Fisa de documentare 23.11.

2020

Sistemul de servire cu ajutorul căruciorului

Servirea cu ajutorul căruciorului constă în:

I. aducerea preparatelor, în special a gustărilor reci, salatelor, deserturilor (prăjituri, fructe)
porționate și montate de la secții, pe farfurii întinse mici, în salatiere sau raviere, cu ajutorul unui
cărucior de construcție specială;
II. pe blaturile căruciorului se așază farfuriile/salatierele/ravierele cu preparate;
III. căruciorul se aduce în salon, lângă masa consumatorului;
IV. chelnerul sau clientul ia farfuria cu preparatul dorit și o așază pe blatul mesei.

Acest sistem se folosește în situațiile în care numărul de clienți este mare:

 unitățile tip pensiune;
 cantinele restaurant.
Practicarea acestui sistem necesită și un grad înalt de conștiintă al clienților, în cazul în care
aceștia se servesc singuri, pentru că, la sfârșitul mesei, să anunțe lucrătorul care întocmește nota de
plată și încasează banii, referitor la cantitatea și felul preparatelor servite.
Avantajele și dezavantajele utilizării sistemului de servire cu ajutorul căruciorului:

AVANTAJE DEZVANTAJE
- asigură o servire mai rapidă; - lucrătorul care servește trebuie să memoreze
- nu necesită o calificare deosebită a lucrătorilor; numărul de preparate care au fost servite la
- eforturile lucrătorilor care servesc sunt mai fiecare masă.
reduse, deoarece preparatele sunt transportate cu
ajutorul căruciorului.