MINISTERUL SNTII AL REPUBLICII MOLDOVA

UNIVERSITATEA DE STAT DE MEDICIN I FARMACIE

NICOLAE TESTEMIANU

Aprobat Aprobat
la edina Consiliului Facultii Medicin Nr.1, la edina catedrei Igien
Proces verbal Nr.___ din________________ Proces verbal Nr.___ din_________________

Decanul Facultii Medicin Nr.1, ef catedr,

Dr., confereniar ____________Gh. Plcint Dr.hab., profesor ____________Gr. Friptuleac

PROGRAMA ANALITIC

Denumirea cursului: Igiena alimentaiei i nutriia uman

Codul cursului: S.07.O.057/S.08.O.060
Tipul cursului: Disciplin obligatorie
Numrul total de ore 140 ore,
inclusiv curs 40 ore, ore practice 100 ore
Numrul de credite alocat unitii de curs:
Numele autorilor care predau unitile de curs:
dr., confereniar Alexei Chirlici
asist.univ. Vladislav Rubanovici

Chiinu, 2013

Scopul disciplinei Igiena alimentaiei i nutriia uman:

Igiena alimentaiei i nutriia uman este o disciplin, care se citete studenilor a.IV
(semestrele VII i VIII) a facultii Sntate Public. Disciplina se include n sntatea public i
se ocup de studierea ntrebrilor alimentaiei raionale i msurilor de asigurare a inofensivitii
produselor alimentare. n legtur cu aceasta principalele compartimente ale disciplinei sunt:
profilaxia intoxicaiilor alimentare i profilaxia maladiilor nutriionale.
Scopul disciplinei este de a nva studentul s se orienteze n ntrebrile teoretice i
practice ale nutriiei umane n diferite condiii de via i activitate, n ntrebrile siguranei i
expertizei igienice a alimentelor, n ntrebrile profilaxiei intoxicaiilor i maladiilor nutriionale,
n efectuarea supravegherii igienice a obiectivelor alimentare.
Aceast disciplin este strns legat de alte discipline igienice, dar concomitent ea are
anumite legturi cu fiziologia, biochimia, microbiologia, epidemiologia, biologia, alte discipline
medicale.
Predarea compartimentelor principale ale disciplinei se recomand de efectuat n complex
cu alte discipline i anume: cu biochimia, fiziologia, epidemiologia, bolile infecioase,
microbiologia (compartimentele intoxicaii alimentare, indicii microbiologici ai calitii
alimentelor), cu igiena muncii, igiena copiilor i adolescenilor (alimentaia diferitor grupuri
profesionale i de vrst), cu bolile interne i bolile profesionale (alimentaia dietetic i
profilactic).

Obiectivele de formare n cadrul disciplinei Igiena alimentaiei i nutriia uman:

La nivel de cunoatere i nelegere

- s nsueasc bazele teoretice ale igienei alimentaiei i nutriiei umane n aspectul sarcinii
ei duble i anume: a)elaborarea bazelor tiinifice i argumentarea alimentaiei raionale a
diferitor grupe de populaie (n scopul ameliorrii sntii publice);b)prentmpinarea
bolilor alimentare de origine infecioas i neinfecioas;
- s cunoasc bazele examinrii medicale i evalurii alimentaiei reale i a strii de nutriie a
populaiei;
- igiena alimentelor, sigurana i expertiza igienic a alimentelor, veselei, utilajului i
ambalajului, care poate contacta cu produsele alimentare;
- ntrebrile supravegherii igienice preventive i curente a ntreprinderilor alimentare;
- ntrebrile profilaxiei i cercetrii sanitaro - epidemiologice a izbucnirilor de intoxicaii
alimentare;
- organizarea educaiei igienice i promovarea sntii populaiei pe ntrebrile specialitii
i pregtirii igienice a personalului ntreprinderilor alimentare.
- s cunoasc principiile profesional-deontologice i direciile principale ale activitii
medicului de igien a alimentaie;

La nivel de aplicare
- s determine i s evalueze alimentaia real i starea de nutriie a unei persoane concrete i
a unei colectiviti i s propun msuri ndreptate spre raionalizarea ei;
- s efectueze expertiza igienic a loturilor (stocurilor) de alimente i s ntocmeasc ncheieri
despre modul de valorificare a acestora;
- s efectueze supravegherea sanitar preventiv a obiectivelor alimentare la diferite
etape(repartizarea lotului pentru construcie, proiectarea, perioada de construcie i darea n
exploatare a obiectivelor) cu perfectarea documentelor necesare;
- s efectueze supravegherea sanitar preventiv la ntroducerea noilor tehnologii de
producere a alimentelor, noilor reete de alimente, a aditivilor alimentari, noilor feluri de
ambalaje i diverse materiale, care vin n contact cu produsele alimentare;
- s efectueze supravegherea sanitar curent a ntreprinderilor alimentare, utiliznd metode
expres de investigare, iar n baza rezultatelor obinute s ntocmeasc procesul verbal de
constatare a condiiilor isanitaro-epidemiologice;
- s cerceteze izbucnirile de intoxicaii alimentare, s ntocmeasc procesul - verbal de
cercetare, s propun msurile de lichidare i profilaxie;
- s petreac lucrul de educaie igienic i promovare a sntii n rndurile populaiei i
pregtirea igienic a personalului obiectivelor alimentare;
- s fie abil de a argumenta opinia proprie n procesul supravegherii de stat a sntii publice
- s fie apt de a aplica principiul cauz-efect;
- s efectueze unele cercetri tiinifice n domeniul igienei alimentaiei i nutriiei umane.

La nivel de integrare
 s aprecieze importana Igienei alimentaiei i nutriiei umane n contextul Sntii
Publice;
s abordeze creativ problemele Sntii Publice n contextul integrrii disciplinei
studiate cu alte discipline din domeniu;
s fie apt s utilizeze principiile profesional-deontologice generale i speciale n
activitatea practic;
s posede abiliti de supraveghere sanitar curent a obiectivelor alimentare n
complex cu specialitii din alte ramuri ale Igienei i cu medicii - epidemiologi
s poat efectua expertiza loturilor(stocurilor) de alimente i controlul condiiilor de
pstrare i desfacere a alimentelor n complex cu reprezentanii altor servicii i
departamente;
s fie apt de a evalua obiectiv cunotinele din domeniul igienei a angajailor
obiectivelor alimentare;
s fie apt de a elabora i a nfptui msurile de ameliorare a alimentaiei reale i a
strii de nutriiei n colectiviti n comun cu administraia i diverse organe abilitate;
s fie apt de a asimila noile realizri n domeniul Igienei alimentaiei i nutriiei
umane.

Condiionri i exigene prealabile:

Pentru a studia n profunzime Igiena alimentaiei i nutriia uman n perspectiva
activitii n domeniul Sntii Publice i a rezolvrii diverselor probleme la capitolul respectiv
studentul trebuie mai nti s aib anumite cunotine i s posede deja unele dexteriti practice.
Ca condiie prealabil pentru predarea disciplinei servete studierea de ctre studeni n
primii ani de studii a disciplinelor general-teoretice (fizica medical i biologic, chimia
neorganica i bioorganic), a disciplinelor medicale fundamentale (anatomia, biochimia,
fiziologia, microbiologia), bazelor disciplinelor clinice i, de asemenea, a cursului de
propedeutic igienic (igiena general).

Coninutul de baz a cursului:

A. Prelegeri

Nr Nr.
Temele
d/r de ore
Istoria tiinei despre nutriie. Igiena alimentaiei, aspecte teoretice i practice.
1. 2
Proteinele n nutriia uman
2. Lipidele i glucidele n nutriia uman 2
3. Vitaminele n nutriia uman 2
4. Srurile minerale n nutriia uman. 2
Studierea i evaluarea complex a alimentaiei reale. Principiile alimentaiei
5. 2
copiilor de vrst fraged, a femeilor gravide i mamelor care alpteaz copii.
Alimentaia diverselor grupe de populaie apte de munc i persoanelor de
6. 2
vrst naintat
7. Igiena alimentaiei publice i colective. 2
8. Siguran sanitar i expertiza igienic a alimentelor. 2
9. Igiena laptelui i produselor lactate. 2
10. Igiena conservrii produselor alimentare. 2
11 Igiena crnii i a preparatelor din carne. 2
Clasificarea intoxicaiilor alimentare. Toxiinfeciile alimentare i
12 2
salmonelozele.
Toxicozele alimentare bacteriene i micotoxicozele. Intoxicaii alimentare de
13 2
origine nemicrobian. Cercetarea i profilaxia intoxicaiilor alimentare.
14 Alimentaia profilactic. 2
15 Alimentaia dietetic.. 2
16 Aditivii alimentari. 2
17 Substanele alogene. 2
Controlul sanitaro igienic la folosirea preparatelor de uz fitosanitar i asupra
18 2
coninutului rezidual de pesticide n alimente.
19 Igiena veselei i ambalajului pentru produsele alimentare. 2
Direciile principale de activitate ale Serviciului de Supraveghere de Stat a
20. 2
Sntii Publice n problemele de igien a alimentaiei i nutriie uman.

B. Lucrri practice:
Nr Nr. de
Temele
d/r ore
Cerine ctre nutriia uman, studierea i aprecierea necesarului organismului 5
1.
uman n energie.
Studierea alimentaiei reale individuale i n colectiviti prin metoda de 5
2.
calcul.
3. Evaluarea strii de nutriie a organismului uman. 2
Organizarea activitii Centrului de Sntate Public n efectuarea 3
4.
supravegherii sanitare curente n obiectivele alimentare.
Supravegherea sanitar curent a obiectivelor de alimentaie public i de 5
5.
comer cu produse alimentare.
6. Supraveghera sanitar curent a fabricii de pine. 5
Organizarea i ordinea de efectuare a expertizei igienice a produselor 5
7.
alimentare. Expertiza igienic a finii i a pinii.
8. Expertiza igienic a laptelui i produselor lactate. 5
9. Expertiza igienic a crnii, petelui, oulor. 5
10. Expertiza igienic a conservelor i mezelurilor. 5
11. Controlul sanitaro-microbiologic i sanitaro-micologic n igiena alimentaiei. 3
12. Totalizarea pe semestrul de toamn. 2
Studierea i evaluarea alimentaiei reale n colectiviti prin metoda de 5
13.
laborator (ziua a 1-a).
Studierea i evaluarea alimentaiei reale n colectiviti prin metoda de 5
14. laborator. ntocmirea concluziilor n conformitate cu rezultatele obinute (ziua
a 2-a).
Evaluarea igienic a produselor alimentare cu coninut sporit de substane 5
15.
alogene. Aditivii alimentari.
16. Supravegherea sanitar preventiv n igiena alimentaiei. 5
17. Supravegherea sanitar la folosirea materialelor metalice, din polimeri i a 5
 altor materiale, care pot contacta cu alimentele.
18. Supravegherea sanitar curent a fabricii de lapte. 5
Alimentaia profilactic i dietetic. Supravegherea sanitar a blocului 5
19.
alimentar din spital.
Controlul sanitaro-igienic la folosirea preparatelor de uz fitosanitar, 5
20.
evaluarea igienic a alimentelor cu coninut rezidual de pesticide.
21. Intoxicaii alimentare de origine microbian i nemicrobian. 5
Cercetarea i profilaxia intoxicaiilor alimentare. Totalizarea pe semestrul de 5
22.
primvar.

Bibliografia recomandat:
A. Obligatorie:
1. .. , .. . . . . , 1982.
2. A.Chirlici, Uliana Jalb Igiena alimentaiei. Compendiu de lucrri practice. USMF
Nicolae Testemianu, Chiinu, 2001
3. .. , .. .
. ., 1987.
4. .. . , .
, 2008
5. S. Mnescu, S. Dumitrache, M. Cucu. Igiena (Manual. Compartimentul Igiena
alimentaiei). Chiinu, Unitarsitas, 1993.

B. Suplimentar:
1. Opopol N., Obreja Galina, Ciobanu Angela. Nutriia n sntatea public. Chiinu,
Bons Offices, 2006
2. S. Mnescu (red.). Tratat de igien. Bucureti, 1985.
3. Iu. Mincu, V. Mogo. Bazele practice ale nutriiei omului bolnav. Bucureti, 1998.
4. Eusebiu indilar, Nicolae Stratan. Expertiza sanotar veterinar a alimentelor de origine
animal(n 2 volume). Chiinu, 1996.
5. Theodore H.Tulchinsky, Elena A.Varavikova Noua Sntate Public, Chiinu,
ULYSSE, 2001

Metode de predare i nvare utilizate:

Disciplina Igiena alimentaiei i nutriia uman este predat att n manier clasic: cu
prelegeri i lucrri practice, ct i prin efectuarea unor examinri sanitare ale obiectivelor
alimentare cu discutarea ulterioar a materialelor perfectate. La prelegeri va fi citit cursul teoretic
de ctre titularii de curs. La lucrrile practice studenii efectueaz analize de laborator a probelor
de produse alimentare i bucate, vesel i ambalaje pentru alimente, rezolv probleme
situaionale, efectueaz expertiza igienic a proiectelor de construcie (reconstrucie) a
obiectivelor alimentare. Unele lucrri practice constau n familiarizarea cu anumite obiective
alimentare i evidenierea contraveniilor sanitare. Studenii vor completa caietele de lucrri
practice i vor perfecta i diverse documente medico - sanitare.
Catedra i rezerv dreptul de a petrece unele lucrri practice n manier interactiv.

Sugestii pentru activitatea individual:

 n pofida faptului, c la moment ascultarea pasiv a cursurilor este pe larg utilizat n
procesul didactic, spre regret aceasta chiar i n cazul structurrii i ilustrrii foarte minuioase
este una dintre cele mai puin eficiente metode de nsuire a materialului.
Pentru a nsui ceva este nevoie de ct mai multe modaliti de procesare a materialului
studiat. ndeplinirea practic a unui lucru este mult mai eficient, dect citirea despre cum trebuie
s faci. Se consider o metod eficient de nsuire a materialului nvarea pe altcineva s fac
acelai lucru. Destul de eficiente sunt considerate metodele interactive de predare.
Dac dorii s avei succese n nsuirea Igienei alimentaiei i nutriiei umane, urmeaz s
lucrai activ cu materialul. Ce nseamn acest lucru:
1. Iniial citii materialul, dar nu pur i simplu l parcurgei cu vederea pe diagonal. Facei
notie. ncercai s formulai singuri momentele principale.
2. Venii la cursuri i lucrri practice, dar nu pentru a face prezen! Dac procedai altfel,
puin probabil c vei face fa cerinelor. Conspectai atent. Trecei informaia prin sine
i ntrebai-v: Suntei de acord cu profesorul? nelegei despre ce este vorba?
Corespunde materialul predat cu cel din manual?
3. Punei ntrebri profesorului, unul altuia, sine nsui. n aul, n sala de studii, n
coridoare, n birourile profesorilor. Faptul c punei ntrebri nseamn c ncercai s
nelegei i s prelucrai materialul predat i nu poate fi dect binevenit. Avem ore
speciale de consultaii individuale: fiecare smbt de la orele 9 00 pn la 1200. Nu
ezitai s venii la aceste consultaii.
4. Organizai-v n grupuri de cte 2-3 studeni pentru a v ntlni regulat n vederea
discuiilor asupra materialului cursului i pregtirea pentru totalizri. De regul, n
grupuri de lucru mici se sintetizeaz o nelegere mult mai ampl i mai clar, dect
lucrnd individual. n plus, abilitatea de a explica colegilor materialul nsuit v va fi
foarte util pentru viitor.
5. Utilizai raional timpul, fiindc toate disciplinele predate nainteaz aceleai cerine.
Prin urmare, vei fi nevoii s v gestionai raional timpul i s gsii balana de aur
dintre efortul depus pentru obinerea cunotinelor, alte responsabiliti i viaa
personal. Conform cerinelor n vigoare pentru fiecare or de lucru n contact direct cu
profesorul, studentul trebuie s lucreze individual cel puin o or . De aici poate fi fcut
i calculul necesar.
Metode de evaluare:
Pe parcursul modulurilor la disciplin pe lng metoda clasic de apreciere a
cunotinelor studenilor se folosesc i altele, dar n special, testarea i rezolvarea problemelor
situaionale.
La disciplina Igiena alimentaiei i nutriia uman sunt prevzute 2 totalizri prima
dup modulul din semestrul de toamn i a doua dup modulul din semestrul de primvar.
(evaluare formativ). Fiecare totalizare const din proba scris cu bilete, care conin 3 -5
ntrebri i testare( 4 variante a cte 50 teste).
La examenul de promovare la disciplina Igiena alimentaiei i nutriia uman nu sunt
admii studenii cu media anual sub nota 5, precum i studenii care nu au recuperat absenele
de la lucrrile practice sau referatele pe temele prelegerilor de la care au lipsit.
Examenul de promovare la disciplina Igiena alimentaiei i nutriia uman (evaluarea
sumar) este unul combinat, alctuit din trei etape: susinerea deprinderilor practice, proba test-
gril (varianta Test Editor USMF Nicolae Testemianu) i proba scris pe bilete.
 Deprinderile practice se susin pe bilete, fiecare bilet coninnd trei probe Baremul
acivitilor practice este diversificat. Aa, studentul va trebui s efectueze expertiza unei pri a
proiectelor de construcie(reconstrucie) a obiectivelor alimentare pasibile supravegherii de Stat,
s efectueze unele analize de laborator, s rezolve probleme situaionale.
Proba test-gril const din variante a cte 100 teste fiecare din toate temele cursului de
Igiena alimentaiei i nutriia uman, dintre care 40 de teste sunt compliment simplu, 60 de teste -
compliment multiplu. Pentru a rspunde la teste studentul are la dispoziie n total 100 minute.
Proba se noteaz cu note de la 10 pn la 0.
Proba scris se efectueaz pe bilete, fiecare bilet, coninnd cte 3 ntrebri din diferite
compartimente ale disciplinei. Pentru rspuns la bilet studentul are la dispoziie 45 minute(cte
15 minute la fiecare ntrebare. Rspunsul la fiecare ntrebare se noteaz cu note de la 10 pn la
0, calculndu-se apoi media pe bilet.
Subiectele testelor, lista deprinderilor practice i a ntrebrilor incluse n biletele de
examinare se aprob la edina catedrei i se aduc la cunotina studenilor cu cel puin o lun
pn la sesiune. Tot la edina catedrei se aprob i programele de bilete cu deprinderi practice i
ntrebri pentru proba scris.
Pentru ca examenul s fie considerat promovat, studentul trebuie s obin la fiecare prob
minimum nota 5, altfel examenul nu este valid.
Nota final const din 4 componente: nota medie anual (coeficientul 0,3), reultatul
atestrii deprinderilor practice(0,2), test-gril (coeficientul 0,2) proba scris (coeficientul 0,3),
Evaluarea cunotinelor(nota final) se apreciaz cu note de la 10 la 1.

Limba de predare:
Romn