PREZENȚA AFLATOXINELOR ÎN

PRODUSELE ALIMENTARE ȘI
IMPACTUL LOR ASUPRA SĂNĂTĂȚII
CONSUMATORULUI
 PREZENȚA AFLATOXINELOR ÎN PRODUSELE ALIMENTARE ȘI
IMPACTUL LOR ASUPRA SĂNĂTĂȚII CONSUMATORULUI

1. Generalități

Aflatoxinele sunt substanțe toxice, cancerigene, teratogene produse de anumite ciuperci,

care se găsesc pe anumite cereale (porumb, arahide, semințe de bumbac ș.a.), care sunt cultivate
și depozitate în condiții insalubre.

Aflatoxina poate apărea și în produsele de origine animală (preparate din carne,

ouă, brânzeturi fermentate), datorită consumului de către animale a furajelor contaminate.

Contaminarea cu aflatoxine provoacă pierderi economice ale porumbului, semințelor de

bumbac, arahidelor, grâului, orezului și a alor produse de bază.

În urmare, aflatoxinele sunt produse de două tipuri de mucegai (ciuperci): Aspergillus

flavus și Aspergillus parasiticus. Producerea metabolitului toxic de către diferitele mucegaiuri
și gradul de toxicitate depind de factorii de mediu: substrat, temperatura ridicată, umiditate
(peste 7%).

Cel mai important metabolit fungic cu cele mai active principii biologice și cu efect
cancerigen îl au aflatoxinele obținute din mucegaiul Aspergillus favus. Mucegaiul apare în sol,
datorită degradării vegetației, a grânelor și cerealelor și invadează toate tipurile de substraturi
organice, mai ales atunci când există și condiții prielnice pentru dezvoltarea sa.

Populația poate fi expusă la aflatoxine consumând produse vegetale contaminate (alune),

carne contaminată, produse lactate de la animale ce au ingerat hrana contaminată. Lucrătorii
agricoli pot fi expuși prin inhalarea prafului contaminat ce se generează în timpul procedeelor
de manipulare și procesare a culturilor și alimentelor contaminate.

Aflatoxinele produc asupra organismului toxicitate acută, cronică și crește riscul de

cancer,deoarece ficatul este primul sediu de acumulare a celor mai multe toxine. Cea
mai frecventă formă de cancer asociată cu expunerea la aflatoxine este cancerul hepatic.

2
 Așadar, aflatoxinele afectează în special ficatul. Simptomele hepatotoxcității precoce cauzate de
aflatoxine pot fi: febră,anorexie, fatigabilitate, vărsături, dureri abdominale și hepatice.

Toxicitatea cronică a aflatoxinelor cuprinde efectele imunosupresoare (scad

imunitatea organismului și acesta nu mai poate lupta împotriva infecțiilor) și carcinogene.

2. Aflatoxine (B1, B2, G1, G2, M1)

- A. flavus,
- A. parasiticus,
- A. nomous,
- A.Pseudotamarii
- A. niger

Există patru aflatoxine majore B1, B2, G1, G2 (cu incidență crescută în alimente și nutreț) și
doi produși de metabolism (M1 și M2). Aflatoxina M1 a fost izolată pentru prima dată
din lapte.

În general fungii din genul Aspergillus sunt nelipsiți de pe toate cerealele și

furajele, datorită abilității lor de a invada substraturile solide.

Sunt prezente în special în zonele tropicale și subtropicale.

Contaminarea substraturilor începe în câmp. Contaminarea poate apărea și după recoltare,

dacă cerealele nu au fost uscate corect.

Condiții care conduc la acumulare

1. Condiții de mediu:
- Temperatură ridicată;
- Stres hidric.

Pentru producerea aflatoxinelor, temperaturile ridicate sunt mai importante decât

umiditatea sau precipitațiile din acea perioadă.

3
 2. Sistemul de cultivare:
- Monocultura;
- Utilizarea hibrizilor susceptibili;
- Densitate mare la semănat;
- Soluri nisipoase (cu conținut ridicat de nisip);
- Semănat întârziat;
- Controlul buruienilor nepotrivit.

3. Perioada de recoltare:

Contaminarea este cumulativă, iar întârzierile la recoltare pot influența negativ problema
contaminării.

- Maturarea semințelor este în jurul 30-32% umiditate;

- Recoltarea la 26-28% umiditate reduce denaturarea boabelor (grăunțe);
- Boabele contaminate reprezintă principala contribuție la contaminarea cu aflatoxine
la depozitare.

Efecte toxice

Animale
- Toxigene, carcinogene (cele mai puternice carcinogene naturale cunoscute), mutagene
și teratogene;
- Aflatoxicoza bovină acută (anorexia, letargia, ascita, icterul și diareea cu sânge);
- Avort, hepatoencefalopatia și fotosensibilitatea;
- Infertilitatea, precum și interacțiuni nutriționale;
- Performanțe scăzute (sporul în greutate, producția de lapte) reprezintă unul dintre
indicatorii mai sensibili ai aflatoxicozei;
- Aflatoxicoza este carcinogenică și teratogenă pentru fetușii mamiferelor.

4
 Oameni

- Aflatoxicoza este o afecțiune întâlnită cel mai des în regiunile mai puțin dezvoltate,
unde contaminarea alimentelor cu aflatoxină este greu de depistat;
- Ficatul este organul afectat în cea mai mare măsură de aflatoxină, dar aceasta se
acumulează și în plămânii, rinichii, creierul și inima persoanelor care suferă de
aflatoxicoză;
- Toxina creează necroză țesuturilor și ciroză ficatului;
- Consumul unor cantități mai mici de aflatoxină, dar timp mai îndelungat, produce
intoxicația cronică, manifestată prin anemie, icter și, uneori, dezvoltarea carcinomului
hepatocelular.

Aspecte legislative- Regulamentul european (CE) nr. 1881/2006

Aflatoxine Nivel maxim admis μg/kg

B1 Totale M1
Alune de pământ 8,0 15,0 -
(arahide) și alte semințe
și fructe oleaginoase
Alune de pământ 2,0 4,0 -
procesate
Fructe uscate 5,0 10,0 -
Cereale și derivate 2,0 4,0
Porumb și orez 5,0 10,0 0,05
Lapte brut, lapte termic - -
și lapte destinat faricării
de lactate
Condimente 5,0 10,0

5
 BIBLIOGRAFIE

1. ***http://www.sfatulmedicului.ro/Cancer/aflatoxinele-din-alimente-si-riscul-aparitiei-
cancerului_17402#Populatia_poate_reduce_expunerea_la_aflatoxine
2. ***https://www.innofoodsee.eu/downloads/constanta_prezentare_alina_dobre.pdf