I.

Sumar executiv

Piața cofetăriilor din București înregistrează o creștere continuă, și din punct de vedere cantitativ,
dar mai ales valoric. Oferta ar trebui să înregistreze o diversificare, datorită schimbărilor din
comportamentul consumatorilor, care au gusturi mai sofisticate și variate. Constatăm însă o
monotonie în ceea ce privește produsele comercializate, cele mai multe cofetării, care pun la
dispoziția clienților numai produse standard, fără să aducă o notă personală. Pentru că deviza
cofetăriei este “Savoarea, la rang de artă”, laboratorul își propune să aducă în fața publicului o
gamă cât mai largă de produse, pentru a satisface chiar și cele mai exigente gusturi.

La bibliothèque au saveurs este o cofetărie nou înființată (start-up). Aceasta are în componență și
o mică bibliotecă, pe rafturile căreia se regăsesc romane ale clasicilor români și străini. Astfel,
clientul se poate delecta cu o carte în timp ce își servește desertul.

Societatea SRL La bibliothèque au saveurs își începe activitatea cu un capital de 800.000 RON,
activitatea sa fiind una de comercializare.

Obiectivul pe termen lung al societății este crearea unei cofetării populare în București, care să
atragă nu numai prin calitatea și diversitatea produselor, ci și printr-un concept nou, susținut de
prezența bibliotecii accesibile tuturor clienților. Pe termen mediu și scurt, avem drept obiectiv
crearea unei afaceri profitabile și recuperarea capitalului investit într-un orizont de timp de
maximum doi ani.

Pentru ca această afacere să se mențină pe piață, ne vom concentra pe produse și servicii cât mai
diverse, precum și pe menținerea constantă a calității acestora.

I.1. Compania

La bibliothèque au saveurs este situată în București, pe Bulevardul Expoziției, nr. 31, în apropiere
de Complexul expozițional Romexpo și de Piața Presei Libere. Este deținută de cinci asociați cu
drepturi egale.

1
I.3. Produse și servicii

La bibliothèque au saveurs oferă clienților produsele clasice, precum amandina, profiterolul sau
savarina, urmând întocmai rețetele tradiționale. Pe lângă acestea, oferă o serie de prăjituri originale
ce poartă numele unor personaje din literatura clasică. Dintre acestea, amintim prăjitura Montague,
cu ciocolată amăruie, migdale și căpșuni, prăjitura cu specific rusesc Unchiul Vanea, cu mere și
vodkă, și prăjitura Ivan Karamazov, cu cremă de lămâie, mac și nucă de cocos.

Pe lângă aceste produse, cofetăria va oferi acces gratuit la cărțile din bibliotecă. Spațiul său poate
fi închiriat, parțial sau în întregime.

Intenționăm să lucrăm exclusiv cu anumiți furnizori de ingrediente, pentru a asigura un standard

înalt de calitate.

I.4. Clienți/segment de piață

Unul dintre avantajele cofetăriilor este numărul mare de clienți potențiali. Datorită amplasării
acesteia, vis-a-vis de Școala Națională de Studii Politice și Administrative, dar și de Universitatea
Româno-Americană și de campusul Facultății de Agronomie, publicul-țintă este format cu
precădere din studenți. Având în vedere profilul societății însă, ne așteptăm ca printre clienți să se
numere atât adolescenți, cât și adulți și vârstnici.

La bibliothèque au saveurs dorește să își creeze o bază de clienți fideli, motiv pentru care își va
focusa planul de marketing asupra localnicilor. Pe lângă acest lucru, București este cel mai vizitat
oraș din România. Astfel, se așteaptă ca turiștii să aibă o pondere de aproximativ 45% din totalul
veniturilor.

2
II. Descrierea afacerii

II.1. Date de identificare a agentului economic

 Nume: La bibliothèque au saveurs

 Număr de înregistrare la Registrul Oficiului Comerţului: J46/00882/05.01.2016 3.
 Cod fiscal: RO 20472518 5
 Forma juridică de constituire: SRL
 Adresă: Bulevardul Expoziției, nr.31, București

Date de contact

 Telefon: 0756783456
 Fax: 02142350589

 Tipul activităţii principale şi codul CAEN: activităţi de servire a băuturilor şi a altor

produse alimentare, cod CAEN 761
 Natura capitalului: privat
 Capital social: 800.000 RON

Asociați

 Andreea Manolescu: strada 1 Decembrie, nr.10; 0726220545 - 20%

 Teodora Ioana Savu: Bulevardul Basarabia, nr.45; 0732450123 - 20%
 Alis Serban: Bulevardul 1 Mai, nr. 3; 0756589000 - 20%
 Maria Alexandra Scintee, strada Academiei, nr.19; 0721889002 - 20%
 Daria Șchiopu, strada Preciziei, nr. 1; 0756378290 - 20%

3
II.2. Prezentarea afacerii

II.2.1. Scurtă descriere a industriei

În contextul actual, industria produselor de panificaţie, patiserie şi cofetărie s-a axat mai mult pe
produsele de panificaţie, precum covrigi, merdenele, gogoşi etc. În ultimii ani, această ramură a
industriei a avut o tendinţă accentuată de dezvoltare, punând în plan secundar partea de produse
de cofetărie. Totuşi, în Bucureşti, ramura cofetăriilor s-a dezvoltat prin intrarea pe piaţă a
conceptelor străine, precum Paul. Afacerile autohtone au, din acest motiv, o dezvoltare lenta sau
o perioadă scurtă de “viaţă”. Companiile străine au o evoluţie rapidă datorită conceptelor și
valorilor promovate: calitate, originalitate, seriozitate. Dacă aceste aspecte ar fi însuşite şi de
investitorii români, ar deveni profitabile pe termen lung.

La bibliothèque au saveurs este o cofetărie nou înființată (start-up). Aceasta are în componență și
o mică bibliotecă, pe rafturile căreia se regăsesc romane ale clasicilor români și străini. Astfel,
clientul se poate delecta cu o carte în timp ce își servește desertul.

Cofetăria La bibliothèque au saveurs urmăreşte să corespundă cerinţelor pieţei, să cunoască

noutăţile în domeniu şi să învingă concurenţa. Obiectivele noastre sunt: formarea unui renume,
inovarea, creşterea vânzărilor, profitabilitatea, creşterea cotei de piaţă. La bibliothèque au saveurs
are ca misiune de afacere crearea unor produse originale, care să statisfacă fiecare gust. Scopul
nostru este îndeplinirea devizei: “Savoarea, la rang de artă”!

Afacerea noastră pune la dispoziţie clienţilor o gamă variată de produse și servicii. Din punct de
vedere al produselor, cofetăria oferă atât preparate clasice (amandina, savarina, profiterolul), cât
şi produse originale, inspirate din literatură. Amintim prăjitura Montague, cu ciocolată amăruie,
migdale și căpșuni, prăjitura cu specific rusesc Unchiul Vanea, cu mere și vodkă, și prăjitura Ivan
Karamazov, cu cremă de lămâie, mac și nucă de cocos.

Avantajul nostru competitiv este susţinut de conceptele unice ale preparatelor, întărite de utilizarea
exclusivă a ingredientelor de calitate.

La bibliothèque au saveurs are ca formă legală a societaţii SRL-ul (Societate cu Răspundere

Limitată). Este cea mai răspândită formă de organizare a firmelor din România, fiind şi una dintre
cele mai sigure pentru asociaţi, pentru că aceștia sunt răspunzători doar de contribuția adusă şi de

4
patrimoniul firmei. Structura acţionariatului este de 20% per membru: Andreea Manolescu - 20%,
Teodora Ioana Savu - 20 %, Alis Șerban - 20%, Maria Alexandra Scîntee - 20%, Daria Șchiopu -
20%.

Produsele noastre vor ajunge la clienți prin vânzarea lor la sediu. Vom avea nevoie de materiale
alimentare și non-alimenatare. Furnizorii resurselor consumabile (făină, ouă, unt, esenţe etc.) vor
fi producători locali - ne vom axa pe o mică întreprindere care ne oferă produse naturale, de înaltă
calitate; se va realiza astfel o susţinere economică reciprocă. Materialele non-alimentare
(unstensilele și aparatura de gătit) le vom achiziţiona de pe piaţa externă.

II.2.2. Descrierea produselor/serviciilor

Fiind o cofetărie, produsele dominante sunt prăjiturile, însă se vor comercializa și băuturi
răcoritoare și diverse sortimente de cafea.

 Cafea Guatemala Antigua - Această cafea îmbină ciocolata cu aromele florale și

condimente. Are o aciditate subtilă, dar luminoasă. Guatemala Antigua este o cafea
vibrantă, cu un final de lemn aromat, puţin parfumat. Este procesată prin spălare şi prăjită
uşor spre mediu. Vom servi și sortimente clasice de cafea, precum: espresso, aeropress,
french press, vacuum, moka;
 Răcoritoare – 5 produse: Coca-Cola, Fanta, Sprite, Nestea, apă plată/minerală Dorna;
 Prăjituri - cofetăria noastră va servi atât produse clasice, cât și rețete originale, care au o
anumita poveste:
 Prăjituri originale:
 Prăjitura Montague - ciocolată amăruie, migdale și căpșuni; gustul amărui al
ciocolatei este completat de dulceața căpşunilor, iar migdalele caramelizate sunt
nota de final care îl va face pe client să se piardă în romantica, dar zbuciumata
Verona;
 Prăjitura Unchiul Vanea - mere și vodka; simplă, dar cu un gust puternic, această
prăjitură va aduce Moscova pe buzele cumpărătorilor;
 Prăjitura Ivan Karamazov - cremă de lămâie, mac și nucă de cocos; o combinaţie
antagonică între dulce si acrișor, în care macul e mediator;
 Prăjitura Julieta - cremă de vanilie, îmbrăcată în fondant alb;

5
  Prăjitura Rhett Butler - foi de ciocolată, vin alb și fructul pasiunii;
 Prăjitura Scarlett OHara - vin roșu și scorțișoară;
 Prăjitura Robin Hood - foi de ciocolată, lămâie verde și kiwi;
 Prăjitura Harry Potter - vanilie și dovleac.
 Servicii - clienţii pot sta la masă şi un chelner le va prelua comanda. Se poate comanda
direct de la casă pentru a lua la pachet. De asemenea, clienţii vor beneficia şi de consultare
în privinţa produselor (ingrediente, povestea din spatele reţetei etc.)

II.2.3. Domeniul în care activăm

Afacerea noastră activează în domeniul industriei alimentare, mai precis în industria produselor de
panificaţie, patiserie și cofetărie. Industria alimentară şi a bauturilor este cel mai mare sector din
România, cu o cifră de afaceri (2011) de 44,4 miliarde lei, și primul angajator - 186 mii salariaţi.
De la 1 iunie 2015, taxa pe valoare adăugată a scăzut de la 24% la 9% pentru alimente, băuturi
non-alcoolice, animale-păsări vii, seminţe-plante şi ingrediente pentru prepararea alimentelor, fapt
care a determinat o scădere a preţurilor de 12%. Această scădere a avut un impact pozitiv asupra
economiei, întrucât a determinat o creştere a consumului, favorizând salariaţii cu venituri reduse
și pensionarii. Evenimentul economic produs în anul 2015 va fi valorificat de firma noastră prin
faptul că produsele și serviciile se vor adresa și populaţiei cu venituri medii.

Industria în care se încadrează afacerea noastră este în creştere în ceea ce priveşte produsele de
panificaţie; cofetăriile au un număr redus, în special cele care oferă produse de calitate, piaţa fiind
dominată de investiţii străine. Actual, consumatorii din mediul urban au început să îşi orienteze
atenţia spre produse de calitate, dar care vin şi cu ceva unic. Cofetăria noastră îşi direcţionează
astfel atenţia spre mediul urban.

Începerea unei afaceri noi în industria alimentară presupune costuri relativ mici (capital social,
taxă de autorizaţie), însă necesită aprobarea mai multor institutii precum SANEPID și ISUS,
aprobări a căror obținere durează destul de mult timp.

Această industrie este atractivă pentru noi deoarece vrem să construim un spaţiu unic al plăcerilor
culinare, în care fiecare gust are la bază literatura. Prin cofetăria noastră, putem să atingem acest
ţel. Oportunităţile pe care le remarcăm în industria alimentară, a produselor de panificaţie, patiserie
și cofetărie sunt varietatea produselor şi incapacitatea industriei de a dispărea, pentru că stă la baza

6
existenței umane. Principalele ameninţări în activarea în această ramură ar putea fi: diminuarea
materiilor prime, creşterea preţului lor şi investitorii străini, care acaparează economia românescă.

Considerăm că afacerea noastră va fi una de succes, deoarece suntem o echipă tânără, dinamică şi
care observă de ce au nevoie oamenii, întrucât suntem persoane empatice. Fiind la începutul
afacerii şi analizând piaţa, venim cu o idee nouă, potrivită unei societăţi agitate care are nevoie de
un spaţiu în care să se poată destinde. Competenţele noastre profesionale sunt în dezvoltare, ceea
ce reprezintă un punct forte, deoarece avem o minte deschisă, asimilăm şi analizăm fiecare
informaţie nouă sau tendinţă apărută şi reuşim astfel să avem idei originale și să creăm lucruri care
atrag consumatorii.

III. Descrierea produselor/ serviciilor

III.1.

La bibliothèque au saveurs pune la dispoziţie clienţilor o gamă variată de prăjituri, produsele având
la baza atât reţete clasice, cât şi originale. De asemenea, cofetăria oferă şi serviciul de servire la
masă a clienţilor, dar şi varianta “to go”. În cadrul servirii la masă, clienţii cofetăriei vor beneficia
de consultanţă în ceea ce priveşte produsele noastre; ospătarii vor comunica cât mai mult cu
consumatorii, pentru a le satisface nevoile si aşteptările. Afacerea noastră vine cu o idee proaspătă
pe piaţă, cu prăjituri inspirate de literatură, spaţiul de servire fiind unul intim, cu pereţi acoperiţi
cu rafturi cu cărţi, ce stau la dispoziţia clienţilor. Cofetăria noastră transpune arta literară în
savoare.

Prăjiturile servite în cofetăria noastră sunt preparate în laboratorul propriu, cu ingrediente furnizate
de producători locali, dar şi externi. De la producătorii locali achiziţionăm produsele de bază,
precum produse lactate, ouă, faină, fructe, iar de la cei europeni sau diferiţi intermediari importăm
esenţe, mixuri de alune şi nuci, diferite sortimente de alcool. Preparatele de la La bibliothèque au
saveurs sunt realizate în conformitate cu normele de igienă la nivelul standardelor europeane.
Acestea se disting de alte produse existente pe piaţă prin reţetele unice ale prăjiturilor cu alcool,
dar şi prin faptul că fiecare preparat are o poveste.

7
Ingredientele de bază ale prăjiturilor noastre sunt:

 făină obţinută din grâu, orez, porumb, nuci sau leguminoase;

 ouă proaspete de ţară;
 produse lactate proaspete, colectate de la producători locali;
 zahăr alb/brun;
 esenţe de lămâie, portocală, migdale, trandafir, căpşuni etc.;
 colorant alimentar;
 diferite sortimente de alcool importate din țări europene;
 mixuri de alune, nuci şi seminţe etc.

Dimensiunile prăjiturilor variază, vor avea o greutate cuprinsă între 40 și 150 de grame, iar torturile
vor avea minimum 1 kilogram și diametru începând de la 24 de centimetri. Produsele noastre vor
avea diferite culori, iar preţurile vor fi cuprinse între 5 şi 15 lei pentru prăjituri şi 35 lei/kg pentru
torturi. Acestea vor fi distribuite clienţilor prin intermediul cofetăriei.

Prăjitura Crimă şi pedeapsă

Ingrediente: căpşuni, cremă de ciocolată albă, blat de ciocolată însiropat cu lichior de căpşuni,
diametru 24 cm, preţ 40 lei/kg (se poate vinde si “la bucată”).

8
Prăjitura Anna Karenina

Ingrediente: făină de nuci şi şerbet de trandafir, 40 g, preţ 5 lei/buc.

Tiramisu

Ingrediente: pişcoturi însiropate în cafea, cremă de nes, Amaretto, esenţă de migdale, cacao, 100g,
10 lei/buc.

9
Ecler

Ingrediente: gogoaşă specială cu unt, cremă de vanilie/ciocolată/nes, 100 g, 6 lei.

Avantajul produselor noastre faţă de cele ale competitorilor: combinaţie unică de ingrediente,
aspect ludic, preţ avantajos, produse proaspete realizate în laboratorul propriu, crearea unei poveşti
în jurul fiecărei reţete. Online, cofetăria noastră va avea pagină de Facebook și de Instagram. Pe
Facebook vom pune poze cu preparatele noastre, dar și filmuleţe în care sunt prezentate pas cu pas
anumite rețete sau diferite mesaje cu ghicitori, ale căror răspunsuri sunt coduri promoţionale. Pe
Instagram vom pune poze cu produsele cofetăriei și mici filmuleţe de tachinare.

Produsele de patiserie-cofetărie care ar putea substitui în mică măsură produsele noastre sunt cele
de la Mega Image. Acest magazin comercializează amandine, eclere, tiramisu sau savarine, însă
nu sunt preparate proaspete, fiind abalate în prealabil, lucru care conferă prăjiturilor un gust
comercial. În schimb, preparatele noastre sunt aromate, cu un gust deosebit, datorită faptului că
sunt produse în ziua vânzării, în cofetărie.

La bibliothèque au saveurs are o amplasare avantajoasă, fiind singura cofetărie din zona
Bulervadul Expoziţiei. Clienţii noștri vor fi astfel studenţii de la facultățile și căminele din zonă.
Astfel, putem afirma faptul că ne vom bucura de o atenţie mare din partea consumatorilor, deoarece
vom fi singura locaţie apropiată în care pot servi o prăjitură.

10
IV. Analiza pieței

Principalul concurent este reprezentat de magazinul alimentar Mega Image, din cauza locului în
care este amplasat și ofertei variate de produse alimentare și patiserie. De asemenea, la distanță de
aproximativ 1 km, pot fi identificate o multitudine de cofetării, patiserii, restaurante sau covrigării,
cum sunt Luca, Brutăria din sat, Cofetăria Plaisir, Brutărie, Cofetăria Cataif, Cofetăria Liliana,
Fornetti, Cofetăria Cafina, French Bakery, Cofetăria Georgy’s, Covrigărie.

Deși concurenții menționați activează de mult timp, și-au construit popularitate și și-au fidelizat
clientela, iar o parte dintre produsele lor sunt similare cu cele propuse de cofetăria La bibliothèque
au saveurs, acestea nu reprezintă un risc major, datorită distanței la care sunt amplasate și
publicului țintă vizat. De asemenea, avem avantajul produselor originale pe care le vom
comercializa, precum și pe cel al conceptului nou.

Cofetăria oferă un spațiu unic pentru delectarea cu produsele și cărțile propuse; atmosfera este una
relaxată și calmă, putând fi considerată “o gură de aer proaspăt” pentru o zi aglomerată în
București. Mai mult, această afacere combină două dintre micile plăceri ale vieții, și anume cititul
și savurarea prăjiturilor, spre deosebire de principalii concurenți, care nu beneficiază de acest
ambient.

11
Analiza SWOT a afacerii La bibliothèque au saveurs:

Strengths (Puncte Weaknesses (puncte Opportunities Threats (Amenințări)

tari) slabe) (Oportunități)

amplasarea în schimbări constante extinderea afacerii în Există pe piață o

apropierea ale prețurilor, din apropierea altor centre competiție deja bine
facultăților și cauza modificării universitare închegată.
căminelor studențești prețurilor materiilor
prime

ambientul original și Spațiul suportă reimplementarea ideii Concurența ar putea

relaxant servirea a doar 65 de de relaxare și bun gust implementa idei
persoane. asupra clienților asemănătoare.

oferirea posibilității Pe perioada vacanței, Concurența nu oferă lipsa de timp a

de a lua produsele la publicul țintă este același ambient. posibililor clienți
pachet redus considerabil.

cofetăria îmbină două Personalul cu

activități relaxante experiență este greu
de înlocuit.

personal calificat

12
V. Planul de marketing

V.1

Publicul țintă este reprezentat în principal de studenți, deci persoane cu vârste cuprinse între 18 și
26 de ani. Însumând numărul studenților existenți în cadrul celor trei universități și al căminelor
universitare din apropierea cofetăriei, se remarcă un număr de aproximativ 4000 de persoane. Sunt
urmărite, în primă fază, studenții dornici de o reîmprospătare pentru minte și trup; de aceea, clienții
se pot delecta cu cărțile celor mai mari clasici români și universali, dar și cu o prăjitură, o cafea
sau o băutură răcoritoare.

V.2. Piața

Sectorul 1, zona în care este amplasată cofetăria, este unul dintre cele mai aglomerate sectoare ale
Bucureștiului, datorită sediilor de firme, dar și a unor universități și cămine studențești. Cofetăria
La bibliothèque au saveurs diferă prin ambientul original și gama largă de produse ce se pretează
și gusturilor celor mai pretențioși clienți.

Investiția inițială va fi suportată de asociați, pentru ca mai apoi, aceasta să fie amortizată în cel
mult un an de la deschiderea oficială a afacerii prin vânzarea produselor.

Analiză de tip Cash-Flow

13
V.3. Prețul

În urma calculelor investiției petru obținerea unui profit rezonabil din vânzarea produselor, dar și
analizând prețurile concurenței am stabilit următoarele preturi:

 Prăjituri - între 5 și 15 lei

 Băuturi carbogazoase - între 5 și 10 lei (în funcție de cantitate)
 Băuturi pe bază de cofeină - între 5 și 15 lei (în funcție de cantitate)
 Apa - între 4 și 5 lei

În funcție de factori precum gramajul prăjiturii, cantitatea de produse (materii prime) folosite, dar
și costurile inițiale ale acestora, prețul produselor diferă. În plus, se adaugă costurile procesului de
prelucrare, dar și TVA-ul aferent.

V.4. Promovarea

În ceea ce privește promovarea afacerii, se vor utiliza afișe si flyere ce vor fi introduse în incintele
facultăților din apropierea cofetăriei. De asemenea, se va utiliza tehnica marketingului prin online
prin intermediul site-ului web al cofetăriei (www.labibliothequeausaveurs.ro), dar și paginile
oficiale de Facebook și Instagram (La bibliotheque au saveurs), prin care potențialii clienți pot afla
rapid de ofertele și promoțiile în desfășurare, dar și de evenimentele realizate în spațiul cofetăriei.
Prin intermediul site-ului web, clienții au posibilitatea să studieze ingredientele preparatelor în
amănunt.

Pentru a câștiga notorietate în rândul studenților, se vor face pentru început campanii de degustare
în cadrul facultăților. Ulterior, pentru fidelizarea clienților, se vor organiza pe perioade scurte de
timp oferte exclusive pentru studenți, ce pot consta în reduceri de preț sau oferte de tipul “2 prăjituri
plus o bautură la alegere”.

14
VI. Planul operațional

VI.1. Operaţiuni

Cofetăria La bibliothèque au saveurs a fost înfiinţată în data de 5 ianuarie 2015.

Adresă: Bulevardul Expoziției, nr.31, București

Adresa este unul dintre avantajele acestei cofetării, deoarece nu mai există în zonă o cofetărie care
să ofere serviciile noastre, calitatea produsului şi un mediu plăcut tuturor categoriilor de vârstă.
Publicul ţintă este format din studenți. Cofetăria este situată lângă Școala Națională de Științe
Politice și Administrative, Universitatea Româno-Americană, campusul Facultății de Agronomie,
precum și cămine studențești; ea oferă tinerilor oportunitatea de a studia într-un mediu ambiant,
dar şi de a lua o gustare alături de prieteni.

Punctul de lucru este la aceeaşi adresă.

Acesta este compus din:

 spaţiul propriu-zis al cofetăriei (o încăpere de 90 de metri pătrați);

 un spaţiu destinat bucătăriei, care se află în spatele vitrinelor cu prăjituri şi a spaţiului de
desfăşurare al vânzătorilor;
 bucătăria este dotată cu aparatura necesară preparării prajiturilor și torturilor;
 spațiul total al cofetariei este de 65 locuri (cu mese de 2, 4 și 6 persoane);
 2 toalete publice, pentru bărbaţi şi pentru femei;
 un bar lângă locul destinat prajiturilor, ce produce diverse bauturi calde şi reci;
 6 rafturi pe pereți, cu cărţi de care se pot bucura clienții;
 2 birouri, pentru contabil şi manager.

Natura capitalului: privat.

Capital social: 800.000 RON

15
Serviciile

Servire la masă – Patru ospătari vor prelua comanda clienţilor şi îi vor servi pe aceştia la masă, în
funcţie de comanda primită.

Clienţii dispun de o bibliotecă diversificată.

Sistemul de distribuție

Sistemul de distribuţie actual: Distribuţia produselor de care avem nevoie pentru a prepara
produsele spre servirea clienţilor se face cu ajutorul furnizorilor. Încheiem contracte cu aceştia prin
care ne sunt livrate produsele direct la sediul cofetăriei cu maşinile de transport marfă ale acestora.

Sistemul de distribuţie previzionat: Întrucât nu ne axăm pe propriile mijloace pentru a transporta

marfa, considerăm că sistemul de distribuţie va rămâne nemodificat pe parcursul celor 2 ani de
zile.

Principalii furnizori

 ORKLA FOODS ROMANIA - Este una dintre cele mai importante companii de pe piața
locală a bunurilor de larg consum, fiind prezenți în România din anul 2002, prin achiziția
de-a lungul timpului a mai multor companii locale (Topway, Ardealul, Royal Brinkers);
 ROMPAK - Parte integrată a Pak Holding din Turcia, este singurul producător de drojdie
de panificație din România, producător important de amelioratori pentru panificație, cât și
premixuri pentru panificație, patiserie și cofetărie;
 FİSKOBİRLİK EFİT - Fit Inc a fost fondată în anul 2002 și în prezent își continuă
activitatea sub cunoscutul nume Fiskobirilik. Este cel mai mare producator și distribuitor
de alune din lume;
 COCA-COLA;
 SAMMILLS DISTRIBUTION - distribuitor cafea.

16
VI.2. Mijloace fixe

Investiții și materiale necesare:

 Maşini: combină frigorifică, espressor cafea, maşină de făcut gheaţă, frigider depozitare
prăjituri, frigider depozitare băuturi, cuptor, cuptor cu microunde, casă de marcat+soft,
robot de frământat aluatul - 25 130 RON
 Echipamente: router wireless, sistem video supraveghere, televizor, laptop - 15 000 RON
 Instalaţii: instalaţie sanitară şi instalaţie electrică - 10 000 RON

Asigurarea cu utilităţi: utilităţile vor fi achiziţionate de la furnizori locali, accesul la acestea

putându-se face fără probleme.

 Casă de marcat+soft x 1
 Router wireless x 1
 Sistem video supraveghere x 1
 TV x 2
 Farfurii x 80
 Pahare x 80
 Cești cafea/ciocolată caldă x 65
 Lingurițe x 65
 Suporturi șervețele x 15
 Instalaţii: electrică + sanitară x 1
 Corpuri de iluminat x 7
 Mobilier Toaletă x 2
 Masă de 6 persoane x 4
 Masă de 4 persoane x 6
 Masă de 2 persoane x 4
 Scaune x 85
 Bar x 1
 Etajere x 4
 Birou manager x 1
 Birou contabil x 1

17
  Bibliotecă x 2 corpuri
 Robot de framântat aluatul x 2
 Combină frigorifică x 2
 Espressor x 2
 Maşină de făcut gheaţă x 1
 Cuptor x 2
 Cuptor cu microunde x 1
 Frigider depozitare băuturi x 2
 Frigider depozitare gustări x 2

VI.3. Documente necesare funcționării

Autorizaţiile de funcţionare necesare pentru deschiderea cofetăriei se obţin de la Ministerul

Alimentaţiei Publice, Primăria Bucureşti sector 1, Sanepid şi Pompieri.

 număr de înregistrare la Registrul Oficiului Comerţului: J46/00882/05.01.2016 3.

 act de autorizare sanitară
 act de autorizare din punct de vedere al protecţiei muncii
 autorizare de la registrul comertului
 plata taxei anuale de autorizare în cuantum de 3000 lei. Primăria Sectorului 1 este
singura care solicită plata taxei la ridicarea autorizării. Restul primăriilor de sector
condiționează depunerea dosarului de autorizare de plata taxei.
 certificat fiscal DITL
 contractele de salubrizare

Administratorul trebuie să țină un registru al asociaților.

18
VII. Management și organizare

VII.1. Conducerea societății și personalul

 Conducerea societăţii: Popescu Maria – manager general al cofetăriei;

 Număr total de salariaţi: 35 (6 angajaţi temporar).

Salariaţi cu contract de muncă pe o durată nedeterminată: manager, contabil, bucătar, barman,

ospătar, om de serviciu, preparator deserturi, vânzător.

Salariaţi cu contract de muncă pe o durată determinată: muncitor, ajutor amenajare interioară,

designer.

Structura numerică de personal:

 cu program full time - 1 manager, 1 contabil, 1 administrator, 2 bucătari, 2 barmani,

8 ospătari, 2 oameni de serviciu, 1 preparator deserturi;
 cu program part time - 2 bucătari, 2 barmani, 2 ospătari, 2 oameni de serviciu, 2
vânzători (8/16), 1 preparator deserturi;
 angajaţi temporar - 4 muncitori, 1 ajutor amenajare, 1 designer.

Personal direct productiv: barmani, ospătari, bucătari, oameni de serviciu, vânzători, preparatori
deserturi.

Personal indirect productiv:

 din punct de vedere administrativ – manager;

 din punct de vedere economic – contabil.

Pentru designer, manager, administrator şi contabil se cere:

 experiență practică
 pregătire teoretică
 calități personale

Pentru bucătari, barmani, ospătari şi vânzători se cere experienţă minim un an.

19
Profilul angajatului trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici:

 onestitate și integritate;
 atitudine pozitivă și proactivă;
 dorință de muncă;
 folosirea timpului scurt în sens productiv;
 punctualitate;
 creativitate.

VII.3. Riscuri

Risc financiar: Compania întârzie să facă profit mai mult decât s-a prevăzut.

Risc competitiv: Produsul este similar cu cele deja pe piaţă, aşa că nu iese în evidenţă.

Alte exemple de riscuri:

1. NUME: rotaţie mare a personalului

TIP DE RISC: mediu
ATITUDINE: soluţionarea prin acordarea diferitelor bonusuri

2. NUME: dezastre naturale

TIP DE RISC: inofensiv
ATITUDINE: asigurarea cofetăriei

3. NUME: apariţie noi concurenţi

TIP DE RISC: mediu
ATITUDINE: soluţionarea prin fidelizarea clienţilor

4. NUME: efracţie, jaf

TIP DE RISC: mediu
ATITUDINE: soluţionarea prin implementarea unui sistem de securitate

20
VII.4. Organigrama

21
VIII. Planul financiar

Cheltuieli de producţie

Cheltuielile de producţie pe care le estimăm pe o perioadă de doi ani sunt de 800.000 de RON,
incluzând impozitul de 16% plătit către stat. În tabelul de mai jos se pot observa cheltuielile pe
care le estimăm într-o perioada de doi ani.

1.Costuri fixe pt
dotare/amenajare
Categorie costuri NUMĂR PREŢ TOTAL
(în Lei)
Investiţii initiale
pentru bar
Casă de marcat+soft 1 2000 lei 2000 lei
Espressor 2 1000 lei 2000 lei
Robot de frământat 2 1000 lei 2000 lei
aluat
Combină frigorifică 2 1500 lei 3000 lei
Maşină de făcut 1 1000 lei 1000 lei
gheaţă
Cuptor 1 1600 lei 1600 lei
Cuptor cu micro. 2 200 lei 400 lei
Frigider depozitare 2 3100 lei 6200 lei
băuturi
Frigider depozitare 2 1800 lei 3600 lei
gustări
Echipamente
electronice cafenea
Ruter Wireless 1 250 lei 250 lei
Sistem video 1 10000 lei 10000 lei

22
 supraveghere
T.V. 2 1500 lei 3000 lei
Veselă
Farfurii 80 10 lei 800 lei
Pahare 80 5 lei 400 lei
Ceşti cafea/ciocolată 65 8 lei 520 lei
caldă
Linguriţe 65 3 lei 195 lei
Suporturi şerveţele 15 2 lei 30 lei
Instalaţie 1 2000 lei 2000 lei
sanitară+electrică
Amenajări interioare
Corpuri de iluminat 7 100 lei 700 lei
Mobilier toaletă 2 3000 lei 6000 lei
Masă de 6 persoane 4 500 lei 2000 lei
Masă de 4 persoane 6 300 lei 1800 lei
Masă de 2 persone 4 100 lei 400 lei
Scaune 85 60 lei 5100 lei
Bar 1 2500 lei 2500 lei
Etajere 4 150 lei 600 lei
Birou manager 1 2000 lei 2000 lei
Birou contabil 1 1500 lei 1500 lei
Bibliotecă 2 corpuri 4000 lei 8000 lei
2.Costuri fixe -
salariaţi
Tip salariat Număr salariaţi Valoare salariu lunar Număr luni
(Ron)
Costuri salariale
angajati temporar

23
 Muncitor 3 1000 lei 1
Ajutor amenajare 1 1000 lei 1
Designer 1 2000 lei 1
Costuri salariale
angajaţi full time
Bucătar 2 1200 lei 24
Ospătar 3 1200 lei 24
Manager 1 2500 lei 24
Contabil 1 1500 lei 24
Om de serviciu 2 900 lei 24
3.Costuri fixe
produse
comercializate
Numar produse/zi Număr zile Cost produs (Ron) Total (În Ron)
80 de 730 5 lei 292000
cafele/ciocolata
caldă
90 de bauturi 730 5,5 lei 361350
răcoritoare
30 apă plată 730 4 lei 87600
300 prăjituri 730 5 lei 1095000
4. Costuri fixe
închiriere spaţiu
Valoare chirie în Număr luni Total (În Ron)
Ron
4000 24 luni 96000 lei
5.Cosutri fixe taxe
deschidere afacere
(În Ron)
6750

24
 6. Costuri fixe
facturi
Tip factură Valoare factură Număr luni Total (Ron)
(Ron)
Factură 200 lei 24 4800
internet+cablu T.V.
7.Costuri fixe - alte
dotări
Tip dotare Număr bucăţi pe Preţ bucată (Ron) Număr luni
lună
Pachete şerveţele 70 3 lei 24
masă
Şerveţele toaletă 120 5 lei 24
Hârtie igienică 40 20 lei 24
pachet 12 role
Săpun lichid 25 24 lei 24
Costuri variabile
Tip cost variabil Număr pe lună Preţ estimat pe Număr luni
lună(Ron)
Factură electricitate 1 600 lei 24
Factură gaze 1 400 lei 24
Întreţinere 1 600 lei 24
Căldură 1 500 lei 24

25
IX. Ipoteze și riscuri majore

1. Principalele ipoteze folosite în elaborarea proiectului de investiții:

Principala ipoteză de la care am pornit este că piaţa cofetăriilor din România este vastă, dar nu atât
de agolmerată încât să nu dea o şansă noilor investitori. Astfel putem da curs afacerii, chiar dacă
piaţa este destul de competitivă.

2. Riscuri majore în cadrul investiţiei:

În cadrul afacerii noastre anticipăm mai multe riscuri, deoarece nu toate lucrurile pot merge
conform planului iniţial, iar acest lucru ar putea duce la un dezavantaj. Luăm in calcul urmatoarele
riscuri:

 Riscul de a nu acoperi investiţia iniţiala pe o perioadă de 2 ani: Pentru ca afacerea să se

mențină în limite normale, este necesar să avem profit, dar să și acoperim investiţia facută
la început;
 Riscuri generate de factorul uman: Lipsa experienţei sau neseriozitatea cu privire la
programul de lucru pot afecta de asemenea afacerea;
 Riscuri legate de aprovizionare: Pot apărea diverse probleme precum întarzierea
comenzilor, produsele primite de la furnizori să fie expirate sau stricate, sau chiar
nerespectarea comenzilor.
 Riscuri contractuale: Nerespectarea contractelor încheiate atât cu angajaţii pe durată
nedeterminată, cât și pe cei cu durată deteminată. Contractele încheiate cu furnizorii trebuie
de asemenea respectate, pentru a nu apărea pierderi la nivelul afacerii.

3. Soluţii pentru minimizarea a trei dintre cele mai serioase riscuri:

 Riscul legat de recuperarea investiţiei iniţiale pe o perioada de 2 ani poate fi diminuat în

felul următor: amortizarea integrală a capitalului fix investit se va produce într-o perioadă
de 2 ani de zile. Astfel, în urma calculelor, am ajuns la concluzia că vom scoate profit.
Calculele au fost facute luând în considerare zona în care este amplasată cofetăria.
 Riscul legat de aprovizionare poate fi diminuat prin încheierea unor clauze contractuale
convenabile ambelor părţi. În aceste clauze sunt trecute toate riscurile la care furnizorul ne

26
 poate expune afacerea. În cazul nerespectării clauzei, ne rezervăm dreptul de a acţiona în
instanţă si de a cere despăgubiri.
 Riscurile legate de factorul uman se evită uşor prin selectarea celor mai buni candidaţi la
interviul de angajare. Vor fi angajati candidaţi ce au minim 12 clase absolvite şi experienţă
de cel putin un an în domeniu. Vom oferi prime si titulaturi de “Angajatul lunii” (şi o sumă
de bani pentru efortul depus). Concediile de odihnă, medicale si de maternitate vor fi
respectate şi plătite. Pentru a beneficia de conediu de odihnă angajatul trebuie să lucreze în
branşa noastră cel puţin un an de zile.

27