Busuiocul

Busuiocul ( Ocimum basilicum) este o plant din genul Ocimum, familia Lamiaceae.
Este o plant ierboas originar din Asia tropical. Atinge ntre 20-60 cm nlime, avnd
frunzele de culoare verde deschis, mtsoase, cu lungimi cuprinse ntre 1,5-5cm i late de circa
1-3 cm. Florile sunt puin mai mari, deculoare alb, aranjate ntr-o terminaie numit racem.
Planta are un gust asemntor cu al anasonului (numit i anis), avnd un miros puternic
dulceag-neptor . Busuiocul este foarte sensibil la frig , el crescnd bine n condiii de cldur i
umezeal. n timp ce varietile comune de busuioc sunt considerate ca fiind plante anuale, altele
sunt perene, cum ar fi busuiocul albastru africansi busuiocul sacru thailandez. Termenul de
busuiocprovine din limba greac (basileus), nsemnnd "rege", despre aceast plant
spunndu-se c a crescut pe locul unde mpraii Constantin i Elena au descoperit Sfnta Cruce.
Dicionarul Englez Oxford menioneaz unele speculaii conform crora busuiocul ar fi
fost folosit la "cteva unguente sau medicamente regale". Busuiocul este n continuare considerat
"regele mirodeniilor" de muli buctari i autori de cri gastronomice.
Busuioc, planta

Frunze de busuioc uscate. n mod obinuit, se recomand ca busuiocul s fie folosit n

stare proaspt. n cazul reetelor culinare de mncruri preparate termic, adugarea busuiocului
se face , deobicei, la finalul preparrii pentru a nu i se distruge aroma. inut n pungi de plastic,
poate fi pstrat proaspt fie n frigider , pentru o perioad scurt, fie n congelator , pentru mai
mult timp, dup ce n prealabil a fost oprit puin. Aezai frunze proaspete ntr-un borcan uscat,
adugai puin sare i apoi acoperii cu ulei de msline. Planta uscat i pierde mare parte din
2

arom, ceea ce rmne avnd un gust foarte diferit, cu iz slab de iarb proaspt tiat. Reetele cu
specific mediteraneean i asiatic folosesc n mod frecvent busuiocul. n cazul buctriei
mediteraneene, aroma este completat de roii. Busuiocul este unul dintre ingredientele
principale ale sosului pesto o specialitate italian din ulei i plante aromate, provenind din
oraul Genova. Celelalte dou ingrediente sunt uleiul de mslinei seminele de pin. Cele mai
folosite specialiti de busuioc mediteraneean sunt 'Genovese', 'Volnae purpurii', 'Mamut',
'Scorioar', 'Lmie', 'Glob', i 'Albastru african'. Buctria chinez folosete specialiti de
busuioc proaspt sau uscat pentru supe i alte feluri de mncare. n Taiwan, buctarii adaug
busuioc proaspt unei supe-crem (gngtng); sau mnnc pui prjit cu frunze de busuioc fierte
n ulei. Busuiocul este gtit cteodat cu fructe proaspete sau adugat n gemuri de fructe
isosuri de obicei cu cpuni, dar i cu zmeur sau prune. Se consider c busuiocul cu frunza
plat folosit n buctria vietnamez, care are o arom uor diferit, este mai potrivit pentru
felurile de mncare cu fructe.
O cutie de butur pe baz de semine de busuioc

Atunci cnd sunt nmuiate n ap, unele varieti de semine de busuioc devin gelatinoase,
i se folosesc n buturi asiatice sau deserturi precum falooda sau erbetul. Aceste semine sunt
cunoscute sub numele de sabja, subja, takmaria, tukmaria, sau semine falooda. Seminele se mai
folosesc i n Ayurveda, sistemul medicinal tradiional al Indiei.
Alte specii de busuioc

Alte specii, inclusiv aparinnd familiei Ocimum, sunt cultivate n multe regiuni ale
Asiei. Cele mai multe specii asiatice de busuioc au o arom asemntoare cuioarelor, n general
mai puternic dect cea a busuiocului Mediteranean. n China, specia local este numit
(jicngt; literalmente " pagoda cu nou nivele"), n timp ce varietile importate sunt denumite
(lul) or (bxl ). 'Busuiocul lmios' are un puternic miros de lmie i o arom foarte diferit
de cea acelorlalte varieti, deoarece conine o substan chimic numit citral. Este folosit la
scar larg n Indonezia, unde este numit kemangi i este servit crud, mpreun cu varz crud,
fasole verde i castravei, ca acompaniament pentru pete prjit sau ra. Florile sale, desfcute,
sunt un condiment pentru salat .
Componente chimice
Diferitele varieti de busuioc au arome diferite datorit faptului c planta conine
unnumr variabil de uleiuri esentiale (numite i uleiuri volatile sau uleiuri eterice), care sunt
combinate n diferite proporii pentru diferite soiuri. Aroma puternic de cuioare a busuiocului
dulce este dat de eugenol, care e aceeai substan chimic prezent i n cuioare. Aroma de
lmie a busuiocului lmios i a celui "lim" este dat de faptul c aceste dou soiuri au un
coninut mai mare decitral, care produce aceste efecte la mai multe plante , incluznd mentalmie i limonene, dnd i cojii de lmie aroma ei specific. Busuiocul albastru african are o
puternic arom camforat, datorit proporiei mari de camfor i de camphene. Busuiocullicorice conine anetol, substan chimic ce face ca anasonul s aminteasc de Glycyrrhiza
glabra i s justifice numele de busuioc-anason. Alte substane chimice care ajut la producerea
aromelor distincte ale multor soiuri de busuioc, n funcie de proporia n care se gsesc n fiecare
specie specific, sunt:
-

cinnamate (acelai compus ca nscorioar);

citronellol (geraniums, roses, andcitronella);
geraniol (ca n geranium);
linalool(o arom floral prezent i ncoriandru);
methyl chavicol (care d aromatarhonului);
myrcene (dafin,mirt);
pinene(care, dup cum spune i numele, este substana ce d aroma uleiului de pin)
ocimene;
terpineol..

Tratamente naturale pe baza de busuioc

Busuiocul (Ocimum basilicum) reprezinta un remediu natural pentru tratarea si
vindecarea diverselor afectiuni: bronsita, afectiuni gastrointestinale, febra, guta dureri destomac.

Ceaiul preparat din frunze de busuioc se recomanda in cazul in care pacientul sufera de:
crampe, infectii urinare, dureri de cap, laringita, faringita, gripa, voma, fiind si un excelent
stimulator al poftei de mancare. Acest ceai daca se bea in fiecare zi ajuta si la tratarea si
vindecarea cefaleei, coliciintestinale, ulcer gastric, colite de fermentatie.I ntepaturile de insecte,
ranile si eczemele se pot trata prin aplicarea unor comprese cu frunze de bucuioc sau cu tinctura
de busuioc. De asemenea pentru stimularea poftei demancare se recomanda a se administra vin
de busuioc.

Bibliografie
5

1.Davidoiu Maria- Botanica si fitofarmacie, curs, editura Printeuro, 2008;

2.Nedesan Valentin- Fitoterapie, editura Viata si sanatate Bucuresti. 1998;
3.Constantin C, Agepian A- Plante medicinale din flora spontata, 1962;
;4.Rogos M, Saspar M.-Plante medicinale in prezent, 1983;
5. Strasser Horatiu si Starsser Constanta Fitoterapie, Note de curs pentru uzustudentilor,
Bucuresti 2006.