MINISTERUL EDUCAIEI NAIONALE

CONSILIUL NAIONAL PENTRU CURRICULUM

NUTRIIE UMAN I TOXICOLOGIE

Clasa a XII-a

Filiera tehnologic, profil servicii, profil resurse naturale i protecia

mediului

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 NOT DE PREZENTARE

Curriculum-ul la disciplina opional Nutriie uman i

toxicologie, clasa a XII-a este proiectat pentru dou semestre, o
ora/sptamn, se adreseaz elevilor Liceului Economic 2, specializarea turism
i alimentaie public.
Curriculum-ul pornete de la premisa c alimentul s fie medicament, iar
medicamentul aliment. Alimentaia este un proces voluntar i contient, i de
aceea educabil. Ea este fr indoial obiceiul care influenteaz cel mai mult
sntatea oamenilor.
Coninuturile de nvare sunt structurate n 4 uniti tematice,
corespunztoare competenelor specifice rezultate din compeentele generale
astfel:
Componenii chimici ai alimentelor i importana lor n organism
Macronutrienii
Micronutrienii
Substane toxice prezente n mod natural i antropic n alimente

nc din prima unitate tematic, elevii i vor forma o viziune de ansamblu

asupra acestui fenomen care i influeneaz sntatea, aa cum nu este acelai
lucru dac unei maini construit s mearg pe benzin, se pune motorin, la fel
omului trebuie s i se administreze un combustibil potrivit.

Mncm pentru a tri,

Nu trim pentru a mnca.
-Proverb
Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 COMPETENE GENERALE
1. ntocmirea meniurilor i a suplimenelor n
conformitate cu necesarul de alimente a copiilor,
adulilor i persoanelor in covalescen (identificarea
nevoilor nutrionale n funcie de vrsta i starea
individului).
2. Demonstrarea utilizrii adecvate a noiunilor de
nutriie uman i toxicologie.
3. Aplicarea strategiilor de perseveren, rigurozitate,
eficien i creativitate n domeniul alimentar.
4. nsuirea abilitilor de raionare, analiz i evaluare n
cazul elaborrii unei raii alimentare i n efectuarea
calculelor specifice.

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 COMPETENE SPECIFICE I CONINUTURI

1.COMPONENII CHIMICI AI ALIMENTELOR I IMPORTANA LOR N ORGANISM

COMPETENE SPECIFICE CONINUTURI

Clasificarea grupelor de alimente
Definirea termenilor specifici Introducere in domeniul nutriiei 1h
(macronurient, micronutrient)
Cunoaterea aspectelor socio-
culturale ale alimentaiei
ntocmirea parametrilor n funcie de
nsuirile individului

2.MACRONUTRIENII

COMPETENE SPECIFICE CONINUTURI

Definirea, clasificarea i rolul Glucidele 2h
glucidelor, lipidelor, proteinelor n Lipide 2h
organism Proteine 2h
Capacitatea de a nsui noiuni despre
digestie i metabolism
Precizarea surselor alimentare de
glucide, lipide i proteine
Realizarea convertirii unui gram de
fiecare macronutrient in uniti de
kcal

3.MICRONUTRIENII

COMPETENE SPECIFICE CONINUTURI

Identificarea substanelor cu efecte Vitamine generaliti 1h
vitaminice,definire, rol,importan Vitamine hidrosolubile 1h
Determinarea coninutului de cenu Vitamine liposolubile 1h
dintr-o pro vegetal(la alegere) Substanele minerale 1h
Identificarea macromineralelor, Apa rol,necesarul uman 2h
micromineralelor i oligobioelemente
Precizarea rolului H2O i distrbuia
acesteia in organism, aportul i

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 eliminarea- bilanului hidric
Calculul umiditii diferitelor probe,
utilizarea echipamentelor de
laborator i dezvoltarea spirituui de
echip

4.SUBSTANE TOXICE PREZENTE N MOD NATURAL IANTROPIC N ALIMENTE

COMPETENE SPECIFICE CONINUTURI

Aplicarea practic a legislaiei Generaliti 1h
sanitare n dmeniu i cnsecinele Substane antinutritive 1h
nerespectrii acesteia Substane antiproteinogenetice 1h
Sa-i nsueasc un ansamblu vast de Antivitamine 1h
cunotine privind aciunea factorilor Antimineralizante 1h
de risc asupra calitii i salubritii Codex Alimentarius 1h
alimentelor i implicit asupra sntii Substane toxice din alimente 1h
umane i efectul lor asupra acsteia Monoglutamatul de Na 2h
Identificarea substanelor nocive din Substane prezente accidental n
alimente alimente 2h
Stabilirea efectelor monogutamatului
de Na i definirea gustului umami(al
5-lea gust)
Asimilarea cunotinelor necesare
privind normele igienico-sanitare
impuse de legislaia n vigoare

TOTAL: 24h
VALORI I APTITUDINI
Interes pentru realizrile i descoperirile din domeniul tiinelor
Motivaia pentru informarea i documentarea tiinific;
Dezvoltarea curiozitii i respectului fa de
Grija fa de propria persoan, fa de ceilali i fa de mediul
nconjurtor
Dezvoltarea toleranei fa de opiniile altora
Cultivarea receptivitii i a flexibilitii pentru aplicarea
cunotinelor de nutriie n viaa cotidian
Contientizarea i implicarea n problemele de interes global

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 Promovarea tradiiilor gastronomice autohtone i a celorlalte
popoare
Manifestarea curiozitii tiinifice n rezolvarea de probleme
Manifestarea iniiativei i a disponibilitii de a aborda sarcini
variate
Formarea obinuinei de a utiliza concepte i metode specifice
chimiei pentru rezolvarea unor probleme practice ntlnite n
viaa cotidian
Formarea motivaiei pentru studierea chimiei ca domeniu
relevant pentru viaa social i profesional
Formarea obinuinei de a folosi deprinderile i cunotinele
tiinifice pentru luarea unor decizii personale n scopul
soluionrii unor probleme de interes global
Dezvoltarea unei atitudini pozitive fa de studiul tiinelor n
general

SUGESTII METODOLOGICE
Curriculum-ul elaborat pentru clasa a XII-a are drept obiectiv crearea
condiiilor favorabile fiecrui elev de a-i forma i dezvolta competenele ntr-un
ritm individual, de a-i transfera cunotinele acumulate dintr-o zon de studiu n
alta. Pentru aceasta, este util ca profesorul s-i orienteze demersul didactic spre
realizarea urmtoarelor tipuri de activiti:

o reprezentarea i analiza relaiilor folosind tabele, diagrame sau

grafice;
o rezolvarea de probleme pentru care nu exist metod de rezolvare
imediat evident;
o construirea de succesiuni ordonate ale elementelor studiate i
argumentarea modului de ordonare;
o folosirea computerelor pentru rezolvarea situaiilor-problem;
o organizarea de aciuni experimentale individuale i de grup;
o organizarea de prezentri orale fie individuale fie n grup mic;
o organizarea de aciuni individuale n proiecte pe termen lung.

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)
 Reconsiderarea finalitilor i a coninuturilor nvmntului este nsoit
de reevaluarea i nnoirea metodelor folosite n practica instructiv-
educativ. Acestea vizeaz urmtoarele aspecte:
o rolul central n predarea/nvarea tiinelor l are dezvoltarea
curiozitii tiinifice. Ca urmare elevii trebuie s fie implicai ntr-o
investigare activ a fenomenului tiinific, n interpretarea
rezultatelor i n atribuirea unui sens personal acestora, n
concordan cu realitatea tiinific, iar profesorii au rolul de a
dezvolt curiozitatea tiinific, de a folosi modelarea i de a
coordona activitatea practic n scopul construirii nelegerii i
formrii deprinderilor tiinifice;
o realizarea unor legturi conceptuale n interiorul disciplinei i ntre
disciplinele tiinifice: fizica, biologia, matematica, tehnologia,
chimie;
o folosirea cunotinelor tiinifice precum i a abilitilor mentale n
scopul lurii deciziilor n probleme de interes general.

BIBLIOGRAFIE
Carte NUTRIIE UMAN I TOXICOLOGIE, autor
D. Simeanu
Carte DIDACTICA SPECIALITII, autor C. O.
Brezuleanu
http://www.dsdu.usv.ro/
https://www.scribd.com/document/85737171/Nutritie-

Umana-Suport-de-Curs

Ivas Bianca, Leanc Iustina, Matache Cristina Elena, Preotu Lavinia Nicoleta, Rusu
Andreea Mdlina, Siminel Daniela
(IMAPA II)