Sunteți pe pagina 1din 2

Salată de ţelină grişat. Se toarnă apoi într-un vas şi se fierbe la foc mic cca.

Ruladă cu ciuperci
30 min., amestecâdu-se continuu. Compoziţia va trebui să
2 ţeline aibă consistenţa unui terci. După ce s-a răcit, se ia din Umplutură
3-4 linguri nuci compoziţie o cană sau mai mult şi se adaugă sare, ceapă şi 1 cutie ciuperci
4 mere se mixează. Apoi se toarnă ulei ca la maioneză. Când se 2 ouă sau înlocuitor de ou *
1 lingură ulei termină uleiul, se adaugă zeama de lămâie. Se poate 2 fire de ceapă verde
sare adauga boia dulce pentru culoare. Cocă
zeamă de lămâie 11 linguri ulei
Se rad ţelinele, se taie merele beţişoare subţiri sau se rad,
Pateu de seminţe de dovleac 11 linguri apă
se taie mărunt nucile, se amestecă totul şi se potriveşte 2 pahare de seminţe de dovleac sare
după gust cu zeamă de lămâie şi sare. Bine este să se lase drojdie
2-3 căţei de usturoi (ceapă)
salata o oră să-şi ia gustul mai bine. făină cât cuprinde
1 cartof fiert şi pasat Terci
Salată de paste 1 linguriţă ulei de măsline 9 linguri ulei
sare după gust câteva linguri făină
500g pasta de diferite forme (farfalle, fusilli, rotini)
2-3 roşii mijlocii, tăiate cubuleţe Seminţele de dovleac se dau prin râşniţa de cafea, se Coca se întinde, se unge cu terciul, se rulează şi se lasă 30
1 ardei gras mijlociu sau capia, tăiat cubuleţe adaugă restul ingredientelor şi opţional o jumătate de min. la frigider. Apoi coca se întinde din nou, se pune
200g măsline fără sâmburi linguriţă de muştar. amestecul format din ciuperci, ceapă şi ouă, se rulează şi
1 avocado, decojit şi tăiat cubuleţe [opţional] se pune la cuptor, până se rumeneşte.
1 conservă boabe de năut [opţional] Pateu de soia
1 ardei iute [opţional], tăiat marunt 600g boabe soia (fasole, năut, etc.) Drob de ciuperci
1 fir ceapă verde, tăiat marunt 1 ceapă 1 kg ciuperci
1 lingură zeamă de lămâie şi/sau oţet 1 morcov 10 fire ceapă verde
1 lingură ulei de măsline 300ml ulei 4 ouă sau înlocuitor de ou *
1 lingură lapte de soia [opţional] 1 lingură muştar 2 linguri ulei
1 linguriţă combinaţie condimente după gust: cimbru, 1 linguriţă delikat 2 linguri verdeaţă tocată
oregano, boia, boabe de muştar, seminţe de susan cimbru
sare, piper busuioc Ciupercile şi ceapa se curăţă bine, se toacă mărunt şi se
1 lingură zeamă de lămâie călesc în puţină apă şi ulei până ce apa scade. Cand se
Se fierb pastele în apă cu sare şi câteva picături de ulei,
sare răcesc se adaugă ouăle, verdeaţa, sarea şi se pun într-o tavă
până când sunt al dente, apoi se scurg bine şi se stropesc
opţional: 1 gogoşar unsă cu ulei şi tapetată cu pesmet sau într-un vas de jena.
cu încă puţin ulei. Se combină restul ingredientelor, se
2 castraveţi muraţi Se coace aprox. 20 minute la foc potrivit.
adaugă pastele răcite, apoi condimentele, sarea şi piperul.
Dacă se folosesc boabe uscate, ele se aleg, se spală bine şi * Înlocuitor de ou:
Icre de soia se pun la înmuiat 12-24 ore. Apoi se pune la fiert în apă
1 cană soia boabe suficientă (cca 6l) pentru că fierberea durează 2-4 ore. ●1 lingură seminţe de in măcinate bine şi dizolvate în 3
sare Pentru a uşura munca, se pot folosi şi boabe la conservă, linguri de apă
1 ceapă mică care nu trebuie înmuiate şi se fierb doar ~½ oră. Când este ● 2 linguri de amidon dizolvate în 2 linguri de apă fiartă
150 ml ulei aproape gata, se adaugă un morcov şi o ceapă. Se ţine pe ● un sfert de cană tofu sau o jumătate de banană pasate
zeamă de lămâie foc până se fierb şi legumele. Se scurge zeama, se cu mixerul, amestecate cu un sfert de linguriţă de
îndepărtează legumele fierte şi se mixează sau se dă de 2-3 bicarbonat de sodiu
Boabele se pun la înmuiat 8-10 ore. Se curăţă de gunoaie ori prin maşina de tocat. Uleiul se adaugă treptat, apoi
şi de boabe stricate. Se pun în mixer şi se mixează cu apă. aromele, muştarul şi zeama de lămâie. La sfârşit se poate În funcţie de gust şi consistenţa dorită, seminţele de in şi
Se adaugă apă atât cât să se poată mixa bine. Compoziţia adăuga gogoşarul şi castraveţii muraţi tocaţi mărunt (în amidonul leagă mai bine, iar tofu şi bananele umezesc mai
va fi bine mixată atunci când se simte la mână ca un mălai acest caz nu se renunţă la muştar şi lămâie). bine.
www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro
Falafel (sandwich-uri) Tocăniţă de năut Prăjitură de ciocolată
800g boabe năut la conservă (aprox. 2 conserve)
1/3 căni (250ml) năut, înmuiat sau de la conservă 2 1/4 căni (250ml) făină
400g de roşii (proaspete sau de la conservă) tăiate în
1/2 bucăţi ceapă, tocată 1/4 căni (250ml) cacao
cubuleţe, cu sucul lor
3 căţei usturoi 1 1/2 căni (250ml) zahăr
1 ceapă, tăiată mărunt
1/2 linguriţe coriandru, măcinat 3/4 linguriţe sare
3 căţei de usturoi, tăiaţi mărunt
30g drojdie, proaspătă 1 1/2 linguriţe bicarbonat de sodiu
2 linguri ulei (de măsline)
1/2 linguriţe chimen 7 linguri ulei
2-3 linguriţe mirodenii/verdeaţă - stil indian: coriandru,
1/4 linguriţe piper negru, măcinat 1 1/2 linguri oţet de mere
chimion, curry, curcumă; stil mediteranean: cimbru,
1/4 linguriţe boia dulce 2 bucăţi vanilie (la fiolă)
oregano, busuioc; stil românesc: delikat, boia dulce,
1/4 căni (250ml) lămâi, zeamă 1 1/2 căni (250ml) apă, rece
pătrunjel..
1/4 căni (250ml) tahini
1/2 linguriţă ardei iute (bucăţele sau pudră) [opţional]
1 bucată roşii Amestecaţi bine ingredientele uscate. Faceţi trei gropiţe în
sare, piper
2 căni (250ml) salată, tocată amestec şi adăugaţi uleiul în una, oţetul în alta şi vanilia în
2 bucăţi pâine libaneză (lipie), mari Se prăjesc în ulei ceapa, usturoiul şi - dacă se foloseşte - cea de-a treia. Turnaţi apa rece peste întregul amestec şi
1/2 căni (250ml) pătrunjel, frunze, tocat ardeiul iute. Se adaugă boabele de năut care se prăjesc uşor amestecaţi foarte bine. Turnaţi aluatul într-o tavă de
3/4 linguriţe sare şi ele, apoi roşiile şi mirodeniile (uscate). Se adaugă puţină aproximativ 23x33 cm şi coaceţi la cuptor la foc mediu
apă sau suc de roşii şi se lasă pe foc potrivit până scade tot timp de 30 de minute. Prăjitura este gata când mijlocul ei
1. Dacă se folosesc boabe uscate, mai întâi se pune la lichidul, apoi se adaugă din nou apă şi se repetă până când este gata.
înmuiat năutul între 12-24 de ore în frigider (5 căni de apă se face năutul, aprox. ½ oră. La sfârşit, se potriveste de
la una de năut). sare şi piper, se adaugă verdeaţă si se serveşte cu orez sau Notă: Puteţi garnisi amestecul cu alune şi stafide (de
cous-cous şi cu bucăţele de roşii şi ardei iute pe deasupra. preferat prăjite in ulei) înainte de a-l pune în cuptor.
2. Pentru a prepara falafelul se dau de două ori printr-o
maşină de tocat cu cea mai mică sită (sau se foloseşte Musaca vegetariană Aceasta este o prăjitură de ciocolată, dar în loc de cacao se
robotul de bucătărie): năutul, ceapa, 1/3 cană pătrunjel 2 căni bucăţele de soia (proteină texturată de soia) poate pune un sfert de cană de alune sau încă puţină esenţă
tocat, 2 căţei de usturoi, coriandrul, drojdia, chimenul, 1/4 1 lingură delikat de vanilie şi puţin mai multă faină ca să faceţi o prăjitură
de linguriţă de sare, piperul, boia de ardei. Pasta formată se ¾kg de roşii (proaspete sau de la conservă) tăiate în simplă de vanilie.
lasă 30 de minute şi apoi se fac 8 turte, fiecare având cam cubuleţe, cu sucul lor
2 linguri de pastă. Dacă nu se pot face turte se poate 1 ceapă, tăiată mărunt GLAZURA: Pentru glazură se topeşte o ciocolată de post,
adauga făină sau un cartof fiert pentru a lega compoziţia 2-4 căţei de usturoi, tăiaţi mărunt adăugându-se esenţă de vanilie, mentă (zmeură, migdale,
mai bine. ½kg cartofi, decojiti, fierţi şi tăiaţi rondele alune de pădure etc.) pentru gust. Ca să se obţină
3 linguri ulei (de măsline) consistenţa dorită adăugaţi lapte de soia la ciocolată.
3. Turtele fie se prăjesc bine în mult ulei (tradiţional), fie oregano, boia dulce şi/sau iute, după gust Alternativ, se poate folosi "Glazură cu gust de ciocolată"
se prăjesc în tigaie de teflon până devin maroniu-închis, pesmet, seminţe prăjite de susan [opţional] de la Dr. Oetker.
cam 4-5 minute pe fiecare parte. sare, piper
Mai întâi se fierb bucăţelele de soia în apă şi delikat, Daca nu doriţi o prăjitură de ciocolată, pentru glazură
4. Pentru sos, într-un blender se face o cremă din zeama de aprox. ½ oră. Apoi se prăjesc în 2 linguri de ulei cu ceapa, folosiţi: 2 linguriţe de ulei, 1 1/2 ceşti de zahăr pudră, 1/4
lămâie, tahini, 2 linguri de pătrunjel tocat, 1 căţel de usturoiul şi mirodeniile. Se adaugă roşiile şi se ţine pe foc ceaşcă lapte de soia sau apă, 1 linguriţă vanilie. Se
usturoi, 1/2 linguriţă de sare şi 1/4 căni de apă. potrivit până când soia se înmoaie bine. Se asamblează amestecă bine, iar apoi se toarnă peste prajitură şi se lasă
într-un vas de jena alternând straturi de cartofi si tocăniţă să stea o vreme.
5.Pentru a face sandwich-urile, se pun feliile de roşie şi de soia, astfel incât stratul de deasupra să fie de cartofi.
salata tocată împreună cu 2 turte de falafel între 2 pâini Suprafaţa se stropeşte cu o lingură de ulei şi apoi se
mari libaneze (lipii), adăugându-se şi sosul. presară seminţe de susan şi/sau pesmet. Se dă la cuptor
pâna când se rumeneşte bine pe deasupra, 30-40 de
minute.
www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro ● Societatea Vegetarienilor din România ● www.svr.ro