Tema: Legumele

Merceologie

elaborat: Grițco Iulian

Controlat: Tocovenco Elena
 Ce sunt legumele?
Legumă este un termen culinar generic care desemnează orice parte a unei plante consumată uzual de oameni ca
hrană, fiind o plantă cultivată sau necultivată care este cunoscută și apreciată de cultura populației locale, dar nu
face parte din următoarele categorii culinare: cereale, fructe, ierburi sau mirodenii. Aceste plante fiind apreciate
datorită conținutului lor în substanțe nutritive ca hidrocarbonate, proteine, grăsimi vegetale, vitamine, substanțe
minerale, uleiuri eterice, acestea din urmă având rol important în digestie.
Apa din care sunt compuse legumele și fructele nu este una simplă, ci reprezintă un depozit adevărat de vitamine
și minerale și, desigur, elemente nutritive (calorii). Unica recomandare contstă în aceea că fructele și legumele
trebuie consumate doar proaspete, deoarece în cazul în care acestea sunt prelucrate termic își pierd din valorile
sale benefice și devin doar calorii goale.

Alcalinizarea organismului vă va ajuta să mențineți sănătos sistemul limfatic și cel sangvin. La fel, fructele și
legumele proaspete conțin antioxidanți și vitaminele A și C care reprezintă un sistem de apărare contra
cancerului.

Legumele și fructele conțin o mulțime de celuloză și fibre indigeste. Atare, aceste fibre nu au valoare enegetică
(calorii), însă ele umplu stomacul și dau o senzație de sațietate. Dar dacă Dvs. nu mâncați suficiente fructe și
legume, suferă sistemul digestiv, ceea ce vă creează disconfort și constipații. Deci, organismul Dvs. nu este
capabil să se detoxifice eficient.
 Varza
Varza (Brassica oleracea), cunoscută și sub numele de curechi, este o legumă comestibilă verde sau roșie, una din
cele mai vechi legume cunoscute de om. Era cunoscută în rândul alchimiștilor drept materia primă a alimentelor.
Sucul verzei roșii poate fi întrebuințat ca indicator pH.

Varza este o plantă bienală: în primul an vegetează, iar în al doilea an înflorește. Face parte din familia
Crucifere, numită așa deoarece are floarea de tipul patru, cu elementele florale așezate în cruce. Florile sunt
grupate în inflorescențe de culoare galbenă.
 Morcovul
Morcovul (Daucus carota) este o rădăcină vegetală, de culoare oranj. Partea comestibilă a plantei este rădăcina.
Este o plantă bienală, în primul an frunzele produc alimentul plantei, iar tuberculul înmagazinează zaharuri
pentru ca planta să înflorească în al doilea an. Lăstarul florii ajunge aproape de 1 m lungime, cu rămurele cu
flori albe.

Mâncând o jumătate de cană de morcovi, organismul omului asimilează:

fibre dietetice 2 g

Carotină 4960 mcg

potasiu 127 mg

vitamina C 6 g
 Castravetele
Crastavetele (Cucumis sativus) este o plantă legumicolă din familia Cucurbitaceae care include dovlecelul,
dovleacul, pepenele galben și cel verde etc., și este cultivat pe scară largă. Provine din India și este cultivat în
regiuni tropicale și temperate. Se cultivă în numeroase varietăți, datorită diversității fructelor.

Planta de castravete este o viță târâtoare de 1,5 – 2 m lungime, care crește agățându-se pe spaliere sau alte
structuri de susținere cu ajutorul cârceilor. Planta are frunze mari care acoperă fructul. Acesta este cilindric,
alungit, cu margini rotunjite, și poate crește până la 60 cm, cu un diametru de 10 cm. De obicei crește de cam de
10 cm lungime. Castraveții pot fi mâncați în stare crudă sau murați (murături).
 Dovleacul
Dovleacul sau bostanul sau cucurbăta este o plantă erbacee anuală cultivată pentru fructul, florile și semințele
sale.

Cucurbita maxima este o plantă anuală cu tulpină flexibilă și agățătoare. Are frunze cordiforme (în formă de
inimă), pentalobulate, de mărime mare și cu nervuri bine marcate; prezintă o abundentă pilozitate pe frunze și
tulpină. Florile sunt galbene și cărnoase. Fructul prezintă o mare variație (polimorfism): poate fi ovoidal sau
sferic, de culoare verde sau portocaliu intens. Pulpa fructului este galbenă-portocalie, densă și cu gust dulce.