Flux tehnologic:

1. Recepţia calitativă şi cantitativă a materiilor prime

2. Depozitarea materiei prime
3. Pregătirea materiei prime
 amestecarea făinii - 20-25 minute
 cernerea - 10 minute
 pregătirea (obţinerea) substanţelor proteice - 2 ore
 pregătirea sării - 5 minute

4. Prepararea aluatului
5. Frământarea aluatului
 dozarea materiilor prime şi auxiliare, pregătite în prealabil corespunzător - 20
de minute
 frământarea aluatului - 15 minute
 fermentaţia aluatului – 40 minute

6. Prelucrarea aluatului
 divizarea aluatului, prin împărţirea acestuia în bucăţi de masă egală,
prestabilită;
 modelarea aluatului, prin care se obţine forma caracteristică a produselor
(rotundă, alungită, împletită etc) – 10 minute
 dospirea finală, care reprezintă ultima etapă a fermentaţiei aluatului, în timpul
căreia se defineşte structura porozităţii pe care o va avea produsul finit. În
unele cazuri, înainte de modelare se intercalează o scurtă predospire a
bucăţilor de aluat -16- 17 minute
7. Coacerea produsului – 40 minute la 180oC
8. Depozitarea
9. Răcirea produsului – 2 ore.

http://proalimente.com/cum-se-fabrica-painea-tehnologia-de-obtinere-a-painii/
http://www.rasfoiesc.com/business/afaceri/LUCRARE-DE-LICENTA-
ADMINISTRAR38.php