COZONAC

Ingrediente aluat:
-1kg faina Dobrogea 000
-50gr drojdie proaspata
-250-270gr zahar
-500ml lapte 3.5% grasime sau integral
-100ml ulei si 100grame unt 80% topit
-5 galbenusuri
-o lingurita de sare
-o lingurita curcuma
-esenta de vanilie, coaja rasa de lamiae/portocala
Ingrediente umpluturi:
-600gr rahat
-100grame stafide
-400grame nuca macinata
-200 grame zahar pentru umpluturi
-cacao
-100ml lapte pentru umpluturi
Pentru umplutura unui singur cozonac de exemplu cu crema de mac și nucă se vor folosi 200gr nuca măcinată și
200grame mac măcinat, 100gr de zahar, esența, 100-120ml lapte fierbinte în care s-a topit zaharul. Se amestecă astfel
încât să formeze o pasta. Se împarte în 2 sau în 3 părți și se împletește. Dacă se împarte în 3 ori folosi și 300gr rahat.
Pentru al doilea, o alta umplutură, se vor folosi 300gr rahat, 100 grame stafide, 3linguri cacao, 100gr zahar, 200gr nuca
măcinată. După pofta inimii.
Pasi de lucru:
Pentru inceput se cerne faina de 3 ori intr-un lighean mare. Se incalzeste laptele si se topeste cantitatea de zahar pentru
aluat 250-270grame impreuna cu esenta si lingurita de curcumin, amestecandu-se. Nu se infierbanteaza!
Urmatorul pas este Maiaua. Se pune intr-un castronel faina si intr-o cana se pun 4-5 linguri din laptele caldut in care se
topeste drojdia, pana devine lichida. Se toarna amestecul de lapte si drojdie peste faina din castronel si se amesteca
pentru a se forma o pasta. Se cerne putina faina peste ea si se lasa la cald timp de 10-15 minute. In acest timp separam
galbenusurile si le frecam cu sarea si cu razatura de lamiae/portocala. Se topeste untul in ulei fara a se adduce la
temperature ridicata. Dupa cele 15min, cand faina incepe sa crape la suprafata de la maia, se toarna in ligheanul cu
faina maiaua, laptele si galbenusurile si se amesteca cu mana. Aluatul o sa fie lipicios, trebuie framantat, luat la palme si
la pumni, dar cu drag si inmuiata periodic mana in uleiul si untul topit, daca totusi este prea moale se pot presara cateva
maini de faina. Se va încorpora astfel toată grăsimea. Dupa 30-40minute de framantat, mie tot lipicios mi-era aluatul,
dar nu m-am ingrijorat, l-am uns frumos cu ulei(supliment, nu l-am mai incalzit) si l-am lasat pe aragaz cu cuptorul aprins
si acoperit cu un prosop timp de o ora si 40 de minute. De fapt asta este secretul, de la inceput pana la sfarsit am avut
cuptorul deschis si caldura in bucatarie, usa inchisa si am respectat foarte bine timpii de dospire si crestere in tava. Dupa
o ora si 40 de minute aluatul a crescut super frumos, l-am rasturnat pe masa unsa cu putin ulei si am impartit aluatul in
2 bile egale, au in jur de 1 kg fiecare. Acum depinde de fiecare ce si cum doreste ca umplutura. Am impartit si in 2 si in 3
aluatul si l-am umplut cu diverse umpluturi, trebuie sa fiti generosi cu umplutura pentru un cozonac bogat cu riscul de a
nu creste foarte mult insa. Dupa ce i-am modelat frumos i-am pus in tavi in care am pus hartie de copt si i-am lasat sa
creasca tot pe aragaz cu cuptorul aprins inca 40 de minute. Dupa 40 de minute, a crescut foarte frumos si l-am uns cu
albus si l-am presarat cu susan si zahar. L-am pus la cuptor la foc mediu o ora si apoi inca jumatate de ora la foc mai iute.
De remarcat faptul ca trebuie asezat foarte bine in forma cu grija la capete pentru ca se pot destrama atunci cand cresc.
Asa s-a intamplat in cazul meu pentru ca am tavile nu foarte inalte.