MINISTERUL EDUCAŢIEI NAŢIONALE ȘI CERCETĂRII

Ș T I I NȚ I F I C E
COLEGIUL ECONOMIC „DIMITRIE CANTEMIR” SUCEAVA
Str. prof. Leca Morariu, nr. 17 A, cod 720174
tel./ fax: 0230-520462 e-mail: economic.suceava@yahoo.com; http://www.cedcsv.ro
Operator de date cu caracter personal nr.34253

AVIZAT DE CONSILIUL DE ADMINISTRAŢIE

AVIZAT ISJ SUCEAVA, în data de ,

TEME PENTRU EXAMENUL DE CERTIFICARE A CALIFICĂRILOR

PROFESIONALE
NIVEL 4 – TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE
CLASA A XII- a G

AN ŞCOLAR 2016 – 2017

MODULUL M4 – ORGANIZAREA PRODUCŢIEI DE PATISERIE- COFETĂRIE

1. Tehnologia de obținere a fursecurilor şi servirea acestora

2. Tehnologia de obținere a înghețatelor şi servirea acestora
3. Tehnologia de obţinere a torturilor şi servirea acestora
4. Tehnologia de obținere a prăjiturilor specialități şi servirea acestora
5. Tehnologia de obținere a semipreparatelor folosite în cofetărie-patiserie și
sortimentele specifice.
6. Tehnologia de obţinere a diferitelor glazuri şi a elementelor de decor pentru torturi
7. Tehnologia de obţinere a prajiturilor şi servirea acestora
8. Tehnologia de obținere a produselor de bombonerie şi servirea acestora
9. Procesul tehnologic de obținere a aluaturilor și a preparatelor specifice
10. Tradiţie şi modernism in bucătăria românească
11. Tehnologia de obţinere a dulciurilor de bucătărie şi servirea acestora
12. Tehnologia de obţinere a preparatelor franţuzeşti şi servirea acestora
13. Tehnologia de obţinere a unor preparate din bucătăria internaţională
14. Oferta de preparate în sistem catering
15. Tehnologia de obţinere a deserturilor şi servirea acestora
16. Tehnologia de obţinere a cocktailurilor şi servirea acestora
17. Tehnologia de obţinere a vinurilor şi servirea acestora
18. Tehnologia de obţinere a preparatelor din peşte şi servirea acestora
19. Tehnologia de obţinere a preparatelor din carne de vânat şi servirea acestora
20. Tehnologia de obţinere a antreurilor
 21. Tehnologia de obţinere a preparatelor din carne de pasăre
22. Tehnologia de obţinere a salatelor şi servirea acestora
23. Tehnologia de obţinere a băuturilor alcoolice şi servirea acestora
24. Tehnologia de obţinere a băuturilor nealcoolice şi servirea acestora la micul dejun.
25. Tehnologia de obţinere a brânzeturilor şi servirea acestora
26. Tehnologia de obţinere a gustărilor şi servirea acestora
27. Tehnologia de obţinere a băuturilor răcoritoare
28. Organizarea de evenimente speciale
29. Preparate culinare din bucătăria mediteraniană. Mod de obţinere şi servirea acestora
30. Criterii de întocmire a meniurilor şi asocierea preparatelor culinare cu băuturile.

DIRECTOR,
Prof. Corneliu Romaşcu Prof. Șic Ana