Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Proiect pentru disciplina

- Riscurile afacerilor industriale –

Plan de afaceri: înființarea restaurantului

SC OT Japanese SRL

Coordonator: Conf. Dr. Ing. BUCOVEȚCHI Olga

Student: MIHAI Gabriel-Robert

București

2020
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Cuprins

1. CUPRINS................................................................................................................2

2. PREZENTAREA GENERALĂ A COMPANIEI...................................................3

3. MODELUL CANVAS............................................................................................4

4. RISCURILE COMPANIEI....................................................................................11

2
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Prezentarea generală a companiei OT Japanese

SC OT Japanese SRL se va înființa în anul 2020 în orașul Otopeni și va avea un capital în

valoare de 100.000 Euro. Obiectul de activitate îl va constitui activitatea publică specifică pentru un
restaurant și anume alimentația publică, cu un cod CAEN 5610.

Specificul restaurantului va fi unul de tip japonez, cu un meniu variat care va oferi servicii de
o calitate deosebită de cele ale restaurantelor concurente. Deși nu există un concurent direct cu
restaurantul OT Japanese deoarece în orașul Otopeni nu mai există un alt restaurant cu acest
specific, se vor lua în calcul toate amenințările posibile pentru ca activitatea restauratului să fie una
care să pornescă cu ”dreptul” în piața afacerilor de acest gen.

Clienții cu disponibilitate de a cheltui vor constitui piața țintă și vor oferi imagine de prestigiu
restaurantului, care însă vor dispune de prețuri practice și accesibile pentru produsul pe care îl vor
primii. Cee ce va face ca restaurantul să fie unul special, vor fi specialitățile gastronomiei japoneze
făuirite de un bucătar chef, cu ingrediente naturale și de cea mai bună calitate.

Toate acestea vor duce la formarea unei imagini pozitive asupra firmei, concretizându-se în
câștigarea unele clientele fidele, dar și deschidere către clienți noi și doritori ai acestei gostronomii
speciale.

Forma juridică a acestei afaceri va fi aceea de SRL, considerând-o cea mai benefică din
următorele motive:

- răspundere limitată a asociaților;

- formulare mai simple la constituire;

- copitalul social al firmei este distinct de cel al asociaților;

- capital social redus.

3
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Amplasarea: Restaurantul va fi situat în orașul Otopeni, (în apropiere Aeroportului

Internațional Otopeni) pe Drumul Național București Ploiești, în sensul către municipiul București.

Poziționarea restaurantului, va fi folosită de asemenea și ca drept un avantaj deoarece clientela

poate fi deversificată, având în vedere că în vecinătatea aproapiată se află un aeroport care poate da
clienți cu o frecvență constantă, faptul că pe un drum național va fi trafic constant va constitui din
nou un avantaj dar și totodată orașul Otopeni în sine va da clienți cu un flux continuu.

Perspective: La început, va fi doar un singur resturant, însă în funcție de modul în care

afacerea se va dezvolta, vom dori să deschidem și în alte orașe ale țării precum Brașov, Constanța,
Timișoara sau Cluj).

Modelul Canvas al companiei

În cele ce urmează, se va încerca structurarea tuturor detaliilor și criteriilor în ceea ce privește

o analiză complexă și desfășurarea acesteia la un nivel profesional și ”organic”.

Cui se adresează afacerea în sine?

Segmentul de clienți va fi acela format din persoane atât de sex femeiesc, cât și de sex
bărbătesc, cu vârste cuprinse între 18 și 60 dar și peste 60 de ani. De asemenea, persoanele sau
famiile care calcă pragul restaurantului și au copii, sunt primiți cu cea mare căldură alături de cei
mici, deoarece vor fi scaune pentru copii de peste 3 ani, și de asemenea restaurantul va fi dotat cu o
toaletă pentru bebeluși pentru ca părinții să poată avea grijă de copiii lor pe timpul șederii în
restaurant.

4
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Oferta de valoarea

Așa cum a fost specificat și mai sus, în primul rând pe plan local, produselor noastre vor fi
unice fiindcă nu există un alt restaurant cu acest specific. Singurii competitori pentru domeniul de
restaurant vor fi BurgerKing, la sarmale și Trattoria Buongiorno, toate aflându-se în Aeroportul
Internațional Otopeni, însă nefiind competitori direcți pentru că mâncărurile lor sunt de alte feluri,
sunt de tipul Fast-food, iar condițiile acestora nu le ofera o ambiață așa cu va oferi restaurantul
nostru.

Oferta de produse: se vor servi mâncăruri precum:

1. Starter:

 Mini Mix Tempura;

 Creveți Tempura;
 Agedashi Tofu;
 Ceviche cu pește mrint în sos de citrice;
 Păstăi de soia cu sare și usturoi;
 Role de foaie de orez cu ciuperci sitake.

2. Fel principal:

 Somon Teriyaki;
 Creveți cu Sos Gom;
 Ton Tataky;
 Truffle Sea Bass;
 Creveți cu orez și Curry;
 Yasai Itame;
 Pui Teriyaki.

3. Salate:

 Alge marine cu legume;

5
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

 Salată de alge marine simple cu sare;

 Salată truffle cu icre tobiko;
 Salată cu fructe de mare.

4. Sushi:

 Ton pe orez;
 Somon marinat cu sos de truffe;
 Somon de orez;
 Sushi cu avocado și sfeclă;
 Sushi cu sos curry și ton.

5. Sashimi:

 Somon cu sos butasyoga și ceapă;

 Bucăți de ton somon și butterfish marinat;
 Somon crud cu ierburi;
 Ton crud cu ierburi;
 Anghilă marinată;
 Creveți fierți;
 Caracatiță fiartă sau sepie.

6. Desert:

 Rolă cu banană și cremă de ciocolată;

 Măr tempura cu înveliș din făină tempura cu înghetață;
 Înghețată de ceai verde.

7. Băuturi:

 Vinuri roșii și albe;

 Prosecco;
 Răcoritoare;

6
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

 Bere;
 Apă minerală și plată.

Canale de comunicare

În ceea ce privește relația cu clienții, vom încerca să fim în legătură permanentă cu aceștia
prin diferite căi. Unul dintre cele mai importante căi va fi site-ul oficial al restaurantului.

Vom crea o pagină Web unde toți clienții pot vedea meniurile noastre, toate modificările care vor fi
produse asupra meniului, locația, persoane de contact, secțiune de comentarii, poze cu localul și
secțiune de recomandări pentru a ne putea dezvolta și pentru a putea rezolva eventualele probleme
pe care clienții le vor întâlni.

De asemenea ne vom crea atât o pagina de Facebook, cât și profil de Instagram unde vom
posta poze cu felurile de mâncare, poze cu clienții noștri și poze cu staful pentru ca clientul nostru să
poată interacționa cu noi prin cât mai multe căi de comunicare.

Vom încerca să ajungem la oameni și prin intermediul frecvențelor radio, cu reclame pe care
le vom crea pentru posturi de radio precum Radio Zu, Virgin Radio, Kiss FM, Magic FM etc. Se vor
crea și mesaje care se vor da către media, pentru reviste culinare pentru a ne putea face cunoscuți.

În ceea ce privește reclama TV, va fi creată și o astfel de reclamă însă cu o difuzare mai redusă,
deoarece acest tip de reclama suportă costuri destul de mari, însă ne vom baza și pe faptul că
oamenii se uită din ce în ce mai puțin televizor, iar această cale de comunicare poate fi o risipă în
această fază incipientă a restaurantului nostru.

Relația cu clienții

7
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

În primul rând și cea mai importantă, relația noatră se va forma în resturantul nostru la locație.
Va fi locul în care vom încerca să readucem clienții ori de câte ori se poate, chiar dacă aceștia sunt
turiști în România, vom încerca a la o eventuală a doua sosire în țară, să ne treacă pragul pentru încă
o porție de sushi sau orice doresc aceștia.

Pe site-ul oficial al restaurantului, atunci când o persoană va intra pentru prima oară, i se va
adresa un mic formular în care va fi rugat (opțional) să își treacă adresa de email sau numărul de
telefon pentru a putea ține o legătură mai strânsă cu acesta, iar de fiecare dată când vom avea
modificări, oferte, posibilități de deschidere a altor restaurante, să putem să îi anunțăm prin mail sau
mesaj telefonic.

Resurse cheie ale companiei

Având în vedere că această activitate se va forma iar acest brand va fi pentru prima oară pe
piața din România, vom încerca să avem ca primă resursă cheie ”seriozitatea”. Va fi un punct
extrem de important în ceea ce privește această companie, iar toate persoanele care vor fi angajate,
inclusiv bucătarul chef, vom încerca sa ținem un curs pentru a le putea descrie ceea ce se dorește să
se facă în această companie și principiile pe care această marcă va fi făurită.

O alta resursă importantă credem că este vadul. Zona în care se află restaurantul îi va oferi o
multitudine de tipuri de clienți, diverși, străini, din culturi diferite, cu stilul diferite și de asemenea și
o frecvență mare și continuă. Vom încerca să ne creăm un atuu din această privință și să îl folosim în
activitatea noastră.

Un alt mini-proiect al companiei va fi acela de livrare la domiciliu, care de asemenea poate fi

folosit ca pe o resursă cheie în cazul în care cererea este foarte mare. Pentru început, vom crea un
proiect pilot pentru 3 luni în care vom vedea cum evoluează și cu se manifestă această opțiune
clienților. Aria de livrare va fi restrânsă, cu un program de doar 6 ore pe zi, inclusiv Sâmbăta de 4
ore.

Comezile care vor depăși 120 de lei, vor profita de o porție de sushi gratis din cadrul meniului
restaurantului.
8
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Activități cheie

Activitatea de bază va fi cea de servire a produselor din meniul restaurantului. Pentru faza de
început pe această activitate se va baza întreaga companie, iar mai apoi așa cum se precizează mai
sus, se va încerca dezvoltarea unui proiect de livrare la domiciliu, din care companie să poată câștiga
venituri în plus pentru activitatea restaurantului și dezvoltarea lui.

Parteneri cheie

Unul dintre partenerii cheie poate fi chiar clientul pentru că ne dorim încheirea de contracte
cu anumite firme care lucrează în apropierea restaurantului nostru sau în minicipiul București și
Ilfov, care doresc anumite cantități de mâncăruri în anumite perioade, la anumite ore și în anumite
cantități. Putem încheia contracte pe care le vom onora ulterior pe durate scurte, medii sau lungi de
timp, în funcție de opțiunile clienților și de acordul la care se va ajunge. În acest mod, vom crea
venituri suplimentare pentru afacerea de față.

De asemenea, furnizorii vor juca un lor cheie în procesul nostru de activitate deoarece putem
încheia contracte în funcție de condițiile lor și ale nostre, în funcție de sezonalitate și de anumite
momente ale anului calendaristic (sărbători, evenimente, etc).

Fluxuri de venit

Principalul flux de venit va fi acela obținut din vânzareaa produselor noastre (a se vedea
meniul restaurantului).
9
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

O alta modalitate prin care vom dori câștigare de notorietate și încredere în fața clienților, va
fi acela de a garanta mâncăruri de cea mai bună calitate cu specific japonez la anumite evenimente,
unde ne vom expune produsele și unde va fi logo-ul firmei expus, iar în acest fel putem câștiga
venituri suplimentare pentru desfășurarea activității noastre.

În cadrul restauratului, vom putea organiza evenimente sposorizate sau zile onomastice sau
diferite evenimente, în funcție de dorințele clienților și posibilitățile restaurantului, proces din care
venitul afacerii poate crește și de asemenea reclamă pe care restaurantul și-o poate face cu ajutorul
acestor activități.

Structura cheltuielilor

Veniturile de la care se pleacă în formarea acestei activități pleacă de la suma de 100.000

Euro, acești bani acoperind toate cheltuielile propuse pentru lansarea afacerii.

Veniturile lunare care vor intra în conturile companiei vor acoperi în totalitate cheltuielile
acesteia generate de activitatea afacerii, iar la jumatatea celui de-al II-lea an de activitate, obținându-
se primele venituri reale.

Cea mai mare cheltuială va fi suportată pentru închirierea spațiului în care se va desfășura
activitatea, dotarea restaurantului cu mese, scaune, decorațiuni și tot ce este nevoie pentru
întreținerea acestora și de asemenea bucătăria restaurantului va necesita o cheltuială mare inițială
(până la 18 000 EURO o bucătărie din inox completă second hand de calitate).

Cheltuielile cu personalul vor constitui din nou o anumită sumă de bani, incluzând bucătraul
șef (salariu între 2 000 EURO și 3 500 EURO) și de asemenea materiie prime, stocurile de alimente
și utilitățile vor constitui cheltuieli mari inițiale, însă acestea vor și foarte ușor resimțite după
primele 3 luni de activitate.

De asemenea, pentru activitatea financiară va fi angajat un contabil căruia i se va plăti un

salariu lunar încă de la începutul afacerii.

10
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Personalul

Personalul va fi format inițial din 24 de angajați full-time, iar 4 part-time, persoane care vor
avea nevoie de cunoștințe precum economie, contabilitate. În afară de aceștia, bucătarul șef trebuie
să fie absolvent al unor custuri sau școli de specialitate și să aibă experiență de câțiva ani în cadrul
unui restaurant de anvergură medie.

Politica de salarizare va avea la bază o analiză a factorilor ce influențează nivelul salariilor:

cererea și oferta de muncă, legislația (valoarea salariului minim pe economie), fluctuația costului
vieții, posibilitățile de plată ale companiei, salariile acordate de către concurenți.

Pe lângă nivelul salariului, motivarea personalului se va realiza și prin garantarea locului de

muncă (contracte pe 3, 4, 5 ani), plăcerea de a lucra într-un restaurant de marcă sau premii în funcție
de modul în care clienții reacționează.

Fig. Nr. 1.1: Organigrama companiei

11
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

Riscurile companiei

Riscurile fac partea din viața oricărei companii, însă acestea trebuie urmărite cu atenția și
rezolvate sau diminuate în proporții cât mia mari, în cazul în care se poate, de către conducere.

1. Riscul de piață: indiferent de studiile de piață pe care o companie le face înainte să între pe
piață, nu poate afla cu precizie daca tot ce va produce, va și vinde. Cererea este elastică și de aceea,
acest risc poate dăuna foarte tare unei companii.

2. Riscul economic: acesta este unul unul dintre cele mai periculoase riscuri din cadrul unei
companii, deoarece situația se poate schimba radical de la o luna, la alta, în funcție de fluctuațiile
prețurilor, variabilitatea cererii, competența managerilor, calitatea activității de marketing. Acest risc
depinde de structura costurilor de exploatare (în fixe sau variabile).

3. Risc datorat schimbărilor de tehnologie: pentru compania noastră, acesta este un risc care
ne poate afecta într-o manieră mai mică, deoarece nu depindem atât de mult de tehnologie în
procesul de producție, dar ne poate afecta pe planul de marketing al companiei în cazul în care
compania nu poate ține pasul cu toate tehnicile de promovare noi apărute în domeniu.

4. Riscul valutar: în condițiile în care compani OT Japanese acceptă și plăți în valută din
cauza faptului că foarte mulți clienți nu au schimbat în moneda națională la aeroport atunci când au
intrat în țară, gradul ca acest risc să fie inevitabil și ca moneda în care se va face plata (Euro, Dolari,
Lire sterline etc) să se devalorizeze pănă la convertirea lor este destul de mare și poate afecta
activitatea companiei. O soluție pentru acest risc este contractarea unor bănci pentru efectuarea unor
contracte, iar în momentul în care clienții fac plăți cu cardul să achite masa pe care au consumat-o,
banii care întră în contul firmei să fie direct în moneda națională (RON).

5. Risc seismic: chiar daca posibilitate ca un cutremur să se întample este destul de mică,
totuși acestu lucru nu trebuie uitat și de aceea clădirea în care restaurantul este prezent, va fi
modernizat în cazul în care acesta prezintă risc seismic la producerea unui cutremur.

12
 Facultatea de Antreprenoriat, Ingineria și Managementul Afacerilor, București

6. Risc fonetic: având în vedere că locația se află în apropiere de un aeroport, zgomotul poate
fi un risc destul de mare și poate deranja clienții, mai ales pe cei care vin cu copii mici.

Pentru a scădea proporțiile acestui risc, vom capitona pereții cu anumite materiale pentru a
reducere zgomotul făcut de către traficul aerian, dar și cel al autoturismelor.

7. Gestionarea proastă a stocurilor: pentru că resturantul folosește pește și fructe de mare

prospete, riscul ca stocul să se strice având o perioadă de ținere destul de mică în frigidere sau
congelatoare, trebuie avut în vedere cantitățile care sunt comandate, iar calculul trebuie făcut cât mai
în detaliu și cu acuratețe mare pentru activitatea restaurantului.

8. Lipsa de notorietate: acesta poate fi un risc destul de mare atunci când clientul se gândește
să vină pentru prim dată în restaurant. Tocmai de aceea trebuie avută mare grijă de calitatea
preparatelor și de servirea acestora.

9. Riscul de incendiu: firește că niciodată nu se știe cât de grav poate fi un incendiu și ce

urmări poate avea, însă prevenirea lui se poate face daca materialele pentru construcții sau amenajări
sunt gândite în acest scop, dacă dotarea restaurantului este făcută cu extintoare și dacă există căi
rapide de ieșire în cazuș unui incendiu. De aceea, restaurantul va fi dotat cu toate acestea plus
stingătoare de incendiu și detectoare de fum pentru prevenirea oricăui tip de incendiu.

10. Sezonalitatea: acesta poate fi un risc destul de mare, mai ales că în România există toate
tipurile de relief, iar clientele poate migra ușor în diferitele zone ale țării indiferent de perioada
anului.

Acesta este un risc greu de evitat și de aceea credeam că este riscul principal în ceea ce
privește afacerea prezentă. Pentru diminuarea acestui factor de risc, celelalte resurse cheie ale
companiei precum livrare la domiciliu, semnarea de către contracte cu anumite firme, anumite
persoane fizice, juridice sau chiar firme de evenimente, trebuie dezvoltate și investit în acestea
pentru ca activitatea firmei să funcționeze optim în orice perioadă a anului calendaristic.

13