Istanbul

F O O D A N D T H E C I T Y

by

Cum se ajunge in Istanbul

Pagina 3

Cinci embleme ale orasului

pe care ar fi pacat sa nu le vezi
Pagina 4

Bucataria Turceasca
Pagina 7

Imam Dolma
Bayildi Pagina 9
Pagina 8
 F O O D A N D T H E C I T Y

Istanbul

Îmbibat în istorie până la ultima piatră, năpădit de frumos, Istanbulul e o

delectare pentru oricine îl vizitează. Apusuri spectaculoase cu minaretele
profilându-se la orizont, edificii unde s-a decis soarta lumii, bazaruri aglomerate
- iată doar câteva dintre atracțiile cu care vechiul oraș își ispitește oaspeții.
În afară de acestea, totuși, metropola de pe Bosfor mai oferă ceva - deliciile
gastronomiei turcești.

by vola.ro & viajoa.ro 1

 F O O D A N D T H E C I T Y

Ieri si azi
Deși oficial capitala Turciei este la Ankara, vitalitatea Istanbulului
demonstrează că orașul nu a încetat niciodată să fie cel mai important din
partea asta a lumii.

Istanbul ieri Istanbul azi

Bizanț, Constantinopol, Dacă în 1960 populația
Istanbul - numele pe care le-a Istanbulului era de doar un
purtat de-a lungul veacurilor milion de locuitori, azi se
orașul de pe Bosfor - dezvăluie estimează că orașul
tot atâtea etape din istorie, iar adăpostește mai bine de 12
vestigiile lor sunt vizibile și milioane de suflete, fiind una
azi în ziduri vechi de secole, dintre cele mai dinamice
în biserici, moschei și palate. metropole de pe glob.

În secolul VII î.Hr., grecul Deși oficial capitala Turciei

Byzas poposește pe
promontoriul unde se află
azi palatul Topkapi, udat de
apele mării Marmara și cele
ale Bosforului, și fondează
colonia ce avea să-i poarte
numele.
Aproape un mileniu mai
târziu, dintre toate orașele
antichității, împăratul
Constantin cel Mare alege
tocmai Bizanțul pentru a
muta capitala Imperiului
Roman, schimbând numele
orașului în Constantinopol.
Decizie inspirată, căci în 476
Roma cade, Imperiul Roman
de Apus se prăbușește, iar
pentru Imperiul Roman de
Răsărit și capitala lui începe o
perioadă de glorie, care va
dura o mie de ani.
1453 e unul din anii de
cumpănă din istorie.
Constantinopolul cade în
mâinile sultanului Mehmet al
II-lea, Cuceritorul. Odată cu
el o epocă se sfârșește, și alta
începe. Istanbulul va deveni
capitala Imperiului Otoman,
până la prăbușirea acestuia,
în zorii secolului XX și
întemeierea Turciei moderne.
este la Ankara, vitalitatea
Istanbulului demonstrează că
orașul nu a încetat niciodată
să fie cel mai important, mai
fascinant și mai plin de
contradicții oraș din această
parte a lumii.

2 by vola.ro & viajoa.ro

 F O O D A N D T H E C I T Y

Cum se ajunge la Istanbul

Două aeroporturi internaționale leagă Istanbulul de principalele orașe europene: Atatürk și Sabiha Gokcen. Sute de
zboruri decolează zilnic de pe fiecare din acestea, făcând din Istanbul unul dintre cele mai bine conectate orașe din
Europa și, nu în puține cazuri, o escală de neevitat la zborurile către Asia. De pe fiecare din cele două aeroporturi, o
serie de mijloace de transport în comun duc direct în oraș, în centrul istoric Sultanahmet, unde se află majoritatea
hotelurilor și a atracțiilor turistice, sau în alte puncte de legătură din centru.

Atatürk Sabiha Gökçen

Principalul aeroport internațional, situat la 20 km vest de Istanbul, Aeroportul secundar, situat la 32 km vest de centrul orașului, pe
pe partea europeană. partea asiatică

1. Metroul 1. Autobuzul E10

Luați autobuzul E10 din aeroport până la debarcaderul din
Luați metroul din aeroport până la Aksaray. Ieșiți și luați
Kadiköy, pe partea asiatică a orașului. De acolo, luați feribotul
tramvaiul din Aksaray până la Sultanahmet.
până la Eminönü, pe partea europeană, debarcader situat în
Atenție: înainte de a ajunge la Aksaray, metroul trece prin
stația Topkapi. Nu coborâți aici, stația nu se află în dreptul apropiere de Sultanahmet, lângă podul Galata.
palatului Topkapi, care este în Sultanahmet.
Cost: Biletele de autobuz se cumpără din aeroport, și costă 7
TL. Jetonul de feribot costă 3 TL.
Orar: zilnic, 6 - 24.
2. Autobuzele Havataș
Cost: Jetoanele se cumpără de la automatele din aeroport și
Havataș operează autobuze până în Kadiköy, debarcaderul de
costă 3 TL fiecare. Pentru tramvai, este necesar un jeton
pe malul asiatic, sau direct până în piața Taksim, pe malul
separat.
european. Din Kadiköy, luați feribotul până în Eminönü.
2. Serviciul de autobuz Havaș pâna în piața Taksim
Orarul se poate consulta pe aici.
Această opțiune nu se recomandă decât dacă aveți cazare în
preajma pieței Taksim.
Cost: Biletele se cumpără din aeroport și costă 12 TL.

3. Shuttle pâna în Sultanahmet

Orar: zilnic, la cerere
Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 TL fiecare.
Cost: Biletele se cumpără în aeroport și costă 10 euro de
persoană până în centru sau 15 euro până la adresa hotelului.

by vola.ro & viajoa.ro 3

 F O O D A N D T H E C I T Y

Obiectivele de neratat
Cinci embleme ale orasului pe care ar fi pacat sa nu le vezi, chiar si atunci cand
esti doar in trecere.

Hagia Sophia Palatul Topkapi Moscheea Albastra Palatul Dolmabahçe Marele Bazar

Inaugurată în 537, O vizită la Instanbul nu Moscheea Albastră, sau În cea mai mare piață
Sfânta Sofia a fost timp e completă fără o Sultanahmet Camii, În 1856, Sultanul acoperită din lume
de secole cea mai mare incursiune în palatul în este unul dintre Abdülmecid a mutat aveți toate șansele să
construcție a care sultanii Imperiului giuvaierurile artei reședința vă rătăciți. Totul se
creștinătății. A fost Otoman și-au avut musulmane. A fost conducătorilor găsește de vânzare în
edificată sub împăratul reședința, timp de construită la ordinele Imperiului în nou Marele Bazar, totul se
Iustinian, pe locul unor patru secole. Azi, sultanului Ahmet I și construitul palat poftește și totul se
așezăminte mai vechi, Topkapi este unul este amplasată vis-a-vis Dolmabahçe - negociază. Nu ezitați
iar pentru ridicarea ei dintre cele mai de Sfânta Sofia, cu care construcție occidentală să vă târguiți dacă
au fost utilizate cele frumoase exemple de rivalizează în ca structură, dar vreți să plecați cu ceva
mai prețioase materiale arhitectură otomană grandoare. împodobită cu o de acolo, e un ritual
din întreg Imperiul din oraș și unul dintre extravaganță și un aproape obligatoriu.
Bizantin. Transformată Intrarea: gratuit. apetit pentru lux
cele mai vizitate
specific orientale. Intrarea: gratuită
în moschee după monumente din lume. Deschis zilnic. Nu (cumpărăturile, însă...)
căderea uitați că Moscheea
Dacă ajungeți vara, Dolmabahçe se află în
Constantinopolului în Albastră este și azi un Închis duminica.
intrați dimineața cartierul Beșiktaș, și se
mâinile otomanilor, azi lăcaș de cult. Accesul
devreme, altfel veți fi ajunge cu tramvaiul,
e muzeu. turiștilor este oprit la
sufocați de valurile de coborând la stația
Intrarea: 25 TL orele rugăciunii. Kabataș.
turiști.

Închis lunea. Intrarea: 25 TL. Intrarea Intrare: 30 TL. Intrarea

în harem se plătește în harem se plătește
separat: 15 TL. separat: 20 TL.

Închis marțea. Închis lunea și marțea.

4 by vola.ro & viajoa.ro

 F O O D A N D T H E C I T Y

Recomandările Viajoa
Nu sunt neaparat cele mai cunoscute obiective turistice din Istanbul, insa sunt
locuri care ne-au placut foarte mult si pe care vi le recomandam calduros.

Bazilica Cisterna O plimbare prin Beyoglu Kadikoy Muzeul Inocentei

Turcii au supranumit-o Pe malul european, de Pentru cine dorește să iasă Ați citit Muzeul Inocenței
“palatul scufundat”, și cealaltă parte a Cornului de puțin din Istanbulul turistic de Pamuk? Aflți că Muzeul
când intri înăuntru e ușor Aur față de Sultanahmet se și să se aventureze pe malul există și în realitate,
să înțelegi de ce. Această întinde un cartier aflat asiatic, Kadikoy este locul adăpostind colecția de
cisternă bizantină lungă de parcă la un continent perfect pentru a obiecte care stau mărturie
140 m și lată de 70 m distanță. E un Istanbul mai experimenta un alt Istanbul, iubirii dintre Kemal și
alimenta cu apă orașul, și modern, cu aspect o altă piață de pește, un alt Füsun. O incursiune inedită
era amplasată sub o occidental, clădiri fel de cafenele și în cotidianul unei familii
bazilică, de unde și neoclasice sau în stil Art restaurante, mai ancorate în din Istanbulul din a doua
numele. Azi e unul dintre Nouveau. Traversați podul secolul XXI. jumătate a secolului XX.
cele mai neobișnuite Galata și urcați dealul,
Se ajunge acolo cu feribotul, Adresa este Cukurcuma
monumente din pierzându-vă printre
de la debarcaderul Caddesi, 2, în cartierul
Sultanahmet. străzile în pantă din
Eminönü. Beyoglu.
cartierul Beyoglu. Urcați
Intrare: 10 TL
turnul Galata pentru o Intrarea costă 25 TL, dar
Deschis zilnic. panoramă a Istanbulului la dacă veniți cu un exemplar
asfițit. din carte, acesta conține
între paginile lui un bilet
BONUS - Croaziera pe Bosfor gratuit (utilizabil o singură
dată, când se ștampilează).
O croazieră pe Bosfor este modul perfect de a admira fațadele superbelor palate ale
Istanbulului într-o zi însorită sau, mai bine, la apus. Nu este greu să găsiți o companie cu Închis lunea.
care să aranjați plimbarea. La debarcaderul din Eminönü vă vor aștepta reprezentanții lor,
încercând să vă vândă croaziere. Se recomandă să încercați să negociați prețul.

by vola.ro & viajoa.ro 5

 F O O D
Bucătăria turcească
Bucătăria turcească de azi este una bogată, complexă și inventivă.
Gastronomia turcească este pe cât
de familiară pe atât de exotică
pentru noi. Veți recunoaște multe
dintre felurile de mâncare prezente
în bucătăria românească, însă
niciunul nu va avea același gust ca
acasă. Diferențe subtile în alegerea
ingredientelor, în combinarea lor, în
mirodenii și moduri de gătire fac ca
rezultatul final să aiba arome unice
și inconfundabile, pe care numai în
Turcia le veți găsi.
Faptul că Istanbulul a fost timp de
secole sediul Înaltei Porți Otomane
s-a reflectat și în gastronomia locală.
Aceasta a ajuns de-a lungul
secolelor să încorporeze influențe
dintre cele mai variate, din toate
6 by vola.ro & viajoa.ro
A N D T H E C I T Y
teritoriile vastului imperiu, locuit
de o multitudine de popoare.
Bucătăria turcească de azi este una
bogată, complexă și inventivă.
Atenție, însă, Istanbulul nu este un
oraș ieftin. Capitală turistică a
lumii, acest lucru își spune cuvântul
și în prețuri. Puteți mânca bine și pe
săturate și sub 5 euro, însă dacă
vreți să degustați delicii mai
elaborate la un restaurant, pregătiți-
vă să dați peste 10-15 euro pentru o
masă. Savoarea mâncărurilor va
face, însă, să merite până la ultimul
cent.
Afiyet Olsun!
 F O O D
Unde să mănânci la preț redus
(sub 5 euro / 10 TL)
Delicii de pe stradă
Străzile Istanbulului sunt pline de tarabe
ambulante la care se vinde te miri ce.
Standardele de igienă nu sunt chiar la
nivelul celor dintr-un laborator medical,
dar asta nu înseamnă că tarabele sunt
periculoase. Încercați fără ezitare:
produsele sunt, în general, pregătite sub
ochii voștri.
Ce se poate gusta pe stradă? Covrigi
(“simit”), porumb fiert, castane coapte
sau suc de rodii proaspăt stors. Vara,
înghețatele sunt și ele la mare cerere.
Prețurile depind de zonă - cu cât vă veți
îndepărta mai mult de zonele turistice,
cu atât șansele să plătiți mai puțin cresc.
Un covrig costă 1 TL, porumbul fiert este pește de după pod. Macroul este prăjit
1,5 TL (atenție, unii vânzători încearcă să pe o plită încinsă sub ochii voștri, iar
vă ia mai mulți bani dacă vreți și sare),
by vola.ro & viajoa.ro
A N D T
castanele coapte vor fi de la 4-5 T
punga în jur de 100g, iar un pahar de
suc de rodii 3-5 TL.
Balik Ekmek -
sendvișul cu macrou
Dacă vă plimbați pe podul Galata, la
nivelul de jos, lângă restaurantele
turistice, veți remarca o constantă în
meniu - “balik ekmek”. E vestitul
sendviș cu macrou proaspăt prăjit, una
dintre delicatesele ieftine ale
Istanbulului.
Îl puteți gusta chiar la restaurante (deși
probabil va trebui să plătiți scump
priveliștea și servirea), ori în piața de
sendvișul, asezonat cu ceapă, morcov și
H E C I T Y
salată este cea mai sățioasă și mai
delicioasă mâncare pe care o puteți
savura în schimbul a 5 TL.
Islak Burger
Îl găsiți în piața Taksim în timpul zilei,
dar mai ales la ceas de seară. Îi simțiți
prezența după mirosul puternic de
usturoi și îl recunoașteți în fast-food, în
spatele unui geam aburind.
Cunoscătorii spun că ar fi cina perfecă,
și nu costă mai mult de 2 TL. E “burgerul
ud” - o chiftea într-o chifă, ca orice
burger, dar care are în plus sosul uleios,
cu gust de roșii și usturoi, cu care este
stropit în abundență.
Viajoa n-a încercat, dar se zice că cei mai
buni astel de burgeri sunt cei de la
KizilKayalar, de pe Siraselviler Caddesi
6, în piața Taksim.
7
 F O O D A N D T H E C I T Y

Ce a mâncat Viajoa:

Imam Bayildi

"Imam bayildi" se traduce cu

Unde să mănânci la preț mediu
Recomandările unui gurmand local
includ 4 cartiere ale Istanbulului:
iaurt (semizotu, iaurt cu ardei), cu vinete
sau cu anghinare.
"imamul / preotul a leșinat" sau
"imamul e în extaz". Îl puteți găsi
și la terase, și în restaurante, tot ca
aperitiv. Cu siguranță și voi veți
leșina de plăcere când o să gustați
din vinetele coapte, înecate în ulei
de măsline și garnisite cu ceapă,
ardei, usturoi și roșii. Îl puteți
savura pentru 5 - 8 TL, în funcție
de cât de turistic e locul pe care l-
ați ales.

• aventura carnivoră - cartierul Fatih O farfurie cu mezze la alegere poate fi

• să ne pierdem printre alei și istorie -
cartierul Eminonu - Sirkeci
• viața pe alt continent - cartierul
Kadikoy
Dolma
între 7 și 10 TL (în unele restaurante
alegeți din vitrină și se plătește la
kilogram), un singur tip de mezze poate
costa între 5 și 8 TL.

• în inima orașului - cartierul Beyoglu Viajoa a mâncat cele mai bune mezze la
restaurantul Ciya în Kadikoy
(Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48).
În oricare din aceste cartiere ați fi, dacă Restaurantul are mâncare cu specific din
veți intra într-o “lokanta” și veți comanda sud-estul Turciei - zona Gaziantep. Știm de mult că sarmalele nu sunt
mezze (aperitiv), fel principal, desert și numai ale noastre... dar oamenii
Tot la categoria aperitive intră și ciorbele:
ceva de băut plătiți în jur de 15 - 20TL / ăștia au dus ideea de “umplut” la
supă cremă de linte, Ekși Ași - ciorbă de
10 EUR de persoană. Dacă sunteți cu un alt nivel. Sarmalele în foi de
rodie cu kebbe (chiftele cu grâu, ceapă și
cineva puteți împărți felul principal de viță sunt umplute cu legume și ei
carne roșie), ciorbă de iaurt cu kebbe, le numesc biber "sarmale false",
mâncare, porțiile sunt de obicei foarte
Humusyie - ciorbă de iaurt cu ceapă, Kabak cele din ardei (dolma), vinete
mari.
Borani Çorbas› - ciorbă de dovleac, (patl›can dolma), dovlecei (kabak
Mezze (aperitivele) pot include: humus, Karalahana Çorbas›- ciorbă de varză dolma), anghinare (enginar dolmas),
muhamarra (o pastă de chili cu nuci), neagră, Işkembe Çorbas› - ciorbă de burtă, prune (erikli dolma), vinete uscate
tebbuli (salată cu grâu, pătrunjel și roșii), ciorbă de iarnă, ciorbă de brocolli, Düğün la soare, intestine de miel (mumbar
zahter salatasi (salată cu cimbru), mütebbel - ciorbă de nuntă. dolmas›), midii (midye dolma),
calamari (kalamar dolma), macrou
(sos de vinete coapte cu iaurt), yaprak
Pentru felul principal de mâncare e greu (uskumru dolma). Din categoria
sarma (sărmăluțe în foi de viță umplute cu
de ales: ori vegetarian, ori ceva pe bază de vegetarian Viajoa a mâncat yaprak
legume), abagannuș (vinete coapte cu roșii, sarma și enginar dolmas›. Din
carne tocată, ori ceva de miel, ori ceva din
ceapă și alte legume), zeytin salatasi (salată categoria total ne-vegetarian, am
pește.
de măsline) și multe alte specialități cu încercat mumbar dolmas›.

8 by vola.ro & viajoa.ro

 F O O D A N D T H E C I T Y

Kebab Pide și lahmacun

Originar în Orientul Apropiat, “kebab” se referă la felul în
care e prăjită carnea. Se pare că a fost inventat de soldații
persani care înfigeau o bucată de carne în sabie și o prăjeau
la foc sau pe cărbuni încinși. Găsim kebab în Afghanistan,
Armenia, China, India, Grecia, Iran, Pakistan.
Pide e un fel de pizza turcească și poate avea pe deasupra
carne tocată (cu ceapă, roșii, pătrunjel și mirodenii),
brânză, spanac, pastramă și / sau ouă. Aluatul nu e întins
sub formă rotundă ci e alungit.

Döner kebap înseamnă în turcă “kebab la rotisor” și era gătit

orizontal până în secolul XIX când Hacı İskender s-a
gândit să facă rotisorul și grătarul vertical. Tradițional se
folosește din carne de miel, dar puteți găsi și cu vită, ied,
pui sau pește.

Şiş kebap este kebab la frigăruie cu bucăți de carne și

legume prăjite pe grătar, Adana kebap are carne tocată pe
frigăruie, iar Bugu kebap se gătește într-un vas de lut
acoperit cu aluat.

Cel mai spectaculos e Testi kebap, fel de mâncare specific

Anatoliei. Se pun carne, mirodenii și legume proaspete
într-un fel de ulcior de lut, se sigilează, se bagă la cuptor.
Lahmacun înseamnă “carne cu aluat” în arabă. Aluatul e
foarte subțire, rotund și are carne tocată (de miel sau de
vită), legume tocate mărunt, roșii, pătrunjel, ceapă. Se
servește cu suc de lămâie, simplă sau înfășurată în jurul
altor legume (ardei, vinete coapte și chiar murături).

Vasul se sparge în fața clienților cu o dexteritate

nemaipomenită (niciun ciob nu sare în mâncare) și se
mănâncă până nu mai poți.

Viajoa a gustat K›ymal› Pide și Lahmacun într-un fast-food

din Kadikoy. Fast-foodul Hacioglu are vreo 7-8 restaurante
în Istanbul și, cel mai probabil, destul de puțini turiști
pentru că nu ne-am putut înțelege cu ei în engleză. Un
meniu cu 2 bucăți de Lahmacun a fost 7.5 TL, iar un meniu
cu pide și ayran a fost 9 TL.
Viajoa nu a încercat, însă știm că prețurile variază în
funcție de tipul de kebab și de locul în care sunteți. Doner
kebab este între 6 - 8 TL, iar Testi kebab poate să ajungă la
50 de TL, într-o porție de două persoane.

by vola.ro & viajoa.ro 9

 F O O D A N D T H E C I T Y

Pentru amatorii de senzații tari (și

bugete pe măsură)
Restaurantele și “lokantele” din Istanbul unde aveți nevoie de bugete pe măsură sunt cele care, pe
lângă mâncarea delicioasă care îmbină arome din vest și est, oferă și o atmosferă pe măsură și/sau o
vedere deasupra Bosforului. Aici un fel principal costă peste 30 de TL, media fiind la 45 de lire.

Dintre acestea:

• Tomtom Kaptan Sokak 18, Beyoğlu, +90 212 292 4467, lamouetterestaurant.com - restaurant pe terasa hotelului Tomtom, cu
o vedere superbă
• Kemankeş Caddesi 35/A, Karaköy, + 90 212 252 6884, lokantamaya.com - un bistro de cartier, pe malul asiatic, cu mâncare
contemporană turcească
• Yahya Kemal Caddesi I, Sariyer, 90 212 263 2997, rumelihisari.com, - restaurant aflat chiar pe Bosfor, pe o bancă otomană
veche
• Suada Club, Galatasaray Adasi, Kuruçeşme, +90 212 265 0158, fishistanbul - într-o zonă cu restaurante și cluburi aflate tot
pe apă, oferă o selecție de mezze și pește pe care nu o puteți rata
• Keresteci Hakki Sokak, Cankurtaran/Ahirkapi, +90 212 458 2270, giritlirestoran.com - restaurant ascuns pe străduțele din
Sultanahmet, are un meniu fix (apox 100TL) care include vin sau raki din belșug
• Meşrutiyet Caddesi 15, Tünel, +90 212 293 5656, miklarestaurant.com - are un bucătar suedezo-turc, e situat la etajul 20 și
lista-meniu și lista de vinuri sunt făcute ca să vă impresioneze
• Meze by Lemon Tree, Meşrutiyet Caddesi, 83/B, Beyoğlu, +90 212 252 8302, mezze.com.tr - local cunoscut în primul rând
pentru meze, pe care ar trebui să le lăsați la alegerea bucătarului ca să vă bucurați pe deplin de gusturile specifice în
nordul Mării Egee
• Hatay Medeniyetler Sofrasi, Istiklal Caddesi 39, Taksim +90 212 293 3131, www.hataymedeniyetlersofrasi.com.tr - restaurant cu
specific din regiunea Hatay, mâncare și atmosferă tradițională chiar în mijlocul cartierului Beyoglu
• Akdeniz Hatay Sofrasi, Ahmediye Caddesi No:44/A Fatih, www.akdenizhataysofrasi.com.tr - locul unde puteți
mâ nca pui umplut cu orez, gătit într-un dom de sare, în manieră tradițională.

10 by vola.ro & viajoa.ro

 F O O D A N D T H E C I T Y

Tuzda Testi

Tuzda Tavuk - Pui umplut cu orez, copt într-un dom de sare Testi Incik - Miel cu legume, gătit în vas de lut
Tuzda Kuzu - Miel umplut cu orez, copt într-un dom de sare Testi Kebap - Kebap cu legume, gătit în vas de lut

Nu știm dacă la fel de spectaculos ca mai sus, dar sigur la fel

de gustos, Testi Incik sau Testi Kebap se referă tot la felul în
care e pregătită carnea. Legumele, mirodeniile și bucățile de
miel sau de kebab sunt aruncate într-un vas de lut lunguieț,
acesta e sigilat cu staniol sau cu aluat și se bagă la cuptorul cu
lemne. Ospătarii vin cu el acoperit de făcări și îl sparg în fața
clienților uimiți. Nu am încercat, dar am văzut spectacolul la
New Hatay Restaurant Kebab & Fish House, Ibni-Kemal
Caddesi în Sirkeci, zona Sultanahmet, iar prețul era de 50 TL
pentru o porție de două persoane.

Ambele feluri de mâncare sunt extrem de gustoase și

impresionante în preparare și prezentare. Puiul sau pulpa de
miel se umplu cu un orez special, se pun într-un vas și apoi
sunt îmbrăcate într-un soi de castel de sare grunjoasă. Se bagă
la cuptor, se aduce la masă arzând (bucătarii dau foc sării), iar
crusta de sare se sparge în fața clienților, lasând la vedere
puiul sau mielul bine rumenit. Se pare că nu e sărat și că tot
farmecul vine de la orezul gătit cu mirodenii, migdale,
semințe de pin. La Akdeniz Hatay Sofrasi, porția de pui este
pentru 2-3 persoane, iar porția de miel este pentru 3 persoane,
iar prețurile pentru felul principal variază între 20 și 70 de TL.

by vola.ro & viajoa.ro 11

 F O O D A N D T H E C I T Y

Deserturi
Despre deserturi ar trebui să scriem un ghid separat. Ele sunt cele care te invită
practic în orice cofetărie sau patiserie, pentru că sunt aranjate sau luminate în
vitrină chiar și noaptea, când nu poți să faci altceva decât să salivezi sau să faci
poze. Baclava, Halva, Rahat Lokum, Marțipan, Cataif, Cataif cu brânză (Kunefe),
Budincă de orez sunt doar câteva din delicatesele pe care nu trebuie să le ratați.

Rahat Lokum Kunefe

Cuvintele turcești lokma și lokum vin din arabă și înseamnă Vă imaginați un
bucată sau “cu gura plină”. Pentru că așa se servea strat de cataif
desertul inventat de Bekir Effendi pe la 1776 așa i-a rămas (tăiețeii lor mici,
numele. Inițial era îndulcit cu miere și melasă, iar legarea mici, mici) plus
ingredientelor era făcută cu apă și făină. Pentru că cele un strat de brânză
mai folosite arome erau apă de trandafiri, coajă de lămâie dulce și moale (ca
și portocală, cele mai cunoscute culori de rahat sunt roșu, mozarella dar nu
galben și portocaliu. Un britanic s-a îndrăgostit de acest e mozarella) plus
desert și a adus valize întregi acasă, numindu-l “Turkish un alt strat de
Delight”. tăieței, puse pe
foc la topit. Se
Acum e un gel făcut din amidon și zahăr, iar aromele sunt
întoarce de pe o parte pe alta și în ultimele minute de
dintre cele mai variate. Felurile de rahat simple (conțin
coacere i se adaugă un sirop făcut din miere sau apă cu
doar arome) sunt cele mai ieftine; dacă e îndulcit cu miere
zahăr, câteva picături de apă de trandafir și esență de
e mai scump și mai greu de mestecat; dacă se adaugă
portocală. Toată această minunăție se topește pe limbă... și
bucățele de fistic, de nuci, de migdale, de arahide sau
are fistic poaspăt pe deasupra.
petale de trandafiri, rodii, nucă de cocos e din ce în ce mai
scump și mai rafinat. Viajoa a încercat la New Hatay Restaurant Kebab & Fish
House, Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci pentru 8TL. Puteți
În bazar, în funcție de aceste adăugiri, kilogramul de rahat
găsi kunefe și pe stradă, pentru 6 - 8 TL. O să vă facă cu
poate să coste de la 10 la 80 de TL.
ochiul.

12 by vola.ro & viajoa.ro

 F O O D A N D T H E C I T Y

Locuri in care a mancat Viajoa

New Hatay Restaurant Kebab & Fish House Hacioglu
Ibni-Kemal Caddesi în Sirkeci Un lanț de fast-food prezent în toată Turcia

Ciya Sofrasi în Kadikoy Fasuli Kurufasulyecisi

Guneshlibahce Cadessi, 43, 44, 48 HOCAPAŞA MAH. MURADİYE CADDESİ NO: 35 / 37
SİRKECİ

Vola.ro si Viajoa.ro
va ureaza

Calatorie placuta!

by vola.ro & viajoa.ro 13