Tem. Ex - Iv-H, Sem - II

USAMV Cluj-Napoca
Facultatea de Horticultură
Disciplina: Tehnologia produselor horticole
TEMATICA PENTRU EXAMEN

Anul IV - H, ZI+ID – an univ. 2017/2018, (sesiunea mai – iunie)
1. Aspecte generale privind conservarea produselor horticole. Generalităţi, fluxul tehnologic de
industrializare a produselor horticole.
2. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole.
3. Conservarea produselor horticole prin congelare. Generalităţi.
4. Factorii care determină reducerea valorii nutritive la congelare.
5. Metode şi instalaţii de congelare.
6. Tehnologia congelării.
7. Modificări suferite de produsele congelate. Păstrarea, transportul şi comercializarea produselor
congelate.
8. Conservarea produselor horticole prin uscare şi deshidratare. Generalităţi, fazele deshidratării.
9. Factorii care influenţează deshidratarea.
10. Sisteme de deshidratare.
11. Efectele deshidratării asupra produselor horticole. Ambalarea, depozitarea şi rehidratarea
produselor uscate.
12. Tehnologia semiconservelor din fructe şi legume. Generalităţi, produse semiindustrializate din
fructe.
13. Produse semiindustrializate din legume.
14. Conservarea prin acidifierea naturală.
15. Conservarea prin acidifiere artificială (marinare), acidifiere mixtă (acido-lactică), şi conservarea
legumelor prin sărare.
16. Tehnologia sucurilor de fructe şi legume. Generalităţi, tehnologia sucurilor limpezi.
17. Tehnologia sucurilor cu pulpă.
18. Tehnologia fabricării băuturilor răcoritoare.
19 Conservarea legumelor şi fructelor prin concentrare. Generalităţi, produse concentrate obţinute din
legume.
20. Tehnologia produselor concentrate din fructe. Sucurile concentrate.
21. Tehnologia produselor concentrate cu zahăr. Produse negelificate.
22. Tehnologia produselor concentrate cu zahăr. Produse gelificate.
23. Tehnologia produselor conservate prin pasteurizare şi sterilizare.Generalităţi.
25. Factorii care acţioneză asupra rezistenţei la căldură a microorganismelor.
26. Tehnologia conservelor termosterilizate de legume.
27. Tehnologia conservelor de mazăre.
28. Tehnologia conservelor de fasole verde.
29. Tehnologia conservelor sterilizate de fructe.
30. Băuturi alcoolice din fructe. Băuturi alcoolice fermentate şi nefermentate (cidrul, vişinata şi
lichiorul).
31. Tehnologia băuturilor distilate din fructe (rachiul de fructe).
32. Tehnologia valorificării subproduselor de natură horticolă. Tehnologia de obţinere a oţetului
alimentar.
32. Tehnologia de obţinere a muştarului.
33. Valorificarea produselor horticole din "gama a patra”.
Bibliografie
1. Lazăr, V., Notiţe de curs 2017-2018;
2. Lazăr,V., 2006, Tehnologia păstrării şi industrializării produselor horticole, Ed. AcademicPres,
Cluj-Napoca.
Cluj-Napoca Şef disciplină:
23.04.2018 Prof. dr. Vasile Lazăr
Setul I
1. Care este asemănarea şi deosebirea între noţiunile de uscare şi deshidratare ? (1 p.)

2. Ce se înţelege prin duritatea apei ? (1 p.)
3. Ce se înţelege prin duritatea temporară - reacţi chimice? (1 p.)
4. Determinarea acidităţii – principiul metodei, care sunt unităţile de măsură în care se exprimă
aciditatea produselor proaspete şi prelucrate? (1 p.)
5. Care sunt proprietăţile SO2 ? (1 p.)
6. Determinarea SO2 – principiul metodei ? (1 p.)
7. Ce condiţii de calitate trebuie să prezinte boabele de mazăre destinate conservării sub formă de
conserve termosterilizate ? (1 p.)
8. Care sunt factorii de care se ţine seama la stabilirea formulei de termosterilizare ? (1 p.)
9. Cum se face controlul opăririi la bobele de mazăre verde şi păstăile de fasole destinate
conservării prin termosterilizare ? (1 p.)
Setul II
1. Care sunt avantajele şi desavantajele prezentate de produsele deshidratate în comparaţie cu alte

metode de conservare ? (1 p.)
2. Ce este gradul german de duritate ? (1 p.)
3. Ce este duritatea permanentă - reacţi chimice? (1 p.)
4. Determinarea NaCl (importanţă tehnologică) ? (1 p.)
5. Formele sub care se utilizează SO2 ? (1 p.)
6. Determinarea acidului ascorbic – principiul metodei, daţi exemple de produse (legume şi fructe) cu
conţinut ridicat în acid ascorbic ? (1 p.)
7. Cum se realizează calibrarea boabelor de mazăre ? (1 p.)
8. Care sunt cauzele apariţiei fenomenului de amidonare la conservele termosterilizare de mazăre
verde ? (1 p.)
9. Enumeraţi accidentele de fabricaţie la conservele termosterilizate de fasole verde ? (1 p.)
Setul III
1. Care sunt caracteristicile apei folosite la industrializarea produselor horticole ? (1 p.)

2. Clasificare apelor în funcţie duritate ? (1 p.)
3. Ce rol au acizii organici d.p.d.v. tehnologic, enumeraţi principalii acizi organici prezenţi în
produsele proaspete şi prelucrate ? (1 p.)
4. Determinarea NaCl (principiul metodei - reacţi chimice) ? (1 p.)
5. Formele sub care se găseşte SO2 în produsele tratate ? (1 p.)
6. Ce rol are catalaza d.p.d.v. tehnologic ? (1 p.)
7. Ce rol are opărirea d.p.d.v. tehnologic ? (1 p.)
8. Enumeraţi accidentele de fabricaţie la conservele termosterilizate de mazăre verde ? (1 p.)
9. Cum se realizează condiţionarea păstăilor de fasole ? (1 p.)
USAMV Cluj - Napoca
Facultatea de Horticultură Sesiunea: mai-iunie, 2015.
Catedra I – Tehnologii Horticultură
BILET DE EXAMEN Nr: 1.
Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.
1. Conservarea produselor horticole prin congelare (generalităţi).
2. Tehnologia de obţinere a sucurilor limpezi.
Şef de catedră, Examinator,

Prof. dr. Maria Apahidean Conf. dr. Vasile Lazăr
USAMV Cluj – Napoca

Catedra II – Tehnologii horticole
1. Tehnologia deshidratării: sisteme de deshidratare.
2. Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpă.

USAMV Cluj - Napoca
1. Fluxul tehnologic de industrializare a produselor horticole (opărirea şi prăjirea).
2. Tehnologia fabricării băuturilor răcoritoare.


1. Factorii care determină reducerea valorii nutritive la produsele congelate.
2.Tehnologia de obţinere a muştarului.

USAMV Cluj - Napoca
1. Tehnologia conservelor termosterilizate de legume (conserve în apă sau bulion, conserve în oţet
sau ulei).
2.Tehnologia de obţinere a oţetului alimentar.


1. Fluxul tehnologic de industrializare a produselor horticole (curăţirea, divizarea şi zdrobirea).
2.Tehnologia de obţinere a băuturilor alcoolice fermentate şi distilate (rachiul de fructe).

USAMV Cluj - Napoca

1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (apa şi sarea).
2. Tehnologia băuturilor alcoolice fermentate şi nefermentate (cidrul, vişinata şi lichiorul).


1. Tehnologia conservelor termosterilizate de fasole verde.
2.Tehnologia de obţinere a produselor concentrate din legume (bulionul şi pasta de tomate).

USAMV Cluj - Napoca
1. Fazele deshidratării, factorii care influenţează deshidratarea.
2.Tehnologia produselor concentrate cu zahăr, produse negelificate.


1.Tehnologia semiconservelor din fructe (pulpe şi marcuri).
2.Tehnologia produselor concentrate cu zahăr (produse gelificate).

USAMV Cluj - Napoca
1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (substanţele îndulcitoare

şi acizii organici).
2. Tehnologia produselor conservate prin pasteurizare şi sterilizare (generalităţi).


BILET DE EXAMEN Nr:12.
1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (condimentele,

conservanţii alimentari şi vitaminele).
2. Tehnologia congelării.

USAMV Cluj - Napoca
Facultatea de Horticultură Sesiune: mai-iunie, 2011.
1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (substanţe întăritoare de

textură, coloranţii, antioxidanţii şi agenţii de gelificare).
2. Metode şi instalaţii de congelare.


1. Modificări suferite de produsele congelate. Păstrarea, transportul şi comercializarea produselor

congelate.
2. Tehnologia conservelor termosterilizate de mazăre.

USAMV Cluj - Napoca
1. Fluxul tehnologic de industrializare a produselor horticole (sulfitarea, pasteurizarea, sterilizarea

şi tyndalizarea).
2. Conservarea produselor horticole prin concentrare (metode de concentrare).


1. Valorificarea produselor horticole din "gama a patra".
2. Tehnologia deshidratării: efectele deshidratării asupra calităţii produselor, ambalarea,

depozitarea şi rehidratare produselor uscate.


Tem. Ex - Iv-H, Sem - II

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tem. Ex - Iv-H, Sem - II

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

USAMV Cluj-Napoca

TEMATICA PENTRU EXAMEN

1. Care este asemănarea şi deosebirea între noţiunile de uscare şi deshidratare ? (1 p.)

1. Care sunt avantajele şi desavantajele prezentate de produsele deshidratate în comparaţie cu alte

1. Care sunt caracteristicile apei folosite la industrializarea produselor horticole ? (1 p.)

BILET DE EXAMEN Nr: 1.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Conservarea produselor horticole prin congelare (generalităţi).

2. Tehnologia de obţinere a sucurilor limpezi.

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj – Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 2.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Tehnologia deshidratării: sisteme de deshidratare.

2. Tehnologia de obţinere a sucurilor cu pulpă.

Şef de catedră, Examinator,

BILET DE EXAMEN Nr: 3.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Fluxul tehnologic de industrializare a produselor horticole (opărirea şi prăjirea).

2. Tehnologia fabricării băuturilor răcoritoare.

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj – Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 4.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Factorii care determină reducerea valorii nutritive la produsele congelate.

2.Tehnologia de obţinere a muştarului.

Şef de catedră, Examinator,

BILET DE EXAMEN Nr: 5.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

2.Tehnologia de obţinere a oţetului alimentar.

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj – Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 6.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Fluxul tehnologic de industrializare a produselor horticole (curăţirea, divizarea şi zdrobirea).

2.Tehnologia de obţinere a băuturilor alcoolice fermentate şi distilate (rachiul de fructe).

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj - Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 7.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (apa şi sarea).

2. Tehnologia băuturilor alcoolice fermentate şi nefermentate (cidrul, vişinata şi lichiorul).

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj – Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 8.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Tehnologia conservelor termosterilizate de fasole verde.

2.Tehnologia de obţinere a produselor concentrate din legume (bulionul şi pasta de tomate).

Şef de catedră, Examinator,

BILET DE EXAMEN Nr: 9.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Fazele deshidratării, factorii care influenţează deshidratarea.

2.Tehnologia produselor concentrate cu zahăr, produse negelificate.

Şef de catedră, Examinator,

USAMV Cluj – Napoca

BILET DE EXAMEN Nr: 10.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1.Tehnologia semiconservelor din fructe (pulpe şi marcuri).

2.Tehnologia produselor concentrate cu zahăr (produse gelificate).

Şef de catedră, Examinator,

BILET DE EXAMEN Nr: 11.

Disciplina: Tehnologia produselor horticole............................An de studii, IV- H.

1. Materii prime auxiliare folosite la industrializarea produselor horticole (substanţele îndulcitoare