BUCATAR SEF

SUMARUL POSTULUI:
Titularul postului are ca obiectiv principal organizarea, coordonarea si supravegherea activitatii
in bucatarie, asigurandu-se ca standardele de pregatire si prezentare a produselor alimentare sunt
pastrate; este responsabil de curatenia din bucatarie.
Prezentarea la servici se va face cu jumatate de ora inainte de inceperea programului pentru
efectuarea pregatirii celor necesare pentru desfasurarea activitatii.
Tinuta personalului trebuie sa fie una decenta.
Acordarea atentiei cuvenite si asigurarea unor servicii ireprosabile clientilor.

RESPONSABILITATI SI SARCINI:
 stabileste conform structurii organizatorice si a Regulament de Organizare si Functionare
sarcinile si responsabilitatile personalului din subordine - organizeaza activitatea
personalului: functii, atributii, program, relatii, etc;
 prevede sarcinile cantitative si calitative, precum si salariile angajatilor;
 instruirea personalului din subordine;
 participa impreuna cu Conducerea Societatii la recrutarea echipei, decizia finala de angajare
fiind luata de Conducerea Societatii;
 asigura debutul si integrarea noilor angajati;
 vegheaza la respectarea perioadei de proba dupa de angajare;
 stabileste planul de formare profesionala si se implica in acest sens;
 propune conducerii recompense si sanctiuni;
 organizeaza acordarea concediului de odihna si a zilelor libere pentru personalul din
subordine;
 organizarea activitatilor de productie culinara;
 controlul si asigurarea starii de igiena corespunzatoare a locului de munca, a personalului, a
produselor alimentare si preparatelor - supravegherea regulilor de securitate si de igiena in
vigoare si buna lor aplicare in cadrul echipei;
 este responsabil cu tinuta si curatenia;
 supravegheaza si controleaza lucrarilor din bucatarie;
 verifica si se asigura ca atat produsele preparate, cat si produsele nepreparate sunt bine
pastrate, in conformitate cu normele sanitar-veterinare in vigoare - asigurarea pastrarii in
conditii optime de igiena, temperatura si vecinatate a marfurilor, materiilor prime si
produselor finite;
 promoveaza noi meniuri si produse alimentare si stabileste retetele de fabricatie in acord cu
Conducerea Societatii, folosind meniuri variate, pentru a satisface gusturile si cerintele
clientilor;
 propunerea, de meniuri specifice pentru evenimente;
 stabileste corect termenul de valabilitate pentru fiecare materie prima in parte;

Page 1 of 2
 verifica impreuna cu Managerul Restaurantului toate meniurile, asigurandu-se ca aspectul,
calitatea si pretul acestora sunt cele corespunzatoare;
 verifica si se asigura ca toate echipamentele, vasele si tacamurile sunt corect folosite;
 după ce bucătarul şef recepţionează (calitativ şi cantitativ) materiile prime şi auxiliare, se
ocupă de depozitarea lor, respectând reglementările sanitare şi sanitar-veterinare legale în
vigoare şi le conservă până la introducerea în fabricaţie;
 buna urmarire si aplicare a normelor HACCP in bucatarie;
 se asigura ca circuitul deseurilor si al reziduurilor este respectat in totalitate conform
reglementarilor interne
 in conformitate cu fluxul tehnologic, coordonează operaţiile de pregătire preliminară
specifice, de dozare a materiilor prime conform reţetelor de fabricaţie şi a programului
tehnologic al zilei (sortiment, cantitatea în kg sau număr de porţii );
 coordonează realizarea semipreparatelor culinare care stau la baza obţinerii preparatelor
culinare; după această etapă, efectuează tratamentele termice corespunzătoare;
 controlul asupra timpului de livrare si de stocare in zonele prevazute in acest scop, astfel
incat sa nu se rupa lantul comenzilor;
 finisarea estetică a produselor în vederea servirii şi în efectuarea controlului calităţii
produselor finite;
 stabileste cu exactitate necesarul de materii prime si auxiliare pentru o anumita perioada de
timp si participă cu supervizare la determinarea necesarului de materii prime de personalul in
subordine şi la realizarea comenzilor de aprovizionare;
 asigurarea gestionarii patrimoniului incredintat (inventar, materii prime, produse finite si
formularistica aferenta);
 asigură respectarea normelor de siguranţă şi sănătate în muncă şi pe cele igienico-sanitare de
către personalul din subordine;
 rezolva eventualele sesizari ale clientilor privind cantitatea, calitatea si serviciilor oferite.

Raspunde de buna exploatare, intretinere, functionare si existenta tuturor obiectelor de inventar

si mijloacelor fixe
Absentele nemotivate de la serviciu si/sau intarzierea la programul de lucru constituie abateri
disciplinare. Conform regulamentului intern nu sunt permise mai mult de 3 abateri.
În functie de activitatea curenta a unitatii, salariatul va îndeplini orice alte sarcini dispuse de
catre Conducerea Societatii, în legatura cu deservirea corespunzatoare a clientilor unitatii si în
functie de competentele sale profesionale - respecta instructiunile verbale si/sau scrise date de
superiori.

Page 2 of 2