Bucate Vechi PDF

MARIA DORINA PACA
---------------------------------------------------------
MNCRURILE GTITE
N
POVESTEA I BASMUL ROMNESC
MARIA DORINA PACA
MNCRURILE GTITE
N
POVESTEA I BASMUL
ROMNESC
Editura ARDEALUL
Trgu-Mure, 2010
Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale a Romniei
PACA, MARIA DORINA

MNCRURILE GTITE N POVESTEA I
BASMUL ROMNESC / Maria Dorina Paca,
Trgu-Mure: Editura Ardealul, 2010
ISBN 978-973-8406-35-8
-----------------------------------------------------
Consilier editorial: Eugeniu Nistor
Culegere i corectur: Autoarea
Tehnoredactor: Robert Mihai N.
Secretar de redacie: Rozalia Cotoi
Copyright Maria Dorina Paca 2010
Aprut 2010
-----------------------------------------------------
Mncrurile gtite n povestea i basmul romnesc
Cuprins
Prefa
Aperitivul
Argumentul
Capitolul 1- Masa
1.1 Ce?- rugciunea
1.2 Unde?- locul
1.3 Cnd?- timpul
1.4 Cum?- modul
1.5 Din ce?- materialul
1.6 De ce?- motivul
Capitolul 2 Mesenii
2.1 Familia
2.2 Oaspetele
2.3 - Poftitul/ Invitatul
2.4 Nepoftitul/ Neinvitatul
Capitolul 3 Vremea mncrurilor
3.1 Dejunul/ dimineaa
3.2 Prnzul/ la amiaz
Maria Dorina Paca
3.3 Cina/ seara

3.4 Gustarea
Capitolul 4 Ajutoarele mesenilor
4.1 Servitorul
4.2 Chelreasea
4.3 Buctarul
4.4 Pivnicerul
4.5 Paharnicul
Capitolul 5 Mncrurile din povetile lui Ion
Creang
5.1 Afost odat
5.2 Capra cu trei iezi
5.3 Soacra cu trei nurori
5.4 Povestea porcului
5.5 Povestea lui Harap Alb
5.6 Fata babei i fata moneagului
5.7 Povestea unui om lene
5.8 Cinci pini
5.9 Ursul pclit de vulpe
5.10 Amintiri din copilrie
Capitolul 6 Mncrurile din basmele romnilor-

Petre Ispirescu
6.1 n lumea basmului
6.2 Prslea cel Voinic i merele de aur
6.3 Sarea-n bucate
6.4 Rvelul spnului
6.5 Fata de mprat i pescarul
6.6 Cei trei frai mprai
6.7 nir-te mrgritari
Capitolul 7 n lumea luiAnton Pann
7.1 Povestea vorbei despre mncare
7.2 Nzdrvniile lui Nastratin Hogea
Concluzia
Siesta
Reetar decuvinte
Bibliografie
Adnotri
Maria Dorina Paca
Prefa
Foamea de carte ne d ghes. O carte care se

adreseaz deopotriv copiilor, adolescenilor, buni-
cilor i nepoilor, specialitilor i nespecialitilor,
modernitilor i tradiionalitilor, gurmanzilor... i care
te mbie i te las s descoperi singur tainele
cmrilor din basme.
Dup ce a deschis ua nelepciunii, Maria Dorina
Paca, cu miestrie n aternerea cuvintelor, rbdare i
elegan a pus cap la cap toate secretele buntilor din
cmara basmelor.
Periplul ncepe n jurul actorului principal unde
ncep i se sfresc lumi masa, cu localizarea
temporal a evenimentelor legate de aceasta i modul
n care este prezent n viaa cotidian sau rolul jucat

de acest actor n cadrul unor evenimente pozitive sau
negative din viaa noastr.
Masa este nsufleit de meseni care sunt foarte
atent analizai de la sacra familie, la oaspeii poftii i
nepoftii acetia din urm apar pur i simplu pentru c
le este.foame.
ntrebarea care se pune este dac ne vom descurca
cu toate bucatele i vinurile alese fie c este o masa de
familie, fie c avem invitai alei. Sigur nu. Ne vor
ajuta servitorii care trebuie s fie de ncredere, tcui,
cumptai, harnici, pricepui i s nu rspund ndrt
la vorba cea nalt, chel-reasa care deine controlul
asupra rezervelor din c-mri, buctarul care pregtete
mncrurile, le gust pe cele pregtite i aeaz pe
platouri cele gtite. Din toat aceast echip care se
ocup de rnduielile mesei nu trebuie s lipseasc
paharnicul care va avea grij ca paharele s fie pline i
ca licoarea care dezleag limbi s fie consumat fr s
ntunece mintea.
Maria Dorina Paca
Toate bucatele fcute de cei mai pricepui

buctari, mpletesc lumea basmelor cu lumea real,
fora sugestiv a autoarei ducndu-ne cu gndul la
srmanul cine int a experienelor pavloviene. Ion
Creang, Petre Ispirescu, Anton Pann, ne dezvluie o
lume pe care nu am cunoscut-o sau pe care am ignorat-
o n scrierile lor artnd totodat un deosebit
rafinament gastronomic demn de Brillat Savarin.
ncercarea de a echilibra hrana pentru trup cu cea
pentru suflet a reuit pe deplin i putem trece la
binemeritata siest cu o dulcea pe teras din
cheseaua uitat n vreun cotlon de o chelreas istea
i strngtoare de ierburi din roua dimineii.
Conf. univ. dr. ing. Gabriela Iordchescu

Aperitivul
Am gndit i gtit aceast carte, pornind de la

dou ingrediente necesare pentru trup i suflet:
bucatele i povestea/ basmul.
De aceea, am neles de cuviin a nu mai arde
mncarea cnd cititul m fura, ci doar de a gsi lunga
poveste i reeta mncrurilor ce parc de la pagin la
pagin erau tot mai ademenitoare, ajungnd a m face
grabnic buctreas n ale cititului.
Maria Dorina Paca
Cele scrise se adreseaz n egal msur sobei ct

i ezlongului, astfel nct, chiar dac ne suprm c
nu-s muiei posmagii, c mmligua e prea fierbinte,
iar porumbelele ne fac gura pung, aflarea suprrii
caprei, a fetei de mprat i-a buctarilor vorbii cu
chelresele, totul va aduce licoarea ce turnat n pocale
va aprinde focul cunoaterii, putnd savura
nelepciunea.
Dac vom gti mai meteugit sau vom avea
rnduial la mncat? Toate se vor vedea dup ce n
poveste mult mai este, vom ajunge a ne preui
sntatea, mncnd ct o vrabiu i uitnd a
nfuleca sau ari de cuvntul scris, vom muia pana n
glbenuul de ou, rumenind cozonacii!
N-a putea s tiu, ci doar s te-mbiu i s te las a
descoperi totul singur, dorindu-i: Poft bun la
citit!
Argumentul
Ineditul acestei cri const n construcia,

structura, conceptul i realizarea sa, reprezentnd o
nou modalitate de interdisciplinaritate acolo unde,
plcutul cititului i gtitului se ntreptrund, dnd
tiina cunoaterii.
Astfel, reeta de a mbina cititul cu gtitul nu este
nou, doar concepia de fa are ceva special deoarece
ea reuete a iniia o incursiune ntr-o bun parte din
povestea i basmul romnesc. De aceea, am considerat
c pentru o iniiere ntr-o asemenea interdisciplinaritate
Maria Dorina Paca
e necesar a porni de la Ion Creang, Petre Ispirescu i

Anton Pann, care, dup prerea noastr, se regsesc n
cele dorite, deschi-znd drumul i apetitul.
Era totul mai aezat, mai trainic i mai s-ntos pe
vremea aceea? Era omul mai aproape de natur i-o
cinstea aa cum se cuvenea? Iat cteva ntrebri care,
cu ngduina cititorului i-ar putea gsi un rspuns
ntru cele citite igtite.
i pentru a ajunge la esena titlului incitant al
crii (Mncrurile gtite n povestea i basmul
romnesc), am trecut o clip prin cuvina celor le-gate
de gtit (masa, mesenii, vremea i-n jurul me-sei) i-
apoi am concentrat totul, povestea i/sau bas-mul n
supe-creme i-n final, spre admiraie, am dat
reeta.
Totodat, ne facem o datorie de onoare de a
meniona faptul c, de un real ajutor i folos ne-au fost
reetele adunate la 1841 de Mihail Koglniceanu i
Costache Negruzzi, savoarea celor gustate de Pstorel
Teodoreanu pe la anii 1933 ct i alte tiute i netiute
buctrese metere n gtitul bucatelor din vremea lor,

pstrnd izul vorbei acelor timpuri, nmiresmnd
bucatele.
Cele scrise se adreseaz att gurmanzilor ct i
iubitorilor de carte de toate vrstele, neexistnd
bariere pentru poveste i nici interdicii culinare
pentru copii.
Suntem siguri c: buctarii vor zmbi potri-
vindu-i orurile, nutriionitii vor scoate la iveal
ndreptarul de calorii, iniiaii vor cuta grabnic
bibliografia, iar cei ce se hrnesc cu vorbele scrise, vor
rstlmci vorba dulce, mult aduce i astfel ne vom
regsi cu toii, dac am dori s renviem o tradiie
pornind chiar de la Anton Pann prin:
De la lume adunate
i-napoi la lume date
i cartea de fa, precum cititorul este obi-nuit, e
una deschis, ce accept cu bun sim i res-
ponsabilitate alte opinii, poveti i reete, fcndu-l pe
Maria Dorina Paca
cel n cauz, prta pertinent la cele citite, obli-gndu-l

doar larespect.
Dac era necesar o asemenea carte interdis-
ciplinar? Cu siguran c DA, i-am ncheia spu-nnd
De gustibus non discutandum, lsnd vre-mea s
rostuiasc dulceurile cuvntului scris, iar noi vom
continua a da i pe mai departe Cezarului ce e al
Cezarului.
Deci, vom gti dup carte sau ca la carte? De
fapt cititorule, aici st toat filosofia crii, noi doar
vom aprinde focul, iar ce vei pune n oala cunoaterii,
i aparine.
i totui, pornete la drum i citete i
gtete!
10.10.2010
ef lucrri dr. psih. Maria Dorina Paca
Capitolul 1.
Masa
Rnduiala mesei constituie o valoare n sine ce

face ca totul s se petreac n jurul ei, devenind n
timp, actorul principal unde ncep i se sfresc lumi,
se adun i se-mprtie vorbe, dar cel mai im-portant e
faptul c noi, ca oameni ne aflm/ gsim locul i rostul
n jurul ei.
i nu puteam porni n cltoria noastr gastro-
literar fr a nu-i da Cezarului ce e al Cezarului,
adic, a cinsti masa aa cum se cuvine, aflndu-se de
Maria Dorina Paca
data aceasta n juru-i ntrebri ce-i ateapt venicul

rspuns:
1.1. - Ce? rugciunea
Strngndu-ne n jurul mesei, dimineaa dup
rsritul soarelui, la amiaz, cnd, st de-o suli
deasupra capului i seara cnd asfinitul e aproape, la
ceasuri binecuvntate i respectate ntr-o lege nescris,
noi cei ce-o respectm, i aducem cuvenita smerenie.
i astfel, rugciunea, rostit n oapt de fiecare
mesean sau de capul familiei, ori de cea mai n vrst
persoan dintre cei de fa, avnd capul uor plecat i
minile mpreunate, rnduiete prinosul druit,
aducnd linitea clipei n trup i suflet.
i orice carte de rugciuni, ne-nva alesele
vorbe de:
1) dimineaa
a) - la micul dejun (nainte)
Tatl nostru care eti n ceruri, sfineasc-se
numele Tu, vie mpria Ta, fac-se voia Ta, precum
n cer, aa i pe pmnt. Pinea noastr cea de toate
zilele/ spre fiin, d-ne-o nou astzi i ne iart nou

greelile noastre, precum i noi iertm greiilor notri
i nu ne duce pe noi n ispit, ci ne izbvete de cel ru.
Amin.
b) - dup terminarea micului dejun
Cuvine-se cu adevrat, s te fericim pe tine,
Nsctoare de Dumnezeu, cea pururea fericit i prea
nevinovat i Maica Dumnezeului nostru. Ceea ce eti
mai cinstit dect Heruvimii i eti mai slvit fr de
asemnare dect Serafimii, care fr stricciune pe
Dumnezeu- Cuvntul ai nscut, pe Tine cea cu
adevrat Nsctoare de Dumenezeu, te mrim.
2) la amiaz la prnz
a)- naintea mesei
Tatl nostru care eti n ceruri, sfineasc-se
numele Tu, vie mpria Ta, fac-se voia Ta, precum
n cer, aa i pe pmnt. Pinea noastr cea de toate
zilele/ spre fiin, d-ne-o nou astzi i ne iart nou
greelile noastre, precum i noi iertm greiilor notri
Maria Dorina Paca
i nu ne duce pe noi n ispit, ci ne izbvete de cel ru.

Amin.
b)- dup mas
Mulumim ie, Hristoase Dumnezeul nostru
c ne-ai sturat de buntile Tale cele pmnteti. Nu
ne lsa pe noi lipsii nici de cereasca Ta mp-rie, ci
precum n mijlocul apostolilor Ti ai venit,
Mntuitorule, pace dndu-le lor, vino i la noi i ne
mntuiete. Amin.
3) seara la cin
a) nainte de cin
Mnca-vor sracii i se vor stura i vor
luda pe Domnul; iar cei ce-L caut pe Dnsul, vii vor
fi inimile lor n veacul veacului. Amin.
b) dup cin
Veselitu-ne-ai pe noi, Doamne, ntru
fpturile Tale i ntru lucrurile minilor Tale ne-am
bucurat. nsemnatu-s-a peste noi lumina feei Tale,
Doamne. Dat-ai veselie n inima mea, mai mare dect
veselia pentru rodul lor de gru, de vin i de untdelemn
ce s-au nmulit. Cu pace mpreun ne vom culca i

vom adormi, c Tu, Doamne, ndeosebi, ntru n-dejde
ne-ai aezat. Amin.
Pe lng rugciunile riguros respectate i spuse n
general la mas, nainte i dup servirea mncrurilor,
exist i situaii (i nu puine) n care sunt rostite
anumite formule de binecuvntare i/sau de mulumire,
cum ar fi:
- Doamne, binecuvinteaz aceste bucate!
- Doamne, binecuvinteaz aceste bucate i pe cei
de la masa aceasta!
- Doamne, i mulumim pentru cele ce ne-ai
ndestulat astzi!
- n numele celui ce ne-a ornduit mncarea i
butura, s-i fie numele binecuvntat. Amin!
- Doamne Dumnezeule i mulumim c ne-ai
ornduit mncarea noastr srccioas i vom spera ca
i n zilele urmtoare, vor fi mai bune. Amin.
Maria Dorina Paca
n cazul n care la mas se afl vreo fa

bisericeasc aceasta va binecuvnta mncrurile dup
timpul lor spunnd:
a) dimineaa:
Hristoase Dumnezeule, binecuvinteaz mncarea,
butura, casa i pe robii ti, c sfnt eti totdeauna,
acum i pururea i n vecii vecilor. Amin.
b) la prnz:
Bine este cuvntat Dumnezeul, cel ce ne miluiete
i ne hrnete pe noi din Darurile Sale cele bogate, cu
al Su har i cu a Sa iubire de oameni, totdeauna, acum
i pururea i n vecii vecilor. Amin.
c) la cin:
Cu noi este Dumnezeu, cu al Su har i cu a Sa
iubire de oameni, totdeauna, acum i pururea i n vecii
vecilor. Amin.
Se remarc faptul c cel menit/ desemnat la mas
a spune rugciunea, o poate personaliza astfel nct
aceasta s cuprind att o simpl formul standard
(Binecuvinteaz Doamne aceast mas) sau o ntreag
litanie unde sunt aduse n prim plan momentele de

suprem adoraie.
Important este c ea exist i poate mbrca
diferite forme de manifestare a mulumirii adresat
divinitii i nu numai.
1.1. - Unde? locul
Pregtirea bucatelor/ a mncrurilor se face
ntotdeauna ntr-un loc special, bine gndit, care s
corespund cerinelor casei. Astfel, gsim alocat spaiul
din construcia casei, numit buctrie, unde, n vatr
arde focul, reunindu-i pe toi n jurul lui.
Buctria se constituie astfel n locul att de
pregtire/ gtire a alimentelor ct i, n cele mai multe
cazuri, i de servire a mesei/ bucatelor. Gsim n
buctrii, masa ca centru al cminului, unde reunind
familia i se atribuie identitate casei.
Pe lng mas, ce devine loc al identitii familiei,
focul/ vatra/ cminul se regsesc prin sacralitatea lor.
n fapt personajul principal, devine soba, moment n
care, primete ca ofrand nsi numele de Vesta- zeia
Maria Dorina Paca
focului/ cminului la romani. C este prezent i astzi

ca sob de gtit cu lemne sau cu gaz i c i are
nepoii n aragazul cu ochiuri i cuptor, lsnd n
urm plita cu crigi, este semnul att al tradiiei ct i
al progresului.
Aflat n buctrie, masa ocup locul central al
ncperii, avnd n jurul su: dou, patru, ase, opt sau
dousprezece scaune, acestea fiind n funcie de
numrul membrilor familiei casei respective.
Acoperit pe timpul zilei cu o fa de mas
special, ea devine reperul locului respectiv. Folosit
doar ca loc de pregtire a mncrurilor n anumite
secvene ale zilei, masa rmne sobr, solemn i punct
de reunire n restul timpului cotidian.
Dac n buctria casei gsim masa de obicei
ocupnd locul central al spaiului alocat gtitului/
preparrii alimentelor, exist situaii n care, lipit de
corpul principal al casei sau n faa acestuia la o
anumit distan s reperm i s funcioneze doar n
sezon, buctria de var. Aici, locul mesei este de
obicei sub fereastr, sau la perete pierznd locul central

deoarece, buctria de var are scopul/ menirea de a fi
locul de pregtire a hranei att pentru membrii familiei
ct i animalele din gospodrie. Cu alte cuvinte, este
nevoie de mai mult loc pentru micarea gospodarilor,
de aceea, ea i schimb locul, dar importana i rmne
aceeai.
Sub acelai aspect, soba i adaug ca i
combustibil coceni, achii de lemne, butelie, n-
cercnd a fi folosit doar pentru pregtirea mn-
crurilor i nu nclzirea ncperii, mai ales c e vorba
despre anotimpul var.
i-n acelai context, nu uit nici Ion Ghica, ce
numete buctria oper de arhitectur s ne-o
descrie cu respect (Album literar gastronomic 1982):
ntr-un col al curtei se ridic un co cu un obelisc ,
care se deschidea cu o plnie introdus deasupra unei
bolte care acoperea tot edificiul; n mijloc sub
deschiderea coului era colonul de doi stnjeni de lung,
n care se mistuia lemnele ntregi, cum numai de la
Maria Dorina Paca
pdure, sunt tiete, suspintecate, n care boul se putea

pune ntreg n frigare; de-jur-mprejur erau mese,
tarabe i cotloane mai mici, mulime de toate mrimile
i de toate gradele; deosebit de buctarul cel mare, mai
erau apte-opt rndai care frecau buctria pentru
clasa la care era ornduit; masa i bucatele boiereti
erau deosebite de ale slugilor, ale jupneselor cu fetele
din cas i de ale logofeilor.
i totui, unde arhitectura casei permite, alturi de
buctrie, vom ntlni sufrageria (sau casa mare) ca
loc unde numai se servete masa, lsnd gtitul n
antecamera acesteia. Aflat n sufragerie, masa va
numra cu siguran de la ase scaune pn la
dousprezece i mai multe, ea fiind folosit mai ales la
reuninunile familiei, ct i n situaii i ocazii speciale
(onomastici, srbtori religioase, evenimentele vieii,
comemorri, etc.).
Este necesar a preciza faptul c, aminteam
anterior, de numrul scaunelor i poziia central a
mesei, att n buctrie ct i n sufragerie. Nu e
confuzie, o coinciden? Nu, deoarece marile ree-dine

princiare, (i o s vedem mpriile din po-veti i
basme) fac din buctrie nu numai locul de pregtire a
hranei ct i pe acela n care angajaii casei (menajere,
buctrese, majordomi, cameriste, valei, etc.) mnnc
mpreun la aceeai mas lun-g bucatele, fiind astfel
i locul lor de ntlnire zilnic putnd comunica,
relaiona i socializa ntre ei.
Este important locul unde se afl masa i servim
cele pregtite? Cu siguran c da.
De aceea, este momentul de a face loc n demersul
nostru structural i altei locaii a mesei / i-a servitului
mncrurilor, dect casa. Adic, extra-polnd, putem i
mncm: (de obicei, sau n unele cazuri)
- la restaurant - la televizor
- la han - la prini
- la caban - la copii
- la iarb verde - la bunici
- la botul calului - la socrii
dar i:
Maria Dorina Paca
- pe vapor - pe coridor
- pe strad - pe scaun
- pe holuri - pe genunchi
- pe fug - pe banc
ct i:
- n curte - n grdin
- n picioare - n pat
- n birou - n sala de ateptare
- n tren - n avion
- n genunchi - n main
fcndu-ne chiar din scaun i banc, masa de care
avem nevoie la un moment dat, inventivitatea fiind
remarcabil.
Dac este important enumerarea fcut ante-rior?
Cu certitudine c da, mai ales dac o privim din
perspectiva afectului, a ncrcturii emoionale, ceea ce
ne poate determina la un moment dat, un anumit
comportament fa de noi nine sau/i cei din jur, ct
i de mncrurile la care ne raportm, ca identitate.
n acest context, locul determin i conduita, iar

trirea momentului ne aparine n totalitate.
Ne-am hrnit n aceste situaii, cu siguran, i
sufletul. Eminamente, da, deoarece bucuria, iubirea,
fericirea dar i dezndejdea, nencrederea i neputina,
se pot ntlni n aceste locuri. Ce devine atunci servitul
mesei n aceste condiii? Am putea spune fr nici un
regret, c este o atitudine, dnd, de ce nu, certitudine
unei valori i moralei ca atare.
1.3. Cnd? timpul
Avnd rolul lor bine tiut, mncrurile /servitul
mesei nu se fac la ntmplare, ci din contr.
Astfel, timpul zilei din perspectiva meselor se
mparte de regul n trei:
a) dimineaa (micul dejunn)
b) amiaza (prnzul)
c) seara (cina)
la care se adaug, dup preferin gustrile care se
regsesc ntre:
a) diminea i amiaz = gustarea de la ora zece
Maria Dorina Paca
b) amiaz i sear = ojina = gustarea de la orele

16 16.30
- ceaiul de la ora cinci = gustarea de dup amiaz
Localizat astfel n timp, mncarea/ hrana ncepe
s se decodifice dup:
- calorii
- importana n zi
- diversitatea de nutrimente
- scop
- educaie
- ambient
- anturaj
reprezentnd amprenta personal a celui n cauz.
Astfel, vom ajunge a repera acele persoane care i
bat joc de mncare i nu mnnc, sau care triesc
numai din gustri, furnd din orele serii rezervate
hrnirii i amiaz (prnz) i cin.
De aceea, e foarte bine dac am reui s ne
construim, sau cel puin s ne reglm un ceas biologic,
acordndu-i importan trupului/ corpului, de a-l hrni
sntos, la vreme, aa cum zilnic trebuie s ne ngrijim

i de suflet. Pentru a ajunge la aceast lege nescris,
e bine s inem cont att de locul de munc ct i de
ceea ce desfurm zilnic, fizic i psihic, astfel nct s
nu cumulm :
a) dejunul cu prnzul
b) prnzul cu cina
alocnd de fapt i de drept, timp special servitului
mesei i hrnirii noastre sntoase.
Am putea sugera chiar ca ntre orele:
- 7.00-8.00 = micul dejun
- 10.00-10.30 = gustarea de diminea
- 12.00-13.30 = prnzul
- 16.00-16.30 = gustarea de dup amiaz
- 18.00-19.00 = cina
s fie servit masa astfel nct, echilibrul timpului
de munc i odihn, s-l simim nu numai eficient dar
i existent cu adevrat. Reuim ca n timp, s ne
disciplinm timpul acordat mesei, astfel nct ceasul
biologic poate deveni o realitate, totul depinznd de
Maria Dorina Paca
noi, adic de implicarea direct n actul nutriional

corect. De fapt, ce facem:
- trim pentru a mnca?
sau
- mncm pentru a tri?
rspunsul fiind cel care va da girul valorii noastre
umane pornind de la timp i nu numai.
Pe lng timpul zilei, anotimpurile percepute i
ele ca timp, influeneaz att calitativ ct i cantitativ
dispoziia i/sau predispoziia noastr pentru a servi
masa i a ne hrni n funcie de cele menionate n acest
context.
Astfel, se schimb textura compoziiei mesei,
fcnd din mncruri surs de energie sau nu,
posibilitate de exprimare gustativ sau nu, ct i
modalitate de a pune n valoare trsturi definitorii ale
personalitii noastre, sau nu?
Chiar dac filosofia zilelor de azi se restrnge de
multe ori la: timpul = bani i-ar fi o pierdere de timp-
servitul mesei/ mncarea n mod echilibrat i constant
este totui preferabil de a gndi pozitiv i constructiv,

nelsnd ca boala s se instaleze i dnd posibilitatea
celor ce vor s se in de dictonul amintit anterior, s
nu-l uite pe geamnul su- adic festina lente
(grbete-te ncet) readucnd echilibrul i armonia att
a trupului ct i a sufletului.
1.4. Cum? modul/ modalitatea
Dac pn acum am localizat masa temporo-
spaial (n timp i spaiu), cum va consemna
modul/modalitatea prin/n care aceasta este prezent n
viaa noastr cotidian.
Astfel, cum delimiteaz dou ipostaze i anume:
a) aspectul mesei i perceperea ei de ctre
cei din jur ca obiect
b) atitudinea persoanei sub aspectul:
- implicrii
- identitii
- raportrii directe la ea
reuind a determina n final, o atitudine afectiv
comportamental sau nu.
Maria Dorina Paca
Masa mi poate focaliza ochiul prin cum arat, n

sensul aspectului su:
- obinuit
- festiv
moment ce consemneaz o anumit stare de fapt.
Astfel, o mas obinuit care nu are nici fa de mas
la servit, ci doar sunt aezate vesela i tac-murile, nu
ne comunic ntotdeauna ceva, ci din contr, putem
interpreta totul ca pe o obligaie n sensul n care,
mnnc c trebuie fr a m implica prin cum.
n aceast situaie masa nu mai devine acel loc
special din cas/buctrie, rmnnd un simplu obiect
de mobilier, ea nemaifiind personalizat. Este
momentul n care, lipsa unui reper, n spe a mesei,
denot o incertitudine a identitii noastre, apriori
surprins i prin prisma temporo-spaialitii sale ca
implicare direct.
Fa de masa obinuit, cea festiv, prinde via,
se identific practic cu momentul pe care-l triete
alturi/mpreun cu cei cu care inter-relaio-neaz.

ncepnd de la evenimentele arhi-cunoscute:
- botezuri
- nuni
- comemorri
- ceremonii speciale
- aniversri
masa festiv se simte special i este meritul
nostru de a o face aa, atunci cnd n casa noastr:
- merge primul copil la grdini
- prima zi de coal
- absolvirea liceului
- absolvirea facultii
- susinerea doctoratului
ceea ce determin implicarea mesei n viaa
familiei atunci cnd momentul o cere.
Ar fi nedrept s considerm doar cele dou
ipostaze ale mesei, decodificate anterior prin moda-
litatea de expresie, de aceea e necesar a atribui va-lene
constructiv evolutive, celei de fiecare zi, adic
Maria Dorina Paca
chipului su, nfrumusend-o i dndu-i nota

personal prin:
faa de mas (cusut, plastic, culoare,
material)
- lucru de mn (dantel, erveele, tergar)
- obiecte de art (vase-sticl, porelan, argint),
solnie, tacmuri, erveele, lumnri
- flori (naturale, artificiale)
fapt ce determin, aa cum aminteam anterior, o
atitudine afectiv-comportamental din partea noas-tr,
fiind, sau nefiind, la un moment dat meseni.
1.5. Din ce? materialul
Continund irul ntrebrilor ce formeaz o

radiografie ct mai complex a mesei, privit astfel
din mai multe unghiuri i puncte de vedere, am ajuns a
o identifica i prin din ce materialul din care este
confecionat.
Dac ne raportm la acest indicator, vom

descoperi c masa pe care se gtete/ pregtete i/sau
servete mncarea poate fi confecionat din:
a) piatr
b) lemn
c) metal
d) plastic
a) Masa din piatr apare/ se gsete de obicei n
gospodriile rneti, fiind localizat n curte, n
faa/alturi de buctria de var (conie/cuhn) sau
lng fntn unde este alturi de troaca tot din piatr
la care sunt adpate animalele, n special vitele i caii.
Practic masa este de fapt, o bucat de piatr
rotund sau uor alungit, cu un diametru ntre 1-2
metri, adus din ru, cu faa neted, lefuit de ap. Ea
se sprijin pe unul sau dou picioare, tot din piatr, nu
prea nalte, fiind de fapt la nlimea degetelor(adic
aplecndu-mi uor trupul s-o pot atinge cu degetele).
Este folosit mai ales n timpul verii cnd servete
att la pregtirea mncrii ct i la servirea acesteia,
Maria Dorina Paca
mesenii aezndu-se n juru-i pe scaune mici de lemn,

cu trei sau patru picioare. Cu o grosime ct un lat de
palm piatra rezist n timp, fiind martor nu numai la
alesele bucate gtite, ct i la evenimentele casei, fiind
chiar motenit din generaie n generaie (s in pn
s-o crpa singur i s-o face praf i pulbere), cernd
doar, n zilele clduroase ale verii una sau dou glei de
ap a i se arunca pe faa-i neted.
Cum arat i ce implicaii emoionale are servitul
prnzulu i/sau cinei pe o mas de piatr rmne a
descifra dup prima ncercare. Cnd? La timpul ales i
potrivit de fiecare dintre noi.
b) Masa din lemn pare i incontestabil este, cea
mai des ntlnit. Construit din lemn uor, de obicei
brad i salcm, nobil- cire, mahon, trandafir i masiv
(greu) nuc, abanos i stejar, masa i are propria
personalitate, dat, n cazul celor din urm i de
incrustaiile sau sculpturile picioarelor i a tbliei.
Pstrnd culoarea lemnului i apoi lcuit i pn
la picturile ce o pot nfrumusea, masa din lemn, d
certitudine i siguran, ncredere i cldur, stabilitate

i apartenen. Ea face corp comun cu ncperea n care
se afl, iar actul pregtirii i/sau servirii mncrurilor, o
nnobileaz emoionnd.
c) Masa din metal, de obicei inox, se afl n
incinta buctriilor din cantine i restaurante, unde
cantitatea alimentelor ce se pregtete fiind apreciabil.
Ea rspunde acestor cerine, mesajul transmis fiind cel
al disciplinei, cureniei excesive i concurenei,
executant al pregtirii hranei i nu practicant al acesteia.
i totui elegant i cochet, masa din metal poate
fi ntlnit n grdini, pe verande, sau n locuri special
amenajate unde, fcnd parte din peisaj, acord
mesenilor sentimentul de trinicie i dura-bilitate.
d) Masa din plastic, pare la prima vedere lipsit
de personalitate, considerndu-se c poate lua uor locul
celorlalte. Mrime, form i culoare diferit, masa din
plastic e tipic pentru terase i sfrit de sptmn. Nu
ne implic emoional, pare ceva de tranzit i de moment,
astfel nct rareori poate fi nnobilat, ceea ce face ca
Maria Dorina Paca
impactul cu materialul ca atare s nu declaneze aproape

nici un efect. Dar, n schimb suport destul de uor
exprimri ale con-duitei de risc comportamental, fiind
uor transfor-mat n arm (aruncat, spart, rupt,
debara-sat,etc.) Inexpresiv? n anumite condiii, da.
1.6. De ce? motivul/ motivaia

Existena mesei att material ct i spiritual, ca
liant la un moment dat al existenei noastre, comport o
anumit atitudine ca mod de exprimare mai ales din
punct de vedere psihologic.
n acest context, ramne, dup prerea noastr,
emblematic afirmaia absolut justificat a lui Aivanhov
O.M. (1994): n clipa n care v aezai la mas,
ncepei prin a alunga din mintea voastr tot ceea ce v
mpiedic s mncai n pace i armonie. i, dac nu
reuii imediat, ateptai, ncepnd s mncai n
momentul cnd ai reuit s v calmai. Dac mncai
ntr-o stare de agitaie, de nervi sau de nemulumire,
declanai n voi vibraii dezordonate, care se vor
transmite n tot ceea ce vei face ulterior. Chiar dac v

vei strdui s creai o aparen de calm, o anumit
agitaie, o tensiune i vei face greeli, v vei izbi de
oameni sau de obiecte, vei rosti cuvinte nepotrivite prin
care vei risca s v pierdei prietenii sau s vi se nchid
pori. n timp ce, dac mncai ntr-o stare de ar-monie,
vei rezolva mai bine problemele ce vi se vor prezenta
ulterior i chiar dac n cursul zilei, vei fi obligai s
alergai n dreapta i n stnga, vei simi n voi o linite
pe care activitatea voastr nu o va putea tulbura.
ncepnd cu lucrurile mrunte, vom putea ajunge foarte
departe.
Lsm comentariul la ndemna cititorului, noi
fcnd doar remarca ce poate defini acel de ce
motivaia. n acest context, de ce-ul pare a rspunde
identitii noastre noastre att ca simpli meseni ct i ca
cei ce meteugesc mirodeniile prefacerii hranei n
mncruri:
- De ce mncm?
Ca s putem tri!
Maria Dorina Paca
- De ce ne hrnim trupul?
Ca s poat rzbi greutile.
- De ce ne ngrijim de suflet?
Ca s-l hrnim cu cuvinte prefcndu-l n
nelepciune.!
- De ce legtura cu masa?
Deoarece ea ne las a ne spune povetile n ju-rul
ei, ne accept coatele, palmele, degetele i capul a ni le
sprijini, ascultndu-ne mplinirile, bucuriile i
necazurile, iubirea i ura, ndejdea i dezndejdea ct i
vara sau primvara, toamna sau iarna sufle-tului nostru.
- De ce aceast rnduial?
Pentru c st n firea lucrurilor hrnindu-ne cu
buntatea i nelepciunea sa.
- Cine?
Masa cu mncrurile sale!
- De ce?
Pentru c trebuie i meritm cu adevrat fiecare
clip.
Capitolul 2
Mesenii
Dac n capitolul anterior rspundeam la

ntrebrile ce catalogau identitatea mesei sub varii
aspecte, acum e momentul de a insera anturajul ei,
adic, cu cine stm la mas, care sunt mesenii.
Interesant este faptul c am pornit n
cltoria noastr psiho-gastro-literar de la mas,
meseni, vremea mesei, spre a ajunge la mncrurile pe
care personajele povetilor i basmelor romneti le
gteau, lsnd n vorbe, mireasma mirodeniilor i
gustul licorilor. Dar, pn acolo, din acest moment,
Maria Dorina Paca
mesenii de azi s-ar putea ntlni cu cei de epoc i

contemporani, ajutoarele cu cerberii buctriilor
mprteti, iar vremea, cu timpul pstrat ntre gustri
i prnzuri fugare. Toate vor fi la foc mic gtite, iar
simurile, degrab satisfcute, c din poveste nainte
mult mai este.
2.1 - Familia
Aa cum menionam i anterior, masa reunete

familia, fiind punctul central n anumite momente ale
zilei,i coincid de cele mai multe ori cu servitul
mncrurilor.
Astfel, familia se aranjeaz n jurul mesei dup
rang i-nelepciune. ntlnim n acest context,
formula ce rspunde chiar i structurii sociale: la
capetele mesei erau aezai prinii (fa n fa), iar pe
laterale, copiii- n numr egal, acolo unde era cazul.
Erau i timpuri n care cei mai mici mncau la masa
mic, iar la masa mare- prinii, bunicii i fraii mai
mari. Se ajungea astfel ca n timp, locul la masa mare

s fie privilegiul suprem, recu-noaterea ierarhiei, dar
i a valorii celui n cauz.
Ritualul servirii mncrurilor era respectat
pornind de la senectute pn la inocena copilriei ct
i privilegiul tcerii la mas i-al binecuvntrii
cretine se aflau la loc de cinste.
Astzi, uitm de unele reguli i:
- citim ziarul (presa)
- mncm n picioare n jurul mesei
- purtm discuii contradictorii
- suntem suprai pe mncare
- suntem furioi
- vorbim tare i cu gura plin
fcnd n multe cazuri dintr-o binecuvntare a
casei, un calvar ce se sfrete cu: - umblatul noaptea
dup mncare
- mncatul, ronitul la televizor
- golirea frigiderului (bulimicii)
- ciugulitul din farfurie (anorexicii)
Maria Dorina Paca
cnd totul, dac ne-am respecta ct de ct trupul i

sufletul, s-ar putea desfura ntr-o oarecare armonie
liber consimit.
i totui, de ce familia ca meseni?
Deoarece mncarea/mncatul de unul singur are
gust de singurtate. i chiar nimeni nu-i dorete un
asemenea gust.
2.2 Oaspetele
Privilegiul de a fi oaspetele unei familii i

implicit comesean cu acetia, incumb i unele
obligaii. Astfel, oaspetele de vaz de la acea mas,
dac se desfoar n familie, poate fi rugat s
binecuvinteze mncarea, adic s rosteasc rug-ciunea
de nceput, sau s in toastul care-i certific prezena
la acel moment special/festiv.
Totodat, mai poate ocupa locul de onoare al
mesei, astfel nct s-i fie acordat ntreaga atenie,
respectndu-i-se rangul, anii i-nelepciunea. De aceea
ntregul ritual al mesei n familie cu oaspetele sau

oaspeii, i are legile sale nescrise, ncepnd de la
aranjatul tbliei, la vemintele mesenilor i pn la
alturarea vecinilor i parfumul mncrurilor.
La curtea mprteasc din povetile i basmele
noastre, oaspeii ce erau nsoii de ntreaga lor suit,
cinsteau cum se cuvine onoarea ce li se fcea i ddea
dup rangul ce-l aveau.
Aa se face c bucatele alese erau servite pe talere
din aur i/sau argint, vinul se turna-n pocale btute-n
nestemate, iar acolo unde era nevoie, degetele se
nmuiau n apa cristalin din bolurile de la mese.
Lutele, flautul sau alte muzichii nsoeau
ceasurile de desftare ale ospeelor date n cinstea
capetelor ncoronate, ca apoi frumuseea dansului s
ntregeasc plcerea att pentru trup ct i pentru
suflet.
Oaspete putea s aib i-o cas simpl, r-
neasc unde feciorul de mprat era cinstit la mas cu
bucate alese i proaspete scoase din cuptor.
Maria Dorina Paca
i nu era bucurie mai mare dect faa alb de

mas cusut cu model i flori de cmp, iar din blidele
cu cercuri sau cocoi, s te-mbie aburindele mncruri.
i la toate acestea, vinul fcea mrgele-n cnile de lut
frumos smluite ca i cum mai mare cinste la masa
sracului nu putea fi dect feciorul de mprat.
i dup ce cinstea casa, feciorul de mprat
rmnea cu ochii uitai la florile din cosiele fetei celei
mici, pe cnd ea, ruinat de aa mndree, fcea bujori
n obrjori, iar inima-i ct un purice, btea nebunete.
Cine era el? Oaspetele casei, sau mai tii, poate
chiarZburtorul!
2.3 Poftitul / Invitatul
Apar momente n care mesenii devin

speciali, sunt ateptai i rspltii aa cum se cuvine.
Li se pregtesc locurile cele mai bune i mai
avantajoase din toate punctele de vedere, sunt astzi
alturi de care rangul i vorbirea le-aduc satisfacii i
bucurii, ei nefiind alii dect invitaii casei, familiei,

poftiii acetia, chemai speciali la evenimentele ce se
deruleaz la momentul respectiv doar cu ajutorul lor.
Oportunitatea poftiilor/ invitailor este spe-cial.
Ei ndeplinesc roluri i poziii sociale diferite i pot fi:
- rude/ neamuri/ rubedenii
- prieteni
- colegi (de serviciu, de coal)
- vechi cunotine
- noi cunotine
- efi
- amici
- nimeni, ntlnii accidental i care invitai
din oficiu, onoreaz invitaia.
i astfel, familia i reunete mesenii cei
poftii la evenimente n care mncarea i voia bun dau
girul celor care se ntmpl. Avem invitai la:
- botezuri
- nuni
unde le ateptm confirmarea
Maria Dorina Paca
- comemorri (paratase, praznice)

- aniversri
- omagieri
- onomastice
de la care cei avizai nu vor lipsi sub nicio form,
invocarea vreunui pretext nefiind valabil.
n aceast contextualitate, deprtarea este
un attu al invitailor. Ei vin de peste mri i ri, au
schimbat caleti i bidivii, i-au fcut nclri i
veminte btute-n fir, iar feele lor sunt albe i ici-colo
rumenite precum floarea de bujor, sau limpezi la ochi
ca roua dimineii.
Ei sunt poftiii cltori care stau cteva zile
sau un timp bine cumptat, la cei invitai, fiind cei ce-
aduc prospeimea vorbei i-a spiritului.
Vor fi cinstii printre meseni, iar cuvintele lor
sorbite cu nesa i rememorate n timp, dup plecarea
acestora.
Mesenii rmai i vor aminti nu numai
chipul lor, dar i obiceiurile avute la mas, plcerile
mncrurilor i bucuria paharelor pline. Ei i vor

ctiga astfel dreptul de a mai veni, a mai fi
poftii/invitai cci spiritul lor liber sau conservator, a
fost pe placul mesenilor. Ar putea fi, de ce nu, sarea i
piperul unor momente speciale la care sunt printre
meseni, cei poftii, ateptai i chiar iubii.
2.4 Nepoftitul/ Neinvitatul
Cu acetia din urm, ne putem trezi la mas,

netiind nici cine sunt i nici cu cine au venit, ci doar ar
putea fi a aptea roat la cru.
Pe ei:
- nu-i chemi
- nu-i cunoti
- nu-i pofteti
sigur: - nu-i fac plcere
- nu tii ce vor
- nu i-i doreti la mas
- n-ai loc pentru ei
Maria Dorina Paca
cci sunt nite gur casc sau acei nepoftii de

nimeni, neinvitai, care singuri se poftesc i auto-invit
printre meseni pentru propria plcere.
n general produce printre meseni:
- disconfort
- conflicte
- nenelegeri
- scandal
- iritaii
- jigniri
toate n folosul propriu de a iei n eviden. Ei
sunt nimeni nepoftiii care trebuie vzui i de care,
cu grij, diplomaie, nelegere, ne putem lipsi.
- Cnd apar? Ca ciupercile dup ploaie!
- De ce apar? Pentru c le este foame!
Capitolul 3
Vremea mncrurilor
Este cu adevrat c a venit i vremea de a ne

opri asupra cantitii hranei, ct mncm din pers-
pectiva timpului- a vremii, pornind simplu, de la acel
proverb indian care ne sftuiete s contien-tizm
mncarea n raport cu noi:
a) dimineaa s mncm i mncarea
dumanului;
b) la amiaz s-o mprim cu dumanul;
c) seara s-i dm dumanului i mncarea
noastr.
Maria Dorina Paca
n acest context reuim a menine acel, fragil

la unii, echilibru dintre cumptare i lcomie, astfel
nct tiina mncrurilor i a respectului fa de trup i
suflet, s dea girul judecii noastre n ceea ce ne
privete pe fiecare n parte.
3.1 Dejunul dimineaa
Dac ne-am raporta ad literam la etimologia

cuvntului, DEX (1975) ne prezint rdcina din
franuzescul dejeuner, care ajunge a fi:
- mncarea de diminea;
- micul dejun;
- masa de amiaz atunci cnd vorbim n
tradiia satului despre prnzul cel mic.
Astfel, micul dejun prnzul cel mic
fiind prima mas pe care o iau ranii n cursul
dimineii, vara, cnd muncesc la cmp; timpul zilei
cnd se ia aceast mas.
Deci, e momentul n care e necesar a nu drmui

mncarea, cerndu-ni-se ca n general masa s nu fie
frugal, iar echilibrul s primeze. Cu toate acestea tim
doar din povetile i basmele noastre, c la munca
cmpului, la drum lung i greu i la rzboi, oamenii
porneau dis de diminea, nespunndu-ni-se despre
ceea ce mncau, doar ni se amintete c trebuiau s fie
uori la trup i ageri la minte ca s poat rzbi
ncercrile vremii.
n acest context, e necesar a reine ceea ce
argumenta Mencinicopschi Gh. (2010) c: Micul
dejun este cea mai important mas a zilei la care nu
trebuie s renunm cu nici un pre. Dimineaa ar trebui
s consumm cantitativ circa o treime din hrana
zilnic, iar meniul ar trebui s conin:
- grsimi (unt, brnzeturi, ou)
- proteine (carne roie, ou)
- glucide lente (pine integral, orez
integral, cartofi fieri).
Maria Dorina Paca
Cei care sar peste micul dejun se expun

riscului de a deveni supraponderali sau obezi, spre
deosebire de cei care iau micul dejun.
3.2 Prnzul la amiaz
Fa de micul dejun (prnzul cel mic), prn-zul,

dup DEX (1975) este masa principal care se ia la
amiaz, unde se servesc i mnnc mnc-rurile gtite
n acest scop. Aa cum aminteam i la enunurile
anterioare, apare ca formul, prnzul cel mare sau
prnzul mare (amiaza), att n tradiia poular ct prin
transfer i n unele poveti i basme populare.
Tot aceeai surs, DEX (1975), denumete
prnzul cel mare ca fiind a doua mas pe care o iau
ranii, masa de amiaz. Aceast mas apare ca per-
sonaj al povetilor fiind bogat, ndestulat i stropit
din greu cu licori (vin). Ea ine deja n desfurarea sa,
de un anumit ritual pe care-l vom ilustra mai trziu.
Pentru noi, cei de azi, acelai autor,

Mencinicopschi Gh. (2010) este mentorul care ne
nva a ne respecta att ca individualiti ce suntem,
ct i mncarea, mncrurile, reuind a menine
ntotdeauna acel necesar echilibru att valoric ct i
moral-etic. Autorul ne precizeaz faptul c: Acum se
pot utiliza glucide rapide (miere, zahr brun) i
semirapide, pentru a se evita destocarea proteinelor i
pentru a compensa oboseala organelor solicitate n
timpul zilei.
i tot autorul ne d sfatul de a gti cu dragoste,
hrnindu-ne att corpul ct i spiritul, meninndu-ne
sntatea i ntrziind btrneea.
i poate cu siguran, nu n ultimul rnd, e necesar
ca dup mas/ mncare s facem puin micare
amintindu-ne c:
a) - romanii spuneau c o mie de pai dup mas
te fac s rmi tnr;
Maria Dorina Paca
b) - chinezii spuneau c o sut de pai dup mas

i vor asigura 90 de ani de via; (dup
Mencinicopschi Gh. 2010).
3.3 Cina seara
Aceeai surs, DEX 1975, ne amintete i faptul

c cina din latinescul cena, este masa de sear.
n felul acesta cina ne poate reuni pe toi ai casei,
fiind pentru unii singurul moment al zilei n care se
poate comunica, relaiona i socializa. Dar, chiar dac
ne adun cina trebuie s fie uoar, proteinele
animale (pete) i legumele s domine.
n poveti i basme, pentru cin (vom vedea) ca s
nu supere i ngreuneze trupul, i somnul s fie uor, se
vor mnca legume i pete, nainte de asfinitul soarelui
Sfatul de a ne scula de la mas nc flmnzi, ne
atenioneaz poate i asupra faptului c indigestia i
disconfortul pot nlocui linitea i pacea nopii,
provocndu-ne dureri trupeti i neliniti sufleteti.
3.4 Gustarea
N-o prea gsim n poveti i basme, dar n DEX

(1975) ni se spune c gustarea este acea mncare rece,
luat n fug, n cantitate mic, ntre mesele obinuite.
Localizat ntre aceste dimensiuni de timp ale
zilei, gustarea va fi:
a) cea de diminea ora 10 10.30, ntre
diminea i amiaz, se constituie ntr-o stare de
tranziie; poate fi format din:
-fructe proaspete
-sandwich rece/cald
avnd deja un statut bine definit. n mediul
educaional este cea care declaneaz pauza mare
moment n care gustarea de zece este servit.
Obinuina face ca organismul s reacioneze atunci
cnd gustarea lipsete, de aceea e bine ca n bioritmul
nostru personalizat s existe i acest moment, dndu-ne
echilibrul att de necesar din toate punctele de vedere.
Maria Dorina Paca
b) cea de dup amiaz orele 16-16.30,

care tot din perspectiva celui cruia i este adresat,
poate fi:
- a copiilor de la grdini, cmin i mncarea de
dup o joac buna, fiind n general un fruct sau pine
uns cu ceva (unt, margarin, gem, ou, zacusc);
- a tinerilor care nva sau lucreaz;
- a adulilor care lucreaz, unde de la un fruct se
poate ajunge la o gustare cald, mai ales cnd exist
posibilitatea de a se prelungi perioada de munc.
Practic, momentul gustrii reprezint, n opinia
noastr, o modalitate de a respecta trupul, hrnindu-l,
astfel nct, timpul zilei s se numere n puterea i fora
de a munci, a rezolva problemele cotidiene, dar i a ne
pstra spiritul frumos, intact i inviolabil la att de
cunoscutul cuvnt ce destabilizeaz echilibrul ispita.
Pot lupta cu ea? Dac doresc cu adevrat i sunt
pregtit cu siguran DA. Doar trebuie s se vrea
pentru c se poate.
Capitolul 4
Ajutoarele mesenilor
4.1. Servitorul
Este acel personaj prezent n multe din

povetile i basmele romneti cruia i se atribuie
obligaii speciale. Astfel, vorbim de servitorul din
slujba:
a) - din curte, care muncete la acareturi
(cotee, grajduri);
b) - de la cmp, unde aratul, semnatul i
strnsul recoltei i sunt atribuite;
Maria Dorina Paca
c) n cas, unde-l ntlnim fie fcnd i

pstrnd curenia, dar i la buctrie unde este folosit
la servitul mesei/mncrurilor.
ndeplinind roluri att de diferite la curtea
bo-iereasc sau cea mprteasc, servitorii se deo-
sebesc ntre ei nu numai prin atribuii (aa cum
enumerarea ne-o precizeaz) ct i prin vemintele/
straiele/ hainele ce le poart.
Oprindu-ne doar la cei ce servesc masa, vom
descoperi c ei trebuie s ndeplineasc anu-mite
condiii, adic s fie:
- de ncredere
- tcui
- cumpta
- harnici
dar i s tie s rspund cnd sunt ntrebai
- s nu ncurce felurile mncrurilor
- s nu rspund ndrt la vorba nalt
precum i: - frumoi la nfiare
- destul de tineri
- plcui la vedere
astfel nct prezena lor n jurul mesei i n
preajma mesenilor s nu stnjeneasc, ei fiind doar
nite umbre umbltoare att de necesare.
Dar n poveste i/sau basm se ntlnete i
acel servitor: - limbut
- hapsn
- buhit/ urt
- desfrnat
- nechibzuit
- lene
care, n cele mai multe cazuri, sfrete printre
slu-gile curii, sau cel mai ru, alungat de pe pmnturi.
i pentru a servi la mas, servitorul va nva
s poarte tvile cu mncare avnd grij ca sosurile s
nu se preling, crnurile s nu atrne, iar ntreaga
mncare s soseasc pentru meseni, la timp i s nu
fie nici prea fierbinte, dar nici prea rece, ci numai
potrivit.
Maria Dorina Paca
Fiind de ndejde i ncredere, fr a trage cu

urechea la vorbria mesenilor, servitorul va putea
vreme ndelungat, att ct l vor ine minile i
picioarele s aduc la mesele mprteti i ospeele
ce le va povesti nepoilor la btrnee, mncruri alese
pe tipsii preioase.
De le va gusta vreodat? Poate, pe furi, n
buctrie de-or mai rmne nite resturi de-nmuiet un
col de pit i de ros, ia, acolo, un ciolan, dar fr s-l
vad sau s-l tie nimeni.
4.2. Chelreasa
Pornind tot de la DEX (1975), aflm c soia

chelarului, chelreasa, ndeplinete funcia acestuia,
adic este persoana care deine cheile cmrii, sau
pivniei i care administreaz proviziile unei gospodrii
boiereti, cuvntul avnd origine slavon, kelaru.
i astfel, n povestea i basmul romnesc,
chelreasa este bine creionat, mai ales c ea este
purttoarea cheilor de la pivniele i cmrile

ndestulate.
n acest context, rmne memorabil descrie-
rea chelresei din basmul Sarea n bucate de Petre
Ispirescu: Se uit la dnsa chelreasa, cu ochi
ptrunztori i i se pru a fi bun s o ia pe dnsa n
slujb Chelreasa se bucur vznd-o c rspunde
aa de cuminte, i o lu s-i fie ajutoare. i spuse ce are
de fcut i i dete pe mn un vraf de chei din mai
multe ce avea.
Fata era cuminte i deteapt. Ea ncepu s
deretice prin cmar i prin dulapurile de la care avea
cheile i s puie ficare lucruor la rnduiala lui.
Aflm astfel c, atribuiile chelresei sunt
precise, ea trebuind s:
- fie de ncredere
- se preocupe a avea ntotdeauna cmrile
pline
- menin curenia
Maria Dorina Paca
- pstreze cheile totul fiind pzit cu

strnicie
- aib ajutoare de chelreas de ncredere
- fie cumptat
- cunoasc slugile bine fiind aspr cteo-
dat
- rspund de faptele ajutoarelor sale n faa
boierului sau a mpratului.
Observm c rangul dat chelresei este important
n momentul n care ea trebuie s pregteasc i s
pstreze proviziile, nevoit fiind a ti fiecare dup
rosturile lor. n cmruri chelreasa va avea i
verdeuri i prospturi i fin i dulceuri, dar i
cornuri, pastrame, table de slnin i rude de crnai,
astfel ca oricnd mesele mprteti i ospeele s poat
ncepe iar mncrurile s fie nepreuite.
A fi chelreas la curte, nseamn mai mult
dect servitor/ slug, deoarece aceasta trebuia s se
bucure de ncrederea total a stpnilor n ceea ce avea
de fcut, ct i onoarea de a purta astfel de veminte,
deosebindu-se de restul care slujeau la acea vestit

cetate mprteasc.
4.3. Buctarul
Rar ieind din buctria sa i destul de

scump la vedere, buctatul este cel care:
- pregtete mncrurile;
- gust cele pregtite;
- aaz pe platouri cele gtite
astfel nct totul s plac att ochiului ct i gurii.
Buctarul se sftuiete la meniuri cu stpnii
iar proviziile sosesc dup ce cheile chelresei deschid
cmrile i tainurile curii sau a cetii. El trebuie s
tie a mpca mncrurile de peste zi att pentru trup
ct i pentru suflet.
n buctrie este persoana de care ascult toat
lumea, iar atunci cnd din vreo nesbuin mncrurile
nu sunt aa cum au dorit mesenii, el este singurul care
poate sta n faa boierului sau mpratului, dnd
Maria Dorina Paca
socoteal despre cele rnduite n gtitul propriilor

mncruri.
La marile ospee, n buctrii ntlnim mai muli
buctari, iar dac se greete rspund cu toii. Gritor
este exemplul din acelai cunoscut basm romnesc
Sarea n bucate de Petre Ispirescu.
Ba s m ieri mprate, bucatele tuturor
mesenilor sunt bune de mncat, numai ale mele, nu.
Se fcu foc de suprare mpratul socru i porunci
numaidect s vie buctarii s dea seama de ceea ce-au
fcut i vinovaii s se dea morii.
Ca i ceilali de la curte, buctarul i are
vemintele aparte, orul fiind piesa de rezisten, pe
lng oale, cratie i linguri mari de mestecat fierturile,
aa cum de la brul chelresei nu vor lipsi niciodat
cheile!
4.4. Pivnicerul
Prezent mai ales la nalte curi boiereti i

mprteti, pivnicerul rnduiete i pregtete
pivniele pentru c adpostete la rcoare, butoaiele cu
vin i licoarea din sticlele pstrate n nisip, s menin
aroma i buchetul soiului de struguri ce ducea n vreme
faim buturii.
Totodat dup DEX (1975) pivnicer este titlul dat
boierului care avea n grij viile i pivniele domneti.
Poate totui, atunci cnd la curte nu este un chelar
sau o chelreas, s in el cheile cmrilor i a
tainurilor, fiind omul de ncredere al stpnului.
4.5. Paharnicul
Mai ales ntlnit n poveste, paharnicul este,

dup DEX (1975), acea persoan care toarn butura n
Maria Dorina Paca
paharele oaspeilor la diferite ocazii, avnd grij ca

acestea s fie ntotdeauna pline.
Totodat, paharnicul este i acel titlu boieresc dat
la curtea domnitorului care avea grij de butura
acestuia, servindu-l n mprejurri speciale, cum ar fi la
srbtori, gustndu-i butura pentru a se convinge c ea
nu a fost otrvit.
Avnd ca i pivnicerul, titlu boieresc, pahar-nicul
socotea ca plin de ncredere fa de domn, onoarea ce
i se fcea, deoarece, putem afirma c la un moment dat,
ntreaga via a celuilalt sttea n minile lui.
Discret i ntotdeauna n spatele i n umbra
domnului, paharnicul putea dobndi n timp, statutul de
sftuitor de tain, tiindu-se c vorba dulce mult
aduce, iar c licoarea dezleag limbi i uneori
ntunec mintea, ajutnd, de ce nu, atunci cnd era
cazul, la bunul mers al treburilor domniei.
Capitolul 5
Mncrurile din povetile lui

Ion Creang
5.1 Afost odat
Parafraznd, am putea spune c a fost odat

ca niciodat, c dac n-ar fi fost, l-ar fi inventat pe a
fost odat Ion Creang (1837-1889).
De ce? Poate pentru singurul motiv de a ne fi
transmis, aa cum remarca Iorgu Iordan (1970)
dragostea lui de oameni, bucuria de a se gsi n
Maria Dorina Paca
mijlocul lor, de a povesti i glumi cu dnii,

optimismul i senintatea cu care privete lumea, adic,
spus mai scurt, atmosfera de voie bun, umorul i rsul
sntos care strbat de la un capt la altul ntreaga lui
oper literar.
Ion Creang ne poart prin satul su, coala
sa, povetile sale ca printr-un coridor prin care,
strbtut, vom gsi la ieire, mai mult omenie,
buntate i nelepciune. Totul n povetile sale apare
ca posibil a se ntmpla, personajele nefiind altele
dect ntruchiprile cu zilele bune sau rele ale
megieilor, neamurilor i altora de prin preajm-i. De
aceea, aciunea n povetile sale este vie, aproape de
mersul fiecrei zile pe care ranul moldovean o
triete, gsindu-l ba n bttur, ba la cmp, ba
fcndu-i dreptate tiind c binele ntotdeauna va
nvinge, ba mncnd i petrecnd la bucurie i necaz.
Fiind un fin cunosctor al obiceiurior
lumeti, Creang triete prin povetile sale, propriile
experiene dar i rememoreaz unele obiceiuri i
tradiii, personajele fiind vii. Cu alte cuvinte, legat de

subiectul crii, ele i mnnc, gtindu-i mnc-ruri
mai mult sau mai puin alese, dar care vin n poveste,
de pe masa stenilor, nc parc aburinde. Sub acest
aspect, cel al mncrurilor gtite, dorim a ne opri n
cele ce urmeaz, descoperind mpreun nu numai felul
acestora, dar i reeta dup care la vremea aceea erau
preparate cu mult meteug i pricepere.
i astfel vom afla, dup vremea poves-
titorului, cam ntre anii 1875-1882 ce gteau moldo-
vencele i ce mncau personajele povetilor sale. Ct
era totul de sntos? Ct se respecta tradiia? Unde se
aflau bucatele i cine le avea n grij? Ce mncau la
botezuri? Ct ineau ospeele i ct se ntreceau
buctresele? Ce se mnca la poman?
ntrebri la care, considerndu-le ca o adev-
rat provocare vom ncerca a rspunde la vremea
cuvenit. i astfel, vom ncerca iar a v ademeni pe
rnd cu mncruri mai uoare sau mai grele, cu
trufandale, licori, dulceuri, dar i sali, fructe, i
Maria Dorina Paca
multe alte netiute nfruptri delicioase pentru trup i

suflet.
Vom putea fi n cele ce urmeaz martorii
rsfului culinar pe care n cele mai multe din
povetile i amintirile sale, Ion Creang l descrie ntr-
att nct n unele situaii ajunge s-i lase gura ap.
i n vorbirea noastr, vom avea i sarmale i
pui prlii n frigare, pasc cu smntn i cu ou, sau
plcinte, covrigi, smochine, nelipsind vinul i precum
gndim c vor spune muli dup ce ne-au citit, c nu
se mnca i tria chiar aa de ru pe ru pe vremea
aceea i c bucuria i veselia fceau cas bun
mpreun. A spus cineva altceva? Doar tim cu toii c,
povestitorul nu uit s ne aminteasc de cte ori se
cuvenea c: Nu tiu alii cum sunt, dar eu, cnd m
gndesc
5.2. Capra cu trei iezi

Aprut n Convorbiri literare la Iai n 1875,

povestea Capra cu trei iezi surprinde ntr-o form uor
moralizatoare, ce pesc copii ce nu-i ascult prinii
(i mnnc lupul) i la ce chinuri sunt supui cei ce-i
supr pe prinii copiilor (lupul a czut n groap).
Suprat c vecinul ei, cumtrul lup, i-a
mncat doi iezi, capra ncearc s-l pedepseasc,
strnindu-i lcomia. i astfel, ca orice femeie
priceput, capra tie ce s gteasc pentru cumtrul lup
la praznicul dup ieziori, pregtete cele trebuincioase
i anume: i aa zicnd, pune poalele-n bru, i
suflec mnecile, a focul i s-apuc de fcut bucate.
Face ea sarmale, face plachie, face alivenci, face
pasc cu smntn i cu ou i fel de fel de bucate.
i iat dup ce reete gtea bucatele pentru
praznicul ieziorilor ei la care-l invitase i pe cumtrul
lup:
Maria Dorina Paca
1) Sarmale moldoveneti
Preparaia ncepe prin oprirea foilor de
varz proaspt cu bor. Sarmalele se fac numai cu
vrful foilor.
Toctura se face din carne de bou de la
coad i carne de porc gras. Se taie carnea n buci
mici i se trece o dat prin main. Se trece apoi a doua
oar prin main i se adaug: un miez de pine muiat
n lapte, sare, piper, puin ceap tiat foarte mrunt i
prjit n unt, puin verdea tocat mrunt (ptrunjel
i mrar) i dou ou bine btute.
Cu aceast compoziie se umplu sarmalele,
care nu trebuie s ntreac n dimensiune o nuc de
mrime mijlocie. Meteugul executantului const n
potrivirea umpluturii. Ea nu trebuie s fie nici prea
strns n foaia de varz, nici prea n voie. Se pune pe
fundul unui vas un strat de varz tiat fin i deasupra
se aaz sarmalele, presrnd ntre ele boabe de piper
negru. Deasupra sarmalelor, alt strat de varz tiat fin.
Pe straturile de varz se pot pune felii de roii i chiar

ardei verde.
Unii fierb sarmalele n bor, alii n vin.
Recomand alt procedur: s se fiarb nbuit n
zeam de carne, pn ce scade lichidul la mai puin de
jumtate. Se scot de la foc i se duc la beci sau alt loc
rcoros. Asta pentru prima zi. A doua zi se toarn peste
sarmale o sticl de Cotnar vechi n care s-a diluat o
bun cantitate de bulion italienesc (past de roii) i se
pune vasul n cuptor, s fiarb mocnit i s se
rumeneasc puin. Cu zece minute nainte de a se servi
se adaug dou linguri de unt proaspt. La sarmalele
preparate n acest fel vinul rou e de rigoare.
2) Alivenc
- 1 kg brnz
- 6 ou
- o ceac de smntn
- 4 linguri fin de gru
- 8 linguri rase de fain de ppuoi (mlai)
- 50 grame unt
Maria Dorina Paca
- 250 grame lapte

- puin sare
Preparaia:
Treci brnza prin sit sau o frmni ntr-un
castron, totul e s-o aduci n stare de alifie. Adaugi
glbenuurile i frmni. Torni apoi smntna, untul i
sarea. Amesteci bine, pn ce obii o past omogen.
Cerni mlaiul i-l torni treptat peste aceast
compoziie, frmntnd-o mereu, pn ce ajunge de
consistena unei mmligi mai vrtoase. Ajuns aici,
bai albuurile rmase pn ce ncep s-i evoce omtul
de pe piscu Ceahlului, sau les nieges
dantant(zpezile de alt dat). Pe urm iei mata o
tav, o ungi cu unt i presari pesmet. n tava astfel
pregtit torni compoziia, dup ce ai amestecat-o
npraznic n prealabil cu albuurile. Pui la cuptor. Cnd
se rumenete ca o codan nainte de a intra la hor,
rstorni n farfurie, cum faci cu budinca. Nu-i mai
rmne acum dect s-i dai aluatului forma geometric
pe care o preferi: ptrat, dreptunghi, romb, cum
binevoieti. Servete cu smntn alturi ca, cine vrea

s puie deasupra.
3) Alivenca bunicii lui Creang

Aezm noi cu migal pe un ervet cu
motive locale urmtoarele: brnz de vaci, ou, lapte,
mlai, unt, smntn, sare. Acu eu mai fac o precizare:
dup gustul meu alivenca e mai bun dulce dect
srat; drept pentru care a mai aduga i nite stafide,
esen de rom, miere sau zahr. La nevoie a pune i
nite gem cu coacze pe list.
Bref: luai un castron i punei nite brnz
de vaci scurs bine n el, apoi separai oule i pstrai
albuurile pentru final. Glbenuurile le turnai peste
brnz i amestecai uor cu o lingur de lemn curat.
Apoi subiai totul cu lapte fiert; turnai sare, zahr,
stafide, esen de rom, puin unt, amestecai iari cu
rbdare. Apoi, la sfrit adugai albuurile btute
spum. Lsai la rece compoziia, dar numai dup ce ai
Maria Dorina Paca
cernut nite mlai peste ea i ai aruncat trei cuburi de

unt.
Separat, ungei o form rotund (ori dreptunghiu-
lar) cu restul de unt i tapetai-o cu restul de mlai, s
nu se prind compoziia de pereii tvii. Punei totul la
cuptor, la foc potrivit, cam pentru 25-30 de minute i
dup ce ai scos-o servii cu smntn, cald.
4), Alivenc
- 0,400 kg brnz de oi
- 0,100 kg smntn
- sare
- 5 ou
- 0,060 kg unt
- 0,050 kg fin
Mod de pregtire
Se d brnza prin sit, se amestec bine cu
mlai, ou, sare i unt. Se toarn compoziia ntr-o tav
tapetat cu unt i se d la cuptor 30 de minute. Se taie
buci n form de ptrat i se servete fierbinte cu
smntn deasupra.
5) Plachie (da ntreab-o pe nora cea

mare a Soacrei cu trei nurori ce-o pregtea numai
pentru feciorul cel mare)
6) Pasc
Se spune c e prjitur tradiional preparat din
aluat de cozonac peste care se pune o past obinuit
din brnz sau orez, smntn, amestecate cu zahr,
stafide, nuci i se mnnc la Pati, att de ortodoci
ct i de catolici.
7) Pasc cu smntn i cu ou
Aluatul:
- 1 kg fin
- 40 grame drojdie de bere
- o jumtate litru de lapte
- 300 grame zahr
- 6 ou
- 250 grame unt topit
- coaj ras de lmie
- zahr vanilat
- esen rom
Maria Dorina Paca
Se face aluatul bun i se pune umplutura:

- 1 kg smntn
- 200 grame zahr
- 3 linguri fin
- 6 glbenuuri
- 4 albuuri
- 1-2 baton de vanilie
- coaj ras de lmie
- stafide
Se recomand ca smntna folosit s fie
proaspt, gras i fr zer. Pentru a scoate zerul din
smntn se procedeaz astfel: ntr-o crati se pun 250
grame mlai, se acoper cu un ervet curat, care s
depeasc marginile cratiei. Se toarn smntna pe
ervet i se las cteva ore, timp n care zerul din
smntn este absorbit de mlai. Smntna astfel
scurs se pune ntr-un castron, se adaug zahrul,
mirodeniile i glbenuurile, amestecndu-se bine. La
sfrit se pun albuurile btute spum, mpreun cu
stafidele, amestecndu-se uor pn la ncorpo-rarea
acestora. Compoziia obinut se adaug n tava cu

aluat, se ntinde uniform, se unge cu ou pe deasupra i
se bag n cuptorul nclzit. Se las 40-45 de minute la
foc potrivit. Se rcete n tav.
i nu ne mai mir c, lacom fiind, lupul a dat
iama la asemenea bunti, uitnd de durerea pri-
cinuit caprei, ce-i plngea iaca, ieziorii mncai
tocmai de el, cumtrul, vecinul ei.
5.3. Soacra cu trei nurori
Publicat tot n anul 1875 n Convorbiri

literare, la Iai, povestea Soacra cu trei nurori aduce
n prim plan poziia soacrei n csnicia fiilor si, care
ajunge, n nesbuina sa, de a primi dup plat i
rsplat din partea nurorilor.
Astfel, nlocuirea nelegerii i repectului fa
de proprii fii i nevestele acestora, o aduce pe soacr n
ipostaza de bnuitoare i crcota, stpna casei fiind
Maria Dorina Paca
nenduplecat, artndu-i supremaia prin acte

intolerabile.
Din protectiv, mama devine soacra acapa-
ratoare, dornic s-i domine nurorile, netiind c se va
gsi i ac pentru cojocul ei. i ncercnd nurorile a fi
robace i a nu iei din cuvntul soacrei ,muncind zi i
noapte, dar pregtind ntr-o vreme i ceva de mncare.
i aa se face c soaa feciorului cel mare
gtete doar pentru el, dup cum zice soacra pla-chie
cu costi de porc, de cele afumate din pod i Doamne
bine vom mnca. Cnd ntreab de mn-care, c-o
podidise foamea pe nora dinti, soacra-i rspunde:
- De mncare? O ceap, un usturoi -o
bucat de mmlig rece din poli sunt destul pentru
o nevast tnr ca tineLapte, brnz, unt i ou
de-am pute dibui s ducem la trg s facem ceva
parale; cci casa s-a mai ngreuiat cu un mncu i eu
nu vreau s-mi pierd comndul.
Acelai calapod folosete soacra i pentru
nora feciorului mijlociu care i ea se arat supus. Doar
cnd feciorul cel mic se-nsoar fr a cere prea mult

nvoial mamei, aceasta se trezete c-o nor ce-i va fi
naul.
Neacceptnd mmliga rece cu ceap, nora
cea mic se rzvrtete, ducndu-se a pregti ceva de
mncare: Nu trece nici un ceas la mijloc -un cuptor
de plcinte, civa pui prplii n frigare i prjii
n unt, o strchinoaie de brnz cu smn-tn i
mmligu erau gata. Apoi iute cheam i pe celelalte
dou n bordeiu i se pun la mas cu toatele.
Surprins de neascultarea i nesocotina
nurorilor, soacra i gsete a doua zi bordeiul plin de
pene, blide i cofelul cu vin rsturnat. Suprat afl
c i-au fost cuscrii n vizit i-au gsit-o dormind,
moment n care conflictul cu cele trei nurori este
deschis pe fa, dar nenelegerea ei va duce la
pedeapsa extrem. C fiecare doarme dup cum i
aterne este adevrat i c ce semeni aceea culegi,
soacra i-a primit pedeapsa, iar nurorile au trit n pace
Maria Dorina Paca
i linite la casele lor pn la adnci btrnei

plngnd-o.
Dac-au fost i bune gospodine? Lucrul acesta
ni-l pot dovedi doar reetele dup care nora cea mic
le-a gtit suratelor ei, bucatele alese i anume:
1) Plachie cu costie de porc afumate
Plachie
Un pahar mare de orez ales bine. Dou
pahare- jumtate sup de carne (dac nu avei ap).
Dou linguri de unt, sau un sfert de pahar de untdelemn
(dac dorii s-l servii rece), sare.
Preparaie:
ncingei untul (sau untdelemnul) ntr-o
crati. Cnd s-a ncins bine, turnai orezul de prefe-
rin nesplat (dac e frumos). l rumenii uor, mes-
tecnd mereu, (altfel se lipete). Turnai cele dou
pahare i jumtate cu sup (n-ai uitat sarea nu-i aa?) i
lsai s fiarb acoperit i la foc blajin, pn ce lichidul
prin evaporare, dispare de la suprafa, fr ca orezul
s fie nc fiert. n momentul acesta luai cratia aa
cum se gsete, cu capacul pe ea, i-o acoperii c-o

plapum sau ptur groas, ngrm-dind apoi
deasupra aluri, perne, pulovere, n fine, tot ce poate
acoperi bine. Prsii orezul i ateptai pilaful cci se
face singur. l putei lsa aa ct binevoii. Dar dac
dorii s-l mncai cald, dup un ceas i jumtate cel
mult, despuiei cratia i ridicai capacul. Vei constata
c orezul se umfl (nflorete) n proprii lui aburi i n
propria-i cldur
2) Plcint cu brnz
Lum un calup de brnz de vac, dou
glbenuuri de ou, o lingur de zahr praf, o lingur
de fin. Stropim o tav cu unt i punem compoziia de
mai sus, apoi ungem pe deasupra cu un glbenu de ou
i o punem la copt. Se servete cald, presrat cu
zahr, tiat n ptrele ca o prjitur.
3) Pui fripi n frigare i prjii
- 2 pui
- 20 grame unt
- 1 cpn usturoi
Maria Dorina Paca
Curm puii, i splm i i frecm cu sare

pe dinuntru i pe dinafar. Apoi i nfigem ntr-o
frigare i i frigem la foc potrivit, nvrtind mereu
frigarea.
Preparm un sos cu puin ap, o bucic de
unt ct o nuc i usturoi bine pisat. Cu pan ungem puii
cu acest mujdei, iar cnd carnea devine mole friptura
este gata.
4) Pui fript rnete
Frigem puiul la frigare ca de obicei, ns l
ungem mereu cu smntn. Puiul iese astfel mustos i
fraged.
5) Pui la frigare
- 3-4 pui mici
- unt
- sare
- piper
- 2-3 cei de usturoi
Se cur puii, se spal, se sreaz, se
pipreaz i se ung cu grsime. Se pregtete o frigare
din lemn, se pun puii n frigare i se frig la crbuni

ncini. n timpul frigerii, puii se ntorc pe toate feele
i se ung cu grsime i dup dorin, cu mujdei de
usturoi. Cnd sunt aproape gata nu se mai ung, ca s se
rumeneasc. Se servesc fierbini, cu cartofi prjii i
diverse salate.
6) Pui umplui
Puii, mai ales, se ntocmeau astfel: se
goleau pe la trti de mruntaiele de pe care se alegea
untura galben i parfumat, care topit avea
limpezimea mierei din floarea de cmp cu trifoi i n ea
se clea ceapa tocat, adugndu-i pesmet alb nmuiat
n lapte dulce. Ceapa i pesmetul se frmntau cu
cteva ou crude, cu mrar, ptrunjel i tarhon i cu
glbenuurile tari i terciuite i se umpleau puii cu
maiaua asta. Abia acum se ddeau la cuptor rsturnai
pe spate, uni cu untur i stropii la fel pn i
ptrundea focul moale i se fcea pielea cum i coaja
coaczei necoapte destul.
Maria Dorina Paca
7) Pui umplut
Luai un pui de-o arip i curai-l bine,
apoi umplei-l cu unt frecat spum, de past de roii
dulce, verdea tocat, mere rase, pine muiat n lapte,
ciupercue tocate mrunt, ficei de pasre srai i
strivii, ceap clit, doi cei de usturoi, cimbru, curry,
o bucat de grsime de pasre nchidei zburtoarea
i punei-o ntr-o tav, la cuptor, vopsii-o periodic cu
zeama care-o las i nfulecai-o cnd este rumenit.
8) Pui au cotton
S iei doi sau trei pui s-i prjeasc dup
rnduial, punndu-le sare pe ct le trebuie i apoi,
tind felii subiri de slnin s se nveleasc cu ele
puiul peste tot i pe desupra acestora s se nveleasc
cu hrtie alb i aa s se frig, lund sama bine s nu
se rumineasc. Rnzele lor s se fiarb i cnd or fi
fierte s se hcuiasc cu maiurile crude i cu puin
ptrunjel, harpacic i douzeci i cinci ciuperci. Apoi
s se ieie puin unt ntr-o tigaie i nfier-bntndu-se
pui topiturile acele nuntru i le las s se prjeasc
puin, apoi presrndu-le cu o lingur fin i

amestecndu-le, lai s se mai prjeasc puin. Pe urm
torni deasupra lor un polonic de zeam de carne, puin
sare i piperiu i o lingur de smntn i le lai de
fierb bine; i apoi puii, cnd vor fi bine fripi, s se
toarne aceast salce ntr+un blid i puii s se aeze
nuntru, cu chip s nu se cunoasc puii c-s fripi.
9) Pui prjii cu unt
Puiul, grijit foarte curat i tiat n patru,l
sari prect trebuie i l lai s ead un ceas. Apoi,
puind unt mult n tigaie de lut, las s clocoteasc i
apoi, tvlind bucelele, le pui n fin de gru. Le
moi pe urm n ap rece i apoi, tvlindu-le n posmag
de franzel, le pui n tigaia cu unt i rumenindu-se bine
pe o parte, le ntorci pe ceea parte, ca s se rumineasc
deopotriv, i sunt gata.
10) Pui prjii
S grijeti puii i s-i tai n patru, s-i srezi.
Bate omtul de la dou ou, unge puii i-i presar cu
posmag; i s-i prjeti frumos i le pune garnitur.
Maria Dorina Paca
11) Pui umplui i fripi

S-i grijeti i s-i srezi, scoate maiurile i
stomaburile i le hcuiete cu petrinjel. Apoi pune dou
ou, patru linguri posmag ruminit n unt, sare i puin
smntn. Umple puii, leag-i cu a i-i frigi n frigare
i tot i unge cu unt. Cnd vor fi gata, i aaz cu
ptrunjel.
12) Clopan fript ntreg
Se alege o puic dolofan, hrnit cu tre,
i se sucete gtul i, dup ce-i oprit, jumulit i
curat de mruntaie, i se desface pieptul n dou,
spinarea cu trtia, coapsele, aripile i gtul. Grsi-mea
ei parfumat se topete repede ntr-o tigaie. Apoi, iei
i-ntr-o crati joas, uns dinainte se ater-ne dedesupt
un rnd de ceap tocat i de roii jupuite de pieli,
peste care vin bucelele de pasre. Deasupra se
presar mrar verde i ptrunjel la fel, verdeaa aceasta
frecat cu sare i cu boia iute i carnea tare a unui sat
de ardei din cei buclai, tiai n felii lungi i subiri i
bulionul cu care s-a stins grsimea. Mncarea se
isprvete nbuit sub capac, la foc gale, i se-

mperecheaz mmligii, da mai trebuie i-un vin rou,
de-al crui gust nu te mai saturi niciodat, dar nici nu te
tulbur cine tie ce.
i dup cum gteau nurorile i ce harnice
erau, cu siguran ca i azi, casele gospodriile lor ar fi
mndreea unui sat, vrednic de a avea asemenea nurori
i feciori ai Soacrei cu trei nurori.
i cu siguran nu uitau nurorile Soacrei cu
trei nurori s pregteasc mesele cu alese bunti dar
i cu buturile cele multe care se potriveau, aa c:
a) dup gustri aduceau pe mas: rachiu,
uic, votc, vermut.
b) dup pete, legume i mncruri cu sos, vin
alb, uor.
c) dup friptur: vin rou sau bere brun, tare
d) dup friptur de pasre i vnat: vin de
desert.
e) dac la mas se servea un singur fel de vin,
acesta nu trebuia s fie dulce.
Maria Dorina Paca
5.4 Povestea porcului

Dac cele dou poveti: Capra cu trei iezi
i Soacra cu trei nurori apar n anul 1875, revsita
Convorbiri literare din Iai public n anul 1876 o
nou poveste scris de Ion Creang: Povestea porcului
unde fantasticul cu realul, pe fondul blestemului i-a
superstiiilor, creeaz tipare ale cumineniei, fricii i
ascultrii, ct i a neascultrii, ducnd n final la
umilin i supunere necon-diionat.
Astfel, Ft Frumos prefcut ntr-un purcel
este gsit de-un moneag de-o sut de ani, i dus babei
sale, de nouzeci de ani i care n-aveau copii, s fie
copilul lor. Fiind nzdrvan, purcelul nde-plinete
dorinele mpratului, ajungndu-i ginere.
Ajuns nevasta purcelului i nora btrnilor,
fata de-mprat descoper vraja, de-a avea doar noaptea
brbat, acesta lepdndu-i pielea de porc i nesbuit,
i-o arunc-n foc, urmnd a purta bles-temul. i astfel
afl c brbatul ei nu era altul dect Ft Frumos pe care
va trebui s-l caute la Mnstirea de Tmie, iar cercul
ce-l poart la mijloc, atins doar de mna lui dreapt va

plesni i-atunci se va nate pruncul.
Spit, femeia pleac-n lume pentru a-i
afla brbatul, pe drum ntlnindu-se cu cele trei surori:
Sfnta Miercuri, Sfnta Vineri i Sfnta Duminic.
Auzindu-i prima dintre ele povestea o pri-
mete n cas i-o omenete, cci pn la Mnstirea de
Tmie mai era cale lung, chiar dac jivinele din
mpria ei nu tiau unde este aceasta. Dar, totui, Sf.
Miercuri o ndreapt spre sora sa de-a doua, Sf. Vineri,
neuitnd a-i da drumeei un corn de prescur i un
phru de vin, ca s-i fie pentru hran de drum.
Sf. Vineri i-o mai dat i ea un corn de prescur i-
un phru de vin ndru-mnd-o cu mult buntate i
blndee la sora cea mare, Sf. Duminic.
De la dnsa, mai precis de la un ciocrlan
chiop de pe mpria sa, cele dou afl drumul spre
Mnstirea de Tmie, dndu-i i aceasta pentru drum
drumeei: un corn de prescur i-un ph-ru de
Maria Dorina Paca
vin ca s-i fie pentru hran, femeia ple-cnd mai

departe.
Dup ce trece prin multe ncercri care-i pun
pe talere credina i iubirea, femeia ajunge a-l afla pe
brbatul su, Ft Frumos, i unde scpnd i de hrca
de bab Talpa- Iadului, blestemul se stinge, iar ea, dup
ce i-a atins cu mna dreapt cercul, nate pruncul dar i
se recunoate nvins de dragostea celui ales.
i toate se sfresc cu bine, iar nunta fcut
acum, cci prima dat n-au ndraznit, de ruine, a o
anuna, a inut trei zile i trei nopi, veselindu-se cu
toii, mai innd poate i astzi.
Dup ce reet au pregtit prescura cele trei
surori Sf. Miercuri, Sf. Vineri i Sf. Duminic,
rmne a afla, tiind c aceasta i-a inut de sa alturi
de paharul de vin, rzbind att drumul ct i greutile.
i-ncepem aa:
Lum apte mini de fin alb, rase i le
aezm pe mas, apoi adugm ct ia fina, sare i
drojdiu, o jumtate de lingur.
ncepem a le frmnta toate laolalt pn se

ncorporeaz bine i se pun la dospit. Cnd i dospit
aluatul se ia i se ntinde pe mas, ca o foaie mai
groas, se mparte apoi n apte buci egale din care se
va face prescura (are form de rozet, floare), una la
mijloc are form de pitu i ase n jur uor prinse, de
aceeai mrime.
Se aaz apoi ntr-o tav obinuit n care am
presrat fin, se ia chistornicul i se pune pe fiecare
bucat i-apoi se d la copt. n acest timp, vdana,
femeia vduv, i iertat de Dumnezeu, care are
dezlegare s fac prescur, spune rugciunea Tatl
Nostru, binecuvntnd la sfrit cele pregtite cu n
numele Tatlui i a Fiului i a Sfntului Duh, Amin.
Dac cuptorul e bine ncins, prescura se rumenete i
coace n vreo trei sferturi de ceas. Se scoate din cuptor
tava, se bate uor s se desprind prescura, apoi aceasta
se ia i se aaz pe un tergar nvelind-o cu el. Se duce
a doua zi la biseric unde se sfinete i-apoi se mparte
celor n drept.
Maria Dorina Paca
De obicei prescura se face att pentru

pomenirea morilor ct i pentru sntatea casei i-a
celor din jur.
Pe lng cornul de prescur, femeia mai
primete i-un phru de vin, fapt care demon-streaz
modalitatea de implicare a licorii n ritualul cretin.
Astfel, vinul considerat i perceput ca lichidul rou,
dens i vital, Herseni T (1977) este sinonimul sngelui
sfnt al lui Hristos, fiind de fapt simbolul nemuririi i
nvierii din mori.
Vduva O. (1996) ne amintete faptul c el
este considerat astfel ca element esenial al misterului
Euharistiei- ritual religios de importan fundamnetal
n cretinism, argumentnd astfel valoarea spiritual a
acestei buturi ce a fost inclus ca element ritualic i de
ceremonial n majoritatea obiceiurilor populare
romneti ce consider pinea i vinul ca hran
total.
S ne reamintim faptul c, venind n
sprijinul afirmaiei anterioare, dup Maurs M. (1993)
n legenda despre Baba Dochia, aflm c aceasta i cere

lui Dumnezeu mncare, adic pine i vin- ca elemente
definitorii ale mncrii pentru om.
i poate ostenit de drum, drumeaa primete
i phruul cu vin pe care Sf. Miercuri sau Sf. Vineri
i de ce nu, sora lor Sf. Duminic l-o fi fiert ca s-o
mbuneze i c-o licoare ce s-i nclzeasc sufletul.
Vin fiert
Punem vinul ntr-o ulcic n care turnm
zahr, mai adugm cuioare i scorioar i le punem
la foc s se nfierbnte, da, fr s clocoteasc pentru
ca butura s nu-i piard tria i aroma. Cnd se face
spum deasupra, lum ulcica de pe foc. O turnm n
ceti, ulcici de pmnt sau pahare de sticl groas i-l
bem fierbinte.
Dac s-au petrecut la nunt? Cu siguran c
de cele trei zile i vor aminti, iar fata de mprat n-a
mai iei din vorba brbatului su, avnd grij a cinsti
cte zile or avea mpreun, cornul de prescur i
Maria Dorina Paca
phruul de vin, bune la drum de care i de-

nelepciune.
5.5 Povestea lui Harap Alb
Aprut i ea n anul 1877, Povestea lui

Harap Alb este una dintre cele mai ncnttoare i
pilduitoare dintre scrierile lui Ion Creanga. Povestea ne
prezint ntmplrile unuia dintre cei trei feciori (a
celui mic) ai craiului ce-avea un frate, Verde mprat
pe care-l pricopsise bunul Dumnezeu cu trei fete. i
cum nu le putea lsa n locul lui, i scrie fratelui, ce-i
trimite pe unul dintre feciori, pe cel mai vrednic, da ct
degrab, ca s-l lase mprat n locul su dup moartea
sa.
Cel ce se nvrednicete de aceast onoare
este feciorul cel mic, doar dup ce trece cteva din
ncercrile la care-l supune popriul su tat, dar dorind
calul ce-l slujise n tineree.
Gata fiind de plecare, feciorul primete i

binecuvntarea tatlui ce-i spune:
- Ftul meu, bun tovar i-ai ales, de te-a
nvat cineva, bine i-a priit, iar de-ai fcut-o din capul
tu, bun cap ai avut. Mergi de-acum tot nainte, c tu
eti vrednic de mprat. Numai ine minte sfatul ce-i
dau: n cltoria ta ai s ai trebuin i de ri i de buni,
dar s te fereti de omul ro, iar mai ales de cel spn,
ct i pute; s n-ai de-a face cu dnii, cci sunt foarte
ugubei. i la toat ntmplarea, calul, tvarul tu,
te-a mai sftui i el ce ai s faci, c de multe primejdii
m-a scpat i pe mine n tinereele mele! Na-i acum i
pielea asta de urs, c i-a prinde bine vreodat.
i cu toate sfaturile printeti primite,
feciorul cel mic l ntlnete pe spn, devenind n scurt
vreme sluga acestuia, adic Harap Alb, ndreptndu-se
mpreun mai departe spre mpria lui Verde
mprat.
Ajungnd aici, Spnul se d drept moteni-
torul cel ateptat, iar Harap Alb, devine sluga aces-tuia,
Maria Dorina Paca
supus pe mai departe la multe cazne i ncercri,

dreptatea venindu-i mult mai trziu.
i-astfel, ntr-una din zile la ospul la care
edea Spnul cu mpratul, li se aduc nite sali din
Grdina Ursului, minunate i greu de aflat.
Prima ncercare a lui Harap Alb este a aduce
salat din grdina ursului, pe care cu ajutorul Sfintei
Duminici le gsete, nfindu-se cu ele la curtea
mpratului.
Nu dup mult vreme trebuie s porneasc la
drum a afla i a aduce pe fata mpratului Ro. Multe
obstacole sunt dar cu ajutorul celor ntlnii n drum,
Harap Alb reuete a-i ndeplini cuvntul dat. Astfel,
se ntlnete cu Geril, pe care-l tia toat lumea:
vntul gemea ca un nebun, copacii din p-dure se
vicreau, pietrele ipau, vreascurile iuaiau i chiar
lemnele de pe foc pocneau de ger i care-i spune lui
Harap Alb, avertizndu-l pentru ce va urma:
Rzi tu rzi Harap Alb, zise atunci Geril

tremurnd, dar unde mergi, fr de mine n-ai s poi
face nimic.
i cei doi cltoresc mpreun mai departe,
lor artndu-li-se de la o vreme Flmnzil foametea,
sac fr fund, namil ce mnca brazdele de pe urma a
24 de pluguri i strignd n gura mare c moare de
foame.
Flmnzil i rspunse la fel ca i Geril lui
Harap Alb (Rzi tu rzi, Harap Alb,) i pornesc
tustrei mai departe, unde la o vreme vd o artare de
om buse apa de la 24 de iazuri i o grl pe care
umblau numai 500 de mori i tot atunci striga n gura
mare c se usuc de sete.
Nu era altul dect Setil fiul Secetei,
nscut n zodia raelor i mpodobit cu darul suptului.
Dup ce i Setil l roag pe Harap Alb s-l ia cu el
(Rzi tu rzi, Harap Alb) tuspatru pornesc mai
departe nainte.
Maria Dorina Paca
i aa dau peste vestitul Ochil frate cu

Orbil, vr primar cu Chioril, nepot de sor lui Pn-
dil, din sat de la Chitil, peste drum de Nimeril
Parc-i un bo chihlimbo, n frunte cu un ochiu, numai
s nu fie de deochiu!
i acesta-i cere lui Harap Alb s-l nsoeasc
chiar dac rde de el (Rzi tu rzi, Harap Alb) i
pornesc acum tuscinci mai departe, cnd pe drum se
ntlnesc cu Psri- Li- Lungil fiul sget-torului
i nepotul arcaului, brul pmntului i scara ceriului;
ciuma zburtoarelor i spaima oa-menilor, c altfel nu
te pricepi cum s-i mai zici.
i acum tusase pornesc mai departe, fiecare
fcnd pe drum ceea ce tiau mai bine s fac, i
ncetul cu ncetul ajung la mprie unde, reuesc a
trece prin toate caznele la care vor fi supui: Geril va
nghea cuptorul, Flmnzil va mnca mn-crurile,
Setil va soarbe totul, iar Ochil i Psri-Li-
Lungil o vor gsi pe fata mpratului Ro, acolo pe
dup nori, pe unde se ascunsese ea.
Ceea ce vrem noi a ti este c li se aduser

ntr-o vreme a mnca: 12 harabale cu pine, 12
ialovie fripte i 12 bui pline cu vin, c vezi Doamne,
oaspeii s se ospteze cum se cuvine.
i dup ce cucerete fata mpratului Ro cu
ajutorul prietenilor de ndejde, Harap Alb se ntoar-ce
cu ea la Verde mprat da parc inima nu-l lsa a o da
acestuia, vorba cntecului:
Fugi de-acolo, vin-ncoace!
ezi binior, nu-mi da pace!
Spnul parc simte c nu mai are crezare n
faa celorlali i-l pedepsete pe Harap Alb, tindu-i
capul. Dar calul lui Harap Alb l pedepsete la rndu-i
aruncndu-l n naltul cerului i-apoi dndu-i drumul,
fcndu-se pn jos praf i pulbere.
i-n vremea aceea fata mpratului Ro, cu
meteug l aduce pe Harap Alb la via, primind mai
apoi amndoi binecuvntarea din partea mp-ratului
Verde.
Maria Dorina Paca
Se povestete c la nunta lor mare veselia a

fost att pentru cei bogai ct i pentru cei sraci.
Oare cu ce s-or fi osptat nuntaii la nunt?
i la curtea mpratului cum se preparau salile
din grdina ursului?
1) Salat de salat verde
- salat verde
- mrar
- sos vinegret
- ceap verde
- ridichi
Se cur salata verde, se spal n ap cu sare i se
taie (n funcie de mrime) de-a lungul, n patru sau
ase buci. Se adaug ceapa verde tiat fidelu,
ridichea trecut prin rztoare i morcovul tocat
mrunt. Se servete cu sos vinegret deasupra.
2) Ialovi fript
- carne de vit
- ceap
- bulion
Se spal bine carnea i se sreaz, apoi se aaz

ntr-o tav cu ceap tiat felii i cu o lingur de unt.
Se prjete pe ambele pri, apoi se adaug cteva lin-
guri de ap, pn cnd se prjete. Se unge apoi car-nea
cu puin untur i se d la cuptor. Dup ce este gata se
scoate i se taie felii subiri i se ine la cald.
Oare, Setil o fi but pelinul din butoaie?
3) Pelinul
ntr-un butoi mai mare sau mai mic, plin cu
must i gol de-o palm, ca s poat suporta fermen-
taia, se introduce pe vran legat de-o sfoar, un buchet
de pelin de anul trecut. Cel puin o dat pe zi, se
rscolete vinul, fie micnd butoiul, fie suflnd cu
furtunul n toate direciile, pentru omogenitate. Dup
cteva zile de fermentaie zgomotoas, trebuie gustat
zilnic. Cnd capt aroma i amrciunea dorit se
scoate buchetul afar. Dup ce s-a scos buchetul, se
las vinul n pace, ca s fiarb nainte, pn cnd toate
drojdiile se depun la fund, moment n care prima
fermentaie se oprete. n aceast faz, pelinul se trage
Maria Dorina Paca
ct mai limpede posibil de pe drojdie, ntr-o cad de

lemn, unde dup o vreme, se trage n alt vas curat,
operaie care are loc cnd anotimpurile sunt normale, la
finele lui decembrie ca la toate vinurile.
Da, cu siguran c n-o fi lipsit de pe masa
nuntailor psrile (raa, curcanul) da nici vnatul sau
limbile:
4) Ra slbatic fript
Raa dup ce-i grijit o pui ntr-o farfurie i
fierbe oet amestecat cu puin ap i cu o bucic de
coaj de lmie i cu frunze de dafin i cu enibahar i
apoi clocotind fiind, o torni peste ra i o lai de ede
vreo dou zile, apoi raa o ntinzi cu ese rnduri de
slnin pe pept, pui raa n frigare i pui oet de cel n
care au ezut raa ct socoteti c trebe pentru salce; i
pui i o lingur de smntn, i tot torni peste ra pn
ce se frige, dup ce-i fript o pui pe o farfurie i torni
salcea deasupra i o dai la mas.
5) Dob de curcan
Iei un curcan, l gijeti i-l pui s fearb, apoi
scoi binior pelea de pe dnsul i scoi i carnea de pe
ciolane; faci din carne toctur mrunit cu miez de
pne, pui nuntru cinci sau ase ou, dup mulimea
tocturii, apoi pui puin sare, piper, enibahar,
scorioar i coaj de almie i s amesteci tare bine
la un loc; apoi faci o turt de un deget de groas din
toctur i tai tot ciubuce de limb jambon, picioare de
vac, iepure slnin i castravei murai i pui tot
rnduri, dup ce umpli turta de toctura de mai sus, o
ndoieti n dou i o nveleti n pielea de pe curcan i
o pui ntr-o pnz curat, legat la capite i o fierbi n
zama n care au fiert curcanul, dup ce este feart o iei
i o pui la teasc s se tipreasc i este gata.
6) Limbi
Iei limbile i le grijeti bine; le aaz la
putin un rnd de limbi i unul de sare, la o oc sare
50 dramuri silitr, i puin usturoi; i aa rnduri pn
se umple putina i pui teasc; dup ce vor ede zece zile
Maria Dorina Paca
pe o parte, apoi le ntorci pe cealalt parte, i eznd

alte zece zile, apoi le scoi i le pui ziua la vnt,
noaptea la teasc, pn s zvnteaz; aa le pui la fum.
Reeta de vnat? Dac ajungei la o nunt
mprteasc, cu siguran c o vei gsi pe platou.
5.6 Fata babei i fata moneagului
Povestea Fata babei i fata moneagului,

publicat n Convorbiri literare la Iai n anul 1877,
aduce n prim plan hrnicia, cuminenia i ascul-
tarea, opuse fiindu-i lenea, obrznicia i neas-cultarea,
astfel fata moneagului le-avea pe primele, iar cea a
babei, pe cele rmase la urm.
Nemaiavnd linite n cas, cci, precum
spune autorul: Fata babei era slut, lene, fnoas i
rea la inim; dar, pentru c era fata mamei, se alinta
cum se alint cioara-n la, lsnd tot greul pe fata
moneagului.
Fata moneagului ns era frumoas, harnic,

asculttoare i bun la inim. Dumnezeu o mpodo-bise
cu toate darurile cele bune i frumoase. Dar aceast
fat bun era horopsit i de sora cea de scoar, i de
mama cea vitreg, noroc de la Dumnezeu c era o fat
robace i rbdtoare; cci altfel ar fi fost vai -amar de
pielea ei.
i cum n casa moneagului cnta gina i nu
cocoul, fata lui cea bun pleac, lundu-i lumea-n
cap, cu ochii plini de lacrimi i srutnd mna tatlui
su. Pe drum ngrijete o celu bolnav, cur un
pr plin de omizi, rnete o fntn mlit i prsit i
la urm ajungnd a lipi i un cuptor prsit, nefiindu-i
greu i ruine a lucra. Dup atta drum, ajunge dis de
diminea la o csu dintr-o poian verde unde locuia
Sfnta Duminic. Dovedindu-se rbdtoare cu copilaii
ei, jivinele pdurii, la care le face bucate nici reci, nici
fierbini, ci cum s mai bune de mncat i spal (laie)
i-i hrnete, fata moneagului e rspltit. Pus s-i
Maria Dorina Paca
aleag din podul casei, o lad, ea o alege pe cea mai

mic, veche i mai urt dintre toate, nefiind lacom.
Fata moneagului se rentoarce pe acelai
drum, unde, pentru buntatea ei este rspltit: ce-
lua cu o salb de galbeni, fntna cu ap limpede,
dulce i rece ca gheaa i dou pahare de argint, prul
cu pere galbene ca ceara de coapte ce erau i dulci ca
mierea, iar cuptorul i druiete plcinte crescute i
rumenite.
Ajungnd acas, nu poate aduce bucurie mai
mare tatlui su, mai ales c deschiznd lada, ncep a
iei dintr-nsa herghelii de cai, cirezi de vite i turme
de oi, spre necazul babei, oprit de ciud ce-i era.
i-atunci, se hotrte i fata babei de-a porni
pe acelai drum ca s aduc i ea acas lada cea mai
mare, mai nou i mai grea. Dar, pn ce ajunge la ea,
fata babei nu se nvrednicete a ajuta nici: ce-lua,
prul, fntna i cuptorul, rspunzndu-le o-braznic la
necazurile acestora:
Da cum nu!? C nu mi-oiu feteli eu

mnuele ttucuei i a mmucuei! Multe slugi ai avut
ca mine?
i toat aceast atitudine o va costa pe fata
babei, cci, ajuns i ea la casa Sfintei Duminici i va
opri copiii, bucatele le va face afumate, arse i sleite,
dar i va lua lada. Pe drum fiindu-i foame i sete, nu se
va bucura de darurile celor pe care nu i-a ajutat, ci
ajuns ntr-o vreme trzie acas, unde, deschiznd lada
vor iei balauri ce le vor mnca pe amndou
fcndu-se apoi nevzui cu lad cu tot. Iar moneagul
i-a mritat fata dup un om harnic i bun i la casa lui
cntau acum cocoii i nu ginile, c scpase pentru
totdeauna de bab i fie-sa.
Oare ce plcinte-i fi pregtit cuptorul ca
mulumire c-l lipise, fetei cea harnic, bun i cuminte
a moneagului? Ne spune i nou reeta?
1) Poale-n bru
- o jumtate kilogram fin
- 3 ou
Maria Dorina Paca
- 200 grame unt

- o lingur ras zahr
- sare
- trei-patru sute grame zahr i chiar mai
mult (ct suge aluatul)
- drojdie proaspt de mrimea unei nuci
Preparaia:
Topete drojdia ntr-un recipient n care torni
o lingur-dou de ap cldicic. O amesteci cu o
lingur de fin i o linguri de zahr. O lai s
creasc 20 de minute. Pui restul finii ntr-un castron
mai mare i torni la mijloc drojdia, laptele cldu,
glbenuurile, sarea i zahrul. Le amesteci bine i
ncepi frmntatul. Dup zece minute, ncepi s torni,
ncet-ncet, untul topit, cldu, nu fierbinte, cte o
lingur-dou, frmntnd mereu, pn se termin untul.
Acoperi cu un ervet gros i lai s creasc o or i
jumtate. Cnd a crescut aluatul ungi o tav cu unt
fierbinte, faci aluatul sul i-l tai n buci de mrimea
unei bile de biliard. l ntinzi apoi cu meleteul
(sucitorul, fcleul) punnd la mijloc brnz de oi

gras i frmntat. La o jumtate de kilogram de
brnz, pui dou ou ntregi. . Aduni pe urm marginile
aluatului n acelai sens ca nite jalduri, strngndu-le
ca s fie lipite. Le mai lai 15-20 de minute la loc cald,
s mai creasc puin. Pe urm, ungi cu ou i coci, la
cuptor potrivit, cam jumtate de or.
De ce Poale-n bru? Pofticios fiind poves-
titorul, oare n-ar fi dorit i el acele vestite plcinte
rumenite i tiute de toate moldovencele harnice i
guree cum era i fata moneagului?
5.7 Povestea unui om lene
Cuprins n paginile Convorbirilor literare

ale Ieilor la 1878, povestea lui Ion Creang, Povestea
unui om lene, surprinde la nivel drastic, o
caracteristic omeneasc lenea. Autorul chiar
menioneaz: Cic era odat ntr-un sat un om grozav
de lene; de lene ce era, nici mbuctura din gur nu
Maria Dorina Paca
i-o mesteca, fapt ce-i determin pe steni s-l

spnzure pentru a nu mai da pild de lenevire i
altora.
mpcai cu gndul i soarta c alt ieire
pentru steanul lor nu mai este, acetia l urc ntr-un
car i se ndreapt cu el spre locul spn-zurtorii.
Dar, pe drum se ntlnesc cu o trsur n care
era o cucoan miloas ce aflnd povestea omului,
dorete s-i crue viaa i s-l ia pe moie unde am
acolo un hambar plin cu posmagi, ia aa pentru
mprejurri grele, Doamne ferete! A mnca la
posmagi i-a tri i el pe lng casa mea, c doar tiu
c nu m-a mai perde Dumnezeu pentr-o bucic de
pne. Da, suntem datori a ne ajuta unii pe alii.
Surprini n mod plcut de buntatea cucoa-
nei, stenii care-i spun leneului c-a dat norocul peste
el cci Boii ar i caii mnnc, ateapt mulumirile
acestuia ct i alegerea lui Hai. D rspuns cucoanei,
ori aa, ori aa, c n-are vreme de stat la vorb cu noi.
Dar spre surprinderea tuturor leneul din car

ntreab la rndu-i:
Dar muiei-s posmagii? Zise atunci
leneul cu jumtate de gur, fr s se crneasc din
loc.
La un asemenea rspuns printr-o ntrebare,
cucoana nu mai are ce zice, doar ascult argumentul
stenilor pe care nu-i lsase nainte de propunerea ei, s
vorbeasc:
Buntatea dumneavoastr, milostiv
cucoa-n, dar degeaba mai voii a strica orzul pe gte.
Vedei bine c nu-l ducem noi la spnzurtoare numai
aa, de flori de cuc, s-i lum nravul. Cum chitii? Un
sat ntreg n-ar fi pus oare mn de la mn ca s poat
face dintr-nsul ceva? Dar ai pe cine ajuta? Doar lenea-i
mprteas mare, nu-i bai capul!
Ascultndu-le vorbele, cucoana e nevoit a
nelege motivele stenilor de a-l spnzura pe lene
scpndu-i satul de rele, i-i aprob spunndu-le:
Maria Dorina Paca
Oamnei buni, facei dar cum va lumina

Dumnezeu!
i iaca aa au scpat i leneul acela de
steni i stenii aceia de dnsul.
i astfel, cu toat buntatea sa, cucoana nu l-
a putut salva pe lene din minile stenilor.
Oare cum erau la gust posmagii pe care
cucoana-i oferea leneului, acesta refuzndu-i c nu
erau muiei?
1) Posmagi de fin
Trei oc de fin pecluit msurat cu oca,
un polonic drojdii de bere i una litr de lapte, pus cald,
amestecndu-le la un loc, s faci plmdeal i
lsndu-le pn-se vor dospi. Dup aceea s se
frmnte, puind nuntru 13 ou, cu albuuri cu tot
btute, i lapte prect cuprinde fina, una litr unt
proaspt, topit i 10 dramuri zahr pisat i apoi
frmntai aluatul pn cnd ncepe a ridica beici. Lai
iari s dospeasc frumos. Pe urm, frmn-tndu-le,
l pui n buci i aezi prin form i iari l lai puin
de dospete, i ungndu-l deasupra cu ou, l dai n

cuptoriu, gata ca de cozonaci. i dup ce se coace, i
lai de se rcesc, i tai felii i-i pui s se usuce n
cuptoriu.
2) Posmagi de Braov
Iei o oc de fin, pui 50 dramuri lapte i 30
dramuri drojdii, ns laptele cldu i f plmdeal; o
las s creasc. Apoi iei 100 dramuri lapte cald, puin
sare, ase ou i 100 dramuri zahr pisat (ns din zahr
s se opreasc pentru presrat deasupra), una lingur
unt- din care s se ung i calupurile- i frmntndu-le
pn ce se ieu de pe mni, le lai ca s creasc. Apoi
pui aluatul pe scndur i-l tai bucele mici, le
frmnt s le faci lunguree i le pui n calup i apoi le
pui la un loc cald, ca s dospeasc dou ceasuri; i apoi
le dai n cuptoriu, ca la pne de Spania.
Da, lene putea fi omul lene de nu-i muia
singur posmagii! Nu s-o fi gndit ce buni puteau fi?
Dac-ar fi tiut, cu siguran i-ar fi ales n locul
Maria Dorina Paca
spnzurtorii. Da, te poi pune cu leneul? Se vede

c nu!
5.8 Cinci pini
Aprut n presa ieean n anul 1883,

povestea lui Ion Creang, Cinci pini aduce n prim
plan modul de nelegere, toleran i acceptare ntre
oameni, neuitnd c atunci cnd doi se ceart, al
treilea ctig.
Ajuni la judecat pentru c nu tiau cum s
mpart cele cinci pini, cei trei oameni neleg pn la
urm cum le-a fcut judectorul dreptate, chiar dac la
nceput, pe ce-l de-al treilea cltor fiind flmnd l-au
poftit la masa lor:
Poftim, om bun, de-i ospta mpreun cu
noi, ziser cei doi drumei cltorului strin: cci, mila
Domnului! Unde mnnc doi mai poate mnca i al
treilea.
Oare ce gust avea pinea celor doi cltori i

dup ce reet o fi pregtit-o tiind c la nceput, unul
avea trei pini n traist i altul dou pini i
cltoreau, cunoscui fiind, vara pe drum?
Dar, s nu uitm c pinea, alturi de:
miere, lapte, ou, sare, vin i pete, i are locul bine
stabilit printre alimentele naturale i unele dintre ele
chiar sacre.
Ajungem astfel la considerente prin care
pinea reprezint simbolul major al spiritualitii
populare ntlnit n multe ritualuri i ceremonii.
Totodat, Vduva O. (1996) importana pi-
nii ca aliment, dar mai ales importana ei spiritual,
este convingtor redat de nsi rugciunea de temelie
a cretintii, Tatl nostru, care eviden-iaz
semnificaiile pinii- materie, dar i spirit, hra-n a
trupului, dar i a sufletului. Transfigurat spi-ritual,
pinea reflect, n acest context, aspecte ale concepiei
populare privind existena omului ne-leas prin
prisma naterii, morii i reanterii. Cci pinea,
Maria Dorina Paca
asimilat bobului de gru, care moare ngropat n

pmnt pentru a renate, simbolizeaz fora vieii
asupra morii, fora omului care reuete s-o obin
(pinea) n lupta sa cu ostilitile naturii, n final
supremaia omlui n lupta pentru existen, mpotriva
morii.
i pentru c spiritual vorbim despre pinea
noastr cea de toate zilele, ncercm a v prezenta
reeta:
1) Pinea biblic cea a lui Ezeckiel ca
mesaj a lui Dumnezeu ctre poporul din Ierusalim
(Mencinicopschi Gh. 2010):
- 1/2 can de fin de orez;
- 1/4 fin de boabe de fasole sau bob;
- 1/4 can fin de mei;
- 1 can fin de gru spelta;
- 1/2 can fin de linte;
- 1/4 can ulei de msline extravirgin pstrat
la rece;
- 1 lingur de sare;
- 1 lingur de maia.
Se amestec toate ingredientele, se adaug
ulei de msline, ap i se las la dospit. Se porioneaz
n forme rotunde, se coace n cuptor pn ce pinea
capt culoarea aurie- brun.
3) Pinea obinuit / de cas:
Cantiti: - 1 kg fin de gru
- 20 grame drojdie
- 1/2 litru ap
- 1/2 linguri sare
(ele se mresc n funcie de numrul de pini pe
care-l dorim).
Punem fina ntr-o crati cald, iar dac
facem o cantitate mai mare de pine o punem ntr-o
albie (covat) inut la cald.
Desfacem drojdia proaspt cu o cecu de
ap cldu. Facem n fin o adncitur n care punem
drojdia. Amestecm cu o furculi pn obinem n
adncitur un fel de smntn. Adugm la ea fina de
pe marginea adnciturii pn acoperim plmdeala.
Maria Dorina Paca
Punem la cald i lsm s creasc trei sferturi, pn la o

or.
Dup ce a crescut plmdeala, frmntm cu
puin ap cldu fina presrat cu sare, pn ce
cptm un aluat nu prea tare. Punem aluatul ntr-o
form la cald sau ntr-o tav care merge la cuptor i l
lsm s creasc.
Dup ce a crescut pinea, o ungem cu ap pe
deasupra i o dm la cuptor potrivit, o jumtate- trei
sferturi de or. Cnd este gata, lum tava din cuptor i
lsm s se odihneasc puin pinea n form, apoi o
scoatem.
Femeile de la ar care au cuptor, n ziua n
care fac pine se scoal de diminea (patru, cinci)
pentru a frmnta ct i a arde cuptorul (lemne,
coceni,tulei) ca s fie bine ncins, cenua se scoate din
cuptor cu drgul (un lemn cu care se scoate cenua), se
ncearc cu fin dac este bine ncins i apoi pe
lopitu (unealt din lemn care la un capt o bucat de
lemn rotund pe care s ncap o pine sau o tav) se
aaz aluatul frmntat cruia i se d din mini forma

unei pini. Aluatul ajunge de pe lopitu n cuptor (pe
vatr) unde dup ce este aezat i pus ua n gura
acestuia, se va coace n aproximativ o or, o or i
ceva, timp dup care se ncearc dac este coapt sau
nu.
Dup ce-i rumenit i coapt bine, pinea de
cas se scoate pe acelai lopitu din cuptor, se bate
uor ca s-i cad o parte din coaja ars apoi se aaz,
una lng cealalt, ntr-o covat, sau n alt loc special,
se acoper cu o tergur curat i se ps-treaz astfel
proaspt aproximativ apte zile. Era obiceiul n cas
ca smbta, o dat pe sptmn, s se fac pine n
cuptor (de cas). Cnd este adus la mas i e
nenceput, capul familiei ia cuitul cel mare i-i face
pinii pe partea sa cea ars n cuptor, semnul crucii,
binecuvntnd-o Binecuvinteaz Doamne, pinea
aceasta pe care ne-ai dat-o nou i pentru care i
mulumim. Amin!
Maria Dorina Paca
Dect ceart mai bine un col de pine gutos

i rumenit ca judecata s fie mai neleapt, nu!
5.9 Ursul pclit de vulpe
Este povestea scris de Ion Creang ce vede

lumina tiparului n anul 1878. Ea face parte din
povetile didactice ale nvtorului Creang alturi de:
Pcal, Inul i cmea i Acul barosul.
Nedezminindu-i renumele, vicleana vulpe
ajunge s-l pcleasc i pe urs, trimindu-l s
pescuiasc cu coada pete din bltoaga cea de la
marginea pdurii. i n noaptea aceea ncepuse a bate
un vnt rece, de nghea limba-n gur i chiar cenua de
sub foc. nghe zdravn i apa din bl-toag i prinse
coada ursului ca ntr-un clete.
Rmas fr coad i flmnd, ursul ncearc
a pedepsi vulpea care nu dorise a-l servi i pe el din
petele ce-l mnca, dup ce prefcndu-se moart fu
azvrlit de ran n carul plin cu pete pe care-l ducea

acas.
Vzndu-se n car, vulpea arunc o mulime
de pete pe drum, astfel ca hrana s-i fie asigurat
cteva zile.
Chiar dac ursul cere pete, i vulpea nu-l
poftete la mas, totui cea din urm dorete a-l pcli
i pedepsi n acelai timp zicndu-i:
Alei, cumetre! Da nu tii c nevoia te duce
pe unde nu-i e voia i te-nva ce nici gndeti?
Ne lsm pclii de vicleni? n unele situaii
cnd credulitatea noastr n-are margini da, dar i pim
ca i ursul, rmnnd cu ruinea nereuitei ca plat a
nechibzuinei noastre.
i pn a afla dac vulpea a mncat petele
proaspt, crud sau prjit i s-i aflm reeta, s nu
uitm c i el face parte din alimentele, Vduva O.
(1996) ce cumuleaz strvechi simboluri care i au
izvorul n mitologia popoarelor.
Maria Dorina Paca
Aceeai autoare ne amintete faptul c,

element mitologic consacrat de religie ca simbol al lui
Iisus, petelui i este rezervat n obiceiurile populare un
statut ritual special. Dei nu este admis n hrana de post
obinuit, exist zile de dezlegare la pete n postul
cel mai sever, n care el este singura protein tolerat.
n acest sens, Buna Vestire (Blagovetenia 25
martie), Floriile sau Naterea Maicii Domnului(8
septembrie) sunt zile de dezlegare de pete ca i
zilele de miercuri sau vineri din srbtori.
Petele apare totodat ca element cosmogo-
nic fundamental i n mitologia noastr, romneasc,
sub forma, Mauss M. (1993) n mare este un pete, pe
petele acela stau patru stlpi i pe stlpii pmntului,
cnd petele clatin din coad, atunci i pmntul se
cutremur Cei patru stlpi sunt cele patru posturi.
Noi posturile le postim de aceea ca s nu ne
cufundm. Dar acum un stlp e mai mncat, cci
oamneii nu postesc.
Dup aceast subtil lecie de cumptare i

respect fa de pete ca fiind i simbolul primilor
cretini, s-ncercm a afla, dac vulpea-l gtea, oare
cum era:
1) Pete prjit
Unii peti i curm de solzi, iar pe alii i
tergem cu o crp. Scoatem mruntaiele i i zvntm
ntr-un ervet. i nirm pe o epue de lemn. i dm n
fin i i prjim n grsime ncins. Dup ce petii sunt
cuprini de fierbineal, domo-lim focul i i prjim
pn ce devin crocani (se sfrm n dini).
Scoatem petii prjii ntr-o strecurtoare i
i garnisim cu ptrunjel tocat mrunt, n aceeai
grsime.
Sau poate i se fcuse i de nite msline,
vul-pii, aa c citind ea o carte aprut la Bruxelles n
1820 (dup Al. O. Teodoreanu - Pstorel 2000) de
unde o fi aflat c dac i torni crapului pe gt un pahar
de oet bun, carnea sa nu mai poate fi deosebit de cea
Maria Dorina Paca
din apa curgtoare, el fiind din eleteu, se gndete a-l

mnca aa, cu msline:
2) Crap cu msline
Curei bine un crap care s depeasc n
greutate 2 kg, i spinteci burta i i scoi intestinele.
Desrezi apoi un sfert de kilogram de msline, le scoi
smburii i pisezi ntr-o piuli de piatr sau marmur
(nu metal), cu piper boabe. Peste mslinele pisate storci
zeama de lmie i dac vrei, puin vin.
mpnezi crapul cu o jumtate kilogram
msline ntregi, care au fost i ele desrate n
prealabil(acestea pot fi lsate sau nu cu smburi, dup
plac). Aezi apoi n fundul unei tvi beioare, n chip
de grtar, pui crapul pe ele, torni sosul peste crap i
bagi la cuptor.
3) Pete la tav cu sos mieros
Lum pete, nu buci mai mari de 500
grame. Le splm bine, le eviscerm i le trntim ntr-o
tav, astfel nct s nu se ating ntre ele. Punem n
tav o treime ulei, una ap i una vin rou. Apoi cnd
bronhiotul e acoperit pe jumtate mcar de acest lichid,

l condimentm cu: piper, sare, boia, zahr, coriandru,
boabe de mutar, foi de dafin, rosmarin i praf de
elin. Pe deasupra se presar niscai zdrene de gogoar
rou i mrar. Introducei apoi totul la cuptor pentru
vreo 40 de minute, la foc mic (pn a sczut aproape
complet sosul din tav). Dac vrei, putei servi acest
pete cu nite cartofi naturi, alturi, ori cu orez sczut
sau cu nite legume asortate, sotate. Putei stropi totul
cu nite coniac bun, nainte de a servi bucatele, iar noi
putem bea alturi un Pelin de mai, sau un Riesling de
Jidvei.
Putea fi cumtra vulpe mare meter n gtit
petele, da, viclean cum e, precis n-a spus nimnui
reetele, aa c, ursul chiar i-a rupt coada n zadar.
Oare lui cum i-o fi plcnd petele? N-avem de
unde ti, deci vulpea, nu i l-a dorit adversar nici la
gtitul dar cu att mai mult laprinsul petelui.
Maria Dorina Paca
5.10 Amintiri din copilrie
Publicate n perioada anilor 1881-1882 tot n

Convorbiri literare de la Iai, Amintiri din co-pilrie
reprezint, aa cum preciza Iorga Iordan (1970) nu
numai o biografie a povestitorului ci i o prezentare
veridic a vieii duse de locuitorii unui sat de munte
romnesc din prima jumtate a secolului al XIX-lea.
mprit n patru pri, ntregul text are
coeren i se leag ntre ele, curgnd aciunea, ce
practic reunete perioadele evolutive din viaa lui Nic a
lui tefan a Petrei pn la bdia Ion i institutorul
Creang.
Din prima parte cunoatem cum era colar
Nic i mai ales ce nzdrvnii fcea. Aflm astfel c
prin anii 48 cnd prinse holera i la Humuleti, Nic
ieea n faa mortului cnd trecea pe la poarta lor
petrecndu-l pn la biseric de unde venea acas cu
snul ncrcat cu covrigi, mere turture, nuci poleite,
rocoave i smochine din pomul mor-tului, de se

cruceau tata i mama cnd m vedeau cu dnsele.
Timpul trece i bunicul David l va duce pe
Nic la coala din Pipirig. Pregtindu-se de drum, Nic
se lupt cu nite costie de porc afumate i cu nite
crnai fripi ce mi-i pusese mama dinainte.
Cum artau mncrurile alese?
S vedem la sfritul povestirii noastre!
n partea a doua a amintirilor, aflm ct de
minunat era satul i ct fericire simea n cas, alturi de
prinii, fraii i surorile sale. Figura mamei sale,
Smaranda, rmne emblematic prin descrierea pe care i-
o face:
i mama, care era vestit pentru nzdrvniile sale,
mi zicea cu zmbet uneori, cnd ncepea a se ivi soarele
dintre nori dup o ploaie ndelungat: Iei copile cu prul
blan, afar i rde la soare, doar s-a ndrepta vremea, i
vremea se ndrepta dup rsul meu
Bucuros era cnd i vedea i tatl ntors de la
munc cel care se bucura de copii, dndu-i hua i
Maria Dorina Paca
spunnd: Ce le pas? Lemne la trunchiu sunt; slnin i

fin n pod este de-a valma; brnz n putin,
asemenea curechiu n poloboc slav dom-nului! Numai
de-ar fi sntoi s mnnce i s se joace acum, ct s
mititei; c le-a trece lor zbur-dciunea cnd ar fi mai mari
i i-or lua grijile nainte; nu te teme, c n-or scpa de asta.
i-apoi nu tii c este-o vorb: Dac-i copil s se joace;
dac-i cal s trag; i dac-i pop s ceteasc
Dar cum le-or fi pstrat buntile? Doar cu
tiina rbdrii i nentrecut miestrie.
Este timpul n care fur pupza ce era cea-
sornicul satului i se duce s-o vnd-n trg certndu-se cu
moul cu viica, dar i vremea cnd i las mama balt
cu treburile gospodreti i se duce la scldat de unde
gol puc i mort de foame vine prin grdini ltrat de
cini i se roag de iertare printre scndurile gardului:
Mmuc, iact-m-s, fiind dup aceea foarte
cuminte la cas i asculttor nevoie mare.
Partea a treia ni-l prezint nvnd la coala

de popi (seminar), experienele fiind pentru acel timp
diferite.
i ajungnd ntr-o vreme cu Gtlan i Trsnea
la o crm, crmria le aeaz pe mas: o stra-chin
de plcinte fierbini -o gin fript, fcndu-i mare
poman cu ei c erau flmnzi ca nite lupi. Da, ce
plcinte! Da, ce gini!
Se bucur c pleac de la seminar de Crciun
acas unde-l ateptau pe Nic al nostru: costie de porc
afumate, chite i buft umplut, trandafiri usturoiei,
purcel fript i slnin de cea subire, fcute de cas.
Tiete la un loc, fripte bine n tigaie i cu mmligu
cald, de se duc unse pe gt, aa ca ntre neamuri i cei
dragi.
n ultima parte, a patra, povestitorul e iari
nostalgic, plecatul de acas fiind tot mai greu, deoarece
pentru el, lumea satului era tot ce-l bucura i-l putea face
fericit. i amintete de toi i de toate, desprirea fiind
ntotdeauna dureroas.
Maria Dorina Paca
N-am putea ncheia periplul nostru psiho-

gastro-literar prin opera marelui Creang, dac nu ne-am
opri pentru o clip mcar, asupra propriei descrieri: n
sfrit ce mai atta vorb pentru numica toat? Ia, am
fost i eu, n lumea asta, un bo cu ochi, o bucat de hum
nsufleit din Humuleti, care nici frumos pn la
douzeci de ani, nici cuminte pn la treizeci i nici bogat
pn la patru-zeci nu m-am fcut. Dar i srac aa ca n
anul acesta, ca n anul trecut i ca de cnd sunt, niciodat
n-am fost.!
Cu alte cuvinte am spune noi La plcinte
nainte/ La rzboi napoi.
i uite aa aflm i reetele bucatelor alese, de
pe masa povestitorului:
1) Covrigi
Trei ceti de fin se frmnt cu o ceac de
grsime, o jumtate de ceac de zahr i dou linguri de
smntn. Se ntinde subire i se taie cu paharul, apoi
mijlocul cu degetul. Se coc covrigii s rmn albi. Se
pudreaz cu zahr vanilat.
2) Crnciori de carne (crnai fripi)

Iei nouzeci dramuri de carne i o hcuieti
mrunt cu ptrunjel verde. Apoi iei puin pne muiat n
lapte, iei o bucat de unt, cte un ou i o freac puhav.
Pune dou ou ntregi i un glbenu i le amestec cu
topitura. Pune puin coaj de lmie, sare, piperiu, dou
linguri de smntn, dou linguri de posmag i le
mestec bine. Apoi faci crnciri, i tvleti n ou, n
posmag. S se prjeasc n grsime.
3) Slnin din pod
Dup metoda din Ardeal, slnina se scoate
ntreag de pe porc. Punem o parte din slnin ntr-o
albie de lemn i dm sare; aezm pe slnin buci de
carne de asemenea bine srat. Apoi deasupra mai
aruncm civa pumni de sare. Acoperim cu cealalt
parte a slninii, apoi cu o fa de mas groas.
Dac punem slnina ntr-o camer potrivit de
rece o vom ine la sare timp de zece zile, ntorcnd
crnurile din dou n dou zile. Cnd camera este rece
inem slnina la sare trei sptmni i o ntoarcem de
Maria Dorina Paca
asemenea din dou n dou zile. Dup aceea scoatem

crnurile i slnina, scuturndu-le de sare.
Dup ce scoatem slnina din albie, o scu-
turm bine de sare, ca s nu mai rmn deloc pe ea.
Dac ne place usturoiul, facem un mujdei n
felul urmtor: curm i pism bine dou, trei cpni
de usturoi, adugm ap, amestecm bine i turnm peste
slnin. Ungem bine slnina cu muj-deiul. ntindem
slnina i o fixm cu trei beioare (coarde) ca s nu se
ndoaie. mplntm aceste bee pe partea cu orici.
Presrm pe o parte i pe alta a slninii boia roie. Dup
aceea atrnm bucile ntr-o camer la uscat, ca i
uncile.
Dup ce s-a uscat, punem slnina la fum. Fa-
cem un fum rece de brad sau de alte conifere, dac se
poate. Dup ce s-a afumat, pstrm slnina la rece.
Vara, n lips de rcitor, putem pstra slnina
n cenu. ntr-o lad ncptoare punem un strat de
cenu de patru-cinci degete. ntindem peste cenu,
hrtie de ziar. nvelim slnina n pnz i o punem pe
hrtie. Acoperim bine cu hrtie de ziar. Turnm alt strat

de patru-cinci degete de cenu. i aa mai departe.
Aezm lada ntr-o camer uscat i rco-roas. n felul
acesta, slnina ine foarte mult.
4) Friptur de gin
Se poate frige ntreag la cuptor, aezat pe
un soclu de zarzavat, uns bine cu grsime, acoperit
chiar de la nceput cu un castron ntors cu gura n jos.
Dac gina este btrn, este mai indicat s se taie n
buci, alegnd pentru friptur prile cu mai mult carne:
picioare, pulpe, aripi (tiate cu ct mai mult piept
mprejur) care se aaz n crati sau n tav i se frig la
fel, stropindu-le mereu cu sosul din tav i ntorcndu-le
din cnd n cnd.
5) Purcel de lapte fript
Opreti purcelul i-l curei cu fin de
porumb, sau mai bine cu sacz, aa cum se cur i
capul de viel sau de porc, pn cnd devine alb cum e
coala de hrtie. l srezi. Dac-l pui la tav, aaz mai
nti n fundul tvii mici beioare, improviznd astfel un
Maria Dorina Paca
grtar, ca s nu se lipeasc. Dac-l pui la frigare, aaz

mai nainte frigarea pe crbuni pn se nroete. Apoi o
introduci n purcel i-l bagi n cuptor. l ungi din cnd n
cnd cu untdelemnul fin i cnd s-a rumenit pielea, cu
rom. Att.
6) Purcel de lapte fript
Rotofeiul se spal bine, n multe ape curate i
reci. Apoi se unge pe piele cu mult zeam de lm-ie (i
prin interior), cu mult rom de bun calitate (ori cu coniac
superior), se sreaz cu grunjuri glbui i se pipereaz
binior (preferabil piper alb), cine vrea s-l spurce cu
niste curry (sau boia). Apoi, se las vreo or, o or
jumtate la scurs i uscat.
ntr-o crati mare punei nite scndurele pe
fund, aezate cam la zece cm distan. Pe ele depunei cu
solemnitate godacul. Stropii-l cu oloi bun i un vin idem.
Turnai nite ap pe fundul vasului, iar alturi (sau pe
grtarul de sus al cuptorului) v rog s aezai o crengu
de cimbru i una de mrar uscat. Ele ncingndu-se n
timpul coacerii, vor da izul condimentului i-al verdeii
arse nmiresmnd puiul de Mangali. Lsai cuptorul

iute la nceput, c-altfel nu se rumenete. Apoi mai
micorai flacra. Scoatei din sfert n sfert de or
animalul i ntrebai-l cum se simte; cum va tcea precum
mutu stropii-l cu jiul format n tav (avei grij s nu se
ard lemnele de pe fund i nici s nu rmn tava fr
sos). Cam n jumtate de or, maximum patruzeci i cinci
de minute, treaba-i gata. Invitai amabil purcelul s
prseasc cuptorul, transbordai-l din cratia mare pe un
platou, idem, lcuii-l cu nite coniac gros sau vin foarte
vechi. Apoi controlai-i dantura i fiindc tot a deschis
gura, vri-i un mr n ea. Punei-i un ptrunjel verde pe
nar i o fundi de staniol la gt.
7) Chic
Se aleg circa 500-600 grame carne (cu snge
de la gt), completat cu circa 300-400 grame slnin de
la gua (gtul) porcului, care se opresc un sfert de or n
apa n care au fiert mruntaiele, apoi, reci, se taie n fii
mai groase, amestecndu-se cu snge crud (dup dorin)
un polonic cu grsime adunat de la supa n care au fiert
Maria Dorina Paca
capul i oriciul, plus ceea ce a rmas de la celelalte

preparate (orici, carne) i 100-150 grame orez splat,
scurs, iar pentru arom: piper, ienibahar (mcinate)
cimbru, chimen (dup gust). Se pune totul n stomacul
porcului sau n intestinul gros, mai larg, lsnd un spaiu
de 3-4 cm pn la latur deoarece la fiert se umfl orezul
sau psatul. Se fierbe ca i toba circa o or, apoi rece se
zvnt, a doua zi se leag, trecnd o sfoar n jurul ei ca o
plas i se d la afumtoare 1-2 zile.
Se fierbe n oala cu sarmale, aezat n
mijlocul lor i la servit se taie n felii, servindu-se alturi
de sarmale. Este delicioas fiart cu varz, nsuindu-i
reciproc gustul.
Chica fiart se scoate i se servete ca felul doi
dac s-a fiert, pentru gust, n ciorba de zarzavat.
8) Bulf (tob)
Jumtate din carnea i grsimea de la capul
porcului, jumtate din carnea fiart, un sfert din orici,
limb curat de pieli, condimente, piper, ienibahar,
usturoi.
Toat carnea fiart se taie n cuburi cu latura

de 4-5 cm. Limba se taie n fii cu grosimea de 2 cm i
lungimea de 4-5 cm. oriciul se taie n fii de 2 cm.
Separat se strecoar 500-600 ml de sup (fr grsime)
din oala n care a fiert capul de porc i oriciul. Cnd
toate sunt pregtite, materialul tiat se presar cu o
jumtate linguri cu piper mcinat i mujdeiul (8-10
cei de usturoi, sau dup gust) tiai n felii i presrai
cu o linguri de sare, apoi strivii cu dosul unei linguri
de lemn, apoi se opresc cu supa, strecurat fierbinte prin
strecurtoare peste tot materialul cu care se amestec.
Sarea nu mai este necesar, dac i supa a fost puin
srat. Compozi-ia se pune cu lingura n stomacul
pregtit, alternnd bucile ca s fie variat aezate, apoi
se toarn zeam peste ele ct s le cuprind pn la
nivelul crnii. Se leag orificiile, lsnd puin spaiu gol
pn la legtur pentru dilatarea lichidului n timpul
fierberii. Se introduc tobele ntr-un vas cu ap clocotit,
cu legturile n sus, dar focul se reduce imediat ca apa s
fiarb fr nici un clocot, una sau dou ore. Cnd a trecut
Maria Dorina Paca
timpul prescris, se scot cu strecurtoarea i se aaz pe

planet cu legturile n sus. Deasupra se pune o alt
planet cu greutatea de circa un kg, ca s nu preseze
prea mult, s nu ias afar zeama, lsndu-le aa pn a
doua zi, cnd se poate consuma proaspt.
9) Curechiu n poloboc
Se ia un poloboc, nici prea mare nici prea mic,
dup cum e casa, din lemn de stejar, cu cep. Apoi, se
caut cpnile de curechi, i ele nici prea mari, nici
prea mici, dup poloboc i se cur de foile de prisos.
Cu o bric facem o mic adncitur n curechi acolo
unde se desparte de cotor i o umplem cu sare de aia
mare pentru saramur. Le lum apoi cpnile i le
potrivim n poloboc ca s steie bine, s nu s mboeasc
i rmn singure aa o zi.
A doua zi facem saramura, ap de fntn cu
sare i-o turnm n poloboc. Dup o vreme, cnd deja s
tiu curechiul cu polobocul i cu saramura, pe asta din
urm o ntoarcem ca s ajung peste tot i s se fac
moarea bun.
Cnd ne-o tihni de-un curechi murat om

scoate-o din poloboc i dac n-om face glute (sarmale)
din ea, atunci o tiem cpna n pri i-o mncm aa,
c tare-i bun la rnz.
i nu pot a nu aduce i-a face vorbire despre
acea mmligu pe care Nic a lui tefan a Petrei o
dorea atunci cnd era dus la nvtur, cci aa-
amintea de cele dragi ale casei.
i-aflm astfel c la mmlig trebuie: ap de
fntn adnc, limpede iroind din ciutura grea de stejar
cercuit, ptat verde cu muchi, sare cenuie, spart din
bulgre de Slnic, fin galben mcinat ntre cremeni
de-un morar lene, colbuit de ani, i-o femeie drag,
voinic, stul de dragoste i pus pe fapte plcute lui
Dumnezeu, care s-o mestece n ceaunul afumat, la foc de
gteje i s-o rstoarne oachee i aburind pe-o mas
joas de lemn.
Iat cum, de-a lungul periplului nostru, am
putut afla ct de important era ca mncrurile s fie bine
gtite, s aib gust, s plac att ochiului ct i gurii.
Maria Dorina Paca
Din acest punct de vedere, Ion Creang se

dovedete prin prisma povetilor sale un mare meter att
al cuvintelor ct i a celor trebuincioase gurii, punnd
n traist sau pe mese mprteti vestitele mncruri
moldoveneti. C de la alivenci la poale-n bru, la batog
i iepure, la pete i rumene puicane i pn la dulcei de
pe urma crora i lingeai degetele drumul bucatelor a
fost neted ca o poveste. Da, mai punem de-o
mmligu i de-o snoav? De, aa, c-or trece nopile
mai iute i s-a face ziu i-om mnca iari.
Capitolul 6
Mncrurile din basmele romnilor -

Petre Ispirescu
6.1 n lumea basmului
Contemporan n bun parte cu Ion Creang,

Petre Ispirescu (1830-1887) a fost cel care ne-a lsat
adunate din gura poporului, basmele care sunt i
astzi, datorit trudei sale, nemuritoare. Relevante n
aceast conjunctur sunt aprecierile fcute de Vasile
Alecsandri n anul 1882, moment n care apare
Maria Dorina Paca
volumul Legendele sau basmele romnilor de Petre

Ispirescu.
Astfel, Vasile Alecsandri meniona faptul c:
A te interesa de aceste basme feerice este un lucru
natural; a le feri de nimicirea la care ar fi expuse cu
timpul este o dorin patriotic; ns a ti de a le pstra
naivitatea poetic a graiului povestirilor de la eztori
este o oper din cele mai meritorii.
Acest merit l-ai avut dumneata, d-le
Ispirescu i eu te felicit cu toat sinceritatea unui
adorator al poeziei poporului nostru, pentru modul
iscusit cu care ai cules i ai publicat importanta colecie
ce ai ntreprins cu mult osteneal i mari sacrificii.
Ai fcut un bun serviciu neamului adunnd
ntr-un ireag mulime de pietre scumpe din averea
naional, un ireag care nu mai este ameninat de a se
pierde. Recunotina noastr i este dar ctigat
pentru totdeauna.
Ajungem ca i azi basmele s ncnte ge-
neraii de cititori, fapt ce demonstreaz perenitatea
genului. n cazul nostru ne-am oprit asupra acelora

dintre ele n care e prezent i arta culinar, obser-vnd
c acest segment nu este att de cuprinztor i att de
prezent ca n povetile lui Creang, totui tradiia fiind
meninut att n casele rneti ct i la curile
mprteti.
6.2 Prslea cel Voinic i merele de aur
Despre originea basmului, folcloristul Petre

Ispirescu amintete c i-a fost povestit de tata i
publicat pentru prima dat n ranul romn- anul
1862.
Important i de remarcat e faptul c multe
din basmele culese de Petre Ispirescu au aceeai
formul de nceput, pe care o redm doar o singur
dat i anume:
A fost odat ca niciodat; c de n-ar fi, nu s-
ar mai povesti; de cnd fcea ploporul pere i rchita
micunele; de cnd se bteau urii n cozi; de cnd se
Maria Dorina Paca
luau de gt lupii cu mieii de se srutau, nfr-indu-se;

de cnd se potcovea puricele la un picior cu 99 de oca
de fier i s-arunca n slava cerului de ne aducea
poveti;
De cnd se scria musca pe prete
Mai mincinos cine nu crede.
n acest basm, mpratul are tot trei feciori
din care cel mic se arat cel mai harnic, curajos i
vrednic de-a afla cine fur de fiecare dat merele cnd
ele erau deja gata prguite. i dup o paz stranic de
o noapte, feciorul mai mic al mp-ratului, Prslea cel
Voinic l rnete cu o sgeat pe ho fiind hotrt a-l
prinde. Este nsoit n cutarea sa i de cei doi frai mai
mari i ajungnd la o prpastie, el cobornd n ea,
ajunge pe trmul cellalt.
Prslea cel Voinic afl aici palatele celor trei
zmei care ateptau s se nsoare cu trei surori, fiecare
stnd n slaul lor, cea mare la palatul de aram, cea
mijlocie la palatul de argint, iar cea mic la palatul de
aur. Luptndu-se cu fiecare n parte, puterea crescnd
de la un zmeu la altul, Prslea cel Voinic le aduce pe

fete la prpastie pentru a le trece n lumea noastr,
fiecare avnd palatul zmeului prefcut ntr-un mr.
Ajunse pe trmul nostru cele dou fete se
mrit cu fraii mai mari, iar cea mic l va plnge pe
Prslea deoarece pizmuit de ceilali acetia l dau
pieirii.
Rmas singur pe trmul cellalt, Prslea
scap puii zgripuroaicei de balaur i aceasta se
hotrte s-l ajute, ducndu-l pe trmul nostru, dac-i
va pregti 100 oca de carne fcute bucele de cte o
oca una i 100 de pini.
Trgul se ncheie i Prslea ajunge cu bine
printre ai lui unde afl c la mprie e jale mare dup
el, iar fata cea mic l jelete ntr-una. Ajunge s
ndeplineasc dorinele fetei celei mici cci mrul ei de
aur rmsese la el i astfel afl i mpratul cine este cu
adevrat.
Ca s se fac dreptate dup pizmuiala frailor
mai mari, Prslea l roag pe Dumnezeu s nde-
Maria Dorina Paca
plineasc i dup ce trase sgeile n aer, cele dou

nimersc n cretetul nelegiuiilor, iar Prslea face o
nunt mare lund-o pe fata cea mic.
Povestitorul se afl i el la nunt de unde-i
ia:
O bucat de batog
i-un picior de iepure chiop
Oare dup ce reete s-or fi gtit la nunt cele laute
de povestitor i pinea i carnea pentru zgripu-roaic
pe ce plac o fi fost?
1) Batog
Batogul i pstrvii afuma i pstrai n
hrzol de brad sunt cele mai fine gustri, primul
mncndu-l cu lmie i piper.
Sau se ia o halc de batog i-o aezi
ntreag ntr-o oal cu fund gurit. Aceast oal
special o introduci ntr-un recipient n fundul cruia
nu era dect ap chioar i-o pui la foc. Cam dup un
ceas, tai felii halcana de batog i le-arunci ntr-o crati
n care clocotete unt topit condimentat cu ptrunjel i

puin piper. O minunie! Se face i se mnnc!
2) Friptur de iepure
- pulpele dinapoi de la un iepure
-100 grame slnin afumat
- o cpn usturoi
- unt
- sare
- piper
Se cur iepurele i se marineaz timp de 6-
8 ore. Se scoate, se terge bine i se mpneaz cu
bucele de slnin i cu cei de usturoi. mpnarea nu
se face profund, ci superficial ca s se poat rumeni
slnina. Se pune ntr-o tav cu 2-3 linguri de ap i cu
unt. Se bag n cuptor unde se las la nceput la foc
mare, pn se rumenete, dup care se face focul mai
mic i se umezete din cnd n cnd cu sosul din tav.
Se las pn se ptrunde carnea uor cu furculia. Cnd
este gata se servete cald, cu sosul din tav.
Maria Dorina Paca
3) Iepure fript
- o jumtate de iepure
- 50 grame slnin
- o cpn de usturoi
- 2 linguri untur
- o jumtate pahar cu vin alb
- sare
Alegem muchiul i pulpa dinapoi. Cu un
cuit curm carnea de pieliele de deasupra (carnea de
vnat nu se spal). Apoi o srm i o mpnm des cu
uvie de slnin afumat. Cine dorete, poate mpna
carnea din loc n loc i cu cte un sfert de cel de
usturoi. nclzim o tav, punem untura i cnd se
ncinge aezm carnea uns cu ulei. Turnm vin alb.
Apoi dm tava la cuptor, la foc potrivit. Turnm ct
mai des cu lingura sos din tav peste friptur, ca s nu
se usuce. Cnd carnea s-a muiat, scoatem friptura din
cuptor i o servim cu sosul ei, pe care l turnm
deasupra iepurelui.
4) Friptur de iepure cu smntn

- iepure (ira spinrii cu muchi)
- slnin afumat
- unt(untdelemn)
- zeam de oase
- smntn
- sare
- piper
- vin rou
Se cur de pieli muchii irei se spal i
se mpneaz cu slnina afumat. Se presar spinarea
cu sare i piper, dup care se pune n tava ncins cu
untul topit. Se adaug din cnd n cnd zeama de oase
(n funcie de cum scade) i se unge friptura cu jiul
(sosul ei) cu ajutorul unei linguri. Se servete fierbinte
cu garnitur de cartofi fieri i salat dup gust.
5) Pulp de miel umplut
Aadar: extragei osul din pulp, despicai-o,
batei-o cu ciocanul de lemn sau aluminiu (inox) i
condimentai-o. Umplei-o apoi, cu rbdare, pe-nedelte,
Maria Dorina Paca
cu urmtoarele: ceap tocat mrunt, clit, ficat fiert i

mrunit, ciupercue tiete julien (unti-te), pesmet,
pilat, ou fierte, verdea, condimente. Rulai pulpa i
legai-o cu sfoar, ungei-o cu ulei i stropii-o periodic
cu zeama pe care o las. Dup o or tiai-i aa,
porionai-o i asezonai cu tot ce avei prin cas.
Cnd servii, nu uitai nverzii cu: frunze de
salat (lptuc), unutor, humuchi, mrar proaspt sau
ptrunjel verde.
Da, merele or fi fost de aur? Le-o fi
rumenit soarele i-n btaia lui din zilele de var, erau
precis de aur, strlucind de bune ce erau.
6.3 Sarea-n bucate
Dac, precedentul basm Prslea cel Voinic

i merele de aur, era povestit de tata dup spusele
autorului, acum e rndul celei dragi de a-i spune
poveti: astfel, Sarea-n bucate ca identitate, ne spune
Petre Ispirescu c este povestit da mama pe la 1840,
scris la 1844, aprilie i publicat n Revista nou-

Bucureti- 1887.
Basmul reia n mare, schema cunoscut unui
astfel de gen literar cu acel: A fost odat un mprat.
Acest mprat avea trei fete. Rmmnd vduv, toat
dragostea lui el i-o aruncase asupra fetelor. i de-a
lungul celor rostuite n povestire, aflm faptul c
mpratul i ntreab ntr-o zi odoarele ct de mult l
iubesc. Fetele ncep s-i compare dragostea cu ceva
dulce (analogie ntre iubire, dragoste = dulce, zahr,
miere) i astfel afl mpratul c:
- fata cea mare l iubete ca mierea
- fata cea mijlocie l iubete ca zahrul
doar fata cea mic, i rspunde c-l iubete cu ade-
vrat, ca sarea n bucate.
Suprat pe rspunsul deloc linguitor i m-
gulitor, mpratul i alung fata cea mic de la curile
sale nesocotind-i a fi vrednic a mai tri lng el dac
ea nu-l iubete nici ca mierea, dar nici ca zahrul.
Maria Dorina Paca
i astfel fata cea mic lundu-i nite haine

proaste i vechi plec s pribegeasc pn ajunse ntr-
o zi la o alt curte mprteasc.
Aici, aflndu-se vrednic de ncrederea
chel-resei, ajunge ajutor i fiindc i prindea mna
la frmntat, la fiertul dulceurlor i la alte bunti
de mncare ce se afl prin cmrile mprailor, n
grija ei fur lsate tainurile curii. i cum oare n-ar fi
tiut s fac toate astea? M rog, fat de mprat nu
era?
De iscusina i hrnicia ei afl i mpratul i
mprteasa, cea din urm ncepnd a o ine mai mult
pe lng dnsa. i astfel, cnd feciorul de mprat se
ntoarce rnit din rzboi, fata este cea care l ngrijete
zi i noapte, astfel c prind drag unul de cellalt, chiar
dac prinii nu socoteau c e firesc acest lucru.
i cu toate acestea, feciorul cere ngduin
prinilor si mprai, a-l lsa s se nsoare mam, cu
fata dumitale din cas. Chiar dac li se pare njositor
pentru rangul lor de curte mprteasc prinii accept
i se pregtesc de nunt chemnd la nunt ct mai muli

mprai. Fr a spune cu adevrat cine este, fata l
roag pe mprat s-l pofteasc i pe mpratul cutare,
pe tatl ei adic dorind a-i arta cu adevrat ct l
iubete i-l preuiete, chiar dac acesta a auzit atunci
doar cuvintele ca sarea-n bucate.
i nuntaii se petrec i se nfrupt de la masa
mprteasc cu fel de fel de mncri, de buturi, de
plcinte i de alte bunti. De s-i lingi i degetele
cnd le vei mnca.
Aflat printre nuntai, tatl fetei, mpratul, nu
se prea poate bucura de toate delicatesurile i
mncrurile de pe mas deoarece ale lui n-au gust,
adic fata le pregtise special pentru dnsul doar cu
miere i zahr, punnd chiar i-n solni dulce.
Suprat, mpratul care gustase din bucatele
vecinilor i simise ct sunt de bune, cere socoteal
socrului mare. Acesta, pentru a afla vinovaii, chea-m
buctarii i rmne mirat cnd afl c nu acetia sunt
vinovaii, ci nsui mireasa.
Maria Dorina Paca
Eu am gtit bucatele pentru mpratul ce s-a

suprat, i iat pentru ce am fcut-o: acum am vrut s
dovedesc tatei c fr miere i fr zahr poate omul s
triasc, dar fr sare nu, d-aia i-am gtit bucatele fr
sare. Judecai dumneavoastr cu minte mprteasc
cine a avut dreptate.
i astfel, mpratul i-a recunoscut i fata,
dar i greeala fcut nelund n seam adevrata
iubire, cerndu-i iertciune i veselindu-se mai
departe, dar cel mai vesel era socru mprat, deoarece
era mndru c-i dobndise o aa nor de vi bun,
neleapt i harnic, nunta dovedindu-se cu adevrat
de a fi de rang mprtesc.
De ce-i iubea fata cea mic tatl ca sarea ?
De fapt sarea, Vduva O. (1996) este simbol de
puritate, curenie i perfeciune, aprnd n viaa
ritual, de-obicei alturi de pine, devenind semn al
armoniei, al pcii, prieteniei i ospitalitii (tnrul
cuplu trebuie s mnnce pine i sare din acelai vas,
copilul proaspt botezat se aaz pe pine i sare, dar
mai ales obiceiul, devenit marc a iden-titii culturale,

ntmpinarea oaspeilor cu pine i sare).
Sarea este prezent n ritualurile tradiionale,
fiind de asemenea menionat simbolistica pozitiv
de ndeprtare a spiritelor rele, fiind prezent n
obiceiurile de srbtori, alturi de pine.
n cazul basmului nostru, sarea are echiva-
lentul dragostei fa de persoana iubit (tat n acest
caz), prin similitudinea sa cu a da gust, a fi nelipsit
vieii, exprimnd i Vduva O. (1996), ideea de
conservare i deci de nemurire.
Ca ingredient, sarea adugat mncrurilor n
cantiti mici, d gust acestora, dndu-le oamenilor
posbilitatea de a experimenta noi caliti gustative, dar
i tiindu-se totodat c n cantiti mari, poate avea
aciuni distructive (arde totul pmntul, corpul i
hrana, att a omului ct i a animalului).
De aceea, folosit cu chibzuin, precum
cumptarea n iubire, sarea este dar al zeilor att
pentru trup ct i pentru suflet.
Maria Dorina Paca
C la nunta mprteasc s-au gtit

mncruri alese, este adevrat, dar s vedem, dup ce
reete fata ce-i iubea tatl ca sarea-n bucate fcea
aluaturi i fierbea dulceuri:
1) Aluat pentru bucate
S iei ct fin pe atta i unt, l srezi, tai
untul felii n fin, mesteci cu sucitorul bine, dar nu cu
mna, pui dou ou i atta smntn, ct s nu fie prea
vrtos i l mesteci bine cu un cuit. Alatul acesta nu
trebuie s fie nicicum vrtos i nu trebuie s fie
nicicum atins cu mna. l ntinde de trei ori, ct se
poate de subire, i tot l strnge din toate prile i tot
i pune fin numai ct trebuie. Aluatul acesta se poate
ntrebuina la orice vrei i untul trebuie s fie moale.
2) Aluat de pastel
Pune pe mas 220 dramuri fin, taie felii
132 dramuri unt i 44 dramuri fin proaspt i o
amestec bine cu un sucitoriu. Pune sare, dou ou
ntregi i dou glbenuuri, opt linguri de smntn i-l
mestic bine cu un cuit. ntinde-l de dou ori apoi l
pune n patru i l las un ceas s se odihneasc. Apoi l

ntinde ca muchia de cuit i f ce vrei cu dnsul.
3) Aluat de pastel frecat
S freci puhav 177 dramuri grsime
proaspt. Pune ese linguri de vin, una cte una, apte
glbe-nuuri, amestic bine un ceas, apoi pune fin ct
s nu fie nici vrtos, nici tare moale. Mai pune dou
linguri de vin i dou de smntn, coaj de almie.
Apoi ntinde aluatul pe un calup i pune nuntru ce
mncare vrei, i o coace ncet i toarn sosul, dup ce
vei tia-o deasupra.
4) Cozonaci
La trei oc de fin faci plmdeal cu o litr
drojdie de bere i cu una litr de lapte, puind i trei ou
ntregi. Lai de dospete frumos i pui dou litre i
jumtate de lapte, 18 ou ntregi, trei litre de unt topit
i sarea trebuincioas i frmntndu-l pn ce se
desprinde de mni. Apoi l las de dospete frumos i
dup ce au dospit bine, ntoarce aluatul, l mai las
Maria Dorina Paca
puin de ade. Pe urm, fcnd cozonaci, i ungi cu

glbenu de ou i-i d la cuptor.
5) Dulcea de prune
Se iau 4 kg prune bistriene, bine coapte, se
cur de coaj i smbure i se aaz ntr-un castron
presrnd printre ele un kg de zahr tos. Se las pn a
doua zi, cnd se fierb pn devin transparente. Se mai
adaug un pahar cu rom, vanilie i salicilat. Se las s
se rcoreasc, se pune n borcane legndu-le bine. Se
in n loc rece.
6) Dulcea de coarne
- 3 pahare de coarne
- 1 kg zahr
- o jumtate de lmie
- 4 pahare cu ap
Alegem coarne lunguiee, nu rotunde, mari,
de culoare deschis. Splm coarnele i le scoatem
smburii. Legm zahrul ca pentru orice dulcea.
Tragem tingirea cu siropul la marginea plitei, pune
coarnele i apoi la foc. La sfrit adugm zeam de
lmie. Acoperim dulceaa cu un ervet ud, stors, pn

a doua zi. Astfel fructele se ntresc i se mbib cu
sirop, iar n borcane, boabele nu se mai ridic la
suprafa.
7) Dulcea de zmeur
- 700 grame zmeur
- 1 kg zahr
- 1 1/4 lmie
Zmeura de munte este mai bun pentru dul-
cea. Dac nu gsim, putem ntrebuina i zmeur de
grdin. Alegem zmeura mare, compus din bo-bie
mici de tot. Cnd fierbe siropul, adugm zeama de la
o jumtate de lmie, iar la sfrit cnd dul-ceaa este
aproape gata, nc o jumtate de lmie, sau dac este
mic, una ntreag i dulceaa e la fel preparat ca
celelalte.
8) Dulceaa de ciree amare
- 1 kg ciree amare
- 1 kg zahr
- 4 pahare cu sup
Maria Dorina Paca
- 2 lmi
Alegem ciree amare mici, tari, de bun
calitate. Splm cireele, dar nu le inem n ap ca s
nu le ias gustul amar. Lum cireele cu amndou
minile, ct putem cuprinde, le vrm n ap, ntr-un
lighean, le scurgem i le punem pe o farfurie. Cire-ele
amare fiind mici, scoatem smburii cu bgare de
seam, cu un ac de pr foarte mic, ca s nu le
sfrmm.
Pregtim siropul i cnd ncepe s se lege
puin, tragem tingirea la marginea plitei, punem
fructele, turnnd i zeama lsat de ciree n farfurie.
Afundm cireele cu o lingur timp de zece minute.
Mutm tingirea spre mijlocul plitei treptat, pn la un
foc foarte viu.
n timp ct fierbe dulceaa, pregtim lmia,
o curm de coaj, tiem feliile la jumti. Cnd
dulceaa este pe jumtate gata, adugm feliile de
lmie i lsm s fiarb mai departe pn se leag
bine. Apoi rsturnm dulceaa ntr-un castron, o
acoperim cu un ervet ud i bine stors. A doua zi o

punem n borcane.
9) Dulcea de trandafiri
- 200 grame trandafiri de dulcea (foi)
- 1 kg de zahr
- 2 lmi i jumtate
- sare de lmie
Alegem trandafirii de dulcea. i ncercm
astfel: frecm foaia cu puin sare de lmie. Dac se
nroete, trandafirul este bun, iar dac se nvineete
nu este trandafir de dulcea.
Lum trandafiri proaspei, le smulgem peta-
lele, cte 4-5 deodat. Tiem cu foarfeca i aruncm
albul foilor, iar petalele le punem ntr-o farfurie.
Frecm foile cu un pahar i jumtate de zahr pn se
nmoaie. Presrm petalele cu sare de lmie i le
amestecm, apoi le punem ntr-un castronel, pe care l
acoperim i l lsm aa pn a doua zi.
Din zahrul rmas (trei pahare i jumtate)
facem un sirop i cnd ncepe s se lege uur, dm
Maria Dorina Paca
drumul foilor de trandafir, lsnd s fiarb pn se

leag. Cnd dulceaa este gata, adugm zeama de la
dou lmi i jumtate i lsm s dea un singur clocot.
Dulceaa trebuie s aib culoare roie aprin-s. Dac nu
s-a nroit, mai adugm zeam de lmie i lsm la
foc viu s dea cteva clocote.
Cnd este gata, turnm dulceaa ntr-o
farfurie lung, adnc. O acoperim cu un ervet i o
lsm aa pn a doua zi, cnd o punem n borcane
mici.
10) Dulcea de prune coapte
Se aleg prunele vinete de toamn, brumate,
molcue cnd le strngi ntre degete i se cur de
piele, dup care li se scot smburii, mpingndu-i ca s
ias la coad i s nu rup carnea prunei. La fel, se
aaz ntr-un cazan un rnd de prune, un rnd de zahr,
pn cnd acesta se umple pe jumtate. Se las s se
moaie i tot la fel, se d la foc mai nti slab- ct se
topete zahrul, apoi mai tare, ca s nu clocoteasc
molcom. I se adaug glucoz i cteva beioare de
vanilie, ca s-i ntreasc aroma. Este gata cnd

coada se ine ntre degete. Atunci se d deoparte i-o
ateptm s se rcoreasc.
Reguli pentrudulcei:
- la prepararea dulceilor s avem grij cu
tingirea i borcanele s fie foarte curate
- cireele i viinele nu vor fi culese dup
ploaie, nici pe rou
- fructele (ciree, coacze, fragi, cpune,
prune) nu se in n farfurie, ci ntinse pe o scndur
aternut cu un strat de paie sau ntr-o tav mare, pe
hrtie
- siropul se ncearc dac este legat, turnnd
o pictur ntr-o cecu cu ap rece, dac se adun la
fund i poate fi luat ntre degete ca o bomboan, este
gata
- proba dulceilor se face cu o linguri de
metal, cci dintr-o lingur de lemn boaba de sirop nu
cade bine.
Maria Dorina Paca
La ce n-o fi simit mpratul, tatl fetei, gustul?

La:
11) Frignele cu creier
Iei creieri i i tai mrunel cu sare, petrunjel
i piperiu i i hcuieti la un loc; apoi tai felii subire
de pne i ntinde pe o felie creierii i pune alte felii
deasupra, i apoi le tai tot felii lungi tot ct un lat de
deget, le tvleti n ou i n posmag, le prjeti n
grsime i le pune n sup.
12) Raci nbuii
Dup ce spal racii bine, pune o bucic de unt
ntr-o tingire de se nfierbnt i pune o mna de
petrunjel verde tiat mrunel, i apoi pune i racii
ntregi, sare i i las puin s fiarb nbuit, apoi le
pune o lingur de smntn i i las pn scad.
13) Glutele de carne
S iei 177 dramuri carne tocat i o amestic
cu o litr lapte i cu dou ou; pui dou sau trei mni
de pine muiat n lapte, torni i unt topit de mrime ca
jumtate de ou, puin floare de nucoar i frmnt

bine aluatul; f glutele i le fierbe n zeam.
i cu siguran se mai aflau multe mncruri
pe masa mprteasc, din care mpratul se putu
nfupta alturi de ceilali meseni, tiind acum, cu
siguran, c fata cea mic, chiar dac nu-l ndrgea ca
mierea i zahrul, ci ca sarea-n bucate, i merita cu
prisosin locul de mprteas i fiic iubitoare.
6.4 Rvelul spnului
Publicat n anul 1872, basmul Rvelul

spnului este scurt ca ntindere, relatndu-ne de fapt, o
ntrecere mai puin obinuit ntre un flcu ce ajunge
s macine la moara unui spn. Cei doi ajung s se
ntreac n spusul minciunilor, adic a nzdrvniilor,
dar important pentru noi este faptul c, n basm ni se
dezvluie reeta de fcut turt din fin.
i astfel, aflm c: Spnul fcu un foc mare
n mijlocul moarei, i puse ap s dea n crop, dup
Maria Dorina Paca
aceea se apuc de turt: turn ap, ap mult; puse

fin, fin mult; i tot puse pn se isprvi toat fina
i fcu o turt ct toate zilele de mare.
ncepur a se ntrece i spnul povesti despre
vreamea cnd tatl su fusese erghelegiu i cnd
termin de spus ntoarse turta care se copsese pe o
parte.
Veni rndul flcului ce povesti i el despre
tatl su ce era stupar i toate paniile sale, spunnd c
unui iepure i czu atunci cnd sri un rva. Curios,
spnul ntreb ce scrie n el i astfel afl c turta trebuia
s fie a biatului.
i-atunci Un pocnet se auzi de rsun toat
moara. Spnul plesnise de necaz c-l pclise
romnaul, iar biatul lu turta i se duse acas.
Morala am considera c ar consta n faptul
c, fie pcleal sau nu, ntotdeauna minciuna are
picioare scurte, iar turta o putem prepara dup
reeta spnului, sau tiind c flcul avea tat stu-par
(n povestea lui) n-ar fi putut s-o pregteasc
1) Turt de miere de stup

- 100 grame fin
- 2 ceti de miere de stup dizolvat pe plit
- 100 grame zahr
- 2 ou ntregi
- 100 grame nuci tiate mrunt
- scorioar
- cuioare
- un vrf de cuit bicarbonat
Din aceast compoziie se face o coc nu
prea moale i se mparte n ase pri egale, se face
forme i se aaz pe table i se d la copt.
Poft bun
Fr minciun!
Ce reet ar fi putut gndi Spnul? N-avem
de unde ti, dar flcul nostru, ar putea face i turt
dulce, iar de la trg puiul trgului ar fi tot o turt
cu oglind, iar spnul, de ciud, ar fi desfcut toate
turtele ca s afle rvaele, cci nencrederea e mare,
nu-i aa?
Maria Dorina Paca
6.5 Fata de mprat i pescarul
Publicat n ranul romn din 1862,

basmul Fata de mprat i pescarul surprinde n mod
special diferena pe care iubirea n-o face ntre clasele
sociale, dar n schimb vorba nejudecat aduce atingere
acestui sentiment mai ales atunci cnd ea este de os
domnesc.
Aflm astfel c fata de mprat a prins drag
de un pescar nici prea, prea, nici foarte srac; el era
june, cu musta rsucit tii, colea, i chipe, dup ce
ea a tot cumprat pete bun i proaspt. i nu dup
mult vreme, mpratul i logodi pe cei doi, chiar dac
pescarul simea c fata aa bucic, nu prea era
pentru el. i cu toate acestea, la cteva zile au fcut o
nunt mprteasc unde cnd se puser la mas, le
aduser i lor un ou cu zeam, dup lege, din care
numai amndoi trebuiau s mnnce.
Fata de mprat nu respect regula de a-l lsa
pe el ca brbat s ia prima lingur, reprondu-i c el
este doar un pescar. Aceste cuvinte-l rnesc pe cel ce

i-l dorea ca i brbat care pleac de la nunt fcndu-
se nevzut.
Dndu-i seama de cele fcute, fata de
mprat ncepe s-l caute i s-i cear iertare. l
gsete slug mut la un han, cci de atunci nu mai
scosese o vorb, i se leag printr-un rmag c n trei
zile l va face s vorbeasc, dac nu, s o spnzure.
Au trecut cele trei zile n care, inndu-se
tare, pescarul n-a scos o vorb, i astfel lumea
pregtete spnzurarea fetei. Vznd c n-a reuit a-l
face s vorbeasc, fata l roag artndu-i de data
aceasta dragostea adevrat, s-i spun doar o vorb ca
ea s scape cu via.
i-atunci, ptruns de dragostea fetei, pescarul
i cere a nu-i mai spune pescar ci scumpul meu
brbat fgduindu-i c nu va mai face greeli s-i mai
zic aa.
Maria Dorina Paca
i astfel, ea a scpat de spnzurtoare atunci

cnd el a recunoscut c este femeia mea i-au plecat
amndoi de mn la casa lor trind n fericire.
De ce n-a respectat tradiia fata de mprat
lsnd brbatul de a lua prima lingur? Poate din
simplu motiv c a considerat mai presus de iubire
rangul domnesc, i nu se cdea atunci ca un simplu
pescar s stea naintea unei fee mprteti.
Nesocotina a costat-o, chiar dac ea, fata de
mprat, tia rnduiala legilor vechi scrise i nescrise.
n acest context, oul este simbolul universal
al naterii i, dup Vduva O. (1996) - simbol al
nemuririi el face parte din simbolurile renoirii i
vegetaiei, reprezentnd o epifanie a creaiei i n
cadrul experienei hierofanice, un rezumat al
cosmogoniei.
Cunoscut n general ca ou pascal, totui este
necesar a meniona i faptul c, Marian Fl. S. (dup
Vduva O. 1996): Soarele e dintr-un ou spun str-
vechi credine romneti, sintetiznd evantaiul sim-
bolic al acestui aliment cu funcii rituale marcante n

multe obiceiuri.
Ajungem astfel, de a gsi n obiceiurile
acestui pmnt romnesc, oul att la nrcatul
copilului, dar mai ales la nunt, cnd mirilor li se ofer
un ou, uneori presrat cu zahr, pe care-l vor mnca
legai la ochi cu un tergar. Aceeai surs, Marian Fl.
S. (1898), ne mai amintete faptul c atunci cnd mirii
vor fi la casa lor, pe prag i vor atepta dou ou pe
care mireasa va trebui s le sparg cu piciorul cnd
intr n cas, fiind ritualul n care prezena acestuia
reprezint naterea i renaterea vieii pe pmnt, dar i
n cazul nostru, asculatre i supunere voit prin
dragoste. i cu toate c le cunotea acestea, fata de
mprat ncalc regula i lucrul acesta i pune n pericol
iubirea i csnicia. Ei au un ou cu zeam de mncat
mpreun, oare dup ce reet?
1) Ou cu zeam
Se pune ntr-o oal ulei, o linguri de fin
i puin boia dulce.Se las s se prjeasc puin i se
Maria Dorina Paca
stinge cu ap, adugndu-se i civa cei de usturoi.

Se las zeama s fiarb cam un sfert de ceas, apoi se
adaug oul ntreg (spart ca i pentru ochiuri). Mai fierb
mpreun pre de aproape un sfert de ceas, apoi se
servete.
i cum spune povestea, la nunt mirele
trebuie primul s taie oul, adic s ia o lingur de
zeam cu ou, i nu mireasa, cci l vor mnca aa pe
ndelete, mpreun, fiecare, pe rnd, (nti brbatul i-
apoi femeia) bucatele pregtite astfel special pentru cei
doi miri.
6.6 Cei trei frai mprai
Basmul apare publicat n 1874, Petre Ispi-

rescu fcnd singur remarca de a fi comunicat de o
persoan ce-l auzise de la o btrn mahalagioaic din
Bucureti.
El se ncadreaz n acea secven n care
lcomia i prostia sunt pedepsite, pornind de la
proverbele Lcomia stric omenia i Dup fapt i

rsplat.
Astfel, din coninutul basmului aflm c un
muncitor gsete ntr-o zi n pdure un ou lucios pe
care, aducndu-l acas, nu tie ce s fac cu el. Nevasta
i copiii i sugereaz ba s-l coac n spuz i s-l
mnnce toi, ba s-l fiarb sau chiar s-l pstreze.
Dar omul nostru, muncitorul, se duce la trg
unde-l vinde pe dou pungi de bani. Devenind surs de
venit, muncitorul tot vinde oule gsite n pdure ntr-
un cuib, ncepnd acas de a scpa de srcie. i-ntr-
una din zile, afl pe cuib n pdure, tocmai gina ce
fcea asemenea ou miestre. O ia acas, i face o
colivie mare i ncepe a se mbogi de pe urma oulor
sale.
i ncetul cu ncetul, muncitorul nostru se
transform n negustor, nevoit a pleca peste mri i ri
cu treburile negoului, lsndu-i acas nevasta i cu
trei feciori.
Maria Dorina Paca
Dar cum timpul trecea, dasclul ce-i nva

pe copii carte, lcomete la averea negustorului, dar
mai ales la gin, cci aceasta avea scris sub o arip c
cine va mnca:
- capul va ajunge mprat
- pipota- va fi nzdrvan
- inima- de cte ori se va culca, dimineaa va
gsi lng dnsul o pung cu galbeni
aa c ncearc a o mnca fript cu mruntaie cu
tot. Dar, ca s ajung pn aici, se preface c-i place
femeia i-o determin s taie gina. Numai c din ea,
mruntaiele dorite de dascl ajung a fi mncate de
copii i astfel acetia primesc darurile scrise sub aripa
ginii. Suprat, dasclul pune la cale pedep-sirea
copiilor, doar c acetia fug n lume, unde, cel mai
mare ajunge mprat avnd ca prim sftuitor pe fratele
mijlociu, iar cel mic cltorete mai mult, nevoit a
trece prin mai multe ncercri.
Cum vremea trecea n rostul ei, s-a ntors
acas i negustorul nostru, unde, spre mhnirea sa, nu
i-a mai gsit copiii, iar nevasta necredincioas, se

arta destul de dus la vorb ca vntul, adic
schimbtoare. i astfel, ajung cei trei la judecata
mpratului ce era tocmai feciorul cel mare. Acesta
face judecata dreapt ntrebndu-l pe negustor dac
vzndu-i acum copiii i-ar recunoate. Acesta rs-
punde afirmativ, i uitndu-se mai bine la mprat i
ajutorul su, i afl astfel copiii cei dragi, iar cei doi
ce-i nelaser pe toi, femeia i dasclul, se prefcur
la ruga bunului Dumnezeu n dou stane de piatr i
mpratul porunci s puie stanele de o parte i de alta
la scara palatului, iar negustorul rmase la curtea
mprteasc.
n tot acest timp fratele cel mic, umbla prin
lume unde, ntr-o vreme stnd la un pescar, afl c ntr-
un ostrov locuiete o miastr. Czndu-i drag,
feciorul o tot vede dndu-i de fiecare dat pungi cu
galbeni. Lacom, miastra cu licori date feciorului s
bea, acesta scoate dintr-nsul inima ginii i ajunge
astfel srac i fata-l alung.
Maria Dorina Paca
Necjit, merge mai departe n lume unde

ajunge la coliba unui pescar, nvnd pescuitul. ntr-o
bun zi, prinde o mrean n care curnd-o gsete n
loc de lpi o covic mic de piatr.
Aceasta fiind fermecat se umplea cu gal-
benide cte ori era plin cu ap i feciorul n-cerca
s o duc la gur. Fuge cu ea la aceeai m-iastr care-i
picase drag i rmne de data aceasta fr covic,
femeia dovedindu-se a fi foarte laco-m. Rmas fr
bani dar i fr adpost, feciorul nostru pleac iar n
lume i iac, ajunge ntr-o zi la o ap curgtoare n care
se scald. Fiindu-i foame de la o vreme vede pe partea
cealalt a rului nite smochini. Trece apa i-ncepe a
mnca smochine c vezi Doamne, nu mai mncase
nimic de dou zile. Dar cum le mnca simea c se
schimb n altceva i aa afl la un moment dat c
era mgar.
Suprare mare pe el i cum s mai dea ochii
cu lumea, iar n pdure nu putea intra de frica
slbticiunilor, aa c toat ziulica umbl plngnd i
flmnzind, dintr-o parte n alta. i cutnd el de

mncare, ddu peste nite rocove pe care cum le
mnca simea c ncetul cu ncetul se face iar om.
i feciorul nostru se hotrte a-i veni de hac
miestrei, aa c adun smochinele ntr-un coule i
plec la ostrov. Lacom, femeia nu se bucur c-l vede
ci se gndete cum s pun mna pe coule tiind ea c
ceva o fi ascuns n el. i astfel, lcomia stric omenia
i dup plat i rsplat cci miastra i slugile sale
se prefac n mgari.
Feciorul prinde crdul de mgari i pornete
s-i caute fraii. i afl de la o vereme i toi se bucur
de revedere, aflnd unii de la alii ce-.au ptimit n
vremea cnd nu s-au vzut. ntre timp, cel mic dintre
frai rmne la curtea mprteasc i ceru un grajd
pentru mgarii si. Nu-i preschimb imediat n oameni
ci-i mai ls s se perpeleasc, miastra purtnd toat
vina. Dar, dup o vreme, la hatrul fratelui mai mare,
mpratul, fratele cel mic, prefcu mgarii iar n
oameni, dndu-le s mnnce rocovane. Rmaser cu
Maria Dorina Paca
toii mirai de frumuseea fetei care, mulumindu-i

mpratului c i-au fcut pe toi oamnei, voiete s-l ia
i de brbat pe cel mic, rugndu-l s o ierte penru toate
neajunsurile ce i le-a fcut.
Feciorul cel mic se bucur cci i el o iubea
la rndul lui i astfel s-au nuntit mult i bine la mp-
rie iar cei ce-i cutau dreptatea i poveele bune,
venau la acel loc tiut acum ca La cei trei frai
mprai
Cum or fi fost oule? Dar pastrama? Da
friptura de gin? Rmne a afla din reete.
1) Pastram de vac
S iei un giunc gras, s se scoat toat carnea
ce macr i cu grsime, apoi s se taie tot buci, ct de
dou oce numai de trei degete de groas. Apoi s le pui
ntr-o covat i s tot pui un rnd de carne de aceea i
un rnd de carne de aceea i un rnd de sare i n toate
zilele s se ntoarc. S le ie opt zile aa. Apoi dup
opt zile, s le iei i s le speli n dou ape i tind o
bucic s o frigi, ca s vezi de este destul de srat.

De va fi prea srat, s o mai speli o dat. Apoi, puind
o pnz pe o mas, s aezi bucelele de carne pe
pnz, s pui alt pnz deasupra i teascul i s ad
descuite 24 ceasuri. Apoi s iei jumtate oc silitr,
100 dramuri chimion, cernute, 20 cpni usturoi i
cinci chiprui pisate; le amesteci bine la un loc i le
moi cu o oc de vin bun. Apoi iei cele buci i le ungi
cu cele mirodenii i pe o parte i pe alta i le pui s
ad o zi ntr-o covat, ca s ieie miros. Apoi le niri
pe o sfar i le pui afar, ca s se zvnte bine. Cnd vor
fi bine zvntate, se pot mnca crude i fripte.
2) Pastram de mascur
S iei piciorul cel de porc scos pentru pas-
tram i, splndu-l bine, s presari peste el silitra
trebuincioas, enibahar, sare i usturoi i s-l pui n
salamur s az trei sptmni i pe urm s l scoi i
s l ii trei zile la teasc i dup aceea l pui la fum ,
unde s steie patru sptmni, ns la fum de msur.
Maria Dorina Paca
i apoi o iei de la fum i de voieti, o ferbi cu vin n

care pui trei cepe, lasi de ferbe sau un ceas i jumtate
sau mult dou ceasuri i-atunce-i gata.
3) Despre gin
Se cur de mruntaie i i se despart
copanele i pieptul n dou pe lung, care se prjesc,
obidite prin fin alb, n grsime ncins- dac se
poate tot de pasre, cci aceea are o fr de seam
dulcea pe care o druie. n crati, peste bucile de
carne rumen, se arunc apoi cteva cepe mari, din cele
de ap, cu harbuzoaicele lunguiee i epene, tocate cu
lacrimi, iar cnd ceapa ruginete de dogoare, se pune
boia de ardei rou dulce, dar i un vrf de cuit iute, ct
s spurce, se mai toarn de-o litr de vin alb din cel
pietros; ptlgelele tot sngerii, bine coapte i
dezbrcate de pieli, ntregit i se mai cuvin acestei
mncri care se fierbe de acum pn ce, apsat, carnea
se desprinde uor de pe os, cnd se boteaz cu
smntn i se nfoeaz fierbinte lingavului dup
aemenea scorneal.
4) Anghemacht de gin
Se caut i se afl o gin, care n-a fost dect
o dat cloc n viaa ei, grea i durdulie, i, dup ce se
cur i se spal cu ap rece, se fierbe pn la spum,
care se arunc. Acum i mai punem la fiert un morcov,
un pstrnac, un ptrunjel i o rdcin de elin.
Alturi i potrivim sosul ei: ntr-o tigaie cu unt topit,
fierbinte, se presar cteva dramuri de fin alb i las
s se prjeasc doar puin, iar de stins se stinge cu
zeama ginii, cea n care a fiert. i tot acum i se
cntrete sarea i piperul negru, rnit. Cnd a isprvit
de fiert, se toarn peste gina fra-ged, rotund i
galben, se picur deasupra zeam de lmie, iar
mprejur se arunc felii subiri tot de lmie, dar fr
smburele amar.
5) Friptur de pasre pane
Pentru ase porii:
- picioare de pasre (piept)
- fin
- pesmet
Maria Dorina Paca
- piper
- unt
- ou (dou)
- sare
Se spal picioarele de pasre, se svnt cu
un ervet curat, se d un praf de sare i piper i se trec
prin: fin, oule btute i pesmet. Se prjesc n unt
ncins avnd grij de a le ntoarce spre a se rumeni
frumos pe toate prile. Se cur osul piciorului la un
capt i se nvelete ntr-o fie de staniol. Se servete
cu garnitur de cartofi, mazre i salat dup gust.
6) Ou copt n spuz
Se caut cu un vtrai spuza (cenua) dac
este fierbinte destul, apoi se ia oul i se limpezete (se
spal) n ap curat dup care se culc, ca s se coac,
n locul fcut, avnd grij s fie ntors pe toate prile.
S se aib grij a nu lsa s-i crape coaja ci doar s se
rumineasc. Se scoate apoi din spuz i se las o clip
s se odihneasc (rceasc) apoi i bun de mncat, dup
ce se cur de coaj.
7) Ou fiert
Se pune la fiert ntr-un vas ap cu sare. Cnd
apa clocotete, se las nuntru oul n aa fel nct s
fie acoperit cu totul. Se las pre de vreo cinci minute
dup ce a nceput iar s clocoteasc. Se scoate cu
ajutorul unei lingurie i se las un minut n ap rece.
Cnd s-a cura s-a vedea c este nuntru att albuul
ct i glbenuul tari.
i povestea nainte mult mai este!
6.7 nir-te mrgritari
Aprut n anul 1882 i publicat n Legendele

sau basmele romnilor, basmul nir-te mrg-ritari
surprinde lupta dintre bine i ru i triumful/ izbnda
celui dinti.
Dac pn n acest moment toate celelalte
basme au fost pe scurt povestite, fiind surprins esen-
ialul i apoi buntile gtite, de data aceasta, deoa-
Maria Dorina Paca
rece personajele i spun propria poveste, am crezut de

cuviin s-o ascultm aa (Ispirescu P. 1997):
"- A fost odat trei fete cari munceau in
cne-pite, nir-te mrgritari; i trecnd p-acolo un
fe-cior de boier mare, nir-te mrgritari. Fata cea
mai mare zise: "De m-ar lua pe mine de soie fe-ciorul
la de boier, eu i-a mbrca curtea cu un fus. "nir-te
mrgritari. Fata cea mijlocie zise: De m-
ar lua pe mine de soie feciorul la de boier ce trece p-
aci, eu i-a stura curtea cu o pit. "nir-te mr-
gritari. Fata cea mai mic zise i ea: "De m-ar lua pe
mine de soie feciorul ala de boier, eu i-a face doi fei-
logofei cu totul i cu totul de aur. nir-te
mrgritari. Feciorul de boier lu de soie pe fata cea
mai mic i, dac o duse acas, i dete spre slujb pe
fata unei igance.
"- Mai trecu ce mai trecu si soia boierului
rmase grea. Cnd fu la ceasul naterii, boierul nu era
acas. Soia lui trimise pe iganc s-i aduc o moa;
i ea aduse pe m-sa. nir-te mrgritari. Bahnia de
m-sa dac veni zise c pe la dnii p-acolea este

obiceiul ca doamnele cnd nasc s se suie n pod i
moaa s stea la ua podului cu ciurul. Doamna crezu.
Se urc n pod i nscu doi fei-logofei cu totului,
totului de aur. nir-te mrg-ritari. Cioroaica cum vzu
minunea asta, se duse de ngrop copilaii n bligarul
de la grajd, i puse n ciur doi cei ftai de curnd, pe
care i art boierului, spuindu-i c astfel de odrasle i-a
nascut soia. nir-te mrgritari.
Boierul se mnie pe soia sa, i o pedepsi,
facnd-o slujnica igancei, iar pe iganc o lua de
soie. Din bligar crescu doi meri cu coaja de aur.
iganca, cum i vzu, se inu de capul boierului ca s-i
taie si s-i fac scnduri de pat. Peste noapte cnd se
scular, scndura de sub boier zise: "Dado, greu i-e
ie?" "Greu, c este pgna pe mine, dar ie greu i-e?"
"Mie nu-mi este greu, c este tata pe mine." nir-te
mrgritari.
- Atunci bahnia, care auzise ce vorbise
scndurile, strui cu dinadinsul la brbat-su, pn ce
Maria Dorina Paca
tie scndurile. Ea le facu ndri i le puse pe foc.

Dou scnteioare srir pe co i czur n grdin. Din
aceste scnteioare, rsrir dou teble de busuioc.
Boierul avea un mieluel; el scp n grdin i mnc
din acest busuioc. ndat i se auri lna. nir-te
mrgritari. Cum vzu cioropina i aceast minune, se
prefacu c e bolnav i ceru de la brbatu-su s-i taie
mielul, c se va nsntoi de va mnca din el. Acesta
se mpotrivi. Ea strui. i ca s scape de gra-mra, c
nu-i mai tcea fleoanca, puse de-l tie. nir-te
mrgritari.iganca trimise pe o credincioas a ei cu
maele mielului s le spele la ru; i ca s nu lipseasc
nici un misor, i le dete pe numr. Credincioasa
splndu-le, se rupse un crm-peia i-l dete pe ru. El
se opri pe un prund, i noi ieirm de acolo. nirte
mrgritari."
- De acolo ne lu o bab i ne duse la casa
ei, unde ne crete ca pe copiii ei. Boierul, stpnul
acestei moii, facu o eztoare, i venirm i noi, i
iact-ne, teferi cum ne-a nscut muica. nir-te

mrgritari."
i n felul acesta afl boierul tot adevrul,
plnse de bucurie c-i gsise feciorii i pe mama lor,
iar pe iganc o pedepsi cum nu se poate de aspru.
Oare ce gust or fi avnd merele? Dar
mielul? Cum l-o fi pregtit? i drobul? Aflm doar
din reete:
1) Mncare de miel
Tai felii de carne macr, le bai i le sreaz,
apoi le pune n tingire cu puin unt, ptrunjel, ceap,
morcovi, cimbru, coaj de almie toate tiete
mrunel le pui n unt i feliile de carne deasupra i le
las s se rumeneasc. Apoi scoi bucelele de carne i
mai pui puin grsime i le las de fierb. Apoi
strecoar sosul prin sit i pune carnea n-untru s mai
fiarb puin.
2) Miel prjit friptur
Iei carne de miel i tai tot felii i pe urm o
fierbi cu puin unt. Apoi, dup ce se rcorete, o
Maria Dorina Paca
tvleti n ou i o presari bine cu posmag i o prjeti

n grsime, apoi o pui n farfurii i presari petrunjel
deasupra.
3) Fritur de miel la tav
Tai mielul n dou, de-a lungul coloanei
verte-brale, l curei i-l tergi (e mai bine dect s-l
speli) l srezi i-l bagi ntr-o tav cu grsime bine
ncins. Bagi tava la cuptor.
Cuptorul trebuie s fie bine nclzit de-un foc
zdravn. Din cnd n cnd, ungi mielul cu pana muiat
n zama lui i dac-i place i untdelemn.
Cnd ncepe coaja s se scorojeasc, rume-
nindu-se frumos, nu-i mai rmne dect s-l aezi pe o
farfurie cald, s-l garniseti cu cartofi prjii i s-l
aduci la mas. Dac nu ai salat verde, care i se
potrivete cel mai bine, o poi nlocui cu murtur n
saramur sau n oet de vin.
4) Drob
Toctura se face din mruntaie: ficat, inim,
plmni, rinichi, splin. Le speli, le opreti, le speli iar
i le pui la fiert n ap cu puin sare. Dup ce au fiert,

le lai s se rceasc. Pe urm faci toctura pe care o
preferi. Prjeti n grsime ceap tiat m-runt. Cnd
s-a prjit ceapa, torni peste ea toctura, adugnd i
ceapa verde tiat mrunt i le lai la prjit nc 5
minute. Tragi apoi la o parte i, dup ce s-a rcit puin
toctura, adaugi sare, piper i unul sau dou ou, le
amesteci i le bagi n prapur. Se nelege c, n tot
timpul acestei operaii, prapurul a zcut n ap rece,
unde e necesar s stea cel puin o or. Dup ce ai
umplut prapurul cu toctura, dndu-i o form rotund,
l tvleti prin fin i ou, l prjeti n grsime ncins
la foc iute, pn ce prinde o coaj frumoas de culoare
aurie i-l aezi apoi la gura cuptorului, s se ptrund
bine, fr s se ard.
5) Plcint de miel
O coptur de carne de miel, alctuit aa:
tocm pn ostenim carnea i-o frmntm ca pe-un
aluat cu sos alb din lapte, unt, puin smntn, fin
de gru, cernut, piper, sare i nucoar, la care adu-
Maria Dorina Paca
gm bulion de roii i smntn gras i-o aezm n

tavele strmte, cu margini nalte, neuitnd s bgm n
toctur ou cojite, fierte tari i ntregi i lsm n
seama cuptorului restul.
6) Pulp de miel la cuptor
- pulp de miel
- lmie
- sare
- piper
- untdelemn
- boia de ardei
- vin rou
Se spal pulpa, se terge cu un ervet curat, se
unge cu untdelemn, se stropete cu zeam de lmie i
se d un praf de sare, piper i boia. Se aaz n tava n
care s-a turnat vinul i se d la cuptor, avnd grij s
turnm sos peste friptur din cnd n cnd.
Dup cum se constat, basmul romnesc sur-
prinde din obiceiurile buctriei, dar am putea re-marca
faptul c, aici, fa de lumea povetilor lui Ion Creang,
nu gsim o abunden de mncruri, ceea ce nu

contest cumptarea i-nelepciunea popular.
Ft Frumos era ntotdeauna nalt ca
bradu iar Ileana Cosnzeana mldie ca o trestie fapt
ce atest existena nu numai a unei recunoateri a im-
plicrii naturii n metafora vieii, dar i un echilibru a
celei din urm, iar basmele culese i lsate nou de
Petre Ispirescu, dovedesc din plin acest lucru.
Dac pentru nceputul basmului, am
delimitat o formul standard, i pentru finele su,
gsim acel ceva sub forma:
-am nclecat pe-o a
i v-am spus povestea aa
i-am nclecat pe-o roat
i v-am spus povestea toat.
(chiar dac nararea este un basm).
Maria Dorina Paca
Capitolul 7
n lumea lui Anton Pann
7.1 Povestea vorbei despre mncare
Vorbele lui Anton Pann 1796-1852 rmn

adunate sub forma culegerilor de proverburi, zicale sau
povestea vorbei avnd ca lait-motiv, cuvntul:
despre
Astfel, Anton Pann, nu face dect s prezinte
lumea mai luminoas sau mai ntunecat, mai bun sau
mai rea, mai vesel sau mai trist, fcndu-ne a nelege
c lucrarea sa a fost atenionare prin cuvnt, neuitnd
a ne aminti c toate cele de fa sunt:
De prin lume adunate

i iari la lume date.
Pentru c aminteam anterior despre,
ncercnd Anton Pann a ne introduce ntr-o lume n care
cuv-ntul i are valoarea i ncrctura sa plin de n-
elepciune pupular, ne permitem a aduce n atenie
cteva proverbe legate de mncare, mai precis despre
mncare, cum ar fi:
- Omul triete cu ce bag n gur.
- Pntecele omului n-are fereastr ca s i se
vaz ce a mncat.
- Pine cu sare e gata mncare.
- Dintr-o ridiche patru feluri de mncare se
fac: ras i neras, cute i felii.
- Cine mnnc puin mnnc de mai multe
ori.
- Cine mnnc mult mnnc de puine ori.
- Omul nu triete s mnnce, ci mnnc
s triasc.
De aceea:
Maria Dorina Paca
Mncarea de diminea las-o pentru sear.

i
Lucrul de sear nu-l lsa pentru diminea.
- Astzi s mnnci ct un bou mne ceri s
mnnci ct doi.
ns
i-un nebun mnnc nou pini, dar e mai
nebun cine i le d.
- Orice lucru cnd e mai puin s par mai
cu gust.
- Omul care este harnic, totdeauna are
praznic.
- Azi are, satur zece, i mne flmnd
petrece.
De aceea
Gndete de astzi i pentru mine.
n aceast contextualitate, mncarea trece
dintr-o stare n alta,
adic:
- de la bucurie la tristee
- de la proces la atitudine
- de la plcere la durere
- de la chibzuin la nechibzuin
- de la fapt la rsplat
- de la vorb la nelepciune
astfel nct, zicala, proverbul, s notifice esena
unei, practic, experiene de via pe care trind-o i-o
nsueti ca atare, iar dac eti n pragul ei, s te
atenioneze vezi, ai grij, ferete-te!
Se remarc cu uurin elementele ce
creioneaz calitatea vieii i stilul de via, fapt ce
determin persoana n cauz a contientiza pericolul pe
care nesbuina i slobozenia gurii pot cauza
schimbri att la nivelul trupului ct i al sufletului.
Nemaiavnd o limit la ce mncm, vom ajunge n
situaia n care nu ne mai intereseaz nici:
- ce suntem - cine suntem
- cum artm - de ce suntem aa
- cnd ni se ntmpl acestea - ct suntem
(artm)
Maria Dorina Paca
- unde ne e locul
rspunsuri care, codificate ne-ar ndrepta spre ca-
rene afective prefigurate n scderea stimei i ncre-
derii de sine, determinnd substaniale modificri chiar
ale rolului, poziiei i statusului nostru social, pornind
att de simplu de la o vorb despre mncare.
7.2 Nzdrvniile lui Nastratin Hogea
Cu acelai iz de zical, proverbe, nelepciune

popular provenit dintr-o experien care n final are ca
scop atenionarea celor n cauz, Nastratin este, precum
spune Anton Pann, acel hogea (dascl, nvtor) care
povestete cele trite, auzite, obser-vate sau ntmplate
ntr-un timp dat i-un spaiu geografic anume.
n cazul nostru, ne vom opri asupra acelor
nzdrvnii legate de:
a) Pinea, la foame udat
E cea mai dulce bucat.
b) Cnd se gtete n laturi
Numai din miros te saturi.

i fcnd parte din ciclul Nzdrvniile lui
Nastratin Hogea aprute de sub lumina tiparului n anul
1853, la Bucureti.
Pentru o nelegere mai clar a mesajului
trans-mis de autor, vom trece la transcrierea n ntregime
a textului celor dou nzdrvnii i anume:
a) Nastratin Hogea odat pe fiul su l-a
ntrebat
Nicieri zaharicale vreodat d-a mncat
Copilul su i rspunse c n-a mncat nicidecum
Hogea l ntreab iari:
- Dar ce mnnci tu acum?
- Pine uscat cu ap.
Hogea zise:
- Aadar,
Socoteti tu c-ar fi-n lume vreun al mai dulce
zahr
Ca ast pine uscat ce o uzi i o mbuci,
Cu atta gust i foame ct -altuia poft aduci?
Maria Dorina Paca
Din schimbul de replici ce constituie dialogul

dintre Nastratin Hogea i fiul su, surprindem uimi-rea
pe care o triete tatl atunci cnd descoper c pinea
uscat cu ap, mncat de propriul copil, are mai bun
gust i mai mare valoare dect zaharicalele pe care le-ar
fi putut mnca vreodat.
Faptul c fiul descoper dulceaa pinii
uscate pe care-o ud i-apoi o mbucdetermin
reflecia din partea lui Nastratin Hogea de a nelege c
personalizarea celor cu care ne hrnim, pot aduce i
altuia poft.
Oare care erau zaharicalele pe care
niciodat n-ajunsese a le mnca feciorul su i dup ce
reete s-or fi preparat?
i dup M. Koglniceanu i C. Negruzzi la
1841 cnd vedea lumina tiparului cartea 200 reete
cercate de bucate, prjituri i alte trebi gospodreti
ncercm a da cteva reete la ceea ce noi conside-rm
c pentru fiul lui Nastratin Hogea ar fi zaha-ricale
(adic, ceva dulce) i anume:
1) Bezele
Pui 8 albuuri pe un talger i pui talgerul de
ade pe ghea dou ceasuri, apoi l faci omt. Iei o litr
zahr pisat subire i puind tot cte o linguri n omtul
cel fcut de ou, o amesteci pn se mntuie zahrul. Pe
urm pui pe tav hrtie i-l dai n cuptoriu, ns
cuptoriul s fie slab, i s ad ca o jumtate de ceas.
2) Scoar
S iei 40 dramuri zahr cernut, l pui n alu-
atul de la dou albuuri, l amesteci pn se va ngroia.
Pe urm pui coaja de almie, un glbenu de ou i fin
ct vor trage dou ou, le amesteci tare bine. Ungi tava
cu cear, le ntinzi subire, le presari cu migdale pisate
amestecate cu zahr i, cocndu-le le tai.
3) Alt fel de scoar
Iei omtul de la trei albuuri de ou, pui
zahr ct trag trei ou, le mesteci un ceas; apoi pui fin
ct trag dou ou, coaj de almie, un glbenu de ou,
le mesteci bine. Ungi tava cu cear, le ntinde ca de
Maria Dorina Paca
jumtate de deget de gros, le presari cu zahr pisat i cu

migdale sau le faci glas.
4) Prjituri de zahr
O litr de zahr, 50 dramuri fin picluit i
35 dramuri migdale. Pui zahrul n jumtate, migda-lele
iar n jumtate i le pui la un loc. Pe urm strici 8
glbenuuri de ou, le freci cu lingura i, cnd va fi focul
gata, rdici i albuul i-l pui la un loc cu celelalte.
Atunce pui pe tabl zahrul i migdalele care au rmas,
le hcuieti mrunt, le presri pe deasupra i le dai la
cuptoriu, s se rumineasc.
5) Gugoae de ciocolat
Iei 40 dramuri zahr pisat, pui 410 dramuri de
ciocolat ras tare subire, o amesteci cu zahr tare bine.
Apoi iei albuul de la dou ou, l faci omt, l amesteci
la un loc cu zahrul i le faci gugoele. Le pui n
cuptoriu numai de-abia cald.
6) Glas:
La un albu de ou pui jumtate de almie i
zahr ct socoteti, l mestici bine, faci un cornet de
hrtie i puind cte puin glas nuntru, ncepi a

mpodobi acele ce voieti.
7) Rahatlocum
Dramuri:
- 300 zahr
- 600 ap
- 50 Nesaste; zam de la jumtate almie;
aceste sunt pentru rahatlocum moale, iar pentru vrtos:
- 300 zahr
- 600 ap
- 30 Nesaste; zeam de la o almie i
jumtate.
Cum se face nti:
Pui zahrul cu 50 dramuri ap i va sta la foc
pn se va topi. Lundu-l de la foc, s-l strecori i cu o
litr de ap ce-au mai rmas s se amestice nisesteaua i
apoi s o strecori prin astariu curat i o pui cu zahrul i
cu o lingur de lemn, s se ames-tice zahrul cu
nisesteaua i ndat s se puie pe foc, s fiarb, ns tot
s se amestice, fr ncetare. Legatul se va cunoate c:
Maria Dorina Paca
lund cu vrful cuitului i rcindu-s, vei atinge de

mn i de nu se va lipi, apoi va fi legat, iar de se va lipi
apoi trebui s mai fiarb. i, dac se va lega, s se iei de
pe foc i, s arunci mirodenii de care vei vre. Apoi s o
torni ntr-o tav, ns tava s fie uns cu unt de migdal
i fr s se ating cu mna sau cu lingura. i, dac se
va rci bine, s iei zahr pisat i cernut foarte subire i
aruncndu-l asupra unei hrtii, l vei tia dup obicei i
pe urm s-l nvleti n zahrul cel pisat.
b) Nastratin Hogea-ntr-o sear la fereastr
cum edea
i lungea nasul aiurea, p-alii fr a-i vedea;
Trecnd unul din prietini:
- Ce miroi? l-a ntrebat.
- Vecinul meu el rspunse- gtete scumpe
mncruri
i de-al lor miros m satur, trgndu-l cu gust
prin nri.
Ce-ar fi putut gti vecinul lui Nastratin Hogea
de acesta se i sturase doar trgnd mirosul cu gust
prin nri? Nu tim, dar s presupunem c, vecinul i

gtea mncrurile scumpe dup reetele renumite ale lui
M. Koglniceanu i C. Negruzzi 1841, i-atunci ar fi
mncat:
1) Ou franuzeti
Iei ou i le fierbi vrtos, apoi faci puin unt
i-l amesteci bine cu oule i pui i puin ptrunjel
verde, apoi le faci chiar ca oule i le moi n albuul cel
de ou, i le tvleti bine n posmag i le prjeti n unt
i faci garnituri.
2) Saleamuri
Iei carne macr i buturile de mascur i o
grijete tare bine. Apoi o hcuieti i o pisezi pn se
face moale. Apoi iei slnin i o hcuieti i o amesteci
cu carnea. Pui i sare la o oca de sare 50 dramuri
silitr- i piperiu ct vei socoti i puin usturoi. Amestici
aceste cu carne bine, i apoi i umpli n ma de vac
tare ndesat, cu puca cea de crnai, i i nvleti cu
sfar, n la. i pui dou sau trei luni la vnt, apoi i pune
la fum i urmeaz ca cu muchii (dup dou sptmni
Maria Dorina Paca
se pot mnca, cnd vor ade trei sau patru sptmni la

fum).
3) Sup de raci
S se iei douzeci raci i s se spele bine i s-
i fiarb n zeam de carne bun. Apoi s-i scoat i s le
iei cojile i carnea din picioare; apoi cojile toate puse n
piuli i pisate tare bine. Apoi s iei puin grsime i o
nfierbnt i s pui cojile cele pisate nuntru s se
prjeasc puin, i apoi s pui jumtate lingur fin
nuntru i s se mai prjeasc puin. Apoi s se
strecoare acea grsime printr-o petic i cojile acele s
se puie iar n zama n care au fiert racii s mai fiarb
bine. Apoi grsimea aceea strecurat s se puie ntr-o
tigaie s se nfierbnte i s se puie o lingur de fin
nuntru i s las s se umfle, dar nu s se rumineasc;
i apoi s o toarne zama aceea n care au fiert racii i s
o strecori prin st i s mai fiarb puin. Apoi s tai
franzel rumenit i s pui n mas mpreun cu codiele
i cu picioarele racilor i s torni zama peste dnnii i
s dai la mas.
4) Sup franuzeasc
Ie o cpn de curechi nemesc, un caralab,
morcovi, cartofe- de fietecare potriv- s le tai ca
tocmagii, apoi ia patru ori cinci ciuperce i le taie n
frunze. Apoi pui toate la un loc i le pui pe foc cu
grsime prjit i s prjti jumtate de ceas. Apoi le
pune puin piperiu i floare de nucoar, apoi toarn
zama de carne i le fierbe bine. Apoi o toarn peste felii
de franzel prjit.
5) Hulubi n papiloturi
Ie patru sau cinci hulubi, s-i curei i i taie n
dou, n lung, le pune sare i i bate cu muchia cuitului,
ca s se leasc puin; i apoi iei perunjel verde, ceap
i ciuperce i maiurile hulubilor i cteva sardele,
piperiu i s le pisezi toate la un loc; apoi slnin i o tai
n frunze subire. Apoi pune hulubii pe o hrtie alb i
pune frunzele cele de slnin pe hrtie i ntinde
dinuntru mplutur i pe deasupra iar slnin, i aa
toate. i s tai hrtia frumos, apoi i pui pe un grtariu
uns cu unt i i frigi ncet, pn se gtesc.
Maria Dorina Paca
6) Limb cu sos de sardele

Fierbi limba n oal, o pui cu sardele, slnin
tiat, scoi limba din oal, s iei pelea apoi degrab, o
spicuieti cu sardele i cu slnina cea tiat i o pui n
frigare. Pui dedesupt n tigaie o bucic de unt; puin
smntn s tot torni peste limb de vreo trei ori. Apoi o
presari bine cu posmag, s storci i zeam de lmie, s
mai torni sos nc o dat i scoi din frigare i, puind-o
pe farfurii i torni sosul deasupra i-i gata de pus pe
mas.
7) Curechi nemesc umplut
Iei cpnile nu prea mari i le scobeti
nuntru. Apoi iei i miezul acel scobit i-l fierbi cu
sare. Pe urm iei carnea i o hcuieti cu puin ceap,
cu puin pne muiat i curechiul acel fiert, mrunel.
Apoi freci puin unt, pui nuntru dou linguri smntn
i le mesteci toate bine la un loc; apoi umpli curechiul
acel scobit, apoi i faci iar calup de curechi, l leag cu
a i l fierbi n ap cu sare. Apoi le tai felii, i le aaz
n farfurii i le faci un sos deasupra.
8) Sos de unt pentru bucate

S pui puin unt s se nclzeasc pn se va
topi numai. Apoi pune trei linguri fin i las s se
rumineasc. Apoi pui nuntru zeam i trei linguri i o
las s scad i este gata.
9) Pept de cprioar cu sos
S speli peptul de cprioar i s tai coastele
i s le srezi s le pui n tingire i pui: vin, oet, i ap.
Apoi s pui o ceap mpnat cu cuioare nuntru,
cimbru, rozmarin, piperiu i mbiri i las peptul de
cprioar acolo, pn s-a muiat, apoi l scoate. Pune
ntr-o tingire puin unt, trei cepe mici tiete i pune
peptul nuntru i las s se rumi-neasc pe amndou
prile. Apoi pui trei linguri posmag pisat peste pept i-l
mai las puin s se rumineasc. Toarn peste dnsul
ot acel din care au fert peptul- pe atta pe ct trebuie
pentru sos- pune puin smntn i coaj de almie,
puin zahr ars i-l mai las jumtate de ceas de mai
ferbe. Apoi pune-l n farfurie i toarn sosul deasupra.
Maria Dorina Paca
10) Sos cu smntn pentru vnat

Cnd a fi vnatul pe jumtate fript, s iei o
litr fin i o litr smntn acr, s le mesteci bine.
Apoi ungi friptura cu sosul acesta, s o mntui de fript.
Apoi cellalt sos, ct rmne i pune puin coaj de
lmie i puin cimbru i-l fierbi puin. De va fi prea
subire, s pui o lingur de fin s se rumineasc, apoi
o toarn peste friptur. i poi pune i capere nuntru,
n sosul acesta.
11) Zalatin de toporai
S iei 60 dramuri toporai numai frunzele
de la floare i le opreti cu o litr de ap clocotit i
o lai pn se limepezete. Apoi torni apa aceea peste 40
dramuri zahr i pui i zeam de la dou almi i o lai
puin s fiarb. Apoi pui nuntru trei dramuri clei topit,
de moron, o lai s se rcoreasc i o strecori printr-o
pnz, n calup.
12) Zalatin de portocal
S freci 84 dramuri zahr, pui patru portocale
mari i dou almi. Pune zahrul n tingire, stoarce
acele portocale i almi peste dnsul, pune i jumtate

oc vin tare bun i las s fiarb bine jumtate de ceas.
Apoi pune zece dramuri clei topit i-i mai d un clocot
i-l strecoar n calup aezat pe ghea.
13) Tort de migdale negre
Iei 88 dramuri migdale, le tergi bine, iei
pelia lor, le piseaz. Apoi pui ntr-o strachin 14
glbenuuri de ou i omt de la 6 albuuri i 50
dramuri zahr i le bate pn se ngroae bine. Apoi
pune coaj de almie i jumtate bucat de ciocolat,
dac va fi de cele mari i migdale i le amestec bine, le
toarn n calup i le coace. Apoi faci omt de la un ou,
dou linguri de zahr i jumtate bucat ciocolat i le
mestic bine la un loc. Apoi, fcnd o leic mic de
hrtie, toarn ciocolat deasupra, i faci flori i iari dai
la cuptoriu, s se usuce.
14) Lapte zburat
Pentru cte persoane voieti s faci pe attea
ou pui cu totul i pe attea coaj i de lapte. Apoi le
bai tare bine, pn se face ca o spum i pui puin sare,
Maria Dorina Paca
coaj de la o almie i zahr ct vei voi de dulce. Ungi

calupul cu unt, o torni n calup i o pui pe jratic, puind
jratic i pe capac. i fiind coapt cu totul o dai pe
mas.
Remarcm n acest context c, exist un
anumit echilibru ntre cumptare i nechibzuin, fapt ce
denot i o anumit experien n a alege cele
trebuincioase gurii.
Apelarea la reetele timpului aduc acele
vremuri alturi de rostuirea i filosofia vieii, gama larg
de cele ale mncrii, fcnd aluzie i la nelepciunea
ce ne lipsete cteodat:
Cci:
Toate la vremea lor date
Sunt ca i o sntate.
i,
Lucrul la timp druit
Preuiete ndoit.
Concluzia
Aflndu-ne la captul unui periplu psiho-

gastro- literar cum l-am denumit noi, considerm c
interdisciplinaritatea de la care am pornit, a putut fi
susinut prin proba scris ct i practic, aflnd
astfel din tainele i nelepciunile celor asupra crora
ne-am oprit n demersul nostru logistic, gtitul i
cititul/ scrisul.
Totodat, am gndit o form inedit de a
reechilibra hrana pentru trup cu cea pentru suflet, astfel
nct s ne revigorm minile, nelsndu-ne prad
lcomiei i ndestulrii.
Maria Dorina Paca
Dac din tot parcursul crii ai reinut un

cuvnt sau o reet, tim c suntei pe drumul cel bun,
al cumptrii i echilibrului, dnd i savoare licorii
plin de nelepciune.
De asemenea, cartea i are valoarea sa i sub
aspectele amintite anterior, deoarece, contientizeaz
faptul c informaia, mesajul pornind de la cauz i
ajungnd la efect, declaneaz reacia.
Care va fi reacia? Credem c timpul i
nelepciunea le va rezolva pe toate, doar c pentru
hulpavi, lenei, gurmanzi i haplea, nu mai este loc
iar tradiia pentru o hran sntoas, att pentru trup ct
i pentru suflet, s rmn, retoric nte-bndu-ne iar
dac mncm pentru a tri, sau trim pentru a mnca,
neuitnd nicio clip c suntem fiine i nu obiecte, noi
nine, dovedindu-ne c nimic nu ne poate opri de a
nfptui binele, atunci cnd dorim i vrem acest lucru.
Siesta
i cum era de neles, dup o asemenea

ghiftuial de scris i gtit, iaca, gata suntem cu toii de-
o cafelu pe teras sau de-o dulcea din che-seaua
uitat n vreun cotlon de-o chelreas istea i
strngtoare de ierburi i poame pe roua dimineii, sau
la drum de sear.
Dac-a plcut? S zicem c doar ne-am
antrenat n cele ale cititului i-am devenit mai
cumptai n ale mncrurilor, neuitnd c i apa rece
de izvor sau din fntn, astmpr doruri i ine de
foame inimii.
Ai vrea povestea celor scrise?
Maria Dorina Paca
i-o pot spune doar cei care, cetindu-mi i alte

rnduri tiprite au prins gustul celor scrise, dorind
supliment la pachet de carte.
Cu ce le dreg? Cu nelepciune, voiciune,
respect i mult iubire, iar sare i pune ficare
dup gust i s nu uit i-un strop de tineree fr
btrnee i via fr de moarte, i-apoi, totul la foc
gali i cu msur, ca s nu ard focul inimii prea tare
viaa, s-o lase doar bine rumenit.
Reetar de cuvinte
almie = lmie
albie = covat
alivenci = plcinte, turte
anghemacht = mncare de carne cu sos
alivenci = preparat culinar fcut din fin de
porumb cu lapte i brnz i copt la cuptor
batog = carne de pete srat i afumat
blajin = blnd (aici, ncet)
blid = farfurie
bute = butoi
buft = tob
bric = briceag
Maria Dorina Paca
a chiti = a gndi
caralab = gulie
calup = tipar
chipru = ardei iute rou
a comnda = a comanda
chic = caltabo
curechi = varz
dramuri = trei grame, frme
drg = lemn special cu care se scoate cenua din
cuptor
galbeni = bani
glute = sarmale (n Ardeal)
hulub = porumbel
hogea = dascl, nvtor
hrzoale = coulee din cetin de brad n care se
pstreaz petii
hrbale = cantitatea care intr ntr-o cru mare
pentru transportat grne i poveri
a hcui = a tia n buci, a toca mrunt
ialovi = vit, vac
ienibahar = plant exotic, ntrebuinat drept

condiment
jivin = animal slbatic
litr = 100 dramuri
lapte zburat = lapte de pasre
lopitu = unealt din lemn care are la un capt o
bucat de lemn rotund pe care s ncap o pine sau o
tav
mascru = porc castrat i ngrat
meseleu = fcle, sucitor
maiaua = compoziia
meleteu = sucitor, fcle
mere turture = mere acre (cu gust acrior)
nuci poleite = acoperite cu bronz strlucitor
omt = albu btut spum
oc = unitate de msur pentru greuti, egal cu
1,291 kg, iar pentru capacitate este egal cu 1,288l
pipot = btuc (la psri)
poloboc = butoi
puhav = pufos, moale
Maria Dorina Paca
pastel = plcint
prunc = copil
posmag = pesmet
plachie = pilaf
pasc = prjitur tradiional de Pati
pizmuial = ciud
rva = bilet
rnz = stomac
rahatlokum = rahat
rumineal = prjeal
spuz = cenu
silitr = azotat de potasiu ntrebuinat drept con-
servant, praf de puc
salce = sos picant fcut din vin amestecat cu miro-
denii, pentru uns unele fripturi
sla = cas, locuin
scoar = crust
a edea = a sta
trti = partea posterioar a coloanei vertebrale la
psri (de unde cresc penele cozii)
a terciui = a strivi, a zdrobi, a transforma ntr-o

past moale
tocmagi = tiei
tingire = vas adnc n care se fierbe mncare (din
font sau aram)
ulcic = can
vinegret = sos rece praparat din oet, untdelemn,
sare i piper
zalatin = gelatin
zeam = zeam, sup
zer = zr
zaharicale = bomboane, fructe preparate n zahr,
dulciuri (regionalism)
Maria Dorina Paca
Bibliografie
1.Aivanhov, O.M.(1994) Reguli de aur pentru

fiecare zi, Ed. Prosvet, Bucureti.
2. Bonte, P; Izard, M. (1999) Dicionar de
etnologie i antropologie, Ed. Polirom, Iai.
3. Bornemisza, A (1983) Carte de bucate din
1680, Ed. Kriterion, Bucureti.
4. Creang, I. (1970) Opere vol I, Ed.
Minerva, Bucureti.
5. Creang, I (1970) Opere vol II, Ed.
Minerva, Bucureti.
6. Comnea Seniatinschi G; Gheorghe, M;

Gheorghe, G (1982) Arta culinar mic
enciclopedie practic, Ed. Ceres, Bucureti.
7. Herseni, T. (1977) Forme strvechi de
cultur poporan romn, Ed. Dacia, Cluj Napoca.
8. Iordchescu, G. Bacalbaa, N., Bulancea, M.
(2002) Antropologia alimentaiei, Ed. Academica,
Galai.
9. Ispirescu, P. (1997) Basme, Ed. Miracol,
Bucureti.
10. Ispirescu, P. (1997) Legendele sau basmele
romnilor, Ed. Fundaiei Cuturale Romne, Bucureti.
11. Jurcovan, S. (2004) Carte de bucate, ed. a
IV-a, Ed. Tehnic, Bucureti.
12. Koglniceanu, M; Negruzzi, C. (1973) 200
de reete cercate de bucate, prjituri i alte trebi
gospodreti, Ed. Dacia, Cluj Napoca.
13. Mauss, M. (1993) Eseu despre dar,
Institutul European, Iai.
Maria Dorina Paca
14. Mencinicopschi, Gh. (2010) i noi ce mai

mncm?, vol. I, Ed. Coreus, Snagov.
15. Olinescu, R. M. (2000) Totul despre
alimentaia sntoas, Ed. Niculescu, Bucureti.
16. Pann, A. (1963) Scrieri literare, vol. II, Ed.
Pentru literatur, Bucureti.
17. Pann, A. (1963) Scrieri literare, vol. III,
Ed. Pentru literatur, Bucureti.
18. Paca, M. D. (2009) Elemente de
psihopedagogie nutriional, Ed. University Press,
Trgu-Mure.
19. Sevastos, M. (1956) Carte de bucate, Ed.
Tehnic, Bucureti.
20. Teodoreanu, Al. O. (1994) Tmie i
otrav, Ed. de Vest, Timioara.
21. Teodoreanu, Al. O. (2000) Gastronomice,
Ed. Vremea, Bucureti.
22. Vduva, O. (1996) Pai spre sacru - din
etnologia alimentaiei romneti, Ed. Corint,
Bucureti.
23. Ulmu, B. (1998) Gastronomice a la

Pstorel, Institutul European, Iai.
24. *** Album literar gastronomic (1982),
revista Viaa romneasc, Bucureti.
25. *** Balade, doine i basme populare (2006)
Ed. Corint, Bucureti.
26. *** Basme populare romneti (1997) Ed.
Litera, Chiinu, Rep. Moldova.
27. *** Carte de rugciuni (2003) Ed.
Rentregirea, Alba Iulia.
28. *** Carte de rugciuni (2009) Ed. Alutus,
Slatina.
29. *** DEX (1975) Ed. Academiei R.S.R.,
Bucureti.
30. *** Noul dicionar univrsal al limbii
romne (2007) Ed. Litera Internaional, Chiinu,
Rep. Moldova.
Maria Dorina Paca
Adnotri
de notat
ce-am gndit,
ce-am gtit
i
ce-am mncat

Bucate Vechi PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Bucate Vechi PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MARIA DORINA PACA

PACA, MARIA DORINA

3.3 Cina/ seara

Capitolul 6 Mncrurile din basmele romnilor-

Foamea de carte ne d ghes. O carte care se

n care este prezent n viaa cotidian sau rolul jucat

Toate bucatele fcute de cei mai pricepui

Conf. univ. dr. ing. Gabriela Iordchescu

Am gndit i gtit aceast carte, pornind de la

Cele scrise se adreseaz n egal msur sobei ct

Ineditul acestei cri const n construcia,

e necesar a porni de la Ion Creang, Petre Ispirescu i

buctrese metere n gtitul bucatelor din vremea lor,

cel n cauz, prta pertinent la cele citite, obli-gndu-l

Rnduiala mesei constituie o valoare n sine ce

data aceasta n juru-i ntrebri ce-i ateapt venicul

zilele/ spre fiin, d-ne-o nou astzi i ne iart nou

i nu ne duce pe noi n ispit, ci ne izbvete de cel ru.

ce s-au nmulit. Cu pace mpreun ne vom culca i

n cazul n care la mas se afl vreo fa

litanie unde sunt aduse n prim plan momentele de

focului/ cminului la romani. C este prezent i astzi

obicei sub fereastr, sau la perete pierznd locul central

pdure, sunt tiete, suspintecate, n care boul se putea

confuzie, o coinciden? Nu, deoarece marile ree-dine

n acest context, locul determin i conduita, iar

b) amiaz i sear = ojina = gustarea de la orele

sntos, la vreme, aa cum zilnic trebuie s ne ngrijim

noi, adic de implicarea direct n actul nutriional

este totui preferabil de a gndi pozitiv i constructiv,

Masa mi poate focaliza ochiul prin cum arat, n

alturi/mpreun cu cei cu care inter-relaio-neaz.

chipului su, nfrumusend-o i dndu-i nota

Continund irul ntrebrilor ce formeaz o

Dac ne raportm la acest indicator, vom

mesenii aezndu-se n juru-i pe scaune mici de lemn,

certitudine i siguran, ncredere i cldur, stabilitate

impactul cu materialul ca atare s nu declaneze aproape

1.6. De ce? motivul/ motivaia

transmite n tot ceea ce vei face ulterior. Chiar dac v

Dac n capitolul anterior rspundeam la

mesenii de azi s-ar putea ntlni cu cei de epoc i

Aa cum menionam i anterior, masa reunete

mari. Se ajungea astfel ca n timp, locul la masa mare

cnd totul, dac ne-am respecta ct de ct trupul i

Privilegiul de a fi oaspetele unei familii i

ntregul ritual al mesei n familie cu oaspetele sau

i nu era bucurie mai mare dect faa alb de

2.3 Poftitul / Invitatul

Apar momente n care mesenii devin

bucurii, ei nefiind alii dect invitaii casei, familiei,

- comemorri (paratase, praznice)

mncrurilor i bucuria paharelor pline. Ei i vor

2.4 Nepoftitul/ Neinvitatul

Cu acetia din urm, ne putem trezi la mas,

cci sunt nite gur casc sau acei nepoftii de

Este cu adevrat c a venit i vremea de a ne

n acest context reuim a menine acel, fragil

3.1 Dejunul dimineaa

Dac ne-am raporta ad literam la etimologia

Deci, e momentul n care e necesar a nu drmui

Cei care sar peste micul dejun se expun

3.2 Prnzul la amiaz