Release by MedTorrents.

com

Tema Igiena alimentatiei Partea I Igiena alimentatiei este o ramura a stiintei igienice care elaboreaza bazele normativelor alimentatiei rationale si sanatoase. Igiena alimentatiei este partea igienei care urmareste doua obiective principale: cunosterea si punerea in valoare a efectelor favorabile ale alimentatiei asupra sanatatii diminuarea sau indepartarea riscului ca produsele alimentare sa devina factori daunatori pentru consumatori Sarcinile IA:

de a cerceta componenta chimica si valoarea nutritiva a produselor alimentare si de a stabili normele alimentare atit din punct de vedere cantitativ, cit si calitativ de a analiza regimul alimentar si specificul alimetar diferitor contingente de populatie de a analiza insuficienta alimentatiei, de a analiza traditiile nationale si particularitatile climato-geografice de a analiza cauzele intoxicatiilor alimentare de a studia problemele legate de protectia sanitara a produselor alimentare de a elabora masuri de profilaxie a insuficientei de vitamine in organism de a stabili indici sanitaro-bacteriologici si sanitaro-chimici de a contribui la determinarea normelor sanitare de proiectare a intreprinderilor alimentare si de a stabili regimul lor de functionare de a elabora lucrari privind educatia sanitara

Alimentatia rationala consta in asigurarea optima a necesitatilor energetice si de substante nutritve in diferite stari fizologice a organismului si conditii de mediu, atit cantitatv, cit si calitativ. Principiile alimentatie rationale: . alimentatia trebuie sa fie suficienta cantitativ, adica sa asigure cantitatea necesara de energie prin respectarea conditiilor sanitare in timpul transportarii, pastrarii si preparari culinare a produselor alimentare !. prevenirea nocivizarii alimentelor si evitarea consumului alimentar insalubru ". produsul trebuie sa aiba o calitate adecvata, adica sa contina toate sustantele nutritive #proteine, lipide, glucide, vitamine, saruri minerale$ in cantitati bine echilibrate si sa se respecte o proportie %usta a alimentelor si a substantelor nutritive &. sa se respecte regimul alimentar care consta in aceea, ca alimentatia sa fie la anumite intervaluri de timp si strict respectata '. asigurarea unei bune stari de nutritie ( sa se asigure folosirea folosirea maxima a sustantelor nutritive prin prepararea culinara a alimentelor ). asigurarea varietatii bucatelor *. deplina digestie a alimentelor +. propritetatile organoleptice ale produselor alimentare sa corespunda deprinderilor consumatorului ,. sa se respecte moderatia, adica sa nu contina un exces de zahar, sare, grasime -ecesarul energetic al organismului Avem nevoie de energie: pentru sinteza de substante, pentru cresterea si dezvoltarea organismului pentru activitatea respiratorie a muschilor respiratorii si a inimii pentru contractiile voluntare si involuntare ale musculaturii striate si netede

Release by MedTorrents.com

pentru activitatea de secretie de excretie pentru mentinerea temperaturii constante a corpului pentru repararea uzurilor Traditional consumul de energie se masoara in .cal. / .cal reprezinta cantitatea de caldura necesara pentru cresterea temperaturi a unui litru de apa cu un grad 0elsius si este primit de la ' la ) grade. In anii ,&1 a fost primita o alta unitate de masura ( 2oule. 3n .2 este cantitatea de energie cheltuita pentru deplasarea unei mase de un .g pe o distanta de un metru cu o forta de un -e4ton. .cal 5 & +& .2 .2 5 1,!", .cal 62 5 !", .cal Pentru a determina echilibrul energic este necesar de a cunoaste anumiti factori: . valoarea calorica a alimentelor ingerate metoda de calcul 7a oxidarea: gr proteine 5 &, .cal gr lipide 5 , .cal gr glucide 5 &, .cal 8xemple # 11 gr$: ulei vegetal ( ,!, .cal piinea ( !", .cal varza ( "1 .cal castrevetii ( ) .cal !. consumul de energie

0antitatea de energie utilizata de organism in repaus este numita metabolismul bazal. Pentru o persoana apta de munca #!'-&' ani$ este o .cal9 .g9 ora, deci *11 .cal. 6: la copii este ceva mai accentuat ( la virsta de " ani este de !-!,' .cal9.g9ora. Adolescentii au 6: ,'- ,*9.cal9ora. 0u virsta 6: scade, spre )1 ani scade cu '-!1;, la +1 ani ( cu "1;. Activitatea dinamica specifica ( folosirea alimentelor pentru energie. <aca ne vom alimenta doar cu: Proteine ( 6: va creste cu !1-&1; =lucide ( 6: va creste cu *-+; 7ipide - 6: va creste cu !-'; >rana mixta ( 6: creste cu 1; - norma -orma ( *+1 .cal ( la alimentatie. ?actorii care actioneaza asupra 6:: virsta #in tinerete 6: este mai ridicat$ inaltimea #persoanele inalte au 6: mai inalt$ cresterea grasimea scade 6: iar tesutul slab face sa fie mai ridicat febra creste 6: stresul creste 6: temperatura mediului #caldura si frigul cresc 6:$ malnutritia scade 6: sexul #la femei cu +- 1; mai scazut decit la barbati cu aceeasi greutate corporala$ 6etodele de determinare a 6:: calorimetria directa ( avem nevoie de o camera speciala cu pereti dubli. Printre pereti e apa. calorimetria indirecta ( analiza gazoasa. Avem nevoie de un sac <ouglas si un rezervor >oldane Se determina coeficientul caloric.

Release by MedTorrents.com

0onoastem consumul de energie nediri%at #6:@actiunea dinamica specifica$ si diri%at #bazat pe activitatea musculara, lucrul fizic si depinde de activitatea profesionala, de intensitatea muncii, de virsta, de inaltime, de greutatea corporala, de starea fiziologica a organismului, de actiunea factorilor externi$. 6etodele de determinare a consumului de energie de organism: metoda de calcul ( trebuie sa determinam 6:, la aceasta valoare se adauga 1; a actiunii specifice a alimentelor si consumul de energie la activitatea profesionala. calorimetri directa calorimetria indirecta In dependenta de gradul de intensitate a muncii si cantitatea necesara de substante nutritive, populatia adulta este repartizata in ' grupuri: . persoanele a caror activitate este indeosebi intelectuala #educatori, profesori, colaboratori stiintifici, lucratori medicali cu exceptia de infermiere, asistenti medicali si chirurgi$ . +-!, ani ( barbati ( !+11 .calA femei ( !&11 .cal !. "1-", ani ( barbati ( !*11 .calA femei ( !"11 ". &1-&, ani - b ( !''1A f ( !!11 0oeficientul activitatii fizice este de ,&. 0A? se determina dupa raportul dintre consumul de energie si 6:. !. persoanele a caror munca necesita eforturi fizice usoare #zootehnicienii, veterinarii, asistentele medicale si infermieri, lucratori din sfera de deservire$ . b ( "111, f ( !*11 !. b ( !,11, f ( !&'1 ". b ( !*'1, f ( !"'1 0A? 5 ,) ". Persoanele a caror munca necesita eforturi fizice medii #lucratorii de la intreprinderile de prelucrare a metalelor, lemnului, industria alimentara, lucratorii transportului feroviar, chirurgii$ . b ( "!11, f ( !*11 !. b ( " 11, f ( !)11 ". b ( !,'1, f ( !'11 0A? 5 ,,. &. Persoanele care indeplinesc munci fizice grele #muncitorii de la constructie, industria petrolului si a gazelor, agricultura$ . b ( "*11, f ( " '1 !. b ( ")11, f ( "1'1 ". b ( "&'1, f ( !,11 0A? 5 !,!. '. Persoanele care indeplinesc munci fizice foarte grele #minerii, otelarii, hamalii, taietorii de lemne$ . b ( &111, f ( "'11 !. b ( ",11, f ( "&11 ". b ( "+11, f ( ""11 0A? 5 !,'.