Glucidele (carbohidraii)

Sunt compui ternari formai din carbon, hidrogen i oxigen. Unele conin N, P, S.

Se ntlnesc n toate organismele vii, avnd rol energetic. Glucidele satisfac 60% din
necesarul energetic al organismului uman. Necesarul zilnic 4-6g/kg corp.

Din catabolismul glucidelor nu rezult produi intermediari toxici, degradarea

fcndu-se pn la CO2, H2O i energie.

D.p.d.v. chimic glucidele sunt aldehide sau cetone ale polialcoolilor, deci sunt
oxialdehide sau oxicetone.

Clasificare:

Dup comportatea la hidroliz, exist 2 grupe mari:

I. Oze (monozaharide) nu formeaz prin hidroliz alte molecule mai mici de oze.
II. Ozide (zaharuri complexe) - formeaz prin hidroliz oze.
Exist:
1. Holozide conin doar oze, deci prin hidroliz vor forma oze.
Clasificare: oligozaharide (conin 2-10 oze) i polizaharide (conin peste 10
oze).
a. Oligozaharide: - dizaharide zaharoza, maltoza, lactoza
- trizaharide rafinoza
- tetrazaharide stahioza
b. Polizaharide: - glucani (polimeri ai glucozei) amidon, glicogen,
celuloza
- fructani (polimeri ai fructozei) inulina
- manani (polimeri ai manozei)
- arabinani (polimeri ai arabinozei)
- galactozani (polimeri ai galactozei)
2. Heterozide pe lng oze, mai conin i o grupare neglucidic, numit aglicon,
deci formeaz prin hidroliz una sau mai multe molecule de oze i o grupare
neglucidic.

I. Oze (Monozaharidele)

Sunt compui organici, care conin n molecul o grupare funcional carbonil i

grupe hidroxil.

1
 Clasificare:

D.p.d.v. chimic exist: - aldoze (conin gruparea aldehidic -COH)

- cetoze (conin gruparea cetonic -C=O).

Dup numrul atomilor de carbon exist:

- trioze (3 atomi de C) - gliceraldehida
- tetroze (4 atomi de C) - eritroza
- pentoze (5 atomi de C) - riboza, xiloza
- hexoze (6 atomi de C) - glucoza, fructoza, manoza

n natur se gsesc oze cu 5 i 6 atomi de carbon, mai rar cele cu 7 atomi de carbon.
Cele cu 3 atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub form de esteri fosforici.
Pe cale sintetic au fost obinute i ozele cu 2, 4, i chiar 10 atomi de carbon.

Structura

Pentru a stabili structura ozelor, s-au efectuat reacii chimice asupra glucozei, care au
condus la concluzia c ozele au n general o caten neramificat, pe care sunt grefate grupe
funcionale hidroxil i o grup funcional carbonil. Monoglucidele pot fi reprezentate prin
mai multe formule de structur. Atomii de carbon se numeroteaz ncepnd cu cel purttor al
grupei funcionale carbonil (sau cel vecin ei n cazul cetozelor).
Poziia grupei carbonil fa de grupele hidroxil din molecul, influeneaz att
structura ct i proprietatile ozelor.
Triozele i tetrozele au o structur aciclic, cele coninnd 5, 6 sau mai muli atomi de
C pot adapta structuri ciclice.

Forma liniar (aciclic):

- este corespunztoare strii solide a glucidelor; ea pune n eviden natura grupelor

funcionale coninute: hidroxil alcoolic, carbonil aldehidic sau cetonic;

- red structura ozelor presupunnd c toi atomii din molecul se gsesc n acelai plan. S-a
convenit c atomul de carbon din gruparea aldehidic a ozei s fie notat cu cifra 1 iar cel din
gruparea cetonic cu cifra 2.

2
 Forma ciclic (formula de proiecie Fischer) - presupune un proces de ciclizare
intramolecular bazat pe reacia de formare a acetalilor, respectiv a cetalilor (reacia de
semiacetalizare), datorit legturii dintre gruparea carbonilic i gruparea hidroxilic
intermediar C4 sau C5 de pe catena aldozei, respectiv C5 i C6 de pe catena cetozei).

Ca urmare a acestor reacii apare un atom de carbon asimetric pe care se gsete

grefat o grupare hidroxil numit hidroxil glicozidic (semiacetalic sau cetalic) i prezint o
reactivitate chimic deosebit. Hidroxilul glicozidic ce rezult prin ciclizare poate fi orientat
de aceeai parte cu atomul de oxigen aflat n punte reprezentnd o configuraie sau de
partea opus, reprezentnd o configuraie .

Prin analogie cu denumirile heterociclilor formai din patru atomi de carbon i un atom
de oxigen (furan), respectiv cel format din cinci atomi de carbon i un atom de oxigen (piran),
semiacetalii ciclici obinuti sunt denumii: forma furanozic, respectiv forma piranozic.

Ozele care au ciclurile formate din 5 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt de
tipul piranoz, iar cele care au cicluri formate din 4 atomi de carbon i un atom de oxigen sunt
de tipul furanoz. n natur glucoza se gsete predominant n forma piranozic, iar fructoza
n forma furanozic.

Pentru cetoze: - ciclul piranozic: ntre C2 i C6

- ciclul furanozic: ntre C2 i C5

Pentru aldoze: - ciclul furanozic: ntre C1 i C4

- ciclul piranozic: ntre C1 i C5

Formula ciclic de perspectiv (formul de proiecie n spaiu sau formul de

perspectiv Haworth). Aceast formul reprezint configuraia spaial, adic structura ozei n
care atomii sau gruprile de atomi sunt plasai n planuri diferite. Conform reprezentrii
spaiale, hidroxilul glicozidic n poziia este orientat sub planul ciclului, iar hidroxilul
glicozidic n poziia deasupra planului ciclului. Cele 2 forme, i se numesc izomeri. De
asemenea, ozele prezint i izomeri optici (datorit atomului de C asimetric), dextrogiri i
levogiri.

3
 Proprieti fizice
- Ozele sunt substane solide, cristaline, inodore, solubile n ap i insolubile n solveni
organici, cu gust dulce. Punctul de topire este de 146-165 oC. La nclzire se topesc i
caramelizeaz. Prezint proprieti optice.

Proprieti chimice
Sunt determinate de gruparea carbonilic, gruparea OH i de caten.
1. Proprieti determinate de gruparea carbonilic

4
 a. Oxidarea lent (la C1) n prezena diferiilor reactivi (Tollens Ag(NH3)2OH sau
Fehling Cu(NH3)4(OH)2 - se formeaz oxiacizi aldonici.
Ex.: glucoz acid gluconic
b. Oxidare menajat (la C6) se protejeaz gruparea carbonil i gruprile hidroxil
secundare cu diferite substane (hidrazin, hidroxilamin) i se oxideaz doar
gruparea OH primar, rezultnd acizi uronici.
Ex.: glucoz acid glucuronic
c. Oxidare energic (la C1 i C6) n prezena agenilor oxidani (KMnO4H 2SO4,
HNO3 concentrat) ozele formeaz oxiacizi dicarboxilici.
Ex.: glucoz acid glucozaharic
d. Oxidarea ozelor n mediu alcalin i la cald ozele au proprietatea de a reduce
srurile metalelor grele la oxizi sau chiar la metale. Pe aceast proprietate se
bazeaz identificarea i dozarea ozelor n urin sau n alte lichide din organism.

2. Proprieti determinate de gruparea OH

Esterificarea este reacia prin care ozele formeaz esteri, n special cu acizi organici
i anorganici (acid fosforic). Esterii ozelor sunt metabolii intermediari cu rol n
procesele de fermentaie, respiraie.

3. Proprieti determinate de caten

a. Izomerizarea steric cnd ozele, sub aciunea unor baze slabe formeaz izomeri
prin transpoziie ntre gruparea carbonil i C vecin. Reacia se mai numete
epimerizare, iar produsul rezultat epimer.
Ex.: glucoza, fructoza i manoza sunt epimeri pentru c au aceeai structur, cu
excepia atomilor de C 1 i 2.
b. Hidroliza ozelor sub aciunea bazelor tari
Ex.: glucoza acid piruvic
c. Fermentaia alcoolic prin care ozele formeaz substane mai simple (alcool
etilic i CO2)

Reprezentani

5
 1. Triozele gliceraldehida i dihidroxiacetona se gsesc n natur sub
form de esteri fosforici, care apar ca intermediari n transformrile biochimice ale
hidrailor de carbon.
2. Tetroze eritroza; tetrozele nu se gsesc n natur, se obin prin degradarea
pentozelor.
3. Pentozele - se gsesc n natur sub form de glicozizi, esteri i polizaharide
- Arabinoza - n sfecla de zahr
- Xiloza - n paie, lemn, semine de floarea soarelui, etc.
- Riboza si Dezoxiriboza - n toate celulele vii
4. Hexozele sunt larg rspndite n natur
- Glucoza - se gsete n fructe dulci, miere de albine, n snge, n lichid
cefalorahidian. Se gsete n oligozaharide, polizaharide i glicozide. Glucoza se
obine industrial prin hidroliza enzimatic sau acid a amidonului.
- Galactoza - se gsete n galactozide i fosfatide (lipide complexe din creier), n alge
marine
- Manoza - n polizaharide numite manini
- Fructoza - se gsete n regnul vegetal, n stare liber n fructe dulci, se folosete la
fabricarea produselor de panificaie, buturi nealcoolice
- Sorboza - este materia prim n sinteza vitaminei C
5. Derivai ai ozelor:
- Glicozidele - sunt derivai ai monozaharidelor, rezultai n urma reaciei dintre gr. OH
glicozidic i un compus ce conine o grupare OH (ex.: alcool); ex.: glicozide,
galactozide, fructozide; se gsesc n nucleozide, cerebrozide, plante de vanilie, migdale,
smburi de prune, ciree, piersici;
- Aminozaharuri se formeaz prin nlocuirea unei grupri OH cu o grupare amino; ex.:
glucozamina, galactozamina, manozamina, din structura glicoproteinelor, glicolipidelor;
galactozamina - se gsete n cartilagii i numeroase vegetale, intr n structura
streptomicinei.
- Dezoxizaharuri se formeaz prin nlocuirea unei gr. OH cu un atom de hidrogen; ex.:
dezoxiriboza din ADN.

II. Ozide
1. Holozide

a. Oligozaharide - sunt compui din clasa zaharidelor,

n a cror structur molecular intr un numr mic de unitai de monozaharide, identice
sau diferite, unite prin ele prin legturi glicozidice. Dup numrul unitilor de
monozaharide componente se ntlnesc di-, tri-, tetrazaharide.
- Dizaharidele - se obin prin eliminarea unei molecule de ap ntre dou
monozaharide. n natur cel mai adesea dizaharidele sunt formate din hexoze

6
 (glucoza, galactoza, fructoza). Unirea ozelor ntr-un dizaharid se realizeaz prin
legtura monocarbonilic (ntre hidroxilul glicozidic al unei oze i hidroxilul alcoolic
de la cealalt oz - are loc ntre C1 al primei oze i C4 al urmtoarei oze) i legtura
dicarbonilic (ntre cele 2 grupri hidroxil gicozidice are loc ntre C1 al primei oze
i C1 al celei de-a doua oze). Formula general a dizaharidelor este C 12H22O11.
Exemple:
- Maltoza- se gsete n cantiti mici n plante, n seminele plantelor n
curs de germinare, n drojdia de bere, n unele secreii animale. Maltoza este
unitatea structural a amidonului. Este format din 2 molecule de glucoz.
- Celobioza - este unitatea structural a celulozei; se formeaz din 2
molecule de glucoz.
- Lactoza - se gsete n laptele mamiferelor, polenul unor flori, unele
fructe tropicale; se formeaz din -glucoz i -galactoz.
- Trehaloza - a fost identificat n ciuperci, n drojdii i n unele plante
superioare
- Zaharoza (sucroza) - formeaz zahrul. Se gsete n fructe, n plante,
n cantitate mare n sfecla i trestia de zahr. Este format din -glucoz i -
fructoz.
- Trizaharidele rafinoza conine galactoz, fructoz i glucoz; se
gasete n sfecla de zahr i apare ca impuritate n zahrul nerafinat.
- Tetrazaharidele stahioza - prezent n unele vegetale, mai ales n
boabele plantelor aparintoare familiei Fabaceae (soia, fasole, mazre, linte,
arahide). n cantiti mici se mai gsete n cariopsele cerealelor, mai ales n boabele
de porumb i de gru.
b. Polizaharidele sunt formate din monozaharide
unite ntre ele prin legturi glicozidice. Sunt rspndite att n regnul vegetal (celuloza,
amidonul), ct i n regnul animal (glicogen). Sunt substane macromoleculare cu formula
general (C6H10O5)n. Sunt substane solide, cristaline, de culoare alb, cu aspect amorf,
insolubile sau greu solubile n ap, cu activitate optic. Nu au gust dulce.
- Glicani (polimerii glucozei):
- Amidonul - se gsete n fructe, semine (gru, 57-75%), tuberculi de
cartofi. Este un polizaharid ce are ca reacie de recunoatere reacia cu iodul, n urma
creia se formeaz un compus de culoare albastr. Prin hidroliz formeaz produi
intermediari numii dextrine care nu mai dau culoare albastr cu iodul. Aceti produi
intermediari dau prin hidroliz maltoza, apoi 2 molecule de -glucoz.

7
 - Glicogenul este un polizaharid de rezerv, de origine animal, nu d
reacia de culoare albastr, ci roie; se gsete n toate esuturile animale, este
substan de rezerv din ficat, muchi, se gsete i n ciuperci, drojdii
- Celuloza este format din molecule de -glucoz. Este constituentul
de baz al esuturilor vegetale i componenta principal a membranei celulare din
toate plantele superioare, inclusiv din speciile lemnoase. n esuturile vegetale
celuloza se afl sub form de fibre, avnd rolul unei substane schelet, de care snt
fixai toi ceilali componeni chimici principali i secundari ai lemnului.
- Inulina (polimerul fructozei) format din molecule de fructoz; se
gsete n rdcina unor plante
- Manani (polimerii manozei) n lemnul coniferelor, n cojile dure ale
unor semine
- Galactani (polimerii galactozei) n ciuperci i microorganisme
- Xilani (polimerul xilozei) n plantele superioare

2. Heterozidele

Sunt zaharuri ce conin, pe lng oze i o grupare specific, neglucidic.

- Heparina este un amestec de glucozaminoglicani sulfatai (unitatea

repetitiv conine glucozamina sulfatat legat de acid glucuronic sulfatat); se gsete n
ficat, inim, plmni; are aciune anticoagulant;
- Cerebrozidele se gsesc n substana nervoas i contin galactoz sau
lactoz, o baz azotat i un acid gras;
- Gume i mucilagii vegetale sunt formate din acizi glucuronici i
arabinoz (pentoz). Sunt ntlnite la viini, pruni, migdali, n locurile cu leziuni;
- Pectine - produse mucilaginoase din cereale formate din galactoz,
gluten i manoz, amilopectin; formeaz cu apa geluri, proprietate utilizat n industria
legumelor i fructelor;
- Hemiceloluze amestec de pectine i alte polizaharide nedigerabile
(arabani, xilani);
- Mucopolizaharidele sunt polizaharide de structur care intr n
consistena esutului animal conjunctiv. Au structur liniar coninnd 100-1000 uniti
repetitive. Unitile repetitive au n compoziie acizi uronici (acid glucuronic, acid
iduronic), glucozamine, galactozamine i esterificri sulfurice ale gruprilor -OH din
compoziia monozaharidului.
- Acidul hialuronic - este rspndit n substana fundamental a esutului
conjunctiv lax, n lichidul sinovial, n corpul vitros, n cordonul ombilical. Structur:

8
 unitatea repetitiv este compusa din acid beta-glucuronic legat de betaglucozamina N-
acetilata.
- Acizii condroitin i mucoitin sulfuric care mpreun cu o component
proteic formeaz glicoproteinele din esutul conjunctiv: condrina, mucina;

- Condroitin sulfaii sunt constitueni de baz ai esutului cartilaginos.

Unitatea repetitiv conine acid beta-glucuronic legat de beta-galactozamina N-acetilat i
sulfatat;

- Dermatan-sulfai diferena fa de condroitin-sulfai este c, n loc de

acid glucuronic, are acid iduronic. Dermatan-sulfaii sunt localizai n piele, tendoane,
cartilaje, coninutul crete cu vrsta.

- Keratin-sulfaii: localizai n esutul cartilaginos i n cornee. Unitatea

repetitiv conine beta-galactoza legat de beta-glucozamina N-acetilata i sulfatat la
carbon 6.

Digestia i absorbia glucidelor

Pentru a putea fi folosite de organism, glucidele trebuie s fie hidrolizate pn la

monoglucide (glucoz, fructoz, galactoz) sub aciunea enzimelor din sucurile digestive.

Procesul ncepe n cavitatea bucal unde amidonul este hidrolizat de ptialin (amilaza
salivar) n dextrine (oligozaharide) i maltoz (dizaharid). Dac bolul alimentar este inut
mai mult n cavitatea bucal i maltoza poate hidroliza n molecule de glucoz.

9
 La nivelul stomacului sucul gastric inhib activitatea amilazei aa nct procesul de
digestie a glucidelor va continua n intestin.

n intestinul subire exist amilaza pancreatic care hidrolizeaz amidonul n maltoz,

iar dizaharidele (maltoz, lactoz, zaharoz) vor fi hidrolizate la nivelul mucoasei intestinale
sub aciunea enzimelor specifice (dizaharidaze - maltaz, zaharaz, lactaz).

Toate glucidele vor fi hidrolizate pn la hexoze i pentoze, cu excepia celulozei.

Celuloza nu prezint la nivelul mucoasei intestinale enzime specifice, dar este

elementar pentru alimentaia omului deoarece favorizeaz peristaltismul intestinal. Celuloza
este degradat la nivelul intestinului gros sub aciunea florei intestinale saprofite, degradare ce
duce la formarea de CO2, O2 i acizi organici.

Absorbia glucidelor

Reprezint trecerea produilor rezultai din digestie prin vilozitile intestinale n

snge.

Se face sub form de hexoze i pentoze prin procese active i pasive.

Procesele active se realizeaz cu consum de energie rezultat din moleculele de ATP.

Sunt absorbite activ hexozele.

Pentozele se absorb pasiv, fr consum de energie, prin difuziune.

Forma de absorbie a glucidelor, n special a hexozelor, este de esteri fosforici

(glucozofosfat, fructozofosfat, galactozofosfat).

n vilozitile intestinale esterul se desface, iar acidul fosforic va lega noi molecule de
glucide care vor trece n circulaie i prin vena port la ficat.

Pentru a putea utiliza galactoza i fructoza, ficatul conine o enzim care transform
cele 2 oze n glucoz.

n cazuri patologice cele 2 oze apar crescute n snge (fructozemie, galactozemie) i n

urin (fructozurie, galactozurie).

Ficatul foloseste glucoza pentru:

- Meninerea constant a glicemiei

- Refacerea rezervelor de glicogen
- Lipogenez (transformarea surplusului de glucoz n lipide)

10
 Metabolismul intermediar

Anabolismul (sintez de substane) cuprinde 2 procese:

1. Glicogenogeneza sinteza glicogenului din glucoz (ficat, muchi)

2. Gluconeogeneza sinteza glucozei din substane neglucidice: cetoacizi, acizi grai,
glicerol, acid piruvic, acid lactic (ficat 80%, rinichi 20%, foarte puin n muchi).

Ambele procese au ca etap obligatorie formarea esterilor cu acidul fosforic (glucozo-

fosfat).

Catabolismul (degradare de substane) cuprinde 2 procese:

1. Glicogenoliza const n hidroliza glicogenului n special n celulele ficatului,

muchi, dar i n alte cellule, rezultnd glucoz.
2. Glicoliza consumul tisular de glucoz; se realizeaz n 2 faze: anaerob i aerob.

Faza anaerob glucoza se transform n acid piruvic. Acest proces se desfoar n

citoplasm, printr-un lan de reacii n care particip esterii hexozofosforici i se formeaz
ATP.

Prin degradarea unui mol de glucoz se formeaz 8 moli de ATP.

1mol de ATP = 7500 calorii.

8 moli ATP 7500 calorii 60000 de calorii = 10% din energie; restul de 90% se
obine n faza aerob.

11
 Faza aerob const n transformarea acidului piruvic prin ciclul Krebs pn la CO 2,
H2O i energie. Acest proces are loc n mitocondrii. Acidul piruvic este oxidat (n prezena
complexului enzimatic decarboxilaz-dehidrogenaz, a coenzimei A, a NAD+ oxidat) i se
formeaz un compus numit acetilcoenzima A (acetilCoA), CO2, NADH, H+. n cadrul unui ir
de reacii (ciclul Krebs) acetilCoA este oxidat pn la CO2, H2O i energie.

Dac ntr-un esut apare un timp ndelungat starea de hipoxie, acidul piruvic se
transform n acid lactic i apare oboseala.

Reglarea metabolismului presupune procese de control asupra vitezei i direciei

reaciilor metabolice de anabolism i catabolism. Astfel, ntre cele 2 procese exist un control
i un echilibru permanent. Se stabilete ntre gluconeogenez i glicoliz. Raportul dintre
aceste 2 procese reprezint glicemia = 0,8 1,1 g%0.

Meninerea constant a acesteia se realizeaz pe baza activitii enzimelor, enzime care

au anumii inhibitori (ioni de Mg) i cele 2 categorii de hormoni, unii cu aciune
hiperglicemiant (glucagon, hormonii tiroidieni, ACTH, glucocorticoizii, adrenalina) i alii
cu aciune hipoglicemiant (insulina).

Mecanismul hormonal este controlat de sistemul nervos n raport cu concentraia

glucozei din snge, mecanism feed-back pozitiv sau negativ.

12
 Tulburrile sunt determinate de modificri ale enzimelor ca urmare a unor mutaii sau
a absenei congenitale a enzimelor respective.

Cele mai importante tulburri:

- Glicogenoza depuneri de glicogen la nivelul diferitelor organe (hepatic, renal,

generalizat).
- Galactozemia, galactozuria, fructozemia, fructozuria apar datorit deficienei de
enzime care s transforme galactoza i fructoza n glucoz.
- Diabetul zaharat boal biochimic care se manifest prin tulburri ale
metabolismului biochimic, glicemic, peste pragul renal (1,6 1,8g% 0), glucozurie,
dar i tulburri ale metabolismului proteic, lipidic (creterea concentraiei corpilor
cetonici n snge cetonemie i n urin cetonurie). D.p.d.v. clinic, diabetul se
manifest prin polifagie, polidipsie i poliurie. Strile de poliurie i polidipsie apar
i ntr-o boal endocrin diabet insipid (tulburare a hipofizei posterioare).

Glicemia

Exist mai multe feluri de zaharuri n organismul omului: glucoza, fructoza, lactoza
etc.

Glucoza este cea mai important zaharid care se gsete n mod normal n organele i
sngele omului i constituie combustibilul cel mai preios pentru obinerea energiei necesare
activitii omului. Din arderea unui gram de glucoz, de ctre organism, rezult 4,1 Kcalorii.

Glucoza n organism provine din alimentele consumate de ctre om. Cele mai bogate
alimente n glucoz sunt dulciurile (zahrul, produsele zaharoase, mierea), precum i
alimentele care conin amidon (fina de cereale i produsele cerealifere, cartofii etc.) care n

13
organism se transform prin aciunea enzimelor hidrolitice n glucoz. Dar organismul poate
fabrica zahar din orice nutriment, chiar din proteine i grsimi prin procesul de
gluconeogenez. Pentru aprecierea cantitii de zahr din organism, n laborator se analizeaz
zahrul din sngele total ori din ser sau plasm.

La persoanele de peste 40-50 ani, valorile medii ale glicemiei sunt mai crescute dect
la tineri, deoarece la ele i consumul de glucoz n organism este mai redus. Scderea sau
creterea glicemiei n afara acestor valori produc perturbri grave organismului.

Analiza zahrului din snge (glicemia) nu este obligatorie pentru persoanele tinere
considerate sntoase. Dar dup 30-40 ani vrsta cnd apare de obicei diabetul, este bine ca,
cel puin o dat pe an s se dozeze glicemia, n special la unele categorii de persoane, cum
sunt:

- persoanele care au prini sau frai cu diabet;

- persoanele care sunt predispuse la obezitate;

- persoanele care observ c de la un timp au o poft prea mare de mncare i care

mnnc mai mult ca de obicei;

- persoanele care au o sete nepotolit i beau cantiti mari de ap, peste 3-4 litri,
chiar i n sezonul rece;

- persoanele care urineaz cantiti prea mari de urin, peste 2-3 litri n 24 de ore.

n prezena acestor simptome cronice trebuie consultat un medic care va indica i

efectuarea unei glicemii. De menionat c persoanele care ii analizeaz glicemia trebuie s
vina nemncate la laborator, s anune dac urmeaz un tratament antidiabetic i s ntrerup
timp de 24 de ore orice tratament cu hormoni, care pot modifica rezultatele de laborator.

Surse de glucide

Alimentele care conin glucide sunt zahrul (99% - 99 g la 100 g aliment), mierea de
albine (70 - 80%), fructele proaspete (8 - 15%), legumele proaspete (4 - 8%), laptele (5%),
pinea (integral - 48%, alb - 53%), ciocolata (50 - 60%), fasolea i mazrea uscat (50 -
55%), strugurii (17%), cartofii (19%), fina, orezul, pastele finoase (70 - 75%), prjituri (20 -
40%) i alte produse zaharoase - bomboane (80 - 90%), jeleuri, gem, dulcea (pana la 75%

14
zaharoz).

Rolurile glucidelor
Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai
celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt.
Glucidele joac un rol multiplu si esenial n organismele vii. Ele alctuiesc cea mai
important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii.
Glucidele formeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor (amidonul) i a
animalelor (glicogenul).
Glucidelor le revine i funcia deosebit ca substane de susinere (celuloza este
principala substan de susinere din regnul vegetal).
Pe lng importana lor ca substane de constituie i rezerv ale organismelor vii, ele
ndeplinesc i funcii specifice, cum ar fi: sunt componente ale acizilor nucleici, componente
ale unor enzime, glicoproteine i glicolipide din membranele celulare, componente structurale
ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine, care previn
coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului.

n organismele animale exist un numr mai mic de reprezentani ai glucidelor, aflate

ntr-o proporie mai mic, comparativ cu proteinele i lipidele.
Rol energetic
1g = 4,1 kcal;
glucidele sunt rapid degradate pn la produi finali;
glicogenul depozitat n ficat constituie o rezerv energetic;
pentru a asigura minimum de energie organismul recurge la gluconeogeneza;
Rol plastic

Structurile glucidice intr n alctuirea unor esuturi sau membrane celulare;

Rol funcional
Pentozele (riboza i dezoxiriboza) intr n alctuirea acizilor nucleici sau a unor enzime.
Principalele surse de glucide digerabile sunt:
- Derivatele cerealiere;
- Leguminoasele uscate;
- Produsele zaharoase;
- Legume: cartofi, napi, mazre, usturoi;
- Fructe: struguri, prune, pere, banane, fructe uscate.

Glucidele recomandate sunt cele provenite din fructe, legume i cereale, limitndu-le

15
pe cele din produsele zaharoase.

Nu toate glucidele au acelai efect asupra organismului, ele fiind mprite n aa-
numitele glucide bune (cu indice glicemic sczut - majoritatea carbohidrailor compleci din
fructe, legume i cereale) i glucide rele (cu indice glicemic ridicat - zahrul, mierea, pinea
alb, glucidele rafinate industrual: orez alb, fina alb, cartofii, porumbul).

Indicele glicemic (IG) este un sistem de msurare al carbohidrailor, pe o scara de la 0

la 100, n funcie de efectul alimentului ingerat asupra nivelului de zahr din snge. Este un
indicator care msoar viteza cu care un anumit tip de carbohidrat ajunge n snge i
influeneaz nivelul de zahar.

Alimentele care au un indice glicemic ridicat sunt uor de digerat i de absorbit n

snge, motiv pentru care cauzeaz fluctuaii semnificative asupra nivelului de zahr din snge.
Alimentele cu un indice glicemic sczut conduc la creterea treptat a nivelului de zahr din
snge i a nivelului de insulin deoarece sunt greu de digerat i de absorbit n snge. S-a
dovedit tiinific c alimentele cu IG sczut mbuntesc att nivelul de glucoz, ct i pe cel
de lipide n cazul persoanelor care sufer de diabet zaharat (tip 1 i tip 2). Totodat, acestea
sunt eficiente n meninerea greutatii corporale deoarece controleaz apetitul alimentar i
ofer senzaia de saietate.

Adoptarea unui regim alimentar bazat pe consumul alimentelor cu IG sczut este

secretul meninerii sntii organismului, deoarece reduce riscul de apariie al bolilor
cardiovasculare i cresterea n greutate.

Indice
Valoare
Glicemic
ridicat peste 70
mediu ntre 56 i 69
sczut mai mic de 55

IG MIC

Produse de panificatie

16
Paine neagra 51

Paine integrala 50

Paine de secara 48

Fructe, legume

Mazare 50

Struguri 45

Piersici 42

Fasole verde 40

Prune 39

Mere si pere 38

Smochine 35

Caise 31

Morcovi 30

Linte 30

Grapefruit 25

Cirese 22

Soia, alune, ciuperci 15

Bauturi

Suc de portocale 46

Nectar de mere 40

Lapte de soia 31

17
Suc de mere 20

Suc de legume 15

Dulciuri

Cicolata amara (70% cacao) 22

Fructoza 20

Cereale

Fulgi de porumb 51

Orez 35

Fulgi de ovaz 40

Aluaturi integrale 40

Produse din grau dur 40

Musli fara zahar 40

Lactate 30

IG MEDIU

Produse de panificatie

Paine din faina normala 69

Mamaliga 65

Fructe, legume

Stafide si ananas 65

18
Morcovi batrani 65

Cartofi 62

Banane 65

Pepene galben 60

Caise confiate 57

Porumb floricele 55

Kiwi, mango, papaya 55

Dulciuri

Marmelada 65

Miere 59

Fursecuri cu unt 55

Cereale

Cuscus 65

Orez cu bob lung 60

Gris 55

Orez normal 55

Spaghete 55

IG MARE

Produse de panificatie

19
Covrigei 85

Aluaturi de secara 76

Paine toast 70

Bauturi

Bere 100

Bauturi izotonice 78

Limonada 70

Fructe, legume

Cartofi fierti 85

Dovleac 75

Pepene verde 75

Dulciuri

Zahar 100

Jeleuri 80

Ciocolata, bomboane 70

Cereale

Orez expandat 85

Orez cu bob scurt 72

Musli cu zahar 70

Cartofi copti 95

20
Cartofi prajiti 75

Piureu de cartofi 70

21