Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Alimentatia este procesul prin care organismul primeste substantele nutritive necesare desfasurarii
activitatilor fiziologice si isi asigura substratul energetic, enzimatic, hormonal necesar indeplinirii
functiilor principale : relatie, nutritie si reproducere.
Alimentatia este o componenta a stilului de viata alaturi de activitatea fizica, sanatatea mentala si
somnul. Se pot da definitii pentru stilul de viata sanatos, dar lucrul cel mai important este sa ne
comportam astfel incat sa ne reducem riscul de boala. Sigur ca fumatul, comportamentul agresiv,
poluarea mediului, lipsa imunizarilor, consumul de droguri contribuie la cresterea acestui risc.
Preocupari privind mentinerea starii de sanatate exista din antichitate. "Principiul dublei perfectiuni"
mentionat in scrierile rabinice (Talmudul), la romani binecunoscutul "Mens Sana in Corpore Sano"
exprima necesitatea de a mentine o buna stare fizica si mentala. Scrierile mentionau recomandari
despre dieta, valoarea nutritiva a alimentelor, toxicitatea acestora. Preocupari pentru dieta se regasesc
si in lucrarea lui Cornelius "De arte medica".
Prin alimentatie ne asiguram substantele nutritive - proteine, glucide, lipide, minerale si vitamine.
Acestea indeplinesc multiple roluri :
Cat mancam ?
Alimentatia este o necesitate, dar si o placere. Efectul de placut sau neplacut al alimentelor poate
actiona ca stimul pentru ingestia sau evitarea consumului de alimente. Deobicei mancam atunci cand ne
este foame pentru a ne simti bine. In mod normal trebuie sa existe un echilibru intre aportul de alimente
si consumul de energie. Necesarul caloric este individual in functie de varsta, sex masculin / feminin,
greutate, inaltime, activitate fízica.
ALIMENTATIA PE GRUPE DE VARSTA
Alimentatia trebuie sa raspunda nevoilor grupei de varsta din care facem parte. O alimentatie
corespunzatoare varstei, in contextul unui stil de viata sanatos, asigura o dezvoltare armonioasa a
organismului.
Alimentatia la nou nascut si sugar se bazeaza pe lapte matern, alimentul ideal cu raport optim calciu /
fosfor 2.2 si fosfor / magneziu 4 / 1. Diversificarea alimentatiei incepe dupa varsta de 4 - 6 luni cu sucuri
de fructe, cereale, piureuri vegetale, iaurt.
Momentul diversificarii diferea in functie de laptele primit si nevoile fiecarui copil. Medicii specialitatii
Pediatrie din Centrul nostru ofera detalii parintilor interesati.
Aceasta perioada se caracterizeaza prin : crestere rapida a copilului in primul an de viata cu pana la 50
%; greutatea se dubleaza pana la 4 ani apoi creste cu 2 - 3 kg pe an pana la varsta de 9 - 10 ani; inaltimea
creste cu 6 - 8 cm pe an. In jurul varstei de 5 - 6 ani se produce o crestere a tesutului adipos mai
accentuata la fetite decat la baieti fenomen denumit "adiposity rebound". Daca fenomenul se produce
mai devreme, creste riscul de obezitate.
Se recomanda :
consumul de alimente care contin fier (carne slaba, peste, legume verzi, spanac, urzici, salata
patrunjel, leustean, telina, galbenus de ou); calciu si vitamina D (produse lactate 1,5 – 2 %); zinc
(carne, peste, cereale, produse lactate); fluor (apa de baut)
evitarea suplimentelor cu vitamine si minerale (se pot recomanda la copiii cu boli cronice,
anorexici)
evitarea consumului de snacksuri, prajeli, bauturi cu continut crescut in zahar
participarea la mesele in familie
selectarea reclamelor TV privind alimentele si dulciurile ce pot fi vizionate de copii
In primii ani copiii vor fi invatati sa manance singuri, la masa, cu lingurita.
Copiii nu trebuie fortati sa manance totul din farfurie.
Familia are un rol cheie in influentarea comportamentelor copiilor prin asigurarea unei alimentatii
sanatoase, promovarea activitatii fizice si a activitatilor in aer liber, reducerea activitatilor statice
(privitul excesiv la televizor, statul la computer).
Este o perioada vulnerabila in care pot apare tulburari de comportament alimentar (diete restrictive,
aport crescut de grasimi, dulciuri, bauturi indulcite cu zahar, snacks-uri), comportamente la risc (consum
alcool, droguri).
Rolul familiei si al scolii in aceasta perioada este de a identifica comportamentele la risc si tulburarile de
comportament alimentar.
Se recomanda consumul de produse lactate, al alimentelor care contin fier (deficitul de fier determina
alterarea raspunsului imun, scaderea rezistentei la infectii, afectarea functiilor cognitive si a memoriei),
zinc pentru crestere si maturare sexuala, acid folic necesar la varsta reproducerii
Alimentatia la varstnici
Alimentatia varstinicilor este influentata de anumite particularitati ale acestei grupe de varsta si anume :
scaderea masei musculare si osoase, edentatia, dificultati in procurarea hranei legate de anumite
disabilitati locomotorii, patologia cronica asociata, polimedicatia, alterarea senzatiei gustative, atrofia
gastrica. La aceasta grupa de varsta apar deficite de vitamina D, vitamina B 12.
Se recomanda :
Prepararea alimentelor
Este importanta cunoasterea etapelor de preparare a alimentelor intrucit prin prelucrare acestea sufera
modificari care determina pierderea continutului nutritiv sau aparitia de compusi toxici.
carnea proaspata are consistenta elastica fiind acoperita de o pelicula umeda, nelipicioasa, iar
sucul este limpede
laptele de vaca proaspat este alb iarna si galbui vara, omogen, fara impuritati, gust dulceag
pestele trebuie sa aiba un miros placut
untul proaspat este galben si omogen
uleiul trebuie sa fie limpede, galben, fara miros
cartofii trebuie sa fie netezi, luciosi si neincoltiti
conservele nu trebuie sa prezinte capacul bombat
Decongelarea corecta a carnii se face lent in decurs de 3 - 4 ore. Nu se recomanda decongelarea in apa
calda.
prin prajire se formeaza produsi toxici si cancerigeni (acroleina si acrilamide), se pierd vitamine
prin fierbere se pierd vitamine, de aceea se recomanda fierberea in abur sub presiune
prin conservare alimentele se protejeaza de actiunea oxidativa a mediului
prin congelare se mentin proprietatile alimentelor, dar decongelarea trebuie sa fie rapida daca
alimentele vor fi preparate la cald sau lenta daca se consuma crude
Este de preferat sa nu mancam intre mese si sa nu omitem micul dejun. Un studiu publicat in revista
Diabetes Care din octombrie 2015 a aratat faptul ca omiterea micului dejun a determinat cresterea
glicemiilor postprandiale dupa mesele de pranz si cina. Omiterea micului dejun a determinat cresterea
IMC - indicele de masa corporala si s-a asociat cu scaderea performantelor scolare.
ALIMENTATIA PACIENTULUI
Mecanismul de reglare al aportului alimentar este complex.
Factorii declansatori sunt reprezentati de : scaderea nivelului de nutriente (glucide, lipide, proteine) din
sange; eliberarea de adipokine (leptina si adiponectina) din tesutul adipos; eliberarea de hormoni
pancreatici : insulina, polipeptid pancreatic, amilina cu efect anorexigen (scad apetitul); eliberarea de
peptide digestive: polipeptidul Y cu efect neutru, grelina care creste senzatia de foame, GLP1,
oximodulina, clecistokinina, bombesina care sunt anorexigene; hormonii tiroidieni (cresc sau scad
aportul alimentar).
Impulsurile din periferie ajung la nivelul sistemului nervos, in hipotalamus unde exista centri de reglare
pentru aportul alimentar (nucleul arcuat si nucleul paraventricular) si se comanda cresterea sau
reducerea acestuia.
In plus stimularea anumitor zone din creier (nucleul acumbes) se insoteste de cresterea consumului de
alimente foarte gustoase, cu un cotinut ridicat in zaharoza si grasimi.
Ce mancam ?
Este bine sa avem o alimentatie cat mai variata care sa asigure necesarul caloric, dar in egala masura sa
respecte proportiile dintre principiile alimentare si sa asigure necesarul de vitamine si minerale. Exista
alimente pe care ar trebui sa le consumam zilnic : cereale integrale (paine, orez, paste), legume si fructe,
lapte, iaurt, branza. Carnea alba, pestele, oul este bine sa fie consumate de cateva ori pe saptamana, iar
carnea rosie, dulciurile de cateva ori pe luna. Este bine sa evitam consumul in exces de dulciuri de tip
ciocolata, creme, alimente hipercalorice de tip fast food, snacks-uri.
repartitia pe principii nutritive : glucide, lipide, colesterol, proteine, sodiu, potasiu, fibre, zahar
Pentru ca un aliment sa fie organic (bio) trebuie sa provina din animale crescute fara antibiotice sau
hormoni de crestere si sa nu se utilizeze pesticide pentru cultivarea fructelor si legumelor.
Pentru a evita contaminarea alimentelor cu microorganisme este bine sa respectam cateva reguli :
spalarea mainilor, spalarea tuturor fructelor si legumelor inainte de consum, prepararea corecta a
alimentelor.
Apa poate fi contaminata cu pesticide, plumb, mercur, clor, microorganisme. Fructele de mare pot fi
contaminate cu mercur rezultat din poluarea industriala.