Salată de ţelină grişat. Se toarnă apoi într-un vas şi se fierbe la foc mic cca.

Ruladă cu ciuperci
30 min., amestecâdu-se continuu. Compoziţia va trebui să
2 ţeline aibă consistenţa unui terci. După ce s-a răcit, se ia din Umplutură
3-4 linguri nuci compoziţie o cană sau mai mult şi se adaugă sare, ceapă şi 1 cutie ciuperci
4 mere se mixează. Apoi se toarnă ulei ca la maioneză. Când se 2 ouă sau înlocuitor de ou *
1 lingură ulei termină uleiul, se adaugă zeama de lămâie. Se poate 2 fire de ceapă verde
sare adauga boia dulce pentru culoare. Cocă
zeamă de lămâie 11 linguri ulei
Se rad ţelinele, se taie merele beţişoare subţiri sau se rad,
Pateu de seminţe de dovleac 11 linguri apă
se taie mărunt nucile, se amestecă totul şi se potriveşte 2 pahare de seminţe de dovleac sare
după gust cu zeamă de lămâie şi sare. Bine este să se lase drojdie
2-3 căţei de usturoi (ceapă)
salata o oră să-şi ia gustul mai bine. făină cât cuprinde
1 cartof fiert şi pasat Terci
Salată de paste 1 linguriţă ulei de măsline 9 linguri ulei
sare după gust câteva linguri făină
500g pasta de diferite forme (farfalle, fusilli, rotini)
2-3 roşii mijlocii, tăiate cubuleţe Seminţele de dovleac se dau prin râşniţa de cafea, se Coca se întinde, se unge cu terciul, se rulează şi se lasă 30
1 ardei gras mijlociu sau capia, tăiat cubuleţe adaugă restul ingredientelor şi opţional o jumătate de min. la frigider. Apoi coca se întinde din nou, se pune
200g măsline fără sâmburi linguriţă de muştar. amestecul format din ciuperci, ceapă şi ouă, se rulează şi
1 avocado, decojit şi tăiat cubuleţe [opţional] se pune la cuptor, până se rumeneşte.
1 conservă boabe de năut [opţional] Pateu de soia
1 ardei iute [opţional], tăiat marunt 600g boabe soia (fasole, năut, etc.) Drob de ciuperci
1 fir ceapă verde, tăiat marunt 1 ceapă 1 kg ciuperci
1 lingură zeamă de lămâie şi/sau oţet 1 morcov 10 fire ceapă verde
1 lingură ulei de măsline 300ml ulei 4 ouă sau înlocuitor de ou *
1 lingură lapte de soia [opţional] 1 lingură muştar 2 linguri ulei
1 linguriţă combinaţie condimente după gust: cimbru, 1 linguriţă delikat 2 linguri verdeaţă tocată
oregano, boia, boabe de muştar, seminţe de susan cimbru
sare, piper busuioc Ciupercile şi ceapa se curăţă bine, se toacă mărunt şi se
1 lingură zeamă de lămâie călesc în puţină apă şi ulei până ce apa scade. Cand se
Se fierb pastele în apă cu sare şi câteva picături de ulei,
sare răcesc se adaugă ouăle, verdeaţa, sarea şi se pun într-o tavă
până când sunt al dente, apoi se scurg bine şi se stropesc
opţional: 1 gogoşar unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet sau într-un vas de jena.
cu încă puţin ulei. Se combină restul ingredientelor, se
2 castraveţi muraţi Se coace aprox. 20 minute la foc potrivit.
adaugă pastele răcite, apoi condimentele, sarea şi piperul.
Dacă se folosesc boabe uscate, ele se aleg, se spală bine şi * Înlocuitor de ou:
Icre de soia se pun la înmuiat 12-24 ore. Apoi se pune la fiert în apă
1 cană soia boabe suficientă (cca 6l) pentru că fierberea durează 2-4 ore. ●1 lingură seminţe de in măcinate bine şi dizolvate în 3
sare Pentru a uşura munca, se pot folosi şi boabe la conservă, linguri de apă
1 ceapă mică care nu trebuie înmuiate şi se fierb doar ~½ oră. Când este ● 2 linguri de amidon dizolvate în 2 linguri de apă fiartă
150 ml ulei aproape gata, se adaugă un morcov şi o ceapă. Se ţine pe ● un sfert de cană tofu sau o jumătate de banană pasate
zeamă de lămâie foc până se fierb şi legumele. Se scurge zeama, se cu mixerul, amestecate cu un sfert de linguriţă de
îndepărtează legumele fierte şi se mixează sau se dă de 2-3 bicarbonat de sodiu
Boabele se pun la înmuiat 8-10 ore. Se curăţă de gunoaie ori prin maşina de tocat. Uleiul se adaugă treptat, apoi
şi de boabe stricate. Se pun în mixer şi se mixează cu apă. aromele, muştarul şi zeama de lămâie. La sfârşit se poate În funcţie de gust şi consistenţa dorită, seminţele de in şi
Se adaugă apă atât cât să se poată mixa bine. Compoziţia adăuga gogoşarul şi castraveţii muraţi tocaţi mărunt (în amidonul leagă mai bine, iar tofu şi bananele umezesc mai
va fi bine mixată atunci când se simte la mână ca un mălai acest caz nu se renunţă la muştar şi lămâie). bine.
www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro
Falafel (sandwich-uri)
1/3 căni (250ml) năut, înmuiat sau de la conservă
1/2 bucăţi ceapă, tocată
3 căţei usturoi
1/2 linguriţe coriandru, măcinat
30g drojdie, proaspătă
1/2 linguriţe chimen
1/4 linguriţe piper negru, măcinat
1/4 linguriţe boia dulce
1/4 căni (250ml) lămâi, zeamă
1/4 căni (250ml) tahini
1 bucată roşii
2 căni (250ml) salată, tocată
2 bucăţi pâine libaneză (lipie), mari
1/2 căni (250ml) pătrunjel, frunze, tocat
3/4 linguriţe sare
1. Dacă se folosesc boabe uscate, mai întâi se pune la
înmuiat năutul între 12-24 de ore în frigider (5 căni de apă
la una de năut).
2. Pentru a prepara falafelul se dau de două ori printr-o
maşină de tocat cu cea mai mică sită (sau se foloseşte
robotul de bucătărie): năutul, ceapa, 1/3 cană pătrunjel
tocat, 2 căţei de usturoi, coriandrul, drojdia, chimenul, 1/4
de linguriţă de sare, piperul, boia de ardei. Pasta formată se
lasă 30 de minute şi apoi se fac 8 turte, fiecare având cam
2 linguri de pastă. Dacă nu se pot face turte se poate
adauga făină sau un cartof fiert pentru a lega compoziţia
mai bine.
3. Turtele fie se prăjesc bine în mult ulei (tradiţional), fie
se prăjesc în tigaie de teflon până devin maroniu-închis,
cam 4-5 minute pe fiecare parte.
4. Pentru sos, într-un blender se face o cremă din zeama de
lămâie, tahini, 2 linguri de pătrunjel tocat, 1 căţel de
usturoi, 1/2 linguriţă de sare şi 1/4 căni de apă.
5.Pentru a face sandwich-urile, se pun feliile de roşie şi
salata tocată împreună cu 2 turte de falafel între 2 pâini
mari libaneze (lipii), adăugându-se şi sosul.
www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România
Tocăniţă de năut
800g boabe năut la conservă (aprox. 2 conserve)
400g de roşii (proaspete sau de la conservă) tăiate în
cubuleţe, cu sucul lor
1 ceapă, tăiată mărunt
3 căţei de usturoi, tăiaţi mărunt
2 linguri ulei (de măsline)
2-3 linguriţe mirodenii/verdeaţă - stil indian: coriandru,
chimion, curry, curcumă; stil mediteranean: cimbru,
oregano, busuioc; stil românesc: delikat, boia dulce,
pătrunjel..
1/2 linguriţă ardei iute (bucăţele sau pudră) [opţional]
sare, piper
Se prăjesc în ulei ceapa, usturoiul şi - dacă se foloseşte -
ardeiul iute. Se adaugă boabele de năut care se prăjesc uşor
şi ele, apoi roşiile şi mirodeniile (uscate). Se adaugă puţină
apă sau suc de roşii şi se lasă pe foc potrivit până scade tot
lichidul, apoi se adaugă din nou apă şi se repetă până când
se face năutul, aprox. ½ oră. La sfârşit, se potriveste de
sare şi piper, se adaugă verdeaţă si se serveşte cu orez sau
cous-cous şi cu bucăţele de roşii şi ardei iute pe deasupra.
Musaca vegetariană
2 căni bucăţele de soia (proteină texturată de soia)
1 lingură delikat
¾kg de roşii (proaspete sau de la conservă) tăiate în
cubuleţe, cu sucul lor
1 ceapă, tăiată mărunt
2-4 căţei de usturoi, tăiaţi mărunt
½kg cartofi, decojiti, fierţi şi tăiaţi rondele
3 linguri ulei (de măsline)
oregano, boia dulce şi/sau iute, după gust
pesmet, seminţe prăjite de susan [opţional]
sare, piper
Mai întâi se fierb bucăţelele de soia în apă şi delikat,
aprox. ½ oră. Apoi se prăjesc în 2 linguri de ulei cu ceapa,
usturoiul şi mirodeniile. Se adaugă roşiile şi se ţine pe foc
potrivit până când soia se înmoaie bine. Se asamblează
într-un vas de jena alternând straturi de cartofi si tocăniţă
de soia, astfel incât stratul de deasupra să fie de cartofi.
Suprafaţa se stropeşte cu o lingură de ulei şi apoi se
presară seminţe de susan şi/sau pesmet. Se dă la cuptor
pâna când se rumeneşte bine pe deasupra, 30-40 de
minute.
● www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România
Prăjitură de ciocolată
2 1/4 căni (250ml) făină
1/4 căni (250ml) cacao
1 1/2 căni (250ml) zahăr
3/4 linguriţe sare
1 1/2 linguriţe bicarbonat de sodiu
7 linguri ulei
1 1/2 linguri oţet de mere
2 bucăţi vanilie (la fiolă)
1 1/2 căni (250ml) apă, rece
Amestecaţi bine ingredientele uscate. Faceţi trei gropiţe în
amestec şi adăugaţi uleiul în una, oţetul în alta şi vanilia în
cea de-a treia. Turnaţi apa rece peste întregul amestec şi
amestecaţi foarte bine. Turnaţi aluatul într-o tavă de
aproximativ 23x33 cm şi coaceţi la cuptor la foc mediu
timp de 30 de minute. Prăjitura este gata când mijlocul ei
este gata.
Notă: Puteţi garnisi amestecul cu alune şi stafide (de
preferat prăjite in ulei) înainte de a-l pune în cuptor.
Aceasta este o prăjitură de ciocolată, dar în loc de cacao se
poate pune un sfert de cană de alune sau încă puţină esenţă
de vanilie şi puţin mai multă faină ca să faceţi o prăjitură
simplă de vanilie.
GLAZURA: Pentru glazură se topeşte o ciocolată de post,
adăugându-se esenţă de vanilie, mentă (zmeură, migdale,
alune de pădure etc.) pentru gust. Ca să se obţină
consistenţa dorită adăugaţi lapte de soia la ciocolată.
Alternativ, se poate folosi "Glazură cu gust de ciocolată"
de la Dr. Oetker.
Daca nu doriţi o prăjitură de ciocolată, pentru glazură
folosiţi: 2 linguriţe de ulei, 1 1/2 ceşti de zahăr pudră, 1/4
ceaşcă lapte de soia sau apă, 1 linguriţă vanilie. Se
amestecă bine, iar apoi se toarnă peste prajitură şi se lasă
să stea o vreme.
● www.svr.ro