Nr.

Denumirea operației Simbolul Clasificarea operațiilor

crt. După destinație după
metoda
de
efectuare
B Ac At Ads
1 Recepționarea strugurilor Δ * Man -M
2 Descărcarea strugurilor => * M
3 Cântărirea tarei Δ * M
4 Îndreptarea strugurilor la zdrobire => * M
5 Zdrobire strugurilor cu O * M
desciorchinare
6 Înlăturarea ciorchinelor => * M
7 Vehicularea mustuielii la scurgere => * M
8 Pregătirea rezervoarelor – limpezire *
9 Scurgerea mustuielii O * M
10 Vehicularea mustului răvac => * M
11 Vehicularea boștinei => * M
12 Presarea boștinei O * M
13 Înlăturarea tescovinei => * M
14 Vehicularea mustului fracțiilor de => * M
presă
15 Egalizarea mustului ravac și O * M
fracțiilor de presă
16 Pregătirea soluției de SO2 Δ *
17 Pregătirea suspensiei de bentonită Δ * M
18 Introducerea soluției de SO2 O * M
19 Prelucrarea mustului cu bentonită O * M
20 Limpezirea mustului O * M
II) Producerea vinului brut
1 Pregătirea fermentatoarelor *
2 Pregătirea maielei de levuri Δ *
3 Decantarea mustului de pe O * M
sendiment și vehicularea lui la
fermentare
4 Introducerea maielei de levuri O *
5 Amestecarea mustului O * M
6 Înlăturarea sedimentului după => * M
limpezire
7 Fermentarea mustului O * M
8 Pregătirea rezervoarelor post- *
fermentare
9 Vehicularea la postfermentare => * M
10 Postfermentarea, menținerea pe O * M
levuri și limpezirea vinului
11 Luarea probei Δ *
12 Pregătirea rezervoarelor – păstrare *
13 Pregătirea soluției de SO2 Δ *
14 Decantarea de pe levuri și O * M
egalizarea vinului
15 Introducerea soluției de SO2 O * M
16 Amestecarea vinului O * M
17 Înlăturarea sedimentului - levuri O * M
18 Păstrarea vinului O * M

29
 N (nivelul de mecanizare) = ∙ 100=76,31
38
 Ponderea de bază =
❑
❑
 Ponderea auxiliară =
❑
❑
