ANALIZA DROJDIEI DE PANIFICAŢIE

Determinarea acidității drojdiei comprimate

de panificaţie

1.PRINCIPIUL METODEI
 Extractul apos al probei de analizat se titreaza cu o solutie de NaOH 0.1N in
prezenta fenoftaleinei 1%.

2.MOD DE LUCRU:
 Se cantaresc 5g de drojdie comprimata proaspata ;
 Se adauga peste 50ml apa si se agita pentru dizolvare;
 Se titreaza cu o solutie de NaOH 0.1N in prezenta a 3
picaturi de fenoftaleina 1% pana la aparitia culorii roz ce
persista 1 min;
 Se se titreaza in paralel doua probe;
 Se citesc valorile de NaOH consumate la titrare:

V1=6.8 ml NaOH
V2=7mlNaOH

3.CALCULUL ACIDITATII TOTALE SI INTERPRETAREA

REZULTATELOR
în experimentul nostru:
V – media aritmetică a celor două volume, V1 si V2; M=6.9 ml
A = 6 mg acid acetic;
f = 1,0020
m=5g

6.9∗6∗1.0020
A= 5000 *100=0.829 mg acid acetic %

Proba are aciditatea(pH) aproximativ 1 =este slab acida