Master E.F.P.A.

Disciplina Expertiza materiilor prime alimentare

Tematica pentru examen
Sesiunea iunie 2017

Laptele: generaliti.
Structura i compoziia chimic a laptelui (pag. 2 25).
Valoarea nutriional i biologic a laptelui (pag. 26 28).
Flora microbian a laptelui crud (pag. 29 48).
Proprietile fizice ale laptelui. Semnificaia practic i tehnologic (pag. 49 56).
Particulariti privind compoziia chimic, proprietile fizice i organoleptice ale
laptelui altor specii (pag. 57 63).
Categorii particulare de lapte (pag. 64 70).
Riscurile fizico-chimice i microbiologice ale laptelui privind sntatea public (pag. 71
83).
Controlul oficial al crnii de pasre: filiera crnii de pasre; particulariti privind
structura i compoziia chimic a crnii de pasre (pag. 192 197).
Controlul oficial al oulor de consum (subcapitolele 4.1, 4.2, 4.3, 4.4, 4.5 i 4.6 - pag.
222 263).
Controlul oficial al petelui i produselor din pescuit (subcapitolele 5.1, 5.2, 5.3 i 5.4. -
pag. 264 285).

Bibliografie selectiv

Banu C., 2007. Suveranitate, securitate i siguran alimentar. Ed. ASAB, Bucureti.
Bondoc I., 2007. Tehnologia i controlul calitii laptelui i produselor lactate. Volumul
I. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
Bondoc I., 2014. Controlul produselor i alimentelor de origine animal. Manual
universitar, Ediia I. Ed. Ion Ionescu de la Brad Iai.
Bondoc I., 2017. Expertiza materiilor prime alimentare. Suport de studiu.
Universitatea de tiine Agricole i Medicin Veterinar Iai, Facultatea de Agricultur (sub
tipar).
Brdan Ghe., 2007. Sigurana alimentelor. Ed. Ion Ionescu de la Brad, Iai.

Titular,
Conf. univ. Dr. Ionel BONDOC