Au efectuat elevii clasei a XII-b:

Catanu Doina

Cvasnitchi Cristina

Rimis Dan

Profesoara: Znacovan Aurelia

Liceul Teoretic: Stefan cel Mare

2012
 Continut:
Definitia;
Scurt istoric;
Nomenclatura;
Clasificarea vitaminelor;
Importanta vitaminelor;
Sursele vitaminelor si efectele acestora;
Deficiente si excese de vitamine;
Tabelul sumar al vitaminelor;
Utilizari colocviale ale termenilor;
Definitia
Vitaminele sunt substane chimice organice necesare n cantiti mici pentru ca organismul s
fie sntos. Majoritatea vitaminelor nu pot fi sintetizate de ctre organism, deci ele trebuie
obinute din alimentaie.
Termenul de vitamine nu cuprinde ali nutrieni eseniali cum ar fi mineralele, acizii grai
eseniali sau aminoacizii eseniali.
Ce sunt vitaminele?
Vitaminele sunt compui organici prezeni n cantiti mici n alimentele de origine animal i
vegetal i care sunt indispensabili supravieuirii organismului. Vitaminele (majoritatea lor,
fcnd excepie doar vitamina D3) nu pot fi sintetizate de ctre organismul uman. Din acest
motiv este foarte important ca vitaminele s fie prezente n cantiti suficiente n hrana noastr,
n caz contrar trebuie s ne completm dieta cu suplimente nutritive. Denumirea de vitamine le-
a fost atribuit de chimistul polonez K. Funk, cel care a descoperit tiamina (vitamina B1).

Istorie

Importana mncrii anumitor alimente pentru pstrarea sntii a fost recunoscut cu mult
nainte s se fi identificat vitaminele. Egiptenii antici tiau c dac hrneau un pacient cu ficat,
acesta se va vindeca de orbire de noapte, acum tiindu-se c este cauzat de o deficien de
vitamina A. n 1747, chirurgul scoian James Lind a descoperit c citricele i preparatele din ele
previn scorbutul, o boal letal, n care colagenul nu se formeaz corect i caracterizat prin
vindecri lente, sngerri ale gingiilor i dureri acute. n 1753, Lind a publicat Tratat asupra
Scorbutlui. Totui, descoperirea sa nu era unanim acceptat. n expediiile Marinei Regale din
secolul XIX, de exemplu, se credea c scorbutul era prevenit de o igien bun la bordul navei,
exerciii fizice regulate i meninerea moralului ridicat al echipajului, n locul unei diete bazat pe
mncare proaspt, aa c aceste expediii au continuat s fie compromise de scorbut. n acea
perioad, cnd Robert Falcon Scott a fcut cele dou expediii n Antarctica la nceputul
secolului XX, teoria medical general acceptat era c scorbutul era cauzat de mncarea la
conserv contaminat.

n 1905, William Fletcher a descoperit c prin mncarea orezului nedecorticat n locul celui
decorticat se prevenea boala beriberi. n anul urmtor, Frederick Hopkins a afirmat c
alimentele conin "factori accesori"pe lng proteine, carbohidrai, grsimi etc.care sunt
necesari corpului uman. Cnd Casimir Funk a izolat complexul hidrosolubil de micronutrieni a
crui bioactivitate fusese identificat de Fletcher, a propus ca acesta s fie numit "Vitamin".
Numele a devenit repede sinonim cu "factorii accesori" ai lui Hopkins, iar pn cnd s-a
demonstrat c nu toate vitaminele sunt amine, cuvntul era deja popular. n 1920, Jack Cecil
Drummond a propus ca "e"-ul final s cad, pentru a se dezaccentua legtura cu "aminele",
dup descoperirea faptului c vitamina C nu avea component aminic. n limba romn, forma
a rmas neschimbat, spre deosebire de limba englez.

La nceputul anilor 1900, oamenii de tiin au fost capabili s izoleze i s identifice un numr
de vitamine. Iniial, lipide din ulei de pete au fost folosite pentru vindecarea rahitismului la
obolani, iar nutrientul liposolubil a fost numit "antirahitic A". ntre timp, numele a fost schimbat,
el devenind vitamina D, care este subiectul dezbaterilor pe tema faptului c aceasta nu este
ntr-adevr o vitamin, fiind un derivat steroid.

Termenul devitamina fost folosit pentru prima dat n anul 1912. Cuvntul provine din limba
latin,nseamn via i face referire la faptul c aceti compui sunt indispensabili pentru
creterea, dezvoltarea i buna funcionare a organismului.
Nomenclatur
Vitaminele pot prezenta mai multe denumiri:

DENUMIREA ALFABETICA:

se folosesc literele mari ale alfabetuluiu A,B, C,D,E K i diferii indici n cadrul unui tip de vitamin D2-D3,
B1, B2 ,B6 etc.

DENUMIREA CHIMIC: are la baz structura chimic a vitaminei

A1 RETINOL
B1 TIAMIN
B2 RIBOFLAVIN
B6 PIRIDOXINA
C ACID ASCORBIC
E TOCOFEROL
H1 ACID PARAAMINOBENZOIC
K FITOMENADION

DENUMIREA TERAPEUTIC dup efectul terapeutic

A ANTIXEROFTALMICA
C ANTISCORBUTIC
D ANTIRAHITIC
E ANTISTERILITII
PP ANTIPELAGR
K ANTIHEMORAGICA

n 1881, chirurgul rus Nikolai Lunin a hrrnit oareci cu un amestec artificial de toi constituenii laptelui
cunoscui la momentul respectiv, adic proteine, grsimi, carbohidrai i sruri. Acetia au murit, n timp
ce oarecii hrnii cu lapte natural s-au dezvoltat normal. A formulat o concluzie precum c "un aliment
natural ca laptele trebuie deci s conin, pe lng ingredientele principale cunoscute, mici cantiti de
substane necunoscute eseniale vieii" [1] Concluzia tras de el a fost respins de ceilali cercettori,
care nu au putut s reproduc rezultatele experimentelor sale. O diferen a fost faptul c el a folosit
zahr normal (zaharoz), pe cnd ceilali cercettori au folosit zahr din lapte (lactoz) care mai coninea
nc cantiti mici de vitamina B.
 Clasificarea vitaminelor
La ora actual cunoatem aproximativ 20 de vitamine importante din punct de vedere
nutriional i care i completeaz reciproc aciunile pozitive. Denumirea lor este
desemnat prin literele mari ale alfabetului (i un indice, la unele dintre ele) sau se folosesc
denumirile chimice, de exemplu retinol n loc de vitamina A, piridoxin n loc de vitamina B6,
acidul folic n loc de vitamina B9 sau acid ascorbic n loc de vitamina C.

Pe baza proprietilor fizice comune, mai precis n funcie de solubilitatea lor, vitaminele se
clasific n dou grupe:

hidrosolubile care se dizolv n ap (B i C)

liposolubile care se dizolv n grsimi (A, D, E, K)

Complexul de vitamina B include 8 vitamine: tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), acidul
pantotenic (B5), piridoxina (B6), biotina (B7), acidul folic (B9) i cobalamina (B12).

Printre vitamine se numr i aa-numitele provitamine (precursori de vitamine), nite substane

inactive care pot fi transformate n vitamine de ctre organismul uman. De exemplu, beta-
carotenul se transform n vitamina A (este provitamina vitaminei A).

Importana vitaminelor
Vitaminele sunt indispensabile organismului i nu pot fi substituite de nici o alt
substan. Sprijin procesele metabolice, transform nutrienii consumai n energie i
accelereaz procesele biologice. Se numr printre componentele sngelui, pielii i ale
oaselor, totodat au rol i n eliminarea substanelor nocive din organismul nostru, care
provin din mediul nconjurtor poluat.

Vitaminele nu au valoare caloric sau energetic, dar sunt componente ale sistemelor
enzimatice fr de care procesele biochimice ale organismului nu se pot desfura.

Fr enzime i vitamine viaa noastr nu ar exista. Deci putem afirma fr

exagerare, c aceste substane sunt absolut vitale, absolut necesare vieii.

Deficiena unor vitamine poate duce la hipovitaminoz sau avitaminoz, provocnd

tulburri biochimice. n trecut, astfel de carene vitaminice au cauzat foarte des boli
severe sau chiar decese. Cele mai cunoscute exemple ale acestor boli sunt scorbutul
(deficien de vitamina C), pelagra (lips de vitamina B), beri-beri (lipsa vitaminei B1),
anemia pernicioas (lipsa vitaminei B12) i rahitismul (deficit de vitamina D3).

n zilele de azi populaia Americii i a Europei nu sufer de avitaminoze, ns

perturbarea echilibrului metabolic este frecvent ntlnit. Cauza acestui fenomen
const n faptul c absorbia nutrienilor din alimente difer de la o persoan la alta, i n
funcie de stilul de via i vrsta, fiecare are nevoie de alte tipuri de nutrieni, n cantiti
diferite. Dac avem nevoie de mult energie, vitaminele ne pot ajuta, consumul lor este
indicat. ns trebuie s fim precaui, deoarece consumul nechibzuit ne poate afecta
sntatea.
Sursele vitaminelor si efectele acestora
Vitamina:
A - ntreine vederea, n special cea nocturn
ajut la formarea oaselor i dinilor
ntreine sntatea pielii, gingiilor, mucoaselor
protejeaz contra infeciilor
regleaz multiplicarea celular i troficitatea mucoaselor i a esuturilor
necesar n funcia de reproducere
protejeaz celulele de aciunea radicalilor liberi
Exemple:morcovi, ardei kapia, ardei gras, sfecl roie, spanac, varz roie, tomate, salat
verde, unt, brnz, ou, lapte, urzic

B1 -ajut la transformarea glucidelor i grsimilor n energie

are valoare n transmiterea influxului nervos
are rol important n combaterea unor afeciuni ca:
polinevrite de diferite origini
pareze, paralizii medulare i ale nervilor periferici i boli infecioase ale sistemului nervos
accidente vasculare i afeciuni cardiovasculare
afeciuni hepatice i ale cilor biliare
stri de dezechilibru acido-bazic
Exemple:legume uscate, fulgi de cereale, orez integral, pine integral, drojdie de bere, tre
de gru, lapte

B2 -este esenial n producerea de energie

particip la degradarea proteinelor, glucidelor i grsimilor
indicat la alptare
este indicat n:
conjunctivit, keratit
catar de primvar, afeciuni alergice
hemoragii retiniene, blefarospasm, fotofobie, hemeralopie
enterocolite, porfinurie, insuficien hepatic
anemii, tulburri de absorbie a fierului
Exemple:cereale integrale, drojdie de bere,
ou, lactate

D- favorizeaz absorbia calciului i fosforului

indirect stimuleaz depunerea srurilor minerale n oase
indicaii:
rahitism, osteomalacie, facturi
carii repetate
decalcifiere n timpul sarcinii
psoriazis, leziuni cutanate, lupus tuberculos
contraindicaii:
nefrite, litiaz renal
procese degenerative cardiovasculare
arterioscleroz
nu se administreaz doze mari n timpul sarcinii!
Exemple:glbenu de ou, unt, lapte de vac

E-protejeaz organismul fa de aciunea radicalilor liberi

particip la formarea i protejarea globulelor roii i ale esuturilor
indicaii:
sterilitate (la ambele sexe)
avort habitual, iminen de avort
vrsturi
tulburri neuromusculare survenite n cursul sarcinii
 prurit vulvar
hepatit epidemic i cronic
distrofii musculare
reumatism muscular
insuficien cardiac
infarct miocardic
psoriazis
acnee
sclerodermie
Exemple:ulei de germeni de porumb, ulei de germeni de floarea soarelui, semine de floarea
soarelui, alune, spanac, pine neagr, unt, cartofi prjii, fin de gru, varz, ou

K- particip la formarea de protrombin (un coagulant natural al sngelui)

particip la formarea oaselor
indicat n prevenirea hemoragiilor cu diverse localizri
Exemple:spanac, salat verde, urzici, roii, mazre, cereale, uleiuri vegetale, ou, lactate.
De cte vitamine avem nevoie zilnic ca s nu ne mbolnvim?
Cantitatea zilnic necesar depinde de vrst, sex, activitate fizic i psihic, stil de via i
metabolism. Asta nseamn c necesarul zilnic de vitamine difer mult de la o persoan la alta.
Dei dozele zilnice precise nu se pot defini ntr-un mod generalizat, exist tabele cu dozele
zilnice recomandate din vitaminele mai cunoscute (vezi tabelul). Aceste tabele sunt revizuite
periodic i la nevoie se completeaz cu date noi.

Doza zilnic recomandat (DZR) este cantitatea de vitamine estimat, necesar pentru
creterea i dezvoltarea unui copil sntos i pentru prevenirea carenelor de micronutrieni. Cu
alte cuvinte, DZR este practic cantitatea care previne boala cauzat de deficiena de
vitamine la o persoan sntoas. Aceast doz ns nu este neaprat egal cu cantitatea
optim. Pentru a determina cantitatea optim, n afar de necesitile specifice, individuale
trebuie s mai lum n considerare i alte circumstane. Acestea sunt tulburrile de metabolism,
stresul semnificativ, diverse boli.

Nevoile nutriionale cresc semnificativ la anumite grupe de vrst:

la copii n perioada pubertii

la femeile gravide i luze
la persoanele cu vrsta peste 60 de ani, la care procesul de absorbie este deja
deficitar
la persoanele care depun efort fizic sau psihic intens prin natura activitilor lor (de
exemplu manageri, sportivi de elit)
n anumite situaii de via ca strile de boal, diferite perioade de criz, intervenii
chirurgicale, convalescen

Deci dozele zilnice recomandate se pot considera doze minime necesare obinerii unor
condiii de via sntoase, iar dozele optime ne ajut s dobndim starea de sntate
echilibrat.

Deficiente si excese de vitamine

Un organism poate supravieui pentru un timp fr vitamine, dei deficitul prelungit de vitamine poate
duce la boli, de obicei dureroase i potenial fatale. Rezervele organismului de vitamine pot varia foarte
mult; un adult poate avea un deficit de vitamina A sau B12 de un an sau mai mult nainte s se apar
vreo boal, n timp ce vitamina B1 din rezerve nu rezist mai mult de dou sptmni.

Vitaminele solubile n grsimi pot fi pstrate ca rezerv n organism i sunt toxice cnd sunt luate n
exces. Vitaminele solubile n ap nu sunt pstrate n organism, cu excepia vitaminei B12, rezerva ei
aflndu-se n ficat. Un anumit numr de vitamine, cum sunt vitaminele A, D, E i K, sunt liposolubile
(solubile numai n grsime), ceea ce nseamn c nu pot fi eliminate din organism atunci cnd sunt n
exces, ci sunt depozitate la nivelul esutului adipos (grsimea din corp).
n cantiti excesive, vitaminele liposolubile pot determina efecte adverse,cum ar fi dureri de cap,
uscarea pielii, pierdere a prului.

Necesarul zilnic de vitamine poate prea foarte mic, dar n absena lui apar carene vitaminice cu efecte
devastatoare.
Dar nici excesul de vitamine nu este bun. Din pcate, muli ncearc s devin mai sntoi prin
administrarea de doze suplimentare de vitamine,despre care nu tiu c pot fi periculoase.

Sursa cea mai bun pentru obinerea vitaminelor sunt alimentele naturale,pentru c ele conin vitamine n
cantitile necesare organismului. Atenie ns la pregtirea alimentelor, pentru c unele vitamine sunt
distruse de temperaturile ridicate la care sunt expuse n timpul preparrii alimentelor.
 Tabelul sumar al vitaminelor

Vitamina
Semnele i simptomele carenei Cele mai bune surse naturale
DZR*
Vitamine liposolubile

A Tulburri de vedere, uscciunea corneei i a Ulei de pete, pete, mruntaie

retinol conjuctivelor, lipsa lacrimilor, mucoasa uscat a (ficat), glbenu de ou, unt,
1 mg organelor genitale. La copii poate cauza tulburri lapte, cacaval, morcovi, salat
beta- de cretere osoas i anomalii n dezvoltarea verde, spanac
caroten mandibulei.
6 mg

D Miopie, cderea i supurarea dinilor, slbiciune Hering, macrou, somon,

calciferol muscular, umflarea genunchilor i a articulaiilor sardinie, ton (mruntaiele, uleiul
0,01 mg minii, iritabilitate, anomalii neurologice, depresie i carnea lor)

E Tulburri de vedere, piele uscat, zbrcit, Uleiuri vegetale presate la rece,

tocoferol fatigabilitate, scderea performanei, inflamaii spanac, cereale integrale,
 15 mg gastrointestinale, infertilitate, boli cardiovasculare, lapte, germeni de cereale, unt,
pete depigmentate pe piele, cicatrizare ntrziat nuci, glbenu de ou

K Tulburri gastrointestinale, hemoragii, cicatrizare Spanac, salat verde, varz,

filochinon ntrziat, sngerri nazale, fatigabilitate, tulburri broccoli, ficat de porc sau vit,
0,5 mg de menstruaie glbenu de ou

Vitamine hidrosolubile

Scderea capacitii de concentrare, astenie, Mruntaie, carne de porc,

B1
depresie, tulburri de somn, inapeten, tulburri glbenu de ou, roii, varz,
tiamin
de ritm cardiac, constipaie, respiraie grea, prurit conopid, broccoli,
1,5 2 mg
la nivelul subbraului i picioarelor leguminoase, cerealiere

Limb roie, inflamat, fisurarea colului gurii,
B2 senzaie de arsur sub pleoape, fotosensibilitate,
riboflavin buze fisurate, pr gras, cderea prului, greuri,
1,7 mg tulburri de somn, stri depresive, tulburri de
miciune, prurit vaginal
Carne i preparate din carne,
mruntaie, lapte i lactate,
cereale integrale i produse
derivate din ele, glbenu de
ou, nuci, semine

Fatigabilitate, slbiciune muscular, inapeten, Carne roie i de pasre, pete,

B3
modificri tegumentare, respiraie urt mirositoare, legume, drojdie de bere,
niacin
buze fisurate, dureri de cap, stri depresive, germeni de gru
20 mg
sensibilitate gingival, vrsturi

B5 Dureri articulare, rigiditatea articulaiilor, cderea Ficat, rinichi, cereale integrale,

Acid prului, crunirea prematur a prului, fisuri n tre, lptior de matc,
pantotenic colul gurii i al pleoapelor, crampe musculare, legume, glbenu de ou
10 mg iritabilitate, constipaie

Stri depresive, fatigabilitate, iritabilitate, cderea Ficat, pete, soia, germeni de

B6 prului, fisuri n colul gurii i al pleoapelor, gru, nuci, banan, spanac,
piridoxin tulburri de circulaie sanguin, moleeala avocado, cereale integreale,
2,2 mg minilor i a picioarelor, slbiciune muscular, carne de pasre
capacitate de concentrare diminuat

Nervozitate, iritabilitate, tegumente uscate sau Mruntaie, carnea animalelor

B7
grase, mtrea, cderea prului, mucoas bucal tinere, drojdie, glbenu de ou,
biotin
decolorat, moleeal, dureri musculare, stri soia, nuci, cereale integrale,
0,2 mg
depresive, oboseal tr, orez brun

Oboseal, nelinite, tulburri de somn, lipsa poftei Germeni de gru, ficat, varz
B9 de via, tulburri de cretere, tulburri digestive, crea, spanac, salat verde,
acidul folic inflamaia mucoaselor i a limbii, buze fisurate, castravei, soia, cereale
0,4 mg crunirea prematur a prului, anemie integrale, broccoli, conopid,
glbenu de ou

Nervozitate marcat, depresie, moleeala minilor Mruntaie (n special ficatul),

B12
i a picioarelor, dificultate la mers, blbial, glbenu de ou, pete, lapte,
cobalamin
inflamaii bucale, miros corporal neplcut, tulburri lactate fermentate
0,003 mg
de menstruaie

C Sngerri gingivale, rceli frecvente, inflamaia Citrice, coacze negre,

acid mucoaselor, vene varicoase, hemoroizi, cpuni, kiwi, ardei, roii,
ascorbic supraponderalitate, astenie, tulburri de vedere, broccoli, varz, mcee
100 mg cderea prului
Utilizri colocviale ale termenilor
Vitamina A i vitamina C sunt folosite n argou ca reprezentnd buturi alcoolice i, respectiv, cafein.
Sedativul ketamin este numit deseori vitamina K cnd este folosit ca drog.
Vitamina Dragoste este menionat n cntecul lui Patti Page, I Don't Care if the Sun Don't Shine,
referindu-se la dragostea nsi.
Vitamina V este un colocvialism pentru Viagra, vitamina Z pentru Zoloft i vitamina R pentru ritalin (n
special cnd se sugereaz c acestea sunt recomandate cnd nu este nevoie (sau hiperbolic: luate la fel
de comun ca i vitaminele)).
Colocvial, cuvntul vitamin se refer n general la suplimentele de vitamine, produse, de obicei, sub
form de pilul, care conin una sau mai multe vitamine pure, folosite pentru a suplimenta coninutul n
vitamine al unei diete.

Colocvialisme mai puin cunoscute:

Vitamina G este argou pentru berea Guinness.

Vitamina J este folosit pentru a se referi la Jgermeister, care este o butur alcoolic din plante
exportat din Germania.
Biotina mai este gsit ca vitamina H.
Vitamina I este utilizat pentru ibuprofen.
Vitamina S este argou pentru steroizi.
Vitamina W este folosit pentru ap.