File de pastrav cu piure cu masline si sos vierge

4 fileuri de pastrav

sare, piper negru, fulgi de chili

1 lingura ulei masline

1 portie sos vierge

Piure rustic cu masline

4 cartofi medii

10 masline verzi

2 linguri ulei masline

sare, piper negru

Portii: 4

Preparare

File de pastrav cu piure cu masline si sos vierge

Preparati sosul vierge dupa reteta de aici, acesta poate fi pregatit si cu 1 zi inainte.

Curatati cartofii, ii taiati felii sau cuburi si ii puneti la fiert in apa cu sare.

Pana fierb cartofii uscati bine fileurile de pastrav cu un servetel, mai ales pe partea cu pielea. Treceti
cu degetul peste fileuri si daca simtiti oase, le extrageti cu o penseta. Presarati fileurile cu sare de
mare, piper negru proaspat rasnit si fulgi de chili. Ungeti apoi fileurile pe ambele parti cu ulei.

Scurgeti cartofii dar nu foarte bine, sa ramana putina apa. Cu strivitorul sau cu o furculita, striviti
cartofii fara a-i face prea fini, sa aiba o textura rustica. Adaugati maslinele tocate marunt, sare, piper
si uleiul. Amestecati bine sa se omogenizeze.

Incingeti bine o tigaie antiaderenta. Adaugati fileuri in tigaie (daca tigaia e mai mica puteti taia
fileurile in jumatate) cu pielea in jos, fara sa le inghesuiti. Imediat ce ati pus fiecare file, miscati-l cu
mana prin tava cateva secunde, sa fiti siguri ca nu se lipeste deloc. Lasati sa se faca pe prima parte
pana vedeti ca marginile sunt albe (cca 2 minute), apoi intoarceti-le si le mai lasati scurt pe a doua
parte (cca 1 minut). Timpul e dat pentru fileuri mai subtiri, daca aveti fileuri mai groase atunci
cresteti timpul in care coaceti pestele pe partea cu pielea.

Asezati pe fiecare farfurie cate 2 linguri de piure (puteti sa va ajutati de un inel), apoi asezati cate
un file deasupra, cat mai artistic reusiti. Turnati cate 2 linguri de sos vierge intr-o parte. Puteti decora
cu ceapa verde mica (chives). Serviti imediat, cu restul sosului intr-o sosiera