rincipalele caracteristici ale condimentelor naturale cu utilizare mai largă sunt prezentate în

tabelul 2.

Tabelul 2 Caracteristicile şi domeniile de utilizare ale condimentelor naturale

Condimentul (denumire Partea utilizabilă Domeniul de utilizare

ştiinţifică)

Anasonul Fructe mature, uscate, lungi, Industria de panificaţie,

(Pimpinella anisum) de culoare roşie verzuie aromatizarea băuturilor alcoolice

Chimenul Fructe mature, uscate, lungi de 4-6 Industria cărnii, de panificaţie,

(Carvum carvi) mm, de culoare cenuşiu-cafenie aromatizarea brânzeturilor,
lichiorurilor

Chimionul Fructe mature, uscate, lungi, de 5-6 Aromatizarea băuturilor alcoolice

(Cuminum cyminum) mm, de culoare neagră-cenuşie si a preparatelor culinare

Coriandrul Fructe mature, uscate, sferice, cu Aromatizarea preparatelor din

(Coriandrum sativum) diametrul de cca. 3 mm, de culoare carne,
galben-brună a produselor zaharoase şi a
băuturilor alcoolice

Fenicul / Anason mare Fructe uscate, lungi de 7-9 mm şi Industria de panificaţie,

(Foeniculum vulgare) late aromatizarea băuturilor alcoolice
de 3-4 mm, de culoare verde- brună
sau
galben-verzuie

Ienupărul Fructe uscate, globulare, cu Aromatizarea băuturilor alcoolice,

(Ienuperus comunis) diametrul a preparatelor din carne
de 6-8 mm, de culoare brună

Muştarul alb Seminţe mature, uscate, sferice, La prepararea marinatelor,

(Sinapis alba) cu diametrul de 2,0-2,5 mm, galbene murăturilor şi a pastei de muştar

Muştarul negru Seminţe mature, sferice, cu La prepararea produselor din peşte

(Sinapis nigra) diametrul şi carne,
de 1,0-1,5 mm, de culoare roşie- la fabricarea pastei de muştar
brună

Negrilica Seminţe uscate, de culoare neagră, Condimentarea brânzei telemea,

(Nigella sativa) mici şi foarte uşoare aromatizarea produselor de
panificaţie
Cuişoarele Muguri florali uscaţi, greutatea a Industria panificaţiei, a
(Caryphylus aromaticus) 100 cuişoare = 6-11 g conservelor,
a produselor zaharoase, a
băuturilor

Enibaharul Fructe uscate de mărimea unui bob Industria cărnii, de panificaţie,

(Pymenta officinalis) de mazăre a băuturilor alcoolice,
(5-8 mm), de culoare brună (nuanţă la fabricarea pastei de muştar
roşcată)

Nucşoara Seminţe uscate, decojite, cu Industria cărnii, de panificaţie,

(Myristica fragrans Houtt) lungimea de 15-30 a băuturilor alcoolice,
mm, grosimea de 10-20 mm, de la fabricarea pastei de muştar
culoare galben- brună

Piperul Piperul negru - boabe întregi Industria cărnii, la fabricarea

(Piper nigrum) neajunse la preparatelor culinare, industria
maturitate, uscate, încreţite, de peştelui, a conservelor sterilizate
culoare
cenuşiu-brună, cu diametrul de 4-5
mm

Scorţişoara Coaja lăstarilor lungi, Industria băuturilor,

(Cinamomum fermentată, răsucită, uscată în patiserie, cofetărie
ceylonicum)

Vanilia Fructe recoltate înainte de În cofetărie, industria prod.

(Vanilia plantifolia) maturitate, zaharoase,
uscate, flexibile, lungi de 12-25 cm a băuturilor alcoolice,
şi aromatizarea deserturilor, a
cu lăţime de 10 mm, de culoare îngheţatei
negru-brun

Caperele Muguri florali; după macerare (o Industria conservelor de peşte,

(Capparis herbacea) lună) la condimentarea preparatelor
sunt conservaţi în oţet culinare

Şofranul Stigmatele florii uscate Industria băuturilor alcoolice

(Croccus sativus) şi cofetărie

Dafinul Frunze lungi de 5-6 cm şi late de Industria peştelui, a cărnii,

(Laurus nobilis) 2-3 cm, uscate, lucioase, verzi a conser-velor, fabricarea
preparatelor culinare