Generalităţi

 Ambalarea;
 Istoric;
 Obiective:
 Siguranța alimentelor;
 Prevenirea deteriorării;
 Prevenirea acumulării
deșeurilor.
Design

 Utilizare: 1849, H. Cole;

 Oficial: 1913 – reglementare - OAP;
 Design – proiectare estetica – proces
complex de concepere și proiectare.
După scop: ambalaje de transport şi ambalaje de desfacere.
Funcţiile ambalajului:

1. Funcţia de a conţine produsul

2. Funcţia de protecţie şi conservare
3. Funcţia de confort
4. Funcţia de comunicare
2. Funcţia de protecţie
şi conservare
a. protecţia mecanică;
b. protecţia chimică;
c. protecţia împotriva
microorganismelor;
d. protecţia biologică;
e. protecţia faţă de lumină şi
radiaţii UV;
f. protecţia şi conservarea
energiei;
g. protecţia mediului înconjurător.
3. Funcţia de confort

 producerea de amb. primare și de transport

și desfacere;
 diversificarea producţiei de ambalaje.

Ambalarea – rol în accentuarea laturii de confort.

În proiectarea ambalajelor – importante două aspecte

ale funcţiei de confort:
 porţionarea;
 forma ambalajelor primare.
4. Funcţia de comunicare:
a) Informarea consumatorului asupra produsului conţinut şi educarea acestuia;
 Eticheta: def.; tipuri; principii.
 Informaţiile cuprinse (HG 106/2002, Reg. CE 1169/2011):
1) securitatea produsului ambalat:
1. denumirea;
2. firma şi adresa, tel., web;
3. locul de origine;
4. lista ingredientelor (ingrediente, aditivi, alergeni, omg);
5. cantitatea din anumite ingrediente, % (situaţii);
6. cantitatea netă; masa netă/brută, scutiri;
7. data durabilităţii minimale/ data limită de consum;
8. condiţii de păstrare sau de folosire;
9. concentraţia alcoolică;
10. identificarea lotului;
11. menţini suplimentare (lapte, carne, cafea etc.).
2) sănătatea şi educarea consumatorului – etichetarea nutriţională a alimentului
b) Promovarea produsului și a vânzării.
`
Etichetarea privind originea
Ţara de origine sau locul de provenienţă trebuie să fie menţionate
în următoarele cazuri:

➢când aceasta e obligatorie prin legislaţia UE specifică (ex: carne

de vită, ulei de măsline, miere etc);

➢pentru carnea de porc, carnea de oaie, carnea de capră, carnea

de pasăre (proaspată, refrigerată sau congelată);

➢acolo unde omisiunea menţionării ţării de origine sau locului de

provenienţă poate induce în eroare consumatorul cu privire la
adevarata ţară de origine sau la adevaratul loc de provenienţă al
alimentului.
Lista substantelor sau produselor care cauzeaza alergii sau
intolerante
1. Cereale care conţin gluten, şi anume: grâu, secară, orz, ovăz;
2. Crustacee şi produse derivate;
3. Moluşte şi produse derivate;
4. Peşte şi produse derivate;
5. Ouă şi produse derivate;
6. Arahide şi produse derivate;
7. Soia şi produse derivate;
8. Lapte şi produse derivate (inclusiv lactoza);
9. Fructe cu coaja lemnoasă, adica: migdale, alune de pădure, nuci, fistic ;
10. Ţelină şi produse derivate;
11. Muştar şi produse derivate;
12. Seminţe de susan şi produse derivate;
13. Dioxidul de sulf şi sulfiţii în concentraţii mai mari de 10 mg/kg sau 10
mg/litru în echivalent SO2 total;
14. Lupin şi produse derivate.
Etichetarea alergenilor
Substanţele sau produsele care cauzează alergii TREBUIE menţionate.

Fiecare ingredient sau auxiliar de procesare care provine dintr-o substanţă sau produs care
cauzează alergii sau intoleranţe trebuie să fie:

➢ menţionat în lista de ingrediente cu referire la denumirea substanţei sau produsului ;

➢ subliniat prin imprimare tipografică, distingându-se astfel de restul listei de ingrediente;

➢ daca nu este furnizată nici o listă de ingrediente, substanţele sau produsele care cauzează
alergii sau intoleranţe trebuie menţionate prin enunţ de tipul „conţine ……….”.

Când denumirea produsului se referă clar la substanţele sau produsele care cauzează alergii sau
intoleranţe, nu mai este necesară etichetarea substanţei sau produsului în cauză. (exp. Făină de
grâu, băutură din soia, produse lactate, conservă de ton etc.).
4. Funcţia de comunicare:

a) Informarea consumatorului asupra produsului conţinut şi educarea

acestuia;
1) securitatea produsului ambalat:
2) sănătatea şi educarea consumatorului – etichetarea nutriţională a
alimentului
b) Promovarea produsului si a vanzarii
Declaraţia nutriţională
 OBLIGATORIU - în câmpul vizual principal al etichetei,
informaţiile nutriţionale pot fi furnizate pentru:
➢ valoarea energetică;
➢ cantităţile de grăsimi, acizi graşi saturaţi, glucide, zaharuri,
proteine şi sare.

 VOLUNTAR – cantităţile de acizi graşi nesaturaţi,

polioli, amidon, fibre şi/sau anumite vitamine şi minerale.

 * alc.
Exprimarea valorilor nutriţionale:

▪ per 100 g sau 100 ml;

▪ per porţie – optional;
▪ % din consumul de referinta (%CR* /100g sau /100ml)
*CR = 8400 kJ sau 2000 kcal.
Alimente exceptate de la declaraţia nutriţională:
1. produse neprelucrate care conțin un singur ingredient sau o singură categorie de
ingrediente;
2. produse prelucrate a căror prelucrare constă numai în maturare și care conțin un
singur ingredient sau o singură categorie de ingrediente;
3. apă destinată consumului uman;
4. plante aromatice, condimente sau amestecuri ale acestora;
5. sare;
6. îndulcitori pentru masă;
7. cafea boabe, măcinata și boabe de cafea decafeinizate întregi sau măcinate;
8. infuzii de plante și de fructe, ceai, ceai decafeinizat, ceai instant sau solubil sau
extract de ceai, ceai instant sau solubil decafeinizat sau extract de ceai decafeinizat,
la care nu s-au adăugat alte ingrediente în afara aromelor;
9. oțet;
10. arome;
11. aditivi alimentari;
12. enzime alimentare;
13. gelatină;
14. drojdie;
15. gumă de mestecat;
16. produse alimentare ambalate sau în recipiente la care cea mai mare față prezintă o
suprafață mai mică de 25 cmp.
Factori de conversie în valori energetice
Valoarea energetică se calculează având la bază următorii
factori de conversie:
➢ glucide (exceptând polioli) 17 kJ/g – 4,1 kcal/g;
➢ polioli 10 kJ/g – 2,4 kcal/g;
➢ proteine 17 kJ/g – 4,1 kcal/g;
➢ grăsimi 37 kJ/g – 9,3 kcal/g;
➢ alcool etilic (etanol) 29 kJ/g – 7 kcal/g;
➢ acizi organici 13 kJ/g – 3 kcal/g;
➢ fibre 8 kJ/g – 2 kcal/g.
Obligatoriu Voluntar

Informatie nutritionala
Per 100g (/per 100 ml) Per portie (/per unitate) % consumul de referinta
(CR) *
Valoare energetica kcal / kJ kcal / kJ %
Grasimi g g %
Din care:
❖ Acizi grasi saturati g g %
❖ Acizi grasi g g
mononesaturati
❖ Acizi grasi g g
polinesaturati
Glucide g g %
Din care:
❖ Zaharuri g g %
❖ Polioli g g
❖ Amidon g g
Fibre g g
Proteine g g %
Sare g g %

Informaţii nutriţionale obligatorii şi voluntare din tabelul nutriţional

Obligatoriu Voluntar

Specificare Per 100g Per portie % consumul de

(/per 100 ml) (/per unitate) referinta (CR)
Vitamine si Unitati Unitati %CR per 100g
minerale mentionate in mentionate in (si/sau per portie)
Anexa XIII Anexa XIII

*Consumul de referintă pentru un adult obişnuit

(8400 kJ/2000 kcal).
Prezentarea
nutrienţilor
 Cantităţile de referinţă pentru declaraţia nutriţională

Valorile CR arătate pe eticheta unui produs alimentar sau băutură ar trebui sa fie cele pentru un
„adult” mediu (1 kcal=4184 J).
Consumul de referintă
Valoare energetica 8.400kJ/2.000 kcal
Total grăsimi 70 g
Acizi graşi saturaţi 20 g
Glucide 260 g
Zaharuri 90 g
Proteine 50 g
Sare 6 g30%

Glucide – 55-75%
Grăsimi - <30%
Proteine – 10-15%
 Lizibilitate
Informaţia obligatorie despre produsul alimentar trebuie sa
fie:
 usor de văzut, clar lizibilă şi să nu se şteargă (unde este cazul)
 afişată cu un caracter a cărui mărime este de minimum 1,2 mm
 pentru ambalajele/recipientele a caror cea mai mare suprafaţă
este sub 80 cmp, dimensiunea caracterului trebuie sa fie de cel
puţin 0,9 mm.

Denumirea produsului, cantitatea netă şi, acolo unde este cazul,

concentraţia alcoolică, trebuie furnizată în acelaşi „câmp vizual”.
 Etichetare obligatorie mai redusă pot avea:

➢ recipientele din sticlă destinate reutilizării, care sunt marcate

permanent şi care nu pot avea etichetă, inel sau guler;
➢ ambalajele sau recipientele a caror cea mai mare suprafaţă
are mai puţin de 10 cmp.