Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Maturarea brânzeturilor începe în vana de prelucrare, faza fermentării lactice se desfăşoară rapid în
timpul pregătirii pentru coagulare şi coagularea laptelui. Prin introducerea în laptele pasteurizat de
culturi selecŃionate de bacterii lactice se poate dirija procesul de maturare a brânzeturilor; obŃinându-
se produse cu caracteristici calitative constante şi uniforme, prevenind influenŃa variaŃiilor zilnice de
ordin microbiologic ale laptelui de colectare asupra calităŃii brânzeturilor. Toate operaŃiile ulterioare
momentului obŃinerii coagulului, au drept scop aducerea coagulului într-o masă compactă, asigurându-
se totodată condiŃii favorabile dezvoltării bacteriilor lactice specifice, care să aibă activitate enzimatică
necesară transformărilor dorite a principalelor componente din brânză.
http://www.usamvcluj.ro/files/teze/mic.pdf
https://www.meat-milk.ro/prevenirea-supramaturarii-branzei-cu-presiuni-inalte/
https://cheeseandwine.revino.ro/bine-de-stiut/maturarea-branzeturilor-25.html
http://doctorate.ulbsibiu.ro/wp-content/uploads/rezumatteza-RO-noje.pdf
https://www.academia.edu/7075792/Branzeturi