Prăjitura cu mălai și brânză

retetemerisor.ro /2016/12/prajitura-cu-malai-si-branza.html

Aveam de mult salvată pe pagina mea de pe bucătaraș.ro, o rețetă de prăjitură cu mălai și brânză, dar abia acum
i-a sosit rândul să o prepar.

Eu am preparat-o, ceva mai altfel decât acolo, după gustul meu.

Am combinat brânza proaspătă cu brânza telemea, bine, nu foarte multă brânză telemea, ca să nu iasă prăjitura
sărată, doar atât cât să schimbe gustul.

Folosesc combinația aceasta și la plăcinte și la paste cu brânză și mi se pare ideală.

Ingrediente

4 ouă medii
200 g zahăr
400 g smântână
350 g brânză proaspătă de vaci
150 g brânză telemea
100 g unt(65%)
250 g mălai
150 g făină
1 plic praf de copt
2 plicuri zahăr vanilat
50 g stafide
2 fiole esență de vanilie(2×8 ml)
În plus:
puțin ulei sau unt pentru uns tava
zahăr pudră

Porții: 24

Timp de preparare; 40 minute

1/4
Dimensiuni tavă: 23/36 cm

Mod de preparare

Mai întâi pregătim toate ingredientele.

Amestecăm brânza proaspătă cu telemeaua dată pe răzătoarea mare, sau sfărâmată cu furculița.

Este bine să mai rămână și bucățele mai mari de telemea, cel puțin mie îmi place când găsesc în prăjitura dulce un
cubuleț de brânză sărată.

Mălaiul îl măcinăm cât de fin se poate, cu râșnița de cafea, sau alegem un mălai extrafin.

Făina o cernem împreună cu praful de copt.

Stafidele le punem la hidratat în apă cât să fie acoperite și le lăsăm 30 de minute, cel puțin.

Când toate aceste ingrediente sunt pregătite, ne apucăm de lucru.

Separăm gălbenușurile de albușuri.

Albușurile, presărate cu un praf de sare, le dăm deoparte și le lăsăm la temperatura camerei pentru că se mixează
mai bine dacă nu sunt foarte reci.

Mixăm untul moale cu gălbenușurile și jumătate din zahărul transformat în pudră, până obținem o compoziție
omogenă.

Adăugăm smântâna, omogenizăm din nou, apoi adăugăm mălaiul, făina, esența și lăsăm compoziția să se
odihnească 30 de minute, pentru a se hidrata mălaiul.

Adăugăm apoi brânza și stafidele hidratate și bine scurse și omogenizăm, din nou, compoziția.

Mixăm albușurile spumă, adăugând treptat și restul de zahăr și pe cel vanilat, apoi, încorporăm bezeaua în
compoziția de prăjitură, cu ajutorul unei spatule, executând mișcări circulare, de jos în sus, pentru a obține o
compoziție aerată.

Tapetăm tava cu hârtie de copt, iar pereții laterali îi ungem cu ulei sau unt și îi pudrăm cu puțin zahăr pudră(acesta
ajută la desprinderea prăjiturii de pe pereți).

Răsturnăm încet, în tavă, compoziția de prăjitură cu mălai și brânză și o nivelăm, apoi dăm tava la cuptorul
preîncălzit, la 180 de grade, pentru 35-40 de minute,sau până când prăjitura este bine rumenită și trece testul
scobitorii.

O lăsăm apoi să se tempereze în tavă și o porționăm, apoi o servim pudrată cu zahăr, alături de un iaurt, un ceai,
sau o cafea.

În funcție de tipul brânzei folosite, de cât de bine scursă este, sau de textura ei, s-ar mai putea să aveți nevoie de 1-
2 linguri de mălai.
Eu aș plusa cu mălai, nu cu făină, predominant să fie mălaiul.
Eu am folosit brânză proaspătă, de la țară, nu din comerț, la fel și telemeaua.
Oricum ar fi, tot bună va ieși această prăjitură cu mălai și brânză, deci preparați-o cu âncredere, iar dacă aveți
îndoieli că nu vă va plăcea combinația de brânză telemea cu brânză proaspătă, puneți cantitate întreagă doar de
brânză proaspătă.

2/4
 3/4
Eu v-aș sugera totuși să testați combinația!
Eu v-aș sugera totuși să testați combinația!
Să vă fie de folos!

4/4