ceva timp de cand pandesc pe la pescarii sa-mi cada in mana ceva stiuculitze,

numai bune de umplut.

Reteta asta mi-a am auzit-o pe cand eram student , printre povestile pescaresti
de prin compartiment.
De cautat am cautat-o prin cartile de bucate , insa acolo nu am gasit decat cea
standard, asa ca o pun pe asta, dupa cum am mai dezvoltat-o eu de-a lungul
timpului. De regula o faceam in fiecare an , cand veneam din delta si aveam
marfa proaspata. e ceva de munca, dar .....merita, zic eu.

Stiucile, cam de 1,5 kg bucata : (aici e numai una )

curatate de solzi si pregatite de "operatie"
din dreptul taieturii de pe burta, se desface usor cu un cutit pielea de pe carne,
apoi unor, cu degetele , se "jupoaie" pielea :
o vedere mai de ansamblu:
cand e gata, cam asa arata :
si pe partea cealalta cand ma uit acuma, parca imi vine sa intind pielea pe perete

:
deja pentru cine a ajuns pana in faza asta, sa scoti carnea de pe oase nu mai e o
problema :
si bineinteles ca degetele arata de parca le-ai frecat cu o perie de sarma :
 --------------------
Sarea da gust mancarii . Daca sarea isi pierde gustul, pe aceasta cu ce o mai
sarezi ?

Jan 29 2007, 06:57 AM

nenea Radu
Post #2

bun, pielea si capetele le pastrez, separat mai pregatesc : carnea de stiuca, ficat de
pasare (aici e farfuria plina, dar nu voi folosi tot), patrunjel, slanina afumata,
lamaie, ceapa, miez de paine, piper, boia dulce, pasta de tomate:

Academic Chef

Group: Members
Posts: 1,444
Joined: 21-December
 04
From: Piatra Neamt
(Neamt)
Member No.: 19,669

prajim ficatul pana se rumeneste (fara sa punem sare) :

apoi calim ceapa, tocam patrunjelul, adaugam miezul de paine, si dam totul prin
masina de tocat :
apoi adaugam cubulete de slana , boia dulce, piper macinat, pasta de tomate, un
pahar de vin alb sec, ceva apa si amestecam bine :
se coase apoi pielea (sa traiasca cine mi-a adus mie acele alea pt cusut carnuri

) si se umple cu amestecul :
eeeee, uite ca avem inapoi doua stiuculite "operate". am lasat sfoara mai lunga, pt
ca la sfarsit sa o pot scoate mai usor :
 punem in tava stiucile, le adaugam capetele (asa , de ornament, dar si pt gustul
sosului) , pasta de tomate, ceva felii de lamaie , vin alb sec, cateva boabe de piper,
si dam la cuptor:
dupa vreo 40 minute la cuptor, arata cam asa :