S.C. S.R.L.

TÂÂ RGU MURESȘ

ÂPROBÂT,
ÂDMINISTRÂTOR

Instructiuni proprii SSM pentru bucatarie

Elaborat,
ing. FLORIN HENTEȘ

Page 1 of 6
 1. LISTA RESPONSABILILOR CU ELABORAREA, VERIFICAREA ŞI APROBAREA EDIŢIEI
SAU, DUPĂ CAZ, A REVIZIEI ÎN CADRUL EDIŢIEI

Elemente privind
responsabilii / Numele şi prenumele Funcţia Data Semnaă tura
operaţiunea
1 2 3 4 5
Lucraă tor 26.04.201
1.1 Elaborat ing. Florin HentesȘ
desemnat SSM. 9
30.04.201
1.2 Verificat SȘ ef Salaă
9
06.05.201
1.3 Âprobat Ungureanu Ânetta Âdministrator
9

2. SITUAŢIA EDIŢIILOR ŞI A REVIZIILOR ÎN CADRUL EDIŢIILOR

Data de la care se
EditȘia sau, dupaă caz, aplicaă
Modalitatea
revizia îîn cadrul Componenta revizuitaă prevederile
reviziei
editȘiei editȘiei sau
reviziei editȘiei
1 2 3 4
2.1 EditȘia I
2.2 Revizia 1
2.3 Revizia 2
... EditȘia a II-a
2.n ...............

3. LISTA CUPRINZÂND PERSOANELE LA CARE SE DIFUZEAZĂ

EDIŢIA SAU, DUPĂ CAZ, REVIZIA DIN CADRUL EDIŢIEI
nr.Exemplar

Scopul Compar- Nume sȘ i Data

FunctȘia Semnaă tura
difuzaă rii timent prenume primirii

1 2 3 4 5 6 7
Serv. Lucraă tor
aplicare sȘ i ing.HentesȘ
3.1 1 Prevenire sȘ i desemnat 07.05.2019
arhivare Florin
ProtectȘie SSM.
ÂdministratȘi
3.2 aplicare 2 SȘ ef Salaă 06.05.2019
e
ÂdministratȘi Ungureanu
3.3 informare 3 Âdministrator 06.05.2019
e Ânetta

Page 2 of 6
Pe uşile de intrare îîn îîncaă perile îîn care se pregaă teşte maî ncarea se vor fixa taă bliţe cu
inscripţia "INTRÂREÂ INTERZISÂĂ PERSOÂNELOR STRÂĂ INE".
* La locurile unde existaă pericol de incendiu, explozii, intoxicaţii şi surse de zgomot sau
vibraţii se vor efectua maă suraă tori pentru determinarea nivelului noxelor îîn comparaţie cu
CMÂ şi îîn scopul anihilaă rii surselor acestora.
* Lucraă torii cu atribuţii de îîntreţinere a utilajelor şi instalaţiilor din dotare sunt obligaţi ca
îînainte de îînceperea lucrului saă verifice dacaă uneltele pe care le folosesc sunt îîn stare bunaă
şi corespund din punctul de vedere al securitaă ţii muncii. Se interzice folosirea de unelte şi
utilaje care nu corespund acestor verificaă ri. Este interzisaă modificarea sculelor utilizate.

* In îîncaă perile cu pericol de incendiu şi explozii sunt interzise: fumatul, intrarea cu foc
deschis îîn acest scop pe uşa de la intrare se vor monta plaă cuţe avertizoare.
* Personalul de administrate şi salariaţii cu atribuţii de control vor efectua zilnic:
·verificarea prizelor electrice la care sunt conectate aparate electrice;
·verificarea starii ferestrelor si a geamurilor;
·verificarea starii mobilierului;
·verificarea instalatiilor sanitare;
·verificarea gratarelor şi a sobelor de îîncaă lzit.
* Curaă ţenia şi aranjamentul spaţiilor şi a saă lilor comune, culoare şi anexe schimbarea
lenjeriei, şi aprovizionarea zilnicaă cu materiale consumabile (saă pun, haî rtie, igienicaă ,
becuri, etc.) se va efectua de personal instruit îîn acest scop.
* Substanţele folosite la curaă ţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare se vor utiliza
conform reglementaă rilor organelor sanitare şi instrucţiunilor emise de furnizori.
* Este interzisaă curaă ţarea şi dezinfectarea obiectelor sanitare faă raă utilizarea
echipamentului de protectie si de lucru din dotare (manusi din cauciuc halate etc).
* Utilizarea substanţelor insecticide se va face de caă tre personal de la firme specializate
sau de personal propriu specializat îîn acest scop. Este interzisaă folosirea substanţelor
insecticide necunoscute.
* Structurile de servire a mesei sunt obligate saă respecte prevederile Normelor sanitare. *
Pentru desfaă şurarea activitaă ţii îîn condiţii de igienaă şi de securitate a muncii, spaţiile de
producţie pentru prepararea alimentelor trebuie organizate îîn funcţie de volumul
activitaă ţii şi îîn funcţie de tehnologiile din producţia culinaraă .
* In structurile de servire a mesei cu un numaă r sub 150 locuri la mese prelucraă rile
primare-tranşare, pregaă tirea caă rnii, peştelui şi a legumelor se pot efectua îîn cadrul
bucaă taă riei propriu-zise, îîn locuri special repartizate sau îîn nişe dotate cu utilaje şi mobilier
adecvat acestor operaţii. Fiecare loc de muncaă va fi marcat prin indicatoare şi va fi dotat cu
mese şi ustensile separate pentru carne crudaă şi carne fiartaă , pentru peşte, zarzavat etc;
* Este obligatorie evacuarea resturilor de la prelucrarea caă rnii, peştelui, zarzavatului şi
legumelor, la fiecare preparare de meniuri sau ori de caî te ori este nevoie. Resturile
menajere nerecuperabile sau nefolositoare rezultate din procesul de producţie şi din
operaţia de servire se vor colecta îîn saci din material plastic, îîn recipiente etanşe,
confecţionate din materiale rezistente, evacuarea faă caî ndu-se îînainte ca acestea saă
depaă şeascaă capacitatea de depozitare sau saă intre îîn descompunere.
* La instalarea, exploatarea, îîntreţinerea şi repararea utilajelor, aparatelor, precum şi a
altor echipamente tehnice folosite îîn alimentaţia publicaă (restaurante, cantine, etc.) se vor
respecta urmaă toarele:
· tehnologia stabilitaă prin documentaţia elaborataă de proiectant sau cea indicataă prin
cartea tehnicaă , privind exploaterea utilajelor, instalaţiilor, aparatelor etc;

Page 3 of 6
· prevederile documentaţiei tehnice emise de furnizor referitoare la cunoaşterea
componenţei, a caracteristicilor tehnice şi funcţionale precum şi a condiţiilor tehnice de
execuţie, montaj şi recepţie, a mijloacelor tehnice din dotare;

-prevederile documentaţiei tehnice referitoare la periodicitatea şi condiţiile tehnice de

efectuare a verificaă rilor şi reparaţiilor;
instrucţiunile tehnice specifice fiecaă rui mijloc de producţie, privind exploatarea acestuia;

- exploatarea mijloacelor din dotare numai cu aparatura de maă suraă , control şi

automatizare prevaă zutaă .
* Personalul din bucaă taă rii (bucaă tari, ajutori de bucaă tari şi bucaă tari auxiliari) este obligat saă
poarte echipamentul de protecţie şi de lucru prevaă zut de normative.
* In bucaă taă rii sau alte spaţii de pregaă tire la cald este interzis lucrul faă raă asigurarea
ventilaă rii îîncaă perilor.
* Curaă ţarea locului de muncaă se va efectua ori de caî te ori este necesar pentru prevenirea
alunecaă rii persoanelor îîn zona de lucru.
* Lucraă torii din bucaă taă rie trebuie saă fie instruiţi asupra modului de utilizare a agregatelor
la care lucreazaă (maşini de gaă tit, roboţi, tigaă i basculante, cuptoare de diferite tipuri etc.)
pentru prevenirea accidentelor.
* Este interzisaă aprinderea focului la maşinile de gaă tit la care se utilizeazaă combustibil
gazos sau injectoare cu combustibil lichid, de caă tre persoane neinstruite.
* Eventualele defecţiuni ce apar îîn funcţionarea unor agregate, roboţi de bucaă taă rie etc. vor
fi remediate numai de caă tre persoane calificate de specialitate (mecanici, electricieni etc).

* Personalul din bucaă taă rie va purta îîncaă lţaă minte bine fixataă pe picior. * Este interzisaă
folosirea îîncaă lţaă mintei tip papuc (neasigurataă la caă lcaî i).

* Este interzisaă aşezarea pe pardoseli a vaselor cu lichide fierbinţi, pentru prevenirea

accidentelor prin opaă rire.
* Vasele ce se folosesc la prepararea meniurilor şi ustensilele se vor paă stra îîn mod ordonat
pe rafturi.
* Este interzisaă folosirea utilajelor faă raă echipamentul electric de comandaă -control îîn stare
de funcţionare, prevaă zut de proiectant.
* Manevrarea tuturor îîntrerupaă toarelor sau comutatoarelor se va face cu maî inile uscate îîn
situaţii de exces de umiditate, manevrarea se va efectua cu maă nuşi electroizolante şi de pe
platforme electroizolante sau de pe covoare din cauciuc.

Utilaje acţionate cu combustibil gazos şi lichid

Utilajele alimentate cu gaze naturale se vor instala şi exploata îîn conformitate cu normele
specifice pentru utilizarea, distribuirea gazelor naturale.
Instalaţiile trebuie saă fie prevaă zute cu un sistem de opturare (clapetaă ) care saă reţinaă gazul
caî nd acesta revine pe conductaă dupaă o eventualaă îîntrerupere de la reţea.
Maşinile de gaă tit tip aragaz cu cuptor sau reşou se vor utiliza numai dacaă au complete
toate capacele-ciupercaă la arzaă toare.
Este interzisaă laă rgirea orificiilor de ardere.
IÂ nainte de folosire se va verifica cu apaă şi saă pun dacaă sunt scaă paă ri de gaze la paă rţile care se
îîmbinaă . Este interzis ca aceasta (verificarea) saă se facaă cu flacaă raă .
Este interzisaă folosirea buteliilor de aragaz faă raă regulator de presiune.
Montarea regulatorului la butelie se face dupaă ce îîn prealabil s-a verificat dacaă robinetul
este îînchis, dupaă care se va deşuruba buşonul de siguranţaă .

Page 4 of 6
Este interzis transportul buteliei de aragaz faă raă buşonul de siguranţaă (piuliţa) şi capacul de
protecţie al robinetului (corpul de bronz) montate.
Manevrarea buteliei de aragaz se va efectua faă raă lovirea bruscaă a acesteia.
Âmplasarea buteliei se va face îîn poziţie verticalaă , la distanţa de cel puţin 1m faţaă de sursa
de îîncaă lzire.
Este interzisaă folosirea unor furtunuri de alte tipuri îîn locul celor special realizate, pentru
racordarea buteliei la arzaă tor.
Furtunul de racordare trebuie saă fie îîn perfectaă stare, saă nu aibaă craă paă turi şi scaă paă ri de
gaze.

Prinderea furtunului de cele douaă capete, butelie şi respectiv reşou, se va efectua prin
colier
metalic.
Este interzisaă îîncaă lzirea buteliei cu apaă caldaă sau cu alte mijloace, pentru maă rirea
presiunii.

Este interzisaă utilizarea altor tipuri de butelii decaî t cele de construcţie standardizataă şi
verificate periodic de organizaţiile abilitate.
Âprinderea aragazului se va face de la o sursaă de foc (chibrit, aparat electric de produs
scaî ntei etc.) care se va apropria de arzaă tor, deschizaî nd treptat robinetul (buşonul) maşinii
ce urmeazaă a fi pusaă îîn funcţiune.
Pe timpul caî t arzaă toarele sunt aprinse se va supraveghea ca lichidele ce fierb saă nu curgaă
din vase şi saă stingaă flacaă ra, producaî nd acumulaă ri de gaze ce pot determina explozii.

Este interzisaă aprinderea focului îîn îîncaă perile îîn care se simte miros caracteristic de gaze
odorizate. IÂ n aceste situaţii, imediat se va ventila îîncaă perea prin deschiderea ferestrelor
sau alte sisteme de ventilare.
Remedierea defecţiunilor (neetanşeitaă ţilor) se va efectua de o persoanaă special calificataă .

Este interzisaă evacuarea gazelor arse prin hota de absorţie cu excepţia reşourilor sau
flaă caă rii deschise.

Âparate de bucaă taă rie acţionate electric

Âparatele de bucaă taă rie acţionate electric se vor instala şi exploata îîn condiţiile prevaă zute
de caă rţile tehnice.
Este interzisaă folosirea aparatelor de bucaă taă rie conectate la prize electrice faă raă nulul de
protecţie şi dispozitive de deconectare automataă la apariţia eventualelor defecte.

Este interzisaă folosirea aparatelor faă raă aparaturaă de maă suraă şi control îîn stare de
funcţionare.

Este interzisaă folosirea aparatelor caî nd paă rţile care nu sunt, îîn mod normal, sub tensiune
curenteazaă .
Repararea, curaă ţarea şi spaă larea aparatelor de bucaă taă rie se va face dupaă ce au fost
deconectate de la reţeaua de alimentare cu energie electricaă (scoaterea ştecherului din
prizaă ).

Unelte şi scule pentru bucaă taă rie

Uneltele şi sculele pentru bucaă taă rie vor fi îîntreţinute corespunzaă tor şi se vor paă stra pe
sortimente, îîn locuri destinate acestui scop.
Este interzisaă folosirea uneltelor faă raă maî nere, cu margini agaă ţaă toare, reparate improvizat,
cu fisuri, ruginite etc.
Page 5 of 6
Utilaje frigorifice
Âmplasarea instalaţiilor frigorifice se va face cu respectarea distanţelor prevaă zute in
caă rţile tehnice, asiguraî nd condiţiile normale de lucru, evitaî nd incomodarea vaî nzaă torilor şi
cumpaă raă torilor.
Se va asigura raă cirea condensatoarelor cu aer, prin curaă ţarea periodicaă de praf şi
neacoperirea canalelor de aerisire şi a aripioarelor de raă cire cu prosoape, materiale etc.
Este interzisaă depozitarea diferitelor materiale pe instalaţiile frigorifice şi echipamentele
aferente.
Pentru prevenirea alunecaă rii şi protecţia lucraă torilor se vor folosi graă tare din lemn depuse
pe pardosealaă îîn zona de lucru.
Personalul de deservire va fi instruit cu privire la modul de folosire a instalaţiilor
frigorofice îîn condiţii de securitate, conform prevederilor caă rţilor tehnice.
Defecţiunile ce apar îîn funcţionarea instalaţiilor frigorifice vor fi remediate numai de caă tre
persoane de specialitate calificate.

Page 6 of 6