Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Grile TG
Grile TG
2. Poate exista sub formă liberă sau sub formă a. mirosul şi gustul mai puţin pronunţate;
esterificată cu acizi graşi: ?
b. bobul de carne mai fin;
a. sfingomielina;
c. musculatura mai puţin densă;
b. lecitina;
d. culoarea mai închisă a fibrei musculare şi
c. catalina gradul ridicate de marmorare;
3. Cel mai ridicat scor chimic în ceea ce a. calitatea nutritivă şi calitatea estetică a
priveşte calitatea proteinelor este înregistrat produsului alimentar;
de:
b. calitatea ideală şi calitatea estetică a
a. lapte produsului alimentar;
d. calitatea I, II şi III.
5. Carnea de pasăre se distinge de carnea e. calitatea I, II, subcalitatea a II-a şi calitatea a
roşie prin: III-a.
9. Metodele obiective de apreciere a calităţii a. musculatura bine dezvoltată, aspect
comerciale a bovinelor vii sunt: corporal rotunjit, maniamente dezvoltate la
baza cozii şi în regiunea dorsolombară;
a. somatometria, barimetria, ecografia şi
metoda penetrometrului; b. musculatura bine dezvoltată, aspect
corporal rotunjit, maniamente dezvoltate la
b. somatometria, barimetria, biometria şi
baza cozii, în regiunea dorsolombară, pectoral
radiografia;
şi prescapular;
c. somatometria, radiografia, biometria şi
c. musculatura dezvoltată, aspect corporal
ecografia;
rotunjit, maniamente dezvoltate la baza cozii;
d. somatometria, barimetria, radiografia şi
d. musculatura suficient dezvoltată, aspect
ecografia;
corporal spre unghiulos, maniamente
e. somatometria, barimetria, biometria şi dezvoltate la baza cozii şi în regiunea
ecografia. dorsolombară;
a. profile rectilinii în ansamblu, musculatura cu 24. Calitatea a II-a la carnea de bovine adulte
dezvoltare medie, musculatura dorso-lombară cuprinde:
fără lărgime şi grosime şi spata cu tendinţă de a. gâtul cu junghetura şi salba, coada şi şira;
îngustare şi mai puţin profundă;
b. gâtul cu junghetura şi salba, rasoalele cu
b. profile rectilinii în ansamblu, cu chei şi şira;
musculatura bine dezvoltată, musculatura
dorso-lombară profundă, mai puţin largă şi c. gâtul cu junghetura şi salba, coada rasoalele
spata cu dezvoltare bună, dar mai puţin cu chei;
profundă; d. gâtul cu junghetura şi salba, pieptul coada şi
c. profile rectilinii spre concave, musculatura şira;
cu dezvoltare medie, musculatura dorso- e. gâtul cu junghetura şi salba, coada, şira şi
lombară fără lărgime şi grosime şi spata cu capul de piept.
tendinţă de îngustare şi mai puţin profundă;
25. Bletul fără faţă include ca bază anatomică:
d. profile convexe în ansamblu, musculatura
bine dezvoltată, musculatura dorso-lombară a. vertebrele 1-4, articulaţiile costo-vertebrale,
profundă, mai puţin largă şi spata cu treimea superioară costală împreună cu
dezvoltare bună, dar mai puţin profundă musculatura aferentă zonei;
28. Calitatea a II-a la carnea de suine cuprinde 32. Calitatea superioară la carnea de bovine
categoriile: cuprinde:
d. care au suferit de indigestie gazoasă; e. exoftalmie, cornee opacă, solzi maţi şi anus
retractat.
e. cu omfaloflebite.
39. Icrele roşii se obţin de la:
35. Se procedează la confiscarea întregii
carcase în cazul apariţiei: a. speciile de peşti oceanici;
c. pH-ul este mai mare decât normal, însă d. procesul tehnologic de obţinere;
acest aspect nu influenţează calitatea igienică;
e. raportul dintre carne şi vegetale .
d. pH-ul este scăzut, favorizând dezvoltarea
41. Crustaceele prezintă:
bacteriilor;
a. valoare alimentară ridicată, cu un conţinut
e. carnea se pretează la maturare.
de proteine ridicat, în medie de 15 %;
37. În funcţie de cantitatea de grăsime, în
b. conţinut în proteine sărace în aminoacizi
categoria de peşti cu cantitate medie de
esenţiali;
grăsime se încadrează:
c. conţinut de lipide relativ mare, majoritatea d. procentului mare de vitamine şi săruri
fiind reprezentate de acizi graşi polinesaturaţi; minerale;
e. conţinut în săruri minerale mai scăzut decât 65. Carnea congelată prezintă o valoare a pH-
în carnea mamiferelor (1,6-1,7 %). ului de:
b. 35-45 %
c. 20-42 % c. 12 %;
d. 30-45 % d. 14 %;
e. 35-55 % e. 16 %.
69. Determinarea clorurii de sodiu se 73. Reacţia Nessler este reacţia de:
realizează prin utilizarea metodei:
a. identificare a hidrogenului sulfurat din
a. Griess; extractul apos de carne;
c. cocoşul de munte;
d. gâsca de vară;
84. La valorificarea păsărilor pe baza indicilor e. toate vertebrele toracale, articulaţiile
de abator, puii broiler şi tineretul din calitatea costovertebrale, treimea superioară costală şi
a III-a prezintă: musculatura iliospinală şi intercostală aferentă
zonei;
a. o masă corporală de 0,7 kg şi un randament
minim de 75,0 %; 87. La carnea de ovine şi caprine, mugurele de
piept include ca bază anatomică:
b. o masă corporală de 0,7 kg şi un randament
minim de 80,2 %; a. sternul şi treimea superioară costală a
primelor 5-6 coaste, împreună cu musculatura
c. o masă corporală de 0,7 kg şi un
pectorală şi intercostală aferentă zonei;
randament minim de 77,0 %;
b. sternul şi treimea inferioară costală a
d. o masă corporală de 0,7 kg şi un randament
primelor 5-6 coaste, împreună cu musculatura
minim de 79,7 %;
pectorală şi intercostală aferentă zonei;
e. o masă corporală de 0,7 kg şi un randament
c. toate sternebrele împreună cu musculatura
minim de 80,0 %;
aferentă zonei şi porţiunea costală din treimea
85. Porţiunea carne include ca bază anatomică superioară;
primele 5 sternebre împreună cu musculatura
d. ultimele 2 sternebre şi treimea inferioară
pectorală ascendentă şi transversă şi
costală de la a 5-a sau a 6-a coastă până la
porţiunea condro-costală situată sub grebăn şi
penultima coastă, împreună cu toată
antricot poartă denumirea de:
musculatura pectorală şi intercostală
a. piept; aferentă zonei;
a. 25-35 mg NH3 %;
b. 30-35 mg NH3 %;
c. 40-42 mg NH3 %;
d. 25-42 mg NH3 %;
e. 20-42 mg NH3 %.
b. învechirii produsului;
a. salamului mâzguit;
c. salamului umflat;
d. salamului cu coajă;