LUCRARE SCRISĂ PENTRU EXAMENUL DE DIFERENȚĂ LA M1

(Materii prime și materiale în industria alimentară)

1.Încercuiți litera A dacă afirmațiile sunt adevărate sau F, dacă afirmațiile sunt false.
a. A F Grâul, făina, porumbul, orzul ,orezulși secara sunt cereale.
a. A F Legumele reprezintă materia primă de bază pentru obținerea conservelor.
b. A F Legumele și fructele pot fi consumate numai după o prealabilă prelucrare

2. Plantele oleaginoase constituie materia primă pentru fabricarea :

a. zahărului;
b. uleiului;
c. tigaretelor.

3. Materii prime de origine animală:

a. carne;
b. mazăre;
c. tuberculi.
4. După ce este muls , laptele trebuie răcit la temperaturi de :
a. - 5C;
b. – 2....5C;
c. 10C.

5. Capacitatea de hidratare reprezintă însușirea făinii de a :

a. Absorbi apă ,atunci când vine în contact cu ea;
b. Forma și reține gazele de fermentație;
c. Forma aluat .

6. Materie primă de origine vegetală:

a. Plante oleaginoase;
b. Langustă;
c. Moluscă.

7. Făina intergrală se produce din:

a. Măcinarea întregului bob de grâu, inclusiv a cojii și a germenului;
b. Măcinarea bobului de mazăre;
c. Măcinarea porumbului.

8. Oul în stare proaspătă prezintă caracteristicile:

a. Coajă curată,mată,strălucitoare,fără pete.
b. Coajă lucioasă;
c. Coajă murdară,crăpată.

9. Carnea proaspătă prezintă următoarea culoare :

a. Roz până la roșu;
b. Mată;
c. Cenușie – verzuie.

NOTĂ : se acordă un punct din oficiu , fiecare răspuns corect este notat cu un punct.