Castraveciorii muraţi sunt o delicatesă care nu

trebuie să lipsească de pe mesele niciunui român în

anutimpul rece. Ca să fiţi siguri că ies ca la carte,
folosiţi sare grunjoasă şi legume româneşti, fără
aditivi sau conservanţi. Reţeta este pentru 1 borcan
mare, de 5 litri.
Ingrediente:
4,5 kilogram castraveţi cornişon
4 morocvi româneşti
30 de căţei de usturoi (atenţie, cel chinezesc se
albăstreşte la murat)
2 crăcuţe mărar întreg uscat
2-3 ardei iuţi, sau, după gust
6 rădăcini medii de hrean
2 plicuri piper boabe negru sau câteva linguri de
amestec piper
2 plicuri muştar boabe
20 frunze de dafin
5,5 litri apă
6 linguri sare grunjoasă, neiodată
Mod de preparare:
Indiferent de mărimea borcanelor în care murați
castraveții, regula este că la 1 litru de apă să se
pună o lingură mare cu vârf de sare neiodată, iar la
5 litri de apă să mai puneți în plus 1-2 linguri de
sare.

Castraveții trebuie aleși de mărime cât mai mică, dar

cel mai important este că ei să fie proaspeți (să aibă
țepii tari și eventual florile galbene încă prinse de ei).
Castraveții se spală bine, și se înlătură dintre ei orice
castravete care este rupt sau lovit.
Se spală şi restul legumelor şi se împart în mod egal
în borcane.
Aranjaţi castraveţii în borcane, cu cât mai puţine
spaţii libere.
Fierbeţi apa cu sarea şi turnaţi peste legumele din
borcan. Închideţi brocanele şi lăsaţi-le o zi la
macerat la umbră, la temperatura camerei.
Scurgeţi lichidul a doua zi şi daţi la fiert din nou,
completând cu apă şi sare dacă e nevoie, având grijă
să păstraţi raportul.

Castraveţii sunt buni cam la 3 săptămâni după ce i-

aţi pus la murat.
În secţiunea de sfaturi practice găsiti indicaţii pentru
cum să nu spargeţi borcanele când turnaţi lichidul
fierbinte şi cum să se păstreze mai mult timp.