UNIVERSITATEA TRANSILVANIA DIN BRAŞOV

FACULTATEA DE ALIMENTAŢIE ŞI TURISM

SPECIALIZAREA S.P.C.P.A

OBŢINEREA BERILOR PUTERNIC

ALCOOLIZATE

2018
 CUPRINS

1. Ce este berea
2. Clasificarea berii
3. Berea brună în România
4. Descrierea tehnologiei de obtinere a berii brune
4.1 Materii prime
4.2 Fabricarea berii brune
4.3 Schema tehnologica de fabricare a berii brune
6. Bibliografie

Berea este o băutură slab alcoolică, nedistilată, obținută prin fermentare, cu

ajutorul drojdiei, a unui must fabricat din malț, apă și hamei, putând fi înlocuit cu cereale
nemalțificate ( porumb, brizură de orez, orz) și, eventual, enzime.
Etimologia cuvântului bere se pare că are la origini ca sursă latinescul ”bibere” –
a bea.

Clasificarea berii
Berea se clasifică după următoarele criterii:
1. După culoare: berea blondă
berea brună
berea neagră (caramel)
2. După conţinutul de alcool: bere fără alcool : 0% vol.
bere slab alcoolică : <2% vol
bere cu alcool blondă: 4.3-5.5 % vol
brună: 6.8-7.1% vol
3. După calitate: bere inferioară
bere medie
bere superioară
4. După tipul de fermentaţie: inferioară: 00C-max 9.50C
Superioară: 250C-300C

Piaţa berii brune în România se dezvoltă în umbra berii blonde, mai promovată de
producatori şi mai consumată de către clienţi. În timp ce sortimentele de bere
blondă sunt extrem de variate şi cuprind mai multe branduri pentru fiecare
categorie de consumatori (de la berea populară la cea super-premium), berea brună
abia dacă prezintă câteva mărci.

Reprezentanţii companiei austriece deţinute de grupul Heineken au explicat însă că

o altă marcă din portofoliul lor, Silva Dark, este lider pe piaţa berii brune în
România, într-adevar fiind şi berea brună cel mai des întâlnită în spaţii comerciale
şi localuri.

Berea brună e de obicei mai tare decât cea blondă, şi este mult
mai diversificată în ceea ce priveşte gustul, cantitatea de
alcool, densitatea sau culoarea. Un alt lucru important este că
berea brună îşi ia culoarea din seminţele de malţ utilizate,
acestea din urmă fiind uscate la temperaturi ridicate, şi nu din
cacao, cafea, caramel.
TIPURI DE BERE - Pe scurt

Exista sute de tipuri de bere disponibile consumatorului de azi. Pentru a intelege

tipurile de bere, trebuie mai intai sa intelegem din ce ingrediente este realizata
berea. Asadar, cele patru ingrediente de baza ale berii sunt: apa, maltul din orz,
hameiul si drojdia de bere. Pe scurt, factorii care vor determina tipul berii sunt
cantitatea folosita de malt, apoi tipul, cantitatea si metoda folosite cand se adauga
hameiul si in final,tipul drojdiei folosite in fermentarea berii.

Pentru a obtine o gama mai larga de tipuri de bere, berarii utilizeaza malturi
speciale intr-o anumita maniera, care sa confere berii culoare si aroma fara a se
adauga zaharuri fermentabile. Pentru berile speciale se poate folosi aproape orice
ingredient, unii adaugand chiar sucuri de fructe, condimente sau bomboane.

Revenind la tipurile de bere existente, acestea pot fi clasificate in trei mari

categorii principale: 1) bere ale, 2) bere lager si restul sunt incadrate in categoria
denumita 3) beri speciale.

Diferenta dintre o bere ale si una lager consta in tipul drojdiei folosite in procesul
de fermentare.

Berea de tip Ale

Drojdia folosita la realizarea berii ale este drojdie de varf intrucat are tendinta de a
sta la suprafata mixturii de bere in primele zile si abia ulterior coboara pe fundul
mixturii. Fermentarea trebuie sa se realizeze la temperaturi mai ridicate pentru ca
drojdia sa creasca. De aceea, berea ale are de obicei un continut mai ridicat de
alcool, fiind mai consistenta si mai complexa.

Exemple recomandate: Worthington White Shield, Fuller’s Vintage Ale, Thomas

Hardy’s Ale (UK), Haacht Gildembier, Kasteel Bier Bruin si Chimay Grande
Reserve (Belg