UNIVERSITATEA DE TIINE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR,

BUCURETI
FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR
SPECIALIZAREA CONTROLUL I EXPERTIZA PRODUSELOR ALIMENTARE

RAPORT DE EXPERTIZ
BRNZA MOZZARELA

CRAINIC RALUCA -IOANA

GRUPA 4042

2017
CUPRINS

1-2
Caracteristici generale si tehnologia de fabricaie
Preambul 3
Scurt istoric al litigiului 3-4
Obiectul expertizei 4
Procedura investigaiilor 4-5
Constatrile expertizei 5-6
Concluziile raportului de expertiz 6
Anexa 1 7
 MOZZARELLA
Caracteristici generale si tehnologia de fabricaie

Mozzarela este un produs lactat tradiional din sudul Italiei fcut din lapte de bivoli
italian prin metod past filat. Mozzarella a primit un certificat de garanie c i
specialitate tradiional de la Uniunea European n anul 1998. Aceast schema de
protecie impune c mozzarella vndut n Uniunea European s fie produs dup o
reet tradiional. Certificarea STG nu precizeaz sursa laptelui, astfel nct orice tip de
lapte poate fi utilizat.
n Italia, mozzarella fcut cu lapte de bivolit italian este o varietate important.
Mozzarella de bivol italian vndut ca mozzarella di Bufala Campana este protejat i
poate fi produs numai n anumite locaii din regiunile Campania, Lazio, Puglia i
Molise.
Mozzarella proaspt este, n general, de culoare alb, dar poate varia sezonier pn
la galben pal, n funcie de dieta animalului. Din cauza coninutului ridicat de umiditate,
acesta este servit n mod tradiional, a doua zi dup ce a fost fcut, dar pot fi pstrate n
saramur timp de pn la o sptmn, sau mai mult, atunci cnd sunt vndute n
ambalaje sigilate n vid. Mozzarella la umiditate sczut poate fi pstrat la frigider timp
de pn la o lun, dei unele se vnd cu o durat de depozitare de pn la ase luni.
Mozzarella de mai multe tipuri este de asemenea folosit pentru cele mai multe
tipuri de pizza i mai multe feluri de mncare paste, sau servite cu rosii felii si busuioc in
salata Caprese.

1
 Mozzarella di Bufala este produs n mod tradiional, exclusiv din lapte de bivol
domestic. Un iniiator de zer, se adaug din lotul anterior, care conine bacterii termofile,
iar laptele este lsat s se coac astfel nct bacteriile se pot multiplica. Apoi, se adaug
cheagului pentru coagularea laptelui. Dup coagulare, caul se taie n buci mari, 1" - 2"
i lsat s se aeze astfel nct cheagurile sa devina ferme ntr-un proces cunoscut sub
numele de vindecare.
Dup ce caul se vindeca, se taie n continuare n 3/8 "-1/2" buci mari. Cheagurile
sunt agitate i nclzite pentru a separa cheagurile de zer. Zerul este apoi drenat din
cheaguri i caul este plasat ntr-un cerc pentru a forma o mas solid. Caul este lsat
pn cnd pH-ul este de aproximativ 5,2-5,5, la aceast valoare brnza poate fi ntins i
frmntat pentru a produce o consisten delicat.

2
 PREAMBUL

Subsemnata, Crainic Raluca Ioana, cu domiciliul n Breaza, judeul Prahova, Strada

Republicii , nr. 46A, n calitatea de expert cu legitimaia numrul 543, eliberat la data de
03-12-205, emis de Judectoria Bucureti, aflat n evidena Biroului Central de
Expertize Bucureti numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr. 450 din
data de 10-12-2016 n baza citaiei nr. 5687 emis de Judectoria Bucureti consemnez n
prezentul raport rezultatele expertizei.

SCURT ISTORIC AL LITIGIULUI

Prile aflate n litigiu care formeaz obiectul dosarului nr. 450, n baza citaiei nr. 5687,
sunt:

Reclamant: Societatea comercial Kaufland Romnia S.R.L., cu sediul n Campina,

judeul Prahova, strada Nicolae Blcescu, nr. 46, reprezentat prin mputernicitul domnul
Popescu Adrian, n calitate de administrator, legitimat cu C.I. seria PX, nr. 666734, emis
de poliia municipiului Campina la data de 21-03-2003.
Prt: Societatea comercial Gordon Prod S.R.L., cu sediul n satul Bulgreni,
judeul Harghita, reprezentat de domnul Constantin Micu, n calitatea de director de
aprovizionare, legitimat C.I. seria HR, nr.765439, emis la data de 12-05-2004.

In data de 02-11-2016, prin contractul de vnzare-cumaprare ntre S.C. Godon Prod

S.R.L., firm care are c obiectiv fabricarea brazeturilor, se oblig s vnd S.C.
Kaufland S.R.L., firm care are c obiectiv comercilizarea alimentar, 300 buci de
brnz Mozzarella.
In data de 05-11-2016, firma furnizoare ntiineaz firma benediciara c marfa
comandat va fi livrat n data de 06-11-2016. n data de 06-11-2016 marfa este livrat
firmei benediciare, transportul fiind asigurat de firm Godon Prod S.R.L..

3
 Dupa recepionarea mrfii de S.C. Kaufland S.R.L. S-a constat c 125 de buci de
brnz Mozzarella aveau ambalajul deformat, unele prezint amabalajul rupt i prezint
un miros neplcut. Firma beneficiar a ntiinat imediat firma vnztoare solicitnd
nlocuirea i furinizarea n timp util a bucilor alterate i care prezint i ambalajul
deteriorat.
Firma furnizoare nu onoreaz cererea clientului, motivnd faptul c marf
corespundea calitativ n momentul trimiterii ei.
La data de 08-11-2016, S.C. Kaufland S.R.L. depune o plngere legat de bucile
de brnz Mozzarella achiziionate de la S.C. Gordon Prod S.R.L.
Prima afiare n faa instanei are loc la data de 10-11-2016,atunci cnd se decide
prin sentin judectoreasc numirea expertului Crainic Raluca Ioana pentru realizarea
expertizei mrfurilor.

OBIECTUL EXPERTIZEI

In cazul dosarului nr. 450 din data de 10-12-2016,pentru realizaea raportului de

expertiz s-au stabilit urmtoarele obiective:
Identificare cauzelelor deteriorrii ambalajelor;
Momentul apariiei deteriorrii;
Identificarea cauzei alterrii produsului;
Momentul alterrii branzei Mozarella.

PROCEDURA INVESTIGAIILOR

Partile, respectiv, reprezentantul S.C. Kaufland S.R.L., Popescu Adrian, in calitate

de administrator, legitimat cu C.I. seria PX, nr. 666734, emis de poliia municipiului
Campina la data de 21-03-2003 si reprezentantul imputernicit al S.C. Gordon Prod S.R.L.,

4
reprezentat de domnul Constantin Micu, n calitatea de director de aprovizionare,
legitimat C.I. seria HR, nr.765439, emis la data de 12-05-2004,sunt de acord pentru a
asista expertul Crainic Raluca Ioana, cu domiciliul n Breaza, judeul Prahova, Strada
Republicii , nr. 46A, n calitatea de expert cu legitimaia numrul 543, eliberat la data de
03-12-205, emis de Judectoria Bucureti, aflat n evidena Biroului Central de
Expertize Bucureti numit expert n litigiul care formeaz obiectul dosarului nr. 450 din
data de 10-12-2016 n baza citaiei nr. 5687 emis de Judectoria Bucureti.

Expertul va efectua urmtoarele investigaii n prezena prilor:

proveniena materiilor prime;
condiiile n care au fost produse i depozitate bucile de brnz Mozzarella;
procesul de producie, ambalarea i depozitarea brnzei;
condiiile de ncrcare, transport i descrcarea mrfii;
documentul de consemnare a rezultatelor investigaiilor este procesul verbal numrul
4600, semnat de ctre expertul Bucur Ovidiu ,cu legitimaia 1235 .

CONSTATRILE EXPERTIZEI

n urma efecturii investigaiilor, se constat c materia prima, laptele, provine de

la o ferm de bovine din judeul Harghita, achiziia este consemnat n factura fiscal cu
numrul 56 din data de 03-08-2016. Ambalajele provin de la S.C. Design S.R.L.
Bucureti, pe baza facturii nr. 479 din data de 25-07-2016.
Materiile prime au fost recepionate de ctre S.C. Gordon Prod S.R.L. i sunt
verificate din punct de vedere calitativ.
Se verific i se identific cauza apritiei mirosului i ulterior gustului neplcut al
brnzei Mozzarella, constatndu-se c a avut loc o fermentaie butirica. Cauza apariiei
acestei balonri se investigheaz pornind de la proveniena materiilor prime pn la
finalizarea fabricrii produsului i anume obinerea produsului finit.
S-a constat c la ferma de bovine animalele nu erau ngrijite corespunztor,

5
furajele erau amestecate cu cu blegar, existau furaje fermentate n absena aerului, apa
era murdar, toate acestea ducnd la dezvoltarea bacteriilor butirice, ce sunt principalii
duntori ai laptelui, acestea dezvoltndu-se rapid la temperaturi ridicate.
Au fost prelevate probe de lapte de la ferm i conform buletinelor de analiz s-a
descoperit o cantitate ridicat de bacterii butirice.
Recepia laptelui de ctre S.C. Gordon Prod S.R.L. A fost realizat necorespunztor,
deoarece s-a dovedit c la ferm de bovine, laptele a fost pstrat n condiii improprii ceea
ce a dus la contaminarea laptelui cu bacterii. Laptele trebuia analizat corespunztor,
efectundu-se analizele specifice n cadrul laboratorului fabricii.
O alt costatare este c pasteurizarea nu s realizat corespunztor n timpul
fabricrii. n mod normal, pasteurizarea are drept scop distrugerea germenilor i a
bacteriilor patogene.
Ambalajele au fost deteriorate din cauza faptului c s-a produs aceast balonarea
branzei , dar i datorit manevrrii inadecvate a mrfii la ncrcare.

CONCLUZIILE RAPORTULUI DE EXPERIZ

n urma efecturii expertizei, s-a ajuns la urmtoarele constatri:

Ambalajele au suferit deteriorri datorit balonrii butirice a branzei ce a cauzat

uflarea excesiva a cojii, dar i datorit manevrrii greite a mrfii la ncrcarea n
mijlocul de transport;
Cauzele apariiei balonrii butirice a branzei pot fi: laptele provenit de la ferm a fost
contaminat cu bacterii butirice datorit furajelor i apei;
Pasteurizarea a avut loc n condiii necorespunztoare;
Conform buletinelor de analiz realizate la probele de lapte s-a constatat o cantitate
ridicat de bacterii butirice ce duc la alterarea laptelui.

6
 Anexa 1
Romania
Tribunal Bucuresti
10-11-2016
Dosar nr. 450

Ctre Crainic Raluca,

Prin prezenta v facem cunoscut c prin ncheierea edinei publice din data de 10
noiembrie 2016, ai fost numit expert n cauza civil, cu dosarul nr. 450/2016 ,privind pe
reclamantul S.C. KAUFLAND S.R.L., cu domiciliul n Campina, mpotriv paratului S.C.
Gordon Prod S.R.L., cu domiciliul n satul Bulgreni, avnd c obiect, prejudiciul adus
societii comerciale prin livrarea de produse necorespunztoare calitativ. S-a acordat
termen n cauza pentru data de 10 decembrie 2016, data pn la care va rugm s va
prezentai la sediul Tribunalului Bucureti, pentru a fii introdus n cauza, a depune
jurmntul i de a efectu raportul deexpertiza, avnd c obiect urmtoarele:

- stabilirea momentului apariiei neconformitii la produsele achiziionate de societatea

comerciale Kaufland S.R.L.;

- stabilirea apariiei celor 123 buci brnz defecte ntre celelate;

- stabilirea gradului de corespondena a calitii cu contractul de vnzare-cumprare.