MINISTERUL EDUCAIEI,CULTURII I CERCETRII AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departamentul Tehnologia Produselor Alimentare

Referat
La disciplina biochimia laptelui
Pe tema : Alergii la proteinele lactice
Alergia la proteinele din laptele de vaca (PLV) este cea mai frecventa alergie
alimentara intalnita la copiii mici. Aceasta afectiune se manifesta printr-o gama
larga de semne si simptome datorate raspunsului imun fata de PLV, ce poate fi
Imunoglobulina(Ig)E mediat sau non-IgE mediat. In majoritatea cazurilor, se
obtine toleranta in copilarie. Alergia la proteinele din laptele de vaca (PLV)
reprezinta cea mai frecventa alergie alimentara a copilului mic, afectand
aproximativ 2-3% dintre copiii din grupa de varsta 0-4 ani. Reactia alergica acuta
la PLV se datoreaza productiei de imunoglobuline E (IgE) impotriva diferitelor
fractiuni antigenice din lapte. Laptele de vaca contine peste 30 de proteine cu
potential alergizant, cele mai implicate in reactiile alergice fiind
betalactoglobulina, cazeina si alfalactoglobulina.
Principalii alergeni care se regsesc n compoziia laptelui de vac sunt reprezentai
de:

beta-lactoglobulina (are cel mai mare potenial alergen i se se gsete n

cantitate crescut printre proteinele din lactoser; este absent n laptele uman;
este responsabil de hipersensibilitatea a 13 pn la 76% dintre copiii
diagnosticai cu alergie la proteinele laptelui de vac);
alfa-lactalbumina (protein prezent n lactoser, rar implicat n apariia
sensibilitii la proteinele din laptele de vac);
albumina seric bovin (protein prezent n lactoser; este implicat n
instalarea alergiei la proteinele din carnea de vit la copiii sensibilizai la
proteinele din laptele de vac; simptomele alergice se instaleaz imediat i
constau n edemul buzelor, urticarie, tuse chinuitoare, rinit alergic);
imunoglobulinele (sunt prezente n lactoser; rar induc simptome alergice la
proteinele laptelui de vac);
cazeina (componentul principal al laptelui de vac responsabil de transportul
fosfatului de calciu la pui).
Alergenii din laptele de vac i pstreaz activitatea biologic (potenialul alergen)
dup fierbere, pasteurizare, procesare la temperatur foarte nalt (Ultra-
High Temperature, UHT) sau evaporare (procesul prin care se obine laptele praf).
In cazul alergiei la PLV, este fundamentala intreruperea contactului cu PLV, aflate
in lapte de vaca si derivate lactate in principal, dar si in dulciuri, unele mezeluri si
sortimente de paine, sosuri. Oricine are aceast problem se confrunt cu dureri
abdominale, gaze i balonare, diaree i grea, dup ce consum alimentele
respective. Alergia alimentar este reacia pe care o are sistemul imunitar la o
anumit protein alimentar. Atunci cnd proteina este ingerat se poate declana o
reacie alergic care include o serie de manifestri, de la simptome uoare (erupii
cutanate, urticarie, prurit (mncrime, edem etc.) pn la simptome severe
(respiraie dificil, uiertoare, lein etc). Cu toate ca mai frecventa la sugari i
copii, adulii pot dezvolta o alergie la lapte la 30 de ani si 40. Simptomele induse
de alergia la lapte pot afecta pielea, sistemul digestiv i sistemul respirator.