mii dal, capaciti pentru
maturarea vinului i divinului. ncepnd cu 2004 compania se orienteaz i la
furnizorii de vin materie prim i anume societile comerciale din Romnia S.C.
CRISMI PRODIMPEX S.R.L din Focani, S.C. VITICOLA SARICA
NICUEL S.A din Romnia. Actualmente compania are contacte de furnizare a
vinului materie prim cu aprozimativ 50 de furnizori locali.
Furnizorii de materii auxiliare
-1- Sticl Societatea pe Aciuni Glass Container Company, Fabrica de
sticl din Chiinu, Chiinu.
-2- Cutii de carton pentru ambalare sticlelor cu vin Davas Nucar SRL,
SERDIGOL SRL, TRIFAN VITALIE din Chiinu.
-3- Etichete NOVA PRINT SRL din Chiinu, DARS-91 din Bulgaria.
-4- Dopuri de plut CLASSICORK, POMUL SRL ambele din
Chiinu EUROSIGILLI din Italia.
-5- Cpcel termo First Line, Chiinu.
-6- Bentonit Gabo SRL din Chiinu.
-7- Zahr SA Glodeni Zahr, Cupcini Cristal SA Sudzucher M.
ntreg colectivul SA Romneti vine de la sovhozul fabrica
ROMNETI, profilul de activitate al creia a fost producere i comercializare a
vinurilor de marc i cupaj.
Organizarea personalului
Bazndu-se pe documentele de constituire i n corespundere cu legile
Republicii Moldova, societatea pe aciune Romneti are conducerea general
reprezentat de:
- Adunarea general a acionarilor;
- Consiliul de Administrare;
- Consiliul de conducere;
Din punct de vedere a nivelurilor ierarhice, ntreprinderea este organizat n felul
urmtor:
Managementul strategic, compus din Consiliul de Administraie,
Consiliul de crmuire i Directorul General care au scopul de a elabora
planurile strategice i de a realiza controlul asupra realizrii lor;
Managementul tactic, care activeaz n direcia divizrii abiectivelor i
planurilor strategice, delegrii sarcinilor la toate unitile de producere,
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

este format din Managerii tuturor departamentelor funcionale, care se

situiaz pe primul nivel sub Directorul General;
Managementul Operaional sau de producie care are drept scop principal
ndeplinirea planului de producie i a unor condiii tehnice i economice,
este reprezentat de ctre managerii de producie.
Structura organizaional este de tip funcional i este pus n funcie pe axa:
Director General Directori de departament.
Structura are urmtoarele caracteristici:
Este alctuit din compartimente operaionale i funcionale;
Titularii posturilor de exeduie primesc despoziii i rspund n raort cu
conductorul ierarhic nemijlocit, reprezentndu-se unitii de decizii i
aciuni;
Corespunde scopului i obiectivelor ntreprinderii;
Conine un numr optim de trepte ierarhice;
Este specific ntreprinderii de ramur;
Corespunde competenelor sarcinilor i responsabilitilor subdiviziunilor
ntreprinderii;
Concord posturile i funciile;
Este dispus comunicrii pe orizontal i vertical n circulaia fluxului
informaional;
Mediul intern al Companiei este tansparent n ceea ce privete legtura
dintre departamente;
Structura organizatoric a companiei este de tip divizional. Cea mai mare
importan este acordat departamentelor productive;
Managementul prin obiective reduce caracterul oficial al relaiei
ConductorSubordonat;
Mangementul prin Obiective este orientat ctre un stil de conducere
democratic i participativ.
Secia de prelucrare a strugurilor include procesul tehnologic de
prelucrare a strugurilor albi si roii, producerea vinurilor alcoolizate demidesert,
vinuri de desert. La SA"Romanesti" se folosesc linii performante de prelucrare a
lor cu obinerea unui randament nalt n must si calitate corespunztoare. Secia
dispune de:
buncher de alimentare , productivitatea 20 tone/ora
4 zdrobitoare-desciorchintoare cu valturi cu productivitatea de 20
tone/ora, tara productoare Italia, Padovan.
3 zdrobitoare cu valturi cu productivitatea de 30 tone/ora
tara
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

productoare Italia - anul producerii 2003

presa BIiy-20, productivitatea 20 tone/ora
prese pneumatice Padovan, productivitatea 250 hi, tara productoare
Italia, anul producerii 2003.
instalaie frigorifica cu puterea de 500.000 kilokalorii, tara productoare
Italia, anul producerii 2003. Instalaia servete pentru a mri randamentul
in must-vin, folosirea tehnologiilor noi de producere a vinului.
Secia de pstrare si tratare a vinului dispune de utilaj modern pentru
tratarea vinului in flux continuu cu frig a produciei alcoolice pentru a obine
un produs stabil cu imbutelierea ulterioara a lui. De asemenea se contruiete
secienou adugtoare pentru refrigerarea vinului pentru a mri randamentul
vinului tratat. Ea cuprinde 6 cisterne de capacitatea 2000 dal fiecare.
Pstrarea include 156 cisterne emailate cu capacitatea medie de 2450 dal
fiecare, 24 cisterne inox cu volumul de circa 7.000 dal. Ele servesc pentru
pstrarea vinului si tratarea lui. Cupajarea se efectuiaza in cisterne din inox cu
volumul de circa 7.000 dai care dispun de amestectoare pentru o omogenizare
perfecta.
Secia de imbuteliere a vinului include 2 linii noi - ara productoare
Italia cu productivitatea de 2000-3500 st/ora la care se poate de mbuteliat toate
tipurile de vinuri linitite cum sunt: vinuri seci, d/seci, d/dulci, alcoolizate tari d/desert -desert.
De asemenea este procurat si dat in exploatare linia de imbuteliere a
buturilor tari cum este brandy si divin cu productivitatea de 6000 st/ora.
Secia de maturare a vinurilor. Secia data este folosita pentru pstrarea si
nvechirea vinurilor cu obinerea lor de o calitate nalt. Aici se pstreaz vinurile
cu termen de maturare 2-3 ani care n final sunt cunoscute sub marca
"Romaneti"etc.
Secia dispune de 36 budane de stejar cu volumul de 1000 dal si 400 dal care
sunt fabricate din stejar Caucazian.
Secia de distilare a vinului si producerea alcoolului etilic din cereale.
A fost construita secia de distilare in anul 2002 cu instalarea coloanei de distilare
Italian avnd o productivitate de 1.000 dai a/a in 24 ore. La aceast coloana se
poate de obinut att distilat din vin ct si alcool etilic rectificat de o calitate nalt.
La aceasta instalaie putem obine alcool rectificat cu tria de 96.2-96.8 % voi.
alcool Secia dispune de 32 cisterne pentru pregtirea plmezii din cereale.
Precesul tehnologic de producere a alcoolului este continuu.. La SA"Romaneti"
au fost elaborate si fabricate noi tipuri de producie alcoolic

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Logistica ntreprinderii SA Romneti

4. Descrierea i analiza lucrului seciilor principale i

auxiliare. Laboratorul CTCM
obligaiunile de serviciu.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

SARomaneti dispune de terenuri agricole cu suprafaa de 558 ha care la rndul

lor sunt mprite n felul urmtor:
vii 250 ha
livezi 50 ha
pmnt arabil 258 ha
ntreprinderea dispune si de rezerve pentru plantarea viei de vie care va aduce la
creterea ponderii materiei prime proprii n total i la optimizarea costului.
Corpusul administrativ cu suprafaa de 568 m. 2
Gospodariea dupa cum stim alcatuieste doua fabrici
-Fabrica de vin Nr:1 n componena ei intr secia de mbutiliere, secia petrare
i maturare;
-Fabrica de vin Nr:2 compus din seciile de prelucrare a strugurilor, de
distilare, de pstrare, secia de mbutiliere a divinului.
Parcul de maini i tractoare, parcul numr 18 tractoare i 15 automobile;
Staia de epurare a apei;
Depozitul de grne;
Staia de alimentare cu combustibil;
Depozitul de chimicate;
Depozitul de piese;
4 sonde ardeziene.
Procesul tehnologic la fabrica de vin SA"Romanesti" cuprinde urmtoarele cicluri
de producere:
Prelucrarea strugurilor si obinerea materiei prime, depozitarea, pstrarea si
tratarea vinului, imbutelierea si expedierea produciei finite.
Secia de maturare a vinurilor
- Distilarea vinului cu obinerea distilatului de vin, producerea
alcoolului etilic rectificat din cereale.
Fabrica dispune de urmtoarele secii:
Secia de prelucrare a strugurilor include procesul tehnologic de prelucrare a
strugurilor albi si roii, producerea vinurilor alcoolizate demidesert, vinuri de
desert. La SA"Romanesti" se folosesc linii performante de prelucrare a lor cu
obinerea unui randament nalt n must si calitate corespunztoare.
Seciile sunt dotate cu urmtorul utilaj:
- 1
buncher de alimentare , productivitatea 20 tone/ora
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

- 2 zdrobitoare-desciorchintoare centrifuge cu productivitatea de 20

tone/ora, tara productoare Gruzia
- 3 zdrobitoare cu valturi cu productivitatea de 30 tone/ora
tara
productoare Italia - anul producerii 2003
- 4
presa BIiy-20, productivitatea 20 tone/ora
- 5 prese pneumatice Padovan, productivitatea 250 hi, tara productoare Italia,
anul producerii 2003.
- 6 instalaie frigorifica cu puterea de 500.000 kilokalorii, tara productoare
Italia, anul producerii 2003. Instalaia servete pentru a mri randamentul
in must-vin, folosirea tehnologiilor noi de producere a vinului.
Secia de pstrare si tratare a vinului dispune de utilaj modern pentru tratarea
vinului in flux continuu cu frig a produciei alcoolice pentru a obine un
produs stabil cu imbutelierea ulterioara a lui. La fel se contruiete
secienou adugtoare pentru refrigerarea vinului pentru a mri randamentul
vinului tratat. Ea cuprinde 6 cisterne de capacitatea 2000 dal fiecare.
Pstrarea include 156 cisterne emailate cu capacitatea medie de 2450 dal fiecare,
24 cisterne inox cu volumul de circa 7.000 dal. Ele servesc pentru pstrarea
vinului si tratarea lui. Cupajarea se efectuiaza in cisterne din inox cu volumul de
circa 7.000 dai care dispun de amestectoare pentru o omogenizare perfecta.
secia de imbuteliere a vinului include 2 linii noi - ara productoare Italia cu
productivitatea de 2000-3500 st/ora la care se poate de mbuteliat toate tipurile de
vinuri linitite cum sunt: vinuri seci, d/seci, d/dulci, alcoolizate tari - d/desert
-desert.
Este procurat si dat in exploatare linia de imbuteliere a buturilor tari cum este
brandy si divin cu productivitatea de 6000 st/ora.
Secia de maturare a vinurilor . Secia data este folosita pentru pstrarea si
nvechirea vinurilor cu obinerea lor de o calitate nalt. Aici se pstreaz vinurile
cu termen de maturare 2-3 ani care n final sunt cunoscute sub marca
"Romaneti"etc.
Secia dispune de 60 budane de stejar cu volumul de 1000 dal si 400 dal care
sunt fabricate din stejar Caucazian.
Secia de distilare a vinului si producerea alcoolului etilic din cereale.
A fost construita secia de distilare in anul 2002 cu instalarea coloanei de distilare
Italian avnd o productivitate de 1.000 dal in 24 ore. La aceast coloana se
poate de obinut att distilat din vin ct si alcool etilic rectificat de o calitate nalt.
La aceasta instalaie putem obine alcool rectificat cu tria de 96.2-96.8 % voi.
alcool Secia dispune de 32 cisterne pentru pregtirea plmezii din cereale.
Precesul tehnologic de producere a alcoolului este continuu.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Serviciul CTMC.
1.Notiuni generale
1.1 Laboratorul central de producere constituie o sectie a fabricii de vinuri si
activeaza in baza prezentului Regulament
1.2 Laboratorul central de producere este dirijat de seful laboratorului, care se
supune nemijlocit Directorului general.
1.3 Seful de laborator este numit si destituit din functie prin ordinal Directorului
general.
1.4 Laboratorul central de producere in activitatea sa se calauzeste:
De legislatia in vigoare
De ordinele, dispozitiile Directorului general al I.M. Vismos S.A.
De statutul Interprinderii
De prezentul Regulament
1.5 Structura si statele de personal ale laboratorului de producere se aproba de
catre Directorul general al ntreprinderii date.
1.6 Angajarea, transferarea, eliberarea din lucru a lucratorilor laboratorului, cit si
stabilirea cuantumului salariului se efectueaza prin ordinile Directorului general in
baza Statelor de personal al fabricii, cu acordul sefului de laborator.
1.7 Sistemul controlului tehno-chimic este o parte integrala a procesului de
producere. Functiile, dreptutile si indatoririle controlului tehno-cimic le
repertizeaza seful de laborator cu aprobarea obligatory a directorului general.
1.8 Dispozitiile laboratorului central de producere in vederea respectarii cerintelor
documentelor normative-tehnice in vigoare, calitatii productiei finite si materiei
prime, materialelor auxiliare sunt obligatorii pentru sectiile de producere respective
si pot fi anulate numai de Directorul general.
1.9 Controlul calitatii productiei si respectarea cerintelor documentelor normativetehnice si tehnologice efectuate de catre laboratorul central de producere nu
elibereaza sefii de sectii, ingineri-tehnologi de raspundere in caz de incalcare a
tehnologiei la fabricarea productiei, care nu corespunde standardelor in vigoare.
1.10 Laboratorul central de producere se atesteaza cu dreptul de a efectua
incercarile la sortimentul productiei intarite, in conformitate cu RG 29-04-93-98
Atestarea laboratoarelor de incercari.
2.Sarcinile principale
2.1 Organizarea controlului tehno-chimic si microbiologic la toate etapele
procesului tehnologic, asigurarea aprecierii obiective si veridice a calitatii materiei
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

prime, materiei prime, materialelor auxiliare productiei finite conform cerintelor

normative-tehnice si tehnologice in vigoare.
2.2 Prevenirea fabricarii productiei, ce nu corespunde standardelor in vigoare,
controlul disciplinei tehnologice.
2.3 Coordonarea si dirijarea metodica a lucrarilor, orientate spre asigurarea
preciziei necesare a masurilor.
2.4 Perfectionarea controlului tehno-chimic si microbiologic, proceselor
tehnologice.
2.5 Efectuarea controlului calitatii materiei prime si materialelor auxiliare furnizate
fabricii.
2.6 Examinarea cazurilor de fabricare a productiei, ce nu corespunde standardelor
in vigoare.
2.7 Convocarea sedintelor comisiei de degustare a productiei.
2.8 respectarea cerintelor si normelor metrologice la exploatarea aparatelor de
masurare si de control.
2.9 Perfectarea documentelor ce confirma calitatea productiei.
2.10 Participarea la incheierea contarctelor despre livrarea materiei prime,
materialelor auxiliare, comercializarae productiei finite.
3. Drepturile
Laboratorul are drept la:
3.1 S indice n materialele de reclam i n alte documente ( ce conin rezultatele
ncercrilor), c laboratorul este acreditat n Sistemul de Acreditare al RM.
3.2. Sa ncheie cu alte laboratoare competente acorduri de antrepriz pentru
efectuarea ncercrilor din propriul domeniu. Competente se consider laboratorul
care ndeplinete cerinele SM SR EN ISO/CEI 17025:2006.
3.3 S ncheie contracte de arend a echipamentelor de ncercri msurate atunci
cnd este nevoie, cu condiia s se asigure c acestea sunt conforme cu
specificaiile relevante pentru ncercrile respective.
4. OBLIGAIILE
4.1. Obligaiile laboratoruli de ncercri determinate de statul de acreditare:
S menin permanent activitatea sa n conformitate cu cerinele de
acreditare stabilite de standartul SM SR EN ISO/CEI 17025:2006 i alte
criteria stabilite de Organismul de acreditare.
S se asigure de competena tuturor celor care lucreaz cu echipamente
specific care efectuiaz ncercri, evaluiaz rezultate i semneaz rapoarte de
ncercri.
S organizeze instruirea tehnic a personalului n laborator, precum i
perfecionarea la cursuri special n domeniul de activitate.
S menin nregistrri referitoare la autorizrile relevante, competena,
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

colarizarea i calificarea profesionale, instruirea, obligaiile i experiena

intregului personal tehnic, inclusive a personalului contractat.
S asigure familiarizarea personalului laboratorului cu documentele
sistemului calitii care implementeaz politicile i procedurile n activitate.
S menin nregistrrile a tuturor reclamaiilor, ale investigaiilor i ale
aciunilor corective ntreprinse de laborator.
S efectuieze audituri interne pentru verificarea funcionrii sistemului de
management al calitii i satisfacerea cerinelor SM SR EN ISO/CEI
17025:2006.
Conductorul trebuie s efectueze periodic analiza sistemului calitii i a
activitilor de ncercare.
S nceteze activitatea sa la expirarea validitii certificatului de acreditare
sau n cazul suspendrii sau anulrii acestuia.
4.2. Obligaiile fa de Organismul de Acreditare:
S asigure organismului de Acreditare acces liber la toate zonele
laboratorului de ncercri pentru a efectua auditul de supraveghere.
S efectueze ncercri de aplitudine pentru obinerea acreditrii i a auditului
de supraveghere.
S prezinte organismului de Acreditare rezultatele activitii sale n controlul
sistemului calitii sau a calitii ncercrilor.
5.1 Colaborarea cu centrul de verificare a materiei prime si productiei vinicole
5.1.1 Laboratorul central de producere expediaza periodic C.V.M.P.P.V. probe
pentru certificarea produselor vinicole si eliberarea certificatului de conformitate
laboratorul central de producere determina calitatea organoleptica a distilatelor (
crud, brut, maturizat) materiale auxiliare elemente toxice in baza de contact.
5.1.2 Laboratorul sesizeaza Centrul de chestiuni ce tin de calitatea productiei
vinicole si perfectionarea controlului, inainteaza propuneri in vederea perfectarii
registrelor de laborator.
5.1.3 Laboratorul participa la intruniri si seminare in domeniul vinificatiei, la
cursurile perfectionare organizate de Centru.
5.2 Colaborarea cu Organul de Atestare
Laboratorul se obliga:
Sa prezinte organului de atestare documentele tehnico-normative, probele de
productie, registrele, materialele despre activitatea sa;
Sa asigure accesul la incaperile respective pentru a controla corespunderea
laboratorului cerintelor atestarii sau pentru a urmari efectuarea incercarilor.
Laboratorul central de producere determina calitatea:
Alcoolului etilic rafinat
Sucul concentrate
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Materialelor auxiliare
Organoleptica productiei vinicole
Eliberarea certificatelor de conformitate dupa schema 3A
Actualizarea si procurarea DNT
Verificarea mijloacelor de masurari si eliberarea buletinelor de
verificare metrolog
Manipularea cu probele pentru incercari:
1.
Prevelerea probelor pentru analizele fizico-chimice,
aprecierea organoleptica a calitatii productiei se efectueaza conform
standartelor in vigoare.
2.
La toate etapele de pastrare, transportare si pregatire a
probelor pentru incercari se respecta masurile de precautie pentru a
exclude schimbarea calitatii lor.
3.
trecerea la pierderi a productiei supuse analizelor si
returnatea ramasitelor se efectueaza conform normativului de la
22.08.1986 al Departamentului de Stat al Alimentarii, prin intocmirea
actelor lunare.
Prelevarea probelor, comportarea probelor cu ele si modul de efectuare a
incercarilor fizico-chimice, detrminarea indicilor organoleptici e indicate in forma
B3.

Standardizarea.
Prezentul standart se refera la vinurile de struguri si vinurile materie prima
de struguri tratate.
Codul privind activitatea practica a vinificatorului, aprobat prin Hotarirea
Guvernului Republicii Moldova nr. 22 din 10.01.2002, Monitorul Oficial al
Republicii Moldova, nr.11-12 din 17.01.2002.
SM 1-19:1999 Principiile si metodologia standardizarii. Elaborarea,
coordonarea si aprobarea descrierilor tehnice, instructiilor tehnologice si retelelor
SM 71:1994 Vinuri de struguri si produse vinicole. Teminologie
SM 84:1994 Struguri proaspeti recoltati manual destinati prelucrarii
industriale. Conditii tehnice
SM 118:2003 Vinuri de struguri. Marcare
GOST 12.0.004-90 SSBT. Organizarea instruirii privin securitatea muncii.
Principiile generale
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

GOST 12.1.004-91 SSBT. Securitatea incendiara. Conditii generale

GOST 12.0.005-88 SSBT. Conditii generale de sanitarie si igiena pentru
aerul din zona de lucru
GOST 13195-73 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distilate pentru
coniacuri, sucuri alcoolizate din fructe si pomusoare. Metoda de determinare a
fierului
GOST 14137-74 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distillate pentru
coniacuri, reguli de receptionare si metode de prelevare a probelor
GOST 14192-96 Marcarea incaperilor
GOST 14251-75 Vinuri, vinuri materie prima, sucuri alcoolizate din fructe si
pomusoare. Metoda de determinare a extractului sec nereducator
GOST 14252-73 Vinuri, vinuri materie prima, sucuri alcoolizate din fructe
si pomusoare. Metoda de determinare a acizilor titrabili.
GOST 14351-73 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distillate pentru
coniacuri. Metoda de determinare a acidului sulfuros liber si total.
GOST 21205-83 Acid tartaric alimentar.Conditii tehnice
GOST 25892-83 Suc de struguri natural. Conditii tehnice
GOST 26930-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de
determinare a areseniului
GOST 26931-86
Materii prime si produse alimentare. Metode de
determinare a cuprului
GOST 26932-86
Materii prime si produse alimentare. Metode de
determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime si produse alimentare. Metode de
determinare a cadmiului
PT MD 67-02934365-077:2002 Must de struguri natural
GOST 12.1.010-76 SSBT. Securitatea contra exploziilor. Conditii generale
GOST 12.2.003-91 SSBT. Utilaj de producere. Conditii generale de
securitate
GOST 12.2.061-81 SSBT. Utilaj de producere. Conditii generale de
securitate pentru locurile de munca.
GOST 12.3.002-75 SSBT. Procese de producere. Conditii generale de
securitate
GOST 12.4.021-75 SSBT. Sisteme de ventilare. Conditii generale
GOST 17.1.3.13.-86 Protectia naturii. Hidrosfera. Conditii generale privind
protectia apelor de suprafata contra poluarii
GOST 17.2.3.02-78 Protectia naturii. Atmosfera. Reguli de stabilire a
emisiilor admisibile de substante poluante la interprinderile industriale
GOST 21-94 Zahar tos. Conditii tehnice
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

GOST 22-94 Zahar rafinat. Conditii tehnice

GOST 908-79 Acid citric alimentat. Conditii tehnice
GOST 2918-79 Dioxid de sulf lichid tehnic. Conditii tehnice
GOST 4530-76 Reactivi. Carbonat de calciu. Conditii tehnice
GOST 5575-76 Vinuri.Ambalare, marcare, transport si depozitare
GOST 11293-89 Gelatina. Conditii tehnice
GOST 12290-89 Carton filtrant pentru lichide alimentare. Conditii tehnice
GOST 13191-73 Vinuri, vinuri materie prim, coniacuri i distillate pentru
coniacuri, sucuri alcoolizate din fructe i pomuoare. Metoda de determinare a
alcoolului etilic.
GOST 13192-73 Vinuri, vinuri materie prima si coniacuri.
Metoda de determinare a zaharurilor
GOST 13193-73 Vinuri, vinuri materie prima, coniacuri si distilate pentru
coniacuri, sucuri alcoolizate din fructe si pomusoare. Metoda de determinare a
acizilor volatili
PG 29-02-98-99 Evaluarea organoleptica a calitatii produselor alimentare

5.Descrierea schemelor tehnologice . Caracteristica materiei prime i a

produciei finite.Pierderi i deeuri.Evidena contabil
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Schema vector la producerea vinurilor albe

Recoltarea strugurilor

Recepia strugurilor (cantitativ,

calitativ )

Desceorchinarea i zdrobirea strugurilor

ciorchini

Scurgerea i presarea mustuelei cu

separarea mustului:
I fracie - vin de calitate;
II, III fracie vin de consum curent.

tescovina

Fermentarea mustului cu administrarea

levurilor selecionate seci

Formarea vinului cu
fementarea-malolactic
cu administrarea
bacteriilor malolactice

Tratarea complex

Filtrarea vinului de pe
sedimentul de clei

Tratarea vinului cu frig i

filtrarea la rece

Odihna i vehicularea la
mbuteliere

Maturarea vinului de
calitate cu pritocuri.

Schema vector la producerea vinurilor roii

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Recoltarea strugurilor

Recepia strugurilor (cantitativ,

calitativ )

Desceorchinarea i zdrobirea strugurilor

ciorchini

Fermentarea macerarea mustuelii cu

administrarea levurilor selecionate seci

Scurgerea i presarea mustuelei cu

separarea mustuli curent.

tescovina

Fermentarea malolactic cu
administrarea bacteriilor selecionate

Formarea vinului

Tratarea complex

Filtrarea vinului de pe
sedimentul de clei

Tratarea vinului cu frig i

filtrarea la rece

Maturarea vinului de
calitate cu pritocuri.

Odihna i vehicularea la
mbuteliere

1.Recoltarea i transportarea strugurilor la ntreprindere

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Unul din momentele importante n tehnologia de producere a vinurilor de

mas este metoda modern de recoltare i transportare a strugurilor la prelucrare.
Strugurii trebue recoltai la atingerea aa numitei maturri tehnice, adic cnd
compoziia chimic a mustului se gsete n limitele, care asigur obinerea
armoniei dup condiiile organoleptice de soi a vinurilor date. Strugurii i boabele
bolnave, cu defecte chimice i mecanice, la producere nu se admit.
Aproximativ cu o lun pn la nceperea campaniei de vinificaie se ncepe
controlul maturrii strugurilor.
Se ia prob medie ce prevede ca strugurii s fie luai din diferite rnduri, diferite
nlimi i din diferite pri. Se poate de utilizat refractometrul de cmp sau de dus
proba la laboratorul ]ntreprinderii care va determina indicii fizico- chimici de
baz a strugurilor.
Recoltarea strugurilor rmne unul din cele mai complicate i costisitoare
procese tehnologice de producere a vinurilor. Recoltarea se face manual.
Tehnologia de recoltare manual este cea mai practic deoarece permite
separarea strugurilor din alte soiuri, strugurilor care au un anumit grad de
maturare i strugurilor sntoi de cei defeci.
Transportarea strugurilor trebuie s fie efectuat n conformitate cu SM 84
Strugurii proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii industriale. Condiii
tehnice generale.
nlimea stratului de struguri n timpul transportrii nu trebuie s depeasc
60 cm. Pentru transportarea strugurilor se folosesc bene etane de tip TVS,
confecionate din oel inoxidabil sau oel obinuit protejat cu un strat de email.
Benele sunt montate direct pe platformele unor remorci specializate sau pe
platforma improvizat a unor autocamioane.
2.Recepia strugurilor
Cu o lun nainte de nceperea campaniei de vinificare, fabrica de vin se
pregtete pentru iniierea procesului de producie. Se pregtesc vasele pentru vin,
instalaiile de tratare (reparaie, dezinfectare), conductele, comunicaiile. Seciile
de producere se aduc n conformitate cu normele de protecie a muncii i condiiile
sanitaro-igienice de lucru, se face aprovizionarea cu materiale principale i
auxiliare, se verific asigurarea fabricii cu reactive i aparate necesare laboratorului
pentru controlul tehnico-chimic i microbiologic.
Recepia strugurilor se face n corespundere cu Standartul Moldovei 84 i
dureaz 10 ore pe zi. La recepie strugurii trebuiesc cntrii i se determin
coninutul mediu de zahr n ei. Pentru cntrire se folosesc de podurile bascule
BB 30D 1,4A, instalate nemijlocit la intrarea pe teritoriu ntreprinderii. Se
cntrete autocamionul cu struguri apoi autocamionul descrcat.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

La controlul calitii partidelor de struguri se determin corespunderea soiului i

procentul de struguri de alt soi care trebuie s fie nu mai mare de 15%. Gradul de
defectare mecanic i coninutul de boabe alterate trebuie s nu depeasc 5%
pentru vinurile de calitate superioar i 10% pentru vinurile de consum curent. n
continuare se determin coninutul mediu de zahr i n baza acestor date se
stabilete preul fa de furnizor. Pentru vinurile tinere de consum curent
zaharitatea strugurilor la recoltare trebuie s fie minim 146 g/dm 3 , iar pentru
vinurile albe de calitate superioar trebuie s fie minim 176 g/dm 3 i pentru roii
minim 185 g/dm3.
Determinarea zaharitii se face manual
Metoda manual const n faptul c se ia proba medie n cantitate de 6 kg.
Aceast prob se supune presrii cu ajutorul presei de laborator, i de la fiecare
kilogram de struguri trebuie s obinem minimum 600 ml de must. n mustul
obinut cu ajutorul densimetrului determinm zaharitatea care se fixeaz n
registrul de recepie.
La descrcarea benei se utilizeaz trolii de descrcare cu acionare electric.
Dup recepie strugurii sunt descrcai n buncrul de struguri. Unghiul de
nclinare a pereilor buncrului alimentator de recepie trebuie s fie nu mai mic de
600. Marca buncrului se alege n corespundere cu productivitatea liniei de
prelucrare.
3.Zdrobirea i desciorchinarea strugurilor.
Din buncr cu ajutorul unui transportor cu melc se transport n coul
zdrobitorului desciorchintor. Astzi, n principiu, se folosesc de zdrobitorul cu
valuri. ntreprinderea se folosete de zdrobitorul- desciorchintor cu valuri
ELITEKOLDIGSINE care are o productivitate de 14t/h. Zdrobitorul are
urmtoarea construcie: n partea de sus se gsete desciorchintorul, care este
alctuit din buncrul de alimentare, arborele desciorchintor, cilindru perforat i
transmisii. Avantajul zdrobitoarelor cu valuri este c procesul de zdrobire a
boabelor de struguri decurge mai fin, cu frmiarea nensemnat a fazei solide.
Aceasta nbuntete calitatea mustului i micoreaz coninutul de substane
solide. n procesul de zdrobire ciorchinii se mbib cu must. Pierderile de must pe
contul evacurii concomitente cu ciorchinii reprezint n mediu 2% (15% din masa
ciorchinilor). n rezultatul zdrobirii boabelor i separrii ciorchinilor se obin dou
produse: mustuiala i ciorchinii.
Mustuiala este produsul de baz, care trece la producere mai departe cu separarea
mustului i presarea botinei. Mustuiala de struguri reprezint din sine o
suspensie vscoas, ce const din dou faze uor de separat: lichid mustul i
solid pelia i seminile. Masa de ciorchini prezint din sine deeuri al
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

produciei de baz.
Procesul fizico chimic principal ce are loc n timpul zdrobirii este extracia.
Scopul principal a procesului de extracie este asigurarea trecerii din faza solid n
cea lichid a unei anumite cantiti de substane extractive. n rezultatul aciunii
mecanice asupra boabei, se distrug legturile structurale ale ei.
Dup zdrobire i desciorchinare vinurile roii sunt vehiculate cu pompa
elicoidal de tip Delta la macerare - fermentare pe botin, iar vinurile albe sunt
vehiculate la macerarea mustuielii.

4.Vehicularea mustuielii la macerare cu sulfitare.

Aceast operaie se nfptuete cu pompa pentru mustuial. n cazul nostru
avem pompa
pentru botin SCHNEIDER. Construcia pompei permite
vehicularea mustuielei la urmtoarea operaie tehnologic prin furtunuri ce au
diametrul 100 - 120 mm.
Sulfitarea se face n flux cu vehicularea mustuelii la macerare. Se folosete de
metabisulfitul de potasium. Anhidrida sulfuroas n must i vin se poate afla n
patru forme:
SO2 gaz;
sub form de acid sulfuros nedisociat (H2SO3);
sub form ionic de bisulfit (HSO3-);
sub form ionic de (SO32-).
O activitate antiseptic mrit o posed H2SO3 mai puin SO32 i HSO3-. n
afar de nimicirea microorganismelor H2SO3 inhibeaz activitatea enzimelor
oxidazice n must. O parte din acidul sulfuros liber se transform pn la acidul
sulfuric, iar cealalt parte intr n reacie chimic cu substanele componente ale
mustului i se trece n form legat:
5.Macerarea mustuelii
Mustuiala prezint o sistem heterogen alctuit din dou faze: solid i lichid.
Aceste dou faze declaneaz
procese pozitive i negative asupra formrii
vinului, de aceea este necesar de a regla aceste procese pentru a obine un vin de
calitate corespunztoare. Principalul proces fizic din mustuial este procesul de
extracie. Acest proces este descris de legea lui Fick-Eintein: cantitatea de
substan care trece prin difuzie din partea solid n cea lichid este direct
proporional cu coeficientul de difuzie de concentraie i de timpul de extracie:
Q D F

C0 C
, unde:
L
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Q cantitatea de substan ce trece prin difuzie din partea solid n

cea lichid;
D coeficientul de difuzie;
F suprafaa de difuzie
C0 concentraia substanelor n faza solid;
C concentraia substanelor n faza lichid;
l calea de difuzie;
durata difuziei.
Coeficientul de difuzie depinde de temperatur, viscozitate, suprafa, timp,
gradientul de concentraie. Macerarea este primul proces tehnologic de tratare a
mustului, care se face cu scopul de a extrage substanele colorante i aromatice din
pieli. Pentru aceasta mustuiala se vehiculeaz cu pompa n cistern, se sulfiteaz
i se las n vas timpul necesar. Pentru vinurile albe se face o macerare la
temperatura 18-220C timp de 2-6 h pentru a obine o arom mai pronunat. Pentru
producerea vinurilor tari i de desert, care s fie cu o arom mai pronunat i vinul
mai extractiv macerarea se face timp de 18-24 ore. n timpul macerrii se face
amestecarea mustului de 3-4 ori pe zi. Orice metod de accelerare a procesului de
extracie sunt legate cu reducerea rezistenei intercelulare. Cea mai practicabil
metod este tratarea termic a mustului sau termomacerarea. Limitele de
temperatur pot fi divizate n trei grupe:
40 55 0C
60 70 0C
>80 0C
Temperatura de tratare de pn la 55 0C nu duce la inactivarea complet a
enzimelor, i nu nimicete complet microorganismele din must. n vinificaie se
folosete foarte rar.
Regimul 60 70 0C duce la plasmoliza complet a celulelor vegetale i prin
aceasta sporete procesul de extracie i sunt inactivate toate enzimele. La tratarea
termic o parte din substanele fenolice se distrug, dar n afar are loc reacia lui
Meyer sau reacia de formare a melanoidinelor. Totodat are loc dehidratarea
glucidelor:
Procesele biochimice n mustuial sunt legate de aciunea enzimelor.
Principalele enzime care au nsemntate tehnologic sunt oxido-reductazele i
hidrolazele. Din oxido-reductaze fac parte : PFO, tirozinoza. Din hidrolaze fac
parte: pectinazele, proteazele, gluconaza. Mai active sunt pectinazele: PMEzapectinmetilesteraza i EPGza-endo i exopoligalactoronaza. Mecanismul aciunii
lor poate fi redat astfel:

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

6.Separarea rvacului i presarea botinei

Mustuiala de struguri conine pn la 80% must. Mustul se separ din mustuial
prin dou metode, care se efectuaz consecutiv: scurgerea sub aciunea forelor
gravitaionale i presarea mustuielei. Scopul de baz a acestei operaiuni
tehnologice este de a asigura calitatea mustului. Coninutul mustului nelimpezit
din mustuial calculat la o ton de struguri prelucrai se gsete n limitele de 70
76 dal n dependen de compoziia mecanic a strugurilor i eficacitatea presrii.
n rezultatul scurgerii gravitaionale mustul obinut se numete rvac i dup
compoziia chimic i destinaia tehnologic reprezint fracia cea mai calitativ.
Din acest must se obin numai vinuri calitative. Separarea rvacului se face cu
ajutorul scurgtoarelor care pot fi statice i dinamice. La ntreprindere pentru
scurgerea mustului se folosete de prese pneumatice al firmei WILLMES cu
capacitatea de 28 tone; presa ATI cu capacitatea de 4,5m3 n calitate de scurgtoare.
nuntrul acestora se gsete un sac de gum. n sac cu ajutorul compresorului se
d aer, se umfl sacul i mustul se scurge prin guri. Presarea se face automat i
conine patru cicluri de presare cu urmtoarea descrcare a tescovinei: I fr. = 0,4 bari
(40 min.); IIfr. = 0,8 bari (40 min.); IIIfr. = 1,2 bari (50 min.); IVfr. = 1,6 bari (50
min.). astfel ntreg procesul decurge timp de 2,5 3 ore.
Mustul rvac de obicei se obine pn la presiunea P=1 atm. Calitatea mustului
obinut la presa pneumatic este destul de bun. Conine puin suspensie- 1,5%,
puine substane fenolice i mustul nu se mbogete cu metale grele. Apoi presa
se deschide i tescovina presat se descarc pe un transportor cu melc. Descrcarea
presei decurge timp de 20 25 min. Procesul de lucru este complet automatizat.
Dup scurgere obinem doi componeni: must rvac i botina. Botina conine
pn la 30% must. Pentru a separa acest must n vinificaie se folosesc de
operaiunea care se numete presarea botinei. La presare mustul trece prin porii
botinei, iar masa solid se condenseaz. n procesul presrii trei fracii de must: I
fracie 10 dal, a II fracie 10 dal, a III - 46 dal. Mustul de pres conine mai
puin zahr, mai multe substane fenolice i azotoase comparativ cu rvacul.
Mustul de prima fracie n ntregime sau parial se folosete la producerea vinurilor
de calitate superioar mpreun cu rvacul. Mustul din fracia a doua i a treia se
folosesc la producerea vinurilor de consum curent, alcoolizate, i ca material de
cupajare. Cerina principal n procesul de separare este separarea ct mai rapid a
mustului din mustuial.

7.Egalizarea mustului
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Egalizarea proces mecanic de amestecare a mustului de diferite fracii

pentru obinerea partidelor omogene, pentru a fi folosite mai uor mai departe n
procesul de producie. Dup presarea mustuelii este necesar de unit mustul rvac
cu prima fracie pentru obinerea vinurilor de marc, iar fraciile de pres
rmase cu un adaus mic de must rvac se folosete la producerea vinurilor
ordinare.
Nu toate soiurile de struguri pot s asigure obinerea unui vin fin i armonios,
chiar i la respectarea tehnologiei pentru nlturarea factorilor nedorii, de accea
se
execut egalizarea. Egalizarea este procesul de amestecare a mustului de acelai
soi i tip pentru obinerea partidelor mari i pentru corectarea unor factori
nedorii. Ca de exemplu, avnd un must cu zaharitatea mare i altul cu
zaharitatea mic la egalizare se stabilete echilibru. Pentru egalizare se aleg
partidele de must care se compenseaz unul pe altul. n timpul acestei operaii se
face sulfitarea cu doze de 30 -40 mg/dm3.
8.Deburbarea mustului
Mustul este o sistem heterogen compus din faza lichid i cea solid. Cea
solid este alctuit din miez, pieli, ciorchine, sol, nisip. Totalitatea acestei faze
i se numete burb. Aceste particule pot conine i unele substane nocive care
nimeresc n vin. Vinificaia modern prevede separarea acestei faze solide.
Vinurile ce se obin din mustul bine deburbat au un gust mai armonios, arom bine
exprimat, o limpeditate bun i o stabilitate bun.temperatura n timpul limpezirii
trebuie s fie ct mai sczut pentru a nu permite iniierea unor fermentaii
spontane de ctre microorganismele strine.O deburbare bine fcut ne ofer
condiii prielnice pentru petrecerea lent a fermentrii i pstrarea mai complet a
componenilor aromatici. n mustul vehiculat la fermentare se permite s se
conin pn la 5% burb. Metodele de deburbare sunt diferite. Cea mai simpl i
utilizat metod n vinificaie este sedimentarea gravitaional a particulelor solide
(cu rcirea mustului). Acest proces poate fi descris n corespundere cu legea lui
fizice de sedimentare se mai petrec i procese biochimice, care au o influen
important asupra formrii proprietilor tehnologice ale vinului i asupra calitii
lui. In prezena o - difenoloxidazelor i n prezena oxigenului au loc procese de
oxidare. La deburbarea mustului mai particip i enzime pectolitice i proteolitice
care duc la schimbarea compoziiei chimice a mustului : se acumuleaz produsele
de oxidare a substanelor azotose,are loc coagularea i depunerea n sediment a
substanelor macromoleculare i coloidale, are loc formarea taninurilor
insolubile.Pentru preintimpinarea declanrii fermentaiei alcoolice se face
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

sulfitarea, refrigerarea, tratarea cu diferii absorbani. Calitatea procesului depinde

de direcia folosirii mustului. De aceea pentru a efectua acest proces e necesar ca
mustul s fie sulfitat cu 50-75 mg/l i temperatura mustului trebuie s fie 10-14 0C
nu mai mare cu meninerea mustului n vas timp de 18-24 ore. Sulfitarea se face n
felul urmtor: se sulfiteaz o parte din must pn la o concentraie, iar mai apoi
peste acest must sulfitat se adaug mustul n aa fel ca s obinem must cu dozele
date de sulfitare. Apoi cu ajutorul pompei se face omoginizarea prin agitarea
intensiv. Pentru a accelera procesul de sedimentare gravitaional, mustul de
obicei se trateaz cu diferite substane ca de exemplu bentonit. Tratarea mustului
cu bentonit ne permite de a micora dozele de SO2 la sedimentare. De exemplu
60 mg/l de SO2 i 2 g/l de bentonit au aceeai aciune ca 100 mg/l de SO2.
Bentonit absoarbe oxidazele i depunndu-se n sediment le trage dup sine, ns
nu le inactiveaz. De aceea dup deburbare mustul imediat trebuie decantat de pe
sediment. La tratarea cu bentonit doza e de pn 3 g/l,dac folosim bentogel 1 g/l,
cremnesol 0.4 g/l. Afar de tratarea cu absorbani mustul poate fi tratat i cu
enzime dehidrolitice. Cele mai efective snt pectinazele. Doza de enzime este de
circa 1-2 g/l. La tratarea cu enzime temperatura mustului trebuie s fie mai mare
de 15 C. La tratarea cu enzime mustul nu poate fi tratat cu bentonit. In proiectul
dat deburbarea mustului se efectueaz la temperatura 10-14C timp de 18-24 ore,
cu adugarea bentonitei n doz de 2-4 g/l.
9. Alegerea i pregtirea maielii de levuri selecionate.
Aceste levuri se pregtesc n laboratorul microbiologic special, de unde i sunt
transportate la fabric n stare steril. La fabric se pregtete maiaua de levuri
selecionate n care concent celulelor n stare de reproducere trebuie s fie n
limite de 100-150 mg/ml., n vinificaie se mai folosesc i levuri seci active. Pentru
fermentarea mustului doza levurilor seci active alctuiete 1-1,5 g/dal.
10.Fermentarea alcoolic
1. Fermentarea alcoolic a mustului
Fermentarea alcoolic mustului - este un proces biochimic important, n care
mustul se transform n vin. Chimismul procesului const n: descompunerea
glucidelor la prima etap n acid piruvic dup ciclu glicoxilic sau schema
Embden Meyerhoff - Parnas. Dintr-o molecul de glucoz se formeaz 2
molecule de acid piruvic, 2 molecule ATP i se regenereaz 2 molecule de NAD +.
Apoi sub aciunea levurilor acidul piruvic este decarboxilat, iar acetaldehidele
formate pe contul NADH+H+ se transform n alcool etilic . Alturi de CO 2 i
alcoolul etilic produse de baz, se formeaz produse secundare i laterale.
Produsele secundare sunt cele ce se formeaz n timpul fermentrii din glucide,
produii laterali, cei ce se obin din ali compui n afar de hexoze.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

C6H2O6
2C2H5OH + 2CO2 + 234 kJ
La produsele secundare se refer: glicerolul, 2,3 butandiolul, aldehida
acetic, acidul piruvic, acid acetic,acidul succinic i citric, acetoin, alcoolii
izoamiliic i izpropionic, esteri, etc., la cele laterale se refer: alcoolii superiori
care se formeaz din aminoacizi ca rezultat a reaciei de transaminare cu cetoacizii, care se formeaz la fermentare. Aceti compui secundari ai fermentrii
alcoolice influeneaz asupra condiiilor organoleptice ale vinului. Formarea i
acumularea lor n mare msur depinde de o serie de factori, unul fiind
zaharitatea iniial a mustului. Coninutul lor maxim la fermentare este 20 25
g/100 cm3. Acumularea aldehidelor depinde de zaharitatea iniial a mustului, iar
acumularea alcoolilor superiori depinde de coninutul de zahr fermentat.
Glicerolul, joac un rol important la formarea gustului vinului de mas, mai
intens se acumuleaz la nceputul fermentrii. Ca i la ceilali produi secundari
formarea glicerolului depinde de zahrul iniial n must.
Pentru obinerea rezultatelor bune se folosesc de vase de fermentare din inox
cu cma, n care circul agentul de rcire. Vinificatoarele verticale FABRI
INOX reprezint vase din metal inoxidabil cu cma pentru meninerea
constant a temperaturii. n partea de jos a vinificatoarelor sunt instalate pompele
ce refuleaz mustul n fermentare n partea superioar a vasului. Fermentarea
alcoolic depinde de urmtorii factori:
Specia de levurii folosit. La suprafaa boabelor de struguri se dezvolt
levurile din genul Saccharomyces i cele slbatice, bacterii i mucegaiuri.
Dezvoltarea levurilor slbatice de obicei duce la scderea alcoolului cu 0,5 1,0
%-vol., n buchet apar nuanele de cvas sau gust de pene arse, pe contul
fermentrii spontane mediul se nclzete, iar legturile sulfurice se restabilesc
pn la formarea H2S, vinul mai greu se limpezete.
Pentru a exclude aceste rezultate nedorite, fermentarea mustului se
recomand de executat pe cultur pur de levuri, adaptate la doze avansate de SO 2
i dac deburbarea nu se face corespunztor i n must rmne microflora slbatic
folosirea culturii pure de levuri nu este att de efectiv. Levurile selecionate sunt
levuri obinute dintr-o singur celul care a fost aleas pe calea seleciei pentru
anumite tipuri de vin. n vinificaie se mai folosesc i levuri seci active care se
obin pe calea numeroaselor cultivri pe medii metrice. Levurile se usuc pn la
umeditatea de 8-10% i se pstreaz n ambalaje speciale. nainte de folosirea
acestor levuri ele sunt reactivate n must nclzit pn la temperatura de 37 0C.
Pentru fermentarea mustului doza levurilor seci active alctuiete 1-1,5 g/dal.
Presiunea acest factor este folosit pentru reglarea mersului fermentrii. S-a
stabilit c nmulirea levurilor nceteaz la concentraii de CO 2 n mediu de 1,4
g/dm3. Aceast concentraie se atinge la temperatura de 20 oC la presiune de 0,8
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

MPa. Oprirea complet a fermentrii se atinge la concentraii de CO2 de 2,0 g/dm3.

Coninutul de alcool n mustul n fermentare - alcoolul are proprietate de
inhibare a activitii levurilor. Diferite specii de levuri posed diferit grad de
rezisten la alcool. De acea pentru fiecare caz aparte n timpul alegerii speciei de
levuri se urmrete gradul de rezisten la alcool n dependen de coninutul de
zahr iniial n must. Deci la concentraii relativ mari de zahr n must trebuie de
administrat specia de levuri cu rezistena mare la alcool. n afar de factorii
indicai, asupra fermentrii i formri produilor de metabolism pot influena aa
factori ca concentraia de substane azotice, aciditatea titrabil i activ, gradul de
limpezire a mustului.La ntreprindere se folosesc levuri de tip: pentru vinurile
albe - Criarome,Siha Hefe 2 - firma German BEGEROV; pentru cele roii Siha
10 aceiai firm.
Temperatura. Odat cu mrirea temperaturii se mrete viteza procesului de
fermentare. Dac n condiii de fermentare lipsete transferul de temperatur atunci
temperatura mediului de fermentare crete. Temperatura de 20 250C este optim
pentru levuri , iar la 100C i mai jos pot activa doar levurile rezistente la frig. La
00C ele nu mai activeaz. Temperatura ridicat de fermentare accelereaz viteza de
reproducere a levurilor i respectiv crete consumul de azot al mustului. La finele
procesului de fermentare, cnd celulele levurilor mor, are loc eliberarea
substanelor azotoase n mediu. n rezultat crete posibilitatea vinului de a da
casare proteic. La temperaturi mai mari de 30 0C viteza de fermentare va scdea
deoarece vor activa numai levurile rezistente la cald (temperatur). Iar la
temperaturi de 40-420C vor activa doar levuri termofile. La obinerea vinurilor albe
temperatura optimal este ntre 16-200C, pentru cele roii 26-320C.
Concentraia de zahr. La concentraii de zahr mai mare de 20%-zah. scade
viteza de fermentare. La concentraii de mai mare de 30% presiunea osmotic este
destul de mare i fermentarea alcoolic decurge foarte lent. La 80% levurile mor, la
aa coninut de zahr nu n levuri ptrunde zahrul dar din celul iese apa datorit
presiunii osmotice mare.
Viteza de sedimentare a levurilor poate fi calculat prin relaia:
Vs=Vmax Cz / k + Cz, unde:
Vmax viteza maximal de multiplicare a levurilor;
Cz concentraia zahrului;
k constanta de saturare, care corespunde jumtii concentraiei de zahr
cnd viteza de multiplicare este maxim.
Odat cu formarea alcoolului etilic ncep a pieri levurile, deci alcoolul tot joac
un rol de conservant. Dar pn la concentraii de 8% volum levurile l suport
destul de uor. Mai sus de 8% numai unele levuri suport, acele rezistente la
aciunea alcoolului. lA 18% volum, aceast concentraie este insuportabil pentru
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

aproape toate microorganisme. Asupra mersului fermentrii la fel influeneaz i

concentraia de CO2. El n soluie este un acid carbonic slab i la presiuni normale
de CO2 nu influeneaz aciunea levurilor. Dar cu majorarea concentraiei de CO2,
aciunea CO2 este tot mai reflect, dar aceasta este posibil numai la fermentarea n
vase ermetice.
Anhidrida sulfuroas (SO2). Ea are rol de conservant care acioneaz asupra
levurilor. ns levurile n principiu foarte rapid se deprind la SO2 i l leag cu
aldehidele dup un timp:
SO3H

O
CH3

+H2SO3

CH3

OH
H

La concentraia de la 400-600 mg/l SO2 rezist doar levurile rezistente la SO2

(levurile sulfitofilice).Supra 800 mg/l SO2 nu rezist nici un tip de levuri n afar
de mucegaiuri. Viteza mersului fermentrii au o influen deosebit asupra calitii
vinului obinut. Cu ct viteza de fermentare este mai mic cu att calitatea vinului
obinut este mai mare.Pe parcursul timpului au fost propuse mai multe metode de
fermentare: staionar, difereniat, sub presiune de CO2, hemostatic, continu.
Din punct de vedere dinamic acest proces de fermentare poate fi demonstrat
astfel:
0
t , Ca, Czah

T0
Cz

II

III
alcool

zahr

zile de fermentare

Figura 3.1 Fazele fermentrii alcoolice

I faz este faza de declanare a fermentaiei alcoolice dureaz una dou
zile. Aici decurge multiplicarea levurilor i zahrul se consum pentru
multiplicarea levurilor
II faz se numete faza tumultoas (zgomotoas) a fermentaiei alcoolice.
Durata acestei faze depinde de t0. La temperaturi mai mari de 300 aceast faz
dureaz 3-4 zile, la temperaturi mai joase 5-6 zile. (t0=180).
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

III faz este faza de postfermentare care poate dura 14-30 zile. La aceast
faz rmn 8-9% volum alcool i 3% zahr. Se elimin mai puin CO2 i activitatea
levurilor scade.
1. Macerarea-fermentarea pe botin
Pentru producerea vinului brut rou se folosete metoda de macerare fermentare pe botin. Scopul acestei fermentri const nu numai n fermentarea
zaharurilor, dar i n extracia substanelor fenolice, colorante, azotoase i altor
substane din semine i pieli. Macerarea-fermentarea pe botin trebuie s
decurg la temperatura de 28-300C, deoarece la temperaturi mai joase extracia
substanelor colorante i a altor substane este foarte joas. Cu ct este mai nalt
temperatura de fermentare cu att culoarea vinului obinut e mai intensiv. ns o
temperatur mai mare de 360C duce la inactivarea levurilor i vom primi un vin cu
o culoare intensiv, ns cu nuane neexprimate de soi n arom i gust. La
temperatura de 400C levurile mor, fermentaia alcoolic se oprete i ncepe
dezvoltarea microorganismelor ce duc la mbolnvirea vinului ca de exemplu se
dizolv bacteriile lactice, manitice.
Se cunosc mai multe tipuri de macerare-fermentare pe botin:
-macerare-fermentare n vase deschise cu cciula la suprafa (metoda
Burgundez);
-macerare-fermentare n vase deschise cu cciula cufundat (metoda Bordolez);
-macerare-fermentare n autovidante;
-macerare-fermentare n rotovinificatoare;
-macerare-fermentare n flux continuu.
Vinificatorul se umple cu mustuial i apoi gura de alimentare se nchide. n
timpul fermentrii alcoolice se face controlul acestui proces. Acest control const
n msurarea temperaturii de fermentare de 2-3 ori pe zi, determinarea
concentraiei de zahr i de alcool, urmrirea strii microflorei vinului, urmrirea
strii levurilor.
Dup ce mustul a fermentat pn la anumite condiii, el este vehiculat la
scurgere i presare dup care se d ntr-un n alt vas, pentru postfermentare i
formarea vinului, unde are loc depunerea n sediment a levurilor. Apoi vinurile sunt
decantate de pe sediment cu egalizare i sulfizare. Pentru vinul alcoolizat de tip
Madeira la un moment anumit al fermentaiei alcoolice se face alcoolizarea.

2Formarea vinului
La aceast operaie tehnologic are loc postfermentarea i limpezirea
vinurilor brute. Procesul de baz este fermentarea complet a zaharurilor de ctre
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

levuri.Tot la aceast etap decurg procesele de fermentare malo-lactic ce au rol

important n formarea buchetului i gustului vinului tnr. Bacteriile malo-lactice
homo i heterofermentative , din genul Leuconostos, care practic se conin n toate
vinurile, n rezultatul activitii, transform acidul malic n lactic, iar cel citric n
malic aceast fermentare avnd ca rezultat: mbuntirea calitilor gustative i
stabilitate biologic n vinurile roii.
Acest proces trebuie supus controlului. El poate s se nceap spontan, dar
poate i fi iniiat prin administrarea n vin a bacteriilor malolactice selecionate.
Administrarea n vin se face numai a bacteriilor homofermentative care transform
acidul malic n lactic.
Dup finisarea fermentri malo-lactice vinul brut se trage de pe drojdii i se
sulfiteaz cu dozele 30 40mg/dm3 pentru a inhiba activitatea bacteriilor malolactice. Vinurile n care s-a terminat procesul de fermentare malo-lactic trebuie
pstrate la temperatura de 10 14oC.
Dup cum a fost ngrijit vinul n aceast perioad de timp, n mare msur
depinde i calitatea lui. n perioada de formare a vinului n vin trec diferite
procese: fizice, biochimice, microbiologice. Numai la o anumit atenie fa de
aceste condiii poate fi obinut un vin de calitate superioar.
Din procese fizice: n primul rnd cu micorarea temperaturii, totodat din vin se
elimin surplusul de CO2 i volumul vinului n vas scade i se ivesc golurile. Din
cauza golului n vas ptrunde oxigenul. Dac nu se iau msuri, acest vin ncepe s
se oxideze. Acest proces este foarte periculos pentru vinurile albe. n prezena
oxigenului se ncep dezvoltarea bacteriilor acetice, i n vin se ncep transformarea
alcoolului etilic n acid acetic. Aceasta duce la creterea aciditii volatile n vin.
Acest proces poart denumirea de oetirea vinului.
Alt proces fizic este sedimentarea levurilor i burbei din vin. Prin aceasta are loc
autolimpezirea vinului, care se petrece foarte lent.
Din procese biochimice n primul rnd este procesul de autoliz a levurilor. n
lipsa zahrului levurile ncep a consuma glucidele acumulate sub form de
glicogen. Iar dup terminarea glicogenului sub aciunea enzimelor proprii distrug
membrana celular prin procesul de hidroliz. n aceste condiii ncepe s
acioneze enzima cisteindesulfhidrataza care transform substanele din vin ce
conin sulf i duce la apariia sulfurii de hidrogen, care red vinului miros neplcut.
n acest caz vinul este tras imediat de pe drojdii cu o aerare abundent i cu
sulfitarea vinului:
2 H 2 S O2 2 H 2O 3S

Dup ce vinul s-a limpezit pe drojdii se face primul pritoc nsoit de procesul
de egalizare proces de obinere a unor partide omogene mari de vin.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

12.Tragerea vinului brut de pe drojdii cu egalizare i sulfitare

Aceast operaie tehnologic include tragerea vinului brut de pe drojdii cu
egalizare i sulfitare (primul pritoc). Egalizarea prevede amestecarea vinurilor
brute din unul i acelai soi i de acelai an al recoltei strugurilor. La orice
egalizare vinul se sulfiteaz cu doze de 20-30 mg/dm3. Dup primul pritoc vinul
trebuie s fie meninut numai n vase pline i la t0=10-200C. Dup decantarea
vinurilor de pe drojdii cu egalizare i sulfitare vinurile se vehiculeaz la
operaiunea de pstrare a vinurilor. Procesul decurge prin transferarea vinului din
vasele de fermentare n rezervoare metalice, cu capacitate de 5000 dal, cu ajutorul
pompelor PT250 Velo,cu productivitatea 40 m3/or. n fiecare partid se determin
indicatorii organoleptici, fizico-chimici (partea de mas a alcoolului etilic,
concentraia zahrului rezidual, aciditatea titrabil, aciditatea volatil,acidul
sulfuros, fierul,etc.), se fac determinrile microbiologice, se ncearc predispunerea
vinurilor la diferite casri. Astfe se stabilete nota total de calitate a vinului brut.
Nu toate soiurile de struguri pot asigura obinerea fineii i armonia n vinuri, chiar
i la respectarea tehnologiei, i pentru a nltura neajunsurile din vinuri se folosesc
de egalizare.

Caracteristica materiei prime

Denumirea
strugurilor
1.Soiuri albe

Termeni de
coacere

Productivi- Caracteristica
tatea. q/ha
Struguri

Boabe
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

1.1Chardonnay

Perioada de coacere medie

70-90

Mijlocii, cilindrici
sau cilindro-conici

1.2.Aligote

Perioada de coacere medie(dec.

III septembrie)

80-100

Mijlocii, cilindrici
sau cilindro-conici

1.3.Traminer

Perioada de coacere medie

60-100

1.4.Rcaiteli

Perioada de coacere trzie(sf. lui

septembrie)

70-80

Mici, cilindroconici, mai rari,

cilindrici
Medii sau mari,
cilindro-conici,
alungii, nu prea
deni

Mijlocii, rotunde, culoarea galben deschis.

Miezul este suculent
Mijlocii, rotunde, culoarea galben deschis.
Miezul este suculent.
Sucul este incolor.
Mijlocii, rotunde, albe
verzui sucul este incolor
Mijlocii, ovale, verde cu
reflexe galben aurii i
cu pete brun - aurii

2. Soiuri roii

2.1.Merlot

Perioada de coacere medie

2.2.Pinot Franc

Perioad de coacere timpurie

2.3.CabernetSauvignon

Perioad de coacere timpurie

Compoziia chimic a sucului

Zaharitatea,
Aciditatea
g/dm3
titrabil, g/dm3
1. Soiuri albe
1.1.170-200
6-9
1.2.170-200
6-9
1.3.170-200
6-9
1.4.170-200
6-9
2.Soiuri roii
2.1.190-210
6-9

75-90

70-90

70-80

Mijlocii, cilindro
conici, deseori aripai
Mici sau mijlocii,
cilindr-o conici bine
ndesai cu codi
scurt
Mici sau mijlocii,
cilindr-o conici bine
ndesai cu codi
scurt

Mijlocii sau mic,

sferic, neagr,
pielia subire
acoperit cu un strat
subire alb surii de
pruin
Mijlocii, rotunde,
aco-perite cu un
strat fin de pruin
Mijlocii, rotunde,
aco-perite cu un
strat fin de pruin

Compoziia mecanic a strugurilor,%

boabe

ciorchini

semine

suc

94,7-97,0
92,7-98,0
94,2-98,0
94,1 -98,0

3,0-6,3
1,9-7,3
1,8-5,8
1,8-5,9

3,3-5,6
2,3-5,3
3,3-5,7
3,8-5,4

79,3-84,0
69,3-84,0
81,3-86,1
80,1-84,6

94,2-98,2

2,8-4,8

2,8-4,7

81,3-86,1
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

2.2.190-210
2.3.s 190-210

6-9
6-9

95,1-98,2
95,1-98,2

1,8-4,9
1,8-4,9

3,1-4,3
3,1-4,3

72,8-84,2
72,8-84,2

Caracteristica materiei prime

Caracteristica produciei finite
Denumirea
vinului
1.1Chardonnay
1.2.Aligote
1.3.Traminer
1.4.Rcaiteli
2. Soiuri roii
2.1. Marlot
2.2.Pinot Franc
2.3.CabernetSauvignon

Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine
Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine
Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine
Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine

De la galben
paindeschis pn
la galben
De la galben
paindeschis pn
la galben
De la galben
paindeschis pn
la galben
De la galben
paindeschis pn
la galben

De soi cu nuane
de mturare.

Proaspt,
armonios

De soi cu nuane
de mturare.

Armonios, cu
amreal picant
uoar.
Plin, armonios

De trandafir de
dulcea cu
nuane maturare.

Plin, armonios

Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine
Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine .
Limpede, fr
sediment i
incluziuni strine

De la rou deschis
pn la rou nchis

De soi, cu mante
de maturare

Plin, armonios,
catifelat.

De la rou deschis
pn la rou nchis

De soi, cu mante Armonios,

de maturare
catifelat

De la rou deschis
pn la rou nchis

De soi, cu mante
de maturare

De flori cu nuane
de mturare.

Extractiv,
catifelat, armonios

Caracteristica materialelor auxiliare

Denumirea
Anhidrida sulfuroas
GOST 2918-77

Caracteristica
SO2 gaz fr culoare, cu
miros pronunat. Se utilizeaz

Scopul folosirii
Antiseptic i antioxidant
pentru stabilitatea
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

sub form de soluie de 5%

Conine: 50-65% SiO2; 1520% Al2O3; 1,5-3,5% oxizi de
Ca, Na, K, Hg, Fe. Particule
mici sau praf de culoare
cenuie cu nuane glbui fr
miros i gust.
Particule mici de culoare
galben-deschis, fr miros i
gust
Cristale fr culoare
componenta elementului de
baz C6H8O7x H2O. Se obine
prin fermentarea zahrului.

Bentonita
GOST 1849-71

Gelatin
GOST 11293-65
Acid citric

Acid ascorbic (vitamina c)

Substan cristalin alb

C6H8O6

Tanin

Praf glbui sau cenuiu produs

din substane fenolice.

Acid sorbic

Este un praf alb cristalin.

filtru-carton

Plci albe, confecionate din

celuloz sulfitat

microbiologic
Se utilizeaz n suspensie
apoas de 20% pentru
limpezirea mustului i vinului.
Pentru stabilitatea vinurilor la
tulburrile proteice.
Se utilizeaz la tratarea vinului
Pentru corecia aciditii
vinului cu aciditate sczut.
Pentru prentmpinarea
oxidrii vinului n combinaii
su SO2
Pentru tratarea vinului cu
coninutul mic de substane
tanice.
Se utilizeaz n complex cu
SO2 n cantitatea de pn la
300 mg/l
Pentru filtrarea vinurilor

Pierderi i deeuri
La prelucrarea primar a strugurilor se obine:
Must~ 7477 dal dintr-o ton
Ciorchine ~ 4,0% - deeuri
Tescovin ~13% - deeuri
La fermentarea mustului se obine:
- vin brut ~ 69 dal/ton
- drojdii ce ulterior sunt I utilizate la fabricarea alcoolului brut
II deeuri
Pierderi la fabricarea vinurilor brute (4%) n urma operaiilor:
- prelucrarea strugurilor
- fermentare
- decantare
- pstrare
- prelucrarea drojdiilor
Pierderi la tratarea vinului brut:
- cupajare ( pomare, agitare) 0,13%
- cleire 0,07%
- decantare 0,09%+ 0,15 dal/1 kg bentonit
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

- filtrare 0,23%
- pstrare n dependen de temperatura de pstrare i tipul vasului
- i alte pierderi corespunztoare schemelor tehnologice de tratare
Deeuri sedimentele cleirii.

6.Descrierea utilajului tehnologic

Secia de prelucrare a strugurilor include procesul tehnologic de prelucrare a
strugurilor albi si roii, producerea vinurilor alcoolizate demidesert, vinuri de
desert. La SA"Romanesti" se folosesc linii performante de prelucrare a lor cu
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

obinerea unui randament nalt n must si calitate corespunztoare.

Secia dispune de:
buncher de alimentare , productivitatea 20 tone/ora
2 zdrobitoare-desciorchintoare centrifuge cu productivitatea de 20
tone/ora, tara productoare Gruzia
3 zdrobitoare cu valturi cu productivitatea de 30 tone/ora
tara
productoare Italia - anul producerii 2003
presa BIiy-20, productivitatea 20 tone/ora
prese pneumatice Padovan, productivitatea 250 hi, tara productoare
Italia, anul producerii 2003.

instalaie frigorifica cu puterea de 500.000 kilokalorii, tara productoare

Italia, anul producerii 2003. Instalaia servete pentru a mri randamentul
in must-vin, folosirea tehnologiilor noi de producere a vinului.
Secia de pstrare si tratare a vinului dispune de utilaj modern pentru tratarea
vinului in flux continuu cu frig a produciei alcoolice pentru a obine un produs
stabil cu imbutelierea ulterioara a lui. De asemenea se contruiete secienou
adugtoare pentru refrigerarea vinului pentru a mri randamentul vinului tratat. Ea
cuprinde 6 cisterne de capacitatea 2000 dal fiecare.
Pstrarea include 156 cisterne emailate cu capacitatea medie de 2450 dal fiecare,
24 cisterne inox cu volumul de circa 7.000 dal. Ele servesc pentru pstrarea
vinului si tratarea lui. Cupajarea se efectuiaza in cisterne din inox cu volumul de
circa 7.000 dai care dispun de amestectoare pentru o omogenizare perfecta.
secia de imbuteliere a vinului include 2 linii noi - ara productoare Italia cu
productivitatea de 2000-3500 st/ora la care se poate de mbuteliat toate tipurile de
vinuri linitite cum sunt: vinuri seci, d/seci, d/dulci, alcoolizate tari - d/desert
-desert.
De asemenea este procurat si dat in exploatare linia de imbuteliere a buturilor
tari cum este brandy si divin cu productivitatea de 6000 st/ora.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Secia de maturare a vinurilor.

Secia data este folosita pentru pstrarea si
nvechirea vinurilor cu obinerea lor de o calitate
nalt. Aici se pstreaz vinurile cu termen de
maturare 2-3 ani care n final sunt cunoscute sub
marca "Romaneti"etc.
Secia dispune de 60 budane de stejar cu
volumul de 1000 dal si 400 dal care
sunt fabricate din stejar Caucazian.
Secia de distilare a vinului si producerea
alcoolului etilic din cereale.
A fost construita secia de distilare in anul 2002
cu instalarea coloanei de distilare Italian avnd
o productivitate de 1.000 dal in 24 ore. La
aceast coloana se poate de obinut att distilat din vin ct si alcool etilic rectificat
de o calitate nalt. La aceasta instalaie putem obine alcool rectificat cu tria de
96.2-96.8 % voi. alcool Secia dispune de 32 cisterne pentru pregtirea
plmezii din cereale. Precesul tehnologic de producere a alcoolului este
continuu.. La SA"Romaneti" au fost elaborate si fabricate noi tipuri de
producie alcoolic.

Desenele utilajului tehnologic modern.

Filtru cu plci

Filtru Taylo

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Instalatie de racire

Filtrul Kieselgurh

Cistern PIM

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Schimbtor de cldur

Pres pneumatic PADOVAN

Zdrobitor desciorchintor cu valuri

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Vinificator

cisterne de pastrare a vinurilor materie

prima

Pompa

filtru cu vid

7. Protecia muncii i a naturii

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Patronul se oblig :
s ndeplineasc Legea R.Moldova Cu privire la protecia muncii i s respecte neaprat cerinele legii menionate i alte acte legislative cu privire la
protecia muncii;
de a aloca surse financiare pentru procurarea i aprovizionarea angajailor
cu haine speciale i nclminte gratuit i altor mijloace de protecie individual
n conformitate cu normele prevzute sau pe msura uzrii acestora;
s se aloce mijloace pentru repartizarea gratuit a laptelui, aprobndu-se din
timp lista de servicii, profesii;
s se asigure,n mrimea posibilitilor,pe toi salariaii cu ncperi sanitare
de lucru (sifonere,camere de du,lavuare,ncperi de odihn,etc.) n corespundere
cu normele stabilite i meninerea lor n stare bun.Reparaiile curente a vestiarelor
s se fac o dat la 2 ani;
a aloca 10 mii de lei pentru finanarea lucrului punctului medical ;
n caz de accident la ntreprindere i pentru acordarea ajutorului medical la
instituiile curative de alocat pn la 3 mii de lei anual;
de a crea condiii necesare pentru organizarea la timp a examenelor medicale
obligatorii la angajarea n munc i periodice ale lucrtorilor care snt supui
aciunii factorilor nocivi i nefavorabili. A le interzice salariailor care nu au trecut
examenul medical de a munci n condiii nocive de munc;
S se asigure la timp plasarea n cmpul muncii a persoanelor cu capacitatea de
munc limitat conform concluziei consiliului medical;
s se efectueze instruirea i controlul cunotinelor n domeniul proteciei
muncii a lucrtorilor,care dispun de profesii i funcii cu un grad nalt de pericol n
munc;
de efectuat asigurarea salariaiilor n cazul accidentelor de munc conform
listei din mijloacele Combinatului;
Sindicatul se oblig s efectueze un control permanent asupra ndeplinirii de
ctre administraie, a sarcinilor legate de ntrebrile condiiilor i protecie a
muncii.
n condiile actuale de dezvoltare a societii se deschid posibiliti pentru
asigurarea n toate domeniile agro-industriale a condiiilor sntoase i inofensive
de munc . Pentru aceasta se introduce protecia muncii-sistem de acte legislaie i
aciune social-economice, tehnice, igienice i organizatorice corespunztoare
acestora care ntrein inofinsivitatea , pstrarea sntii i activitii productive a
omului n procesul de munc .
Pznd lucrtorii de pericolul traumelor de producere i de ofensivitatea
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

factorilor nocivi, crend pentru ei un mediu cnd mai favorabil de producere,

protecia muncii face ca oamenii s se poat impune mai activ n viaa socialpolitic i s satisfac cerinele culturale ale acestora .
Ceea ce-am amintit mai sus, ine neseparat i de industria vinicol, mai ales
importan proteciei muncii pentru aceasta ramur crete semnificativ, lund n
consideraie rolul i cota marea domeniului viti-vinicol pentru economia Republicii
Moldova.
Msurile n domeniul Proteciei Muncii. Igiena muncii i snitria de producie.
Protecia muncii prezint un complex de mijloace economice tehnice, corative
i profilactice care funcioneaz n baza actelor normative i asigur securitatea
angajailor pstrarea sntii i meninerea capacitii de lucru pe parcurs.
n Republica Moldova una din ocupaiile de baz este vinificaia i viticultura.
Fabricile n ultimii ani dau progres utilajelor de origine european care sunt
instalate cu succes i la preuri ct se poate de moderate pentru a obine un
randament ct mai reuit i ct mai complex. ns nu toate fabricile dispun de
necesarele obiective pentru perfecionarea parial a ntreprinderii.
Legea cu privire la protecia muncii a fost aprobat la 2 iulie 1998 aplicat la 1
august a aceluiai an.
Legea include 35 articole repartizate n capitolele:
1.
-noiuni generale
2.
-garanii n exercitarea dreptului angajailor la dreptul muncii.
3.
-conducerea proteciei muncii
4.
-asigurarea tehnico-organizatoric i financiar a proteciei muncii.
Codul muncii al Republicii Moldova a fost pus n aplicare la 1 octombrie 2003.
Codul muncii reprezint un complex de acte normative ce prevd relaiile dintre
angajator i angajat.
Capitolul IX se refer la problemele proteciei muncii unde sunt prevzute
obligaiunile i responsabilitatea angajatorilor i angajailor.
Instructajul introductiv general: se petrece cu noii angajai, persoanele care
prestez servicii. Studenii sosii la practic n baza programei elaborate pentru
protecia muncii i aprobat de angajator.
Programa prevede: familiarizarea cu specificul unitii cu factorii nocivi i
periculoi principali. Cu mijlocul de protecie cu legislaia muncii.
Dup aprecierea cunotinelor i semnturi ale ambelor pri n registru, persoanele
se ndreapt la locul de lucru.
De a asigura condiii sntoase i inofensive la toate locurile de munc; n acest
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

scop conductorul:
Organizeaz elaborarea i realizarea msurilor de protecie a muncii.
Organizeaz instruirea i verificarea cunotinelor n domeniu.
Asigur informarea angajailor referitor la condiiile de munc i
faciliti n dependen de condiii.
Organizeaz cercetarea accidentelor de munc.
Organizeaz prezentarea informaiei privind protecia muncii.
Asigur dotarea gratuit a angajailor cu mijloace de protecie i
literatur respectiv.
Organizeaz elaborarea i revederea instruciunilor de protecie a
muncii.
Ascult conductorii de subuniti, referitor la starea proteciei muncii
i traumatismul de munc.
Menioneaz activitatea angajailor n domeniul proteciei muncii.
Obligaiunile executanilor:
de a asigura securitatea proprie i a colegilor.
Pentru aceasta dnii:
Studiaz i respect cerinele, instruciunile de protecie a muncii i
altor acte normative.
Se prezint la serviciu doar cei api de munc.
Se exclude n timpul lucrului alcoolul, drogurile, etc.
ntrerupe activitatea n caz de boal.
ntrerupe exploatarea utilajului deteriorat.
Acord primul ajutor medical.
Comunic conductorului de lucru referitor la deteriorarea utilajului
avariei.
Protecia muncii tineretului.
Actele normative prevd urmtoarele faciliti pentru tineretul sub 18 ani angajai
n cmpul muncii:
Interzicerea activitii ce poate dun starea fizic i moral a organismului:
pstrarea
producerea
realizarea alcoolului, drogurilor.
Angajarea n timp de noapte
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Angajarea la munc se admite de la 16 ani, n unele cazuri cu permisiunea

prinilor ( mcar unul) de la 15 ani.
La exploatarea vaselor i rezervoarelor se va avea n vedere securitatea la
splarea i deservirea acestora. Pentru aceasta rezervoarele trebuie n partea de jos
sa fie dotate cu tuuri destul de mari (ovale de 325 si 400 mm, iar rotunde nu mai
puin de 400mm), pentru a permite ptrunderea omului n interior. Toate acestea
menionate mai sus trebuie referite i n cazul exloatrii instalatiilor de fermentare
si fermentare-macerare. Aici se mai adaug securitatea la exploaterea
amestectoarelor, a carui mecanism de acionare trebuie ngrdit. Se ine cont i de
prezena CO2 care trebuie imediat evacuat.
Securitatea de exploatare a utilajului de filtrare include prezena
manometrelor pentru determinarea presiunii pn la filtrare i dup filtrare.
Conductele ce vin la filtru i ies din el trebuie s fie unite ermetic la filtru,
iar mecanismul de acionare trebuie s fie ngrdit cu carcasa de protecie.
La efectuare lucrarilor cu sulfodozatorul se va avea n vedere riscul de
intoxicare cu SO2. Pentru aceasta toate conductele care vin n contact cu
sulfodozatorul trebuie ermetizate, pentru a exclude eliminare SO2 n mediu.
Aciunile nterprinse de muncitori la deservirea sulfodozatorului se face cu
echipament special.
O deosebit atenie se va acorda schimbtoarelor de cldur, unde exist un
potenial de risc de traumare. n primul rnd se va ine cont de dotarea acestora cu
manometre pentru controlul presiunii aburului. Conductele de la schimbtor
trebuie sa fie unite ermetic de utilaj. Suprafeele care nclzesc trebuie izolate
pentru a nu provoca traume termice.
Pentru toate cazurile expuse mai sus, utilajul modern are o superioritate
mare faa de cel vechi, la deservirea cruia, instrumentele de securitate, n
exploatare, sunt mai numeroase, astfel riscul de traumatism micorndu-se. Pe
lng aceasta zgomotul, vibraiile, radiaiile termice se emit mai puin insistent,
ceea ce mbunatete lucrul la ele.
Msurile contra incendiilor si exploziilor
Activitatea de asigurare a securitii antiincendiare este exercitat la
nterprindere de ctre personalul de ingineri i tehniceni (P.I.T). Responsabilitatea
pentru securitatea antiincendiar i-o asum directorul. n seciile de producie ,
depozite, alte secii i subuniti, aceast responsabilitate i-o asum conductorii
subunitiilor. prezentelor documente normative
Proiectarea fabricilor de vin trebuie s ia n consideraie prevenirea izbucnirii
incendiilor i a explozilor. Pentru aceasta se vor ntreprinde de la bun nceput
masuri ce vor favoriza securitatea contra exploziilorLa proiectarea cldirilor i a
ncperilor n uniti vinicole trebuie sa se conduc dup cerinele
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

Construciile n condiii de incindiere sub aciunea temperaturii nalte

trebuie s-i mentin stabilitatea i forma.
Pentru a localiza incendiul unele cldiri sunt desprite cu bariere
antiincendiare. n cldiri n calitate de ecrane de protecie contra incendiilor
servesc zidele parafoc; la ele se refer planeuriile ignifuge n care sunt n care nu
sunt goluri sau guri neprotejate; zidurile parafoc trebuie s depeasc nlimea
acoperiului plan greu inflamabil cu cel puin 30cm, iar a celor inflamabile cu
60cm.
n caz de incediu este necesar s asigurm securitatea evacurii personalului i a
materialului aflat n cldire. n cldire vor fi prezente ieiri de evacuare. Cile de
evacuare nu vor avea praguri , planuri nclinate cu pan de peste 1:5, scri turnate
i alte obstacole. Cile de evacuare vor avea iluminaie natural i de avarie.
n dependen de proprietile i de cantitatea de substane combustibile ,
sunt aplicate diverse procedee si mijloace de stingere a incendiilor cu ajutorul
crora substanele arznde sunt isolate partial sau comlet de oxigenul din aer sau
este micorat concentraia vaporilor , gazelor combustibile n mediul de ardere.
Pentru a preveni nceputul incendiului vom dota toate seciile de activitate a
unitii viticole cu stingtoare chimice cu spum -10, care este destinat
stingerii incendiilor la nceputul izbucnirii lor. Particularitatea distinctiva a
stingtorului -10 const n aceea c dispozitivul de stropire este situat la gtul
corpului, iar partea acid e pus ntr-un phar de polietelena, nu de sticl.
Protecia mediului ambiant.
n procesul de producere a interprinderii vinicole se vor forma diferii
compui care prin structura sa fizico-chimic acioneaz n sens negativ asupra
componenilor mediului ambiant (a solului, apei, aerului, biosferei). De aceea va
aprea necesitatea de a diminua sau dupa posibilitate de a elimina complet aceti
compui nocivi.
Pentru aceasta la fabric se folosesc de unele metode i instrumente de
prentmpinare a polurii mediului ambiant. Pentru aceasta toat apa ce se
evacueaz de la interprindere prin canalizare va merge la staia de epurare a apei a
fabricii de vin. Deeurile n urma diferitor procese tehnologice trebuie izolate de
contactarea mediului ambiant prin ngroparea n locuri speciale.
Pentru a mbunti mijloacele de combatere a polurii mediului la fabric se
va amplasa utilaj modern i mai puin ofensiv n aceast privin.
Protecia mediului ambiant subliniaz dou probleme de baz:
- reducerea sau prntmpinarea aciunii negative a producerii sociale asupra
naturii i restabilirea.
Una din problemele mai actuale de prentmpinare a aciunii negative este
perfecionarea procesului de producere pe baza unor procese tehnologice linitite
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

de deeuri, perfecionarea tehnologic a utilajului, i a obiectelor de munc,

organizarea raional a proceselor de producere.
Aceast metod de ocrotire a mediului ambiant a primit denumirea de ocrotire
raional a naturii n activitatea industrial.
Protecia mediului ambiant mai asigur obinerea unor rezultate productive ca
majorarea productivitii muncii, folosirea raional a resurselor naturale.
O metod principal de ocrotire a mediului ambiant este mbuntirea strii
atmosferice a aerului, a solului, bazinelor de ap. O influen mare asupra polurii
mediului ambiant o are apele reziduale de la splarea vaselor, utilajului,
ncperilor.
i deci aceast ap trebuie trecut printr-o sistem de purificare, care asigur
o curire efectiv a lor. Preliminar apa este curat de impuritile mecanice, apoi
este vehiculat la filtrele biologice, unde are loc curirea ei de substanele
coloidale, suspensii, apoi apa este dezinfectat cu ajutorul coloranilor.
Apele cu care s-a splat utilajul sunt ndreptate direct spre reelele de canalizare
extern deoarece au un coninut majorat de sod caustic. Apele reziduale din
secia sunt impurificate.
Msurile principale prevzute pentru protecia mediului ambiant i folosirea
raional a resurselor materiale sunt:
a.Instalarea sistemelor de ventilare pentru neutralizarea eliminrilor posibile
de gaze n secie;
b.Controlul permanent a sistemei de ventilare;
c.Folosirea raional a combustibilului.
La etapa actual se acord atenie problemelor de prevenire a impurificrii
mediului ambiant cu substane duntoare ce se conin n aerul degajat din
ncperile de producere prin ventilare.
Procesele tehnologice recomandate n proiectul dat vor asigura funcionarea
fabricii fr deeuri.
Se obin produse secundare la diverse procese tehnologice. Deeurile care se
formeaz n urma tratrii vinurilor sunt transmise la utilizare.

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

8.Standardizarea, controlul tehno-chimic microbiologic i asigurarea

metrologic
Standardizarea activitatea specific ce stabilete pentru situaii reale sau
poteniale prevederi destinate unei utilizri comune i repetate, urmrind obinerea
unui grad optim de ordine ntr-un context comun.
Sarcinile principale ale standardizrii n industria alimentar snt:
-asigurarea tehnico-normativ a conformitii produselor, proceselor i
serviciilor cu destinaia lor;
-protecia intereselor consumatorilor i a statului pentru asigurarea
calitii produselor, proceselor i serviciilor;
-nlturarea obstacolelor tehnice n calea comerului, asigurarea
competivitii mrfurilor i produciei pe piaa mondial, al caracterului
inofensiv al acestora pentru via, sntate, bunuri materiale, pentru
mediul ambiant;
-asigurarea compatibilitii tehnice i informaionale i asigurarea
unificrii produselor.
La 29 septembrie 1995 a fost adoptat Legea Republicii Moldova cu privire la
activitatea de standardizare. Legea stabilete bazele juridice, sociale,
organizaionale ale activitii de standardizare n Republica Moldova. Standard
este un document stabilit prin consens i aprobat, care prevede utilizri comune,
reguli, principii sau caracteristici referitoare la diverse activiti sau la rezultatele
acestora.
Certificarea confirmaiei este un produs, proces, serviciu complet identificat
corespunde unui standard sau unui act normativ.

Tabelul 4.1
Denumirea
operaiei
tehnologice

Locul de
control i
obiectul

1. Tratarea
complex i
limpezirea
vinurilor
2. Tragerea
de pe
sediment.

Cupajor

Secia
cupajare
filtrare

Schema controlului tehno-chimic, microbiologic

i asigurarea metrologic
Periodicitatea
Indicii de control
controlului
Fiecare
Dozele subst. de tratare
cupaj
Starea microbiologic
Temperatura, C
Durata tratrii, zile, max.
Fiecare
Gradul de limpezire
partid
Volumul sedim. i starea lui
Calitatea mater. auxil. (Chizelgur,
carton filtru)
Indici organoleptici a vin. filtrat
Stabilitatea fizico-chimic
Stabilitatea microbiologic

Limitele
indicelui
de control
conf.de.
labor.
18-20C
20
real
real
conform
GOST
indicate
Degust.
Metoda

GOST
Balane
24104
28498
vizual
vizual

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

3. Matura-rea
vinului

Secia de
maturare

Fiecare
partid

Durata maturrii, zile

Temperatura, C
Pritoc deschis i nchis
Coninutul alcoolului etilic %, vol
Coninutul acidului titrab., g/dm3
Coninutul acidului volat., g/dm3
Caract. organ. conf.

4. Tratarea
cu frig i
filtrare
5. Odihna
vinului

Secia de
refrig.

Fiecare
partid

Secia de
odihn

Fiecare
partid

Temperatura de refriger., C
Durata tratrii, zile
Stabilit. la tulbur. cristalice
Timpul, zile
Temperatura, C

6. Produsul
finit la mbuteliere

Recipient
butelie

Fiecare
partid

7. mbuteliere

Butelie

Fiecare
partid

Caracteristici organoleptici
Conc. alcool, % vol.
Conc. Fe, mg/dm3
Conc.acid.sulfuros, inclusiv liber
Conc. zahr. g/dm3
Con.elem.toxice, mg/dm3 max.
Cupru
Plumb
Cadmin
Arsen
Hg
Zn
Stabilit. fizico-chimic, microb.

Abaterea medie de la capacitatea

nominal pentru 25 butelii, %
Nivelul de umplere

testrii
n
depend.
de tipul
vinului
Conf. inst.
10-12
5-8
1,0-1,2
-4-8C
4-8
testare
10-40
max. 20

13191
1425
13193
organ.

28498
C.inst.
1425
Temp.G
OST
28498

Con.tab.
9-12
max. 8
real
max. 3

Organol
13191
13195
14351
13192

5,0
0,3
0,03
0,2
0,005
10,0
stab.con

2693
2693
2693
2693
2693
2693
10-0405-110

0,5

5575
2394

Marca de conformitate este o marc protejat, nregistrat, aplicat sau eliberat

n baza regulilor unui sistem de certificare care indic ca un nivel suficient de
ncredere c produsul procesul complet identificat este conform unui standard sau
altui act normativ legificat.
Actualmente n Moldova, ca i n alte Republici fostei URSS se aplic
urmtoarele tipuri de standarde: GOST; OST standard de ramur; RTY condiii
tehnice republicane; TU condiii tehnice.
n Republica Moldova snt utilizate:
SM-84 Struguri proaspei, recoltai manual, destinai prelucrrii
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

industriale condiii tehnice.

SM-71 Vinuri din struguri i produse vinicole. Tehno.
SM-117 Vinuri din struguri i vinuri materie prim din struguri
tratate. Condiii tehnice generale.
SM-118 Vinuri din struguri. Marcare.
SM-145 Sivin. Condiii tehnice generale.
SM-154 Vinuri pentru spumante. Condiii tehnice generale.
Asigurarea realizrii unui proces de nalt calitate, ce corespunde anumitor
condiii, poate fi posibil numai n cazul cnd se petrece controlul indicilor materiei
prime, semifabricatelor i produselor finite, ncepnd cu recepia materiei prime i
terminnd cu expedierea produselor finite. Totodat fcnd recomandrile necesare
la toate procesele tehnologice. Un control bine organizat permite de a obine
produsele finite de nalt calitate. Toi indicii fizico-chimici s fie nregistrate n
registrele corespunztoare.
La controlul calitii partidelor de struguri se determin corespunderea soiului i
procentul de struguri de alt soi care trebuie s fie nu mai mare de 15%. Gradul de
defectare mecanic i coninutul de boabe alterate trebuie s nu depeasc 5%
pentru vinurile de calitate superioar i 10% pentru vinurile de consum curent. n
continuare se determin coninutul mediu de zahr i n baza acestor date se
stabilete preul fa de furnizor. Pentru vinurile tinere de consum curent
zaharitatea strugurilor la recoltare trebuie s fie minim 146 g/dm 3 , iar pentru
vinurile albe de calitate superioar trebuie s fie minim 176 g/dm 3 i pentru roii
minim 185 g/dm3.
Determinarea zaharitii se face manual
Metoda manual const n faptul c se ia proba medie n cantitate de 6 kg.
Aceast prob se supune presrii cu ajutorul presei de laborator, i de la fiecare
kilogram de struguri trebuie s obinem minimum 600 ml de must. n mustul
obinut cu ajutorul densimetrului determinm zaharitatea care se fixeaz n
registrul de recepie.

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

9. Lucrul sindicatelor i asociailor tehnico-tiinifice de la

producere.
Sindicatele sau organele sindicale sunt constituite in scopul apararii drepturilor
prevazute in legislatia nationala, in pactele, tratatele si conventiile internationale la
care Moldova face parte, precum si contractile collective de munca si promovarii
intereselor profesionale, economice, sociale, culturale si sportive ale membrilor
acestora.
Organele sindicale sunt independente fata de autoritatile publice, de pertidele
politice si de patronate.
Conform Codului Muncii al Republicii Moldova:
- Organele sindicacale efectueaza controlul supra respectarii de catre
angajatori si reprezentantii lor a legislatilor muncii si altor acte normativece
contin altenorme ale dreptului muncii la toate unitatiile, indifferent de
subordonarea departamentala sau apartenenta ramurala.
- Sindicatele au reprezentantii acestora constituie inspectorate proprii ale
muncii , numesc imputerniciti proprii ale muncii, care activeaza in baza
regulamentelor respective, aprobate de organelle sindicale national-ramurale
national-internationale.
- Controleaza respectarea actelor normative privind timpul de lucru si cel de
odihna prvind salarizarea, protectia muncii si alte conditii de munca, precum
si executarea contractelor collective de munca si a conventiilor collective;
- Viziteaza si inspecteaza unitatiile si subdiviziunile acestora unde activeaza
membrii de sindicat, pentru a determina corespunderea de condiitilor de
munca normelor de protectie a muncii , si sa prezinte angajatului propuneri
executorii cu indicarea cailor posibile de eliminare a neajunsirilor depistate .
- Efectueaza expertiza conditiilor de munca si asigurarii securitatii la locuriile
de munca;
- Solicita si primeste de la angajatori informatia si actele juridice la nivel de
unitatea necesara controluilui.
- Participa in componenta comenziilor, la cercetarea accidentilor de munca sia
cazurilor de concetrare a bolilor profisionale si primeste de la angajatori
innformatii privind starea protectii muncii, inclusive accidentelor de munca
produse si bolile profesionale atestate.
- Apara drepturile si interesele membrelor de sindicat in problemele ce tin de
protectia muncii ,de acordarea ilesnirilor compesatilor si altor garantii
sociale in legatura cu influenta factorilor de productie si ecologici nopcivi
asupra salariatrilor.
- Participa in calitate de experti independenti de componenta comisiilor pentru
primirea in exploatare a obectelor de productie si a utilajului.
Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data

- Contesta actele normative lezeaza drepturile de munca profesionale

economice si sociale ale salarizatilor , prevazute de legislatia in vigoare
- Efectuiaza controlul asupra respectarii legislatii muncii si a altor acte
normative ce contin norme ale dreptului muncii,sindicatele isi pot realize si
alte drepturi prevazute de legislatia in vigoare.
- La depistarea in unitatiile a nerespectarii cerintilor de protectie a muncii a
tainuirii accidentilor de munca si a contractare a bolilor profesionale ori a
cercetarii neobective a acestor fapte , sindicatele conducatorilor acestor
unitati , autaritatilor publice competente, luarea unor masuri urgente,
inclusive intreruperea lucrarilor si suspendarea deciziilor angajatului care
contravin legislatii cu privire la protectia muncii tragerea persoanelor
vinovate la raspundere in conformitate cu legislatia in vigoare cu conventiile
collective si cu contractile colrctive de munca .

Coal

Raport
Mod Coala

N. Document

Semnat

Data