UNIVERSITATEA “ VASILE ALECSANDRI ” DIN BACĂU

FACULTATEA DE INGINERIE
DEPARTAMENTUL DE INGINERIE CHIMICĂ ȘI ALIMENTARĂ
DOMENIUL DE STUDII: INGINERIE CHIMICĂ
PROGRAMUL DE STUDII: LICENȚĂ INGINERIE BIOCHIMICA

Tema de casă la disciplina

Tehnologii de valorificare a produselor Naturale

ULEIUL DE COCOS

Studentă: Dogaru Mihaela Daniela

Grupa :11141
ANUL IV, Semestrul I
An universitar :2020-2021

1
 ULEIUL DE COCOS
(Cocos nucifera)

Uleiul de cocos este unul dintre cele mai folosite uleiuri in producerea de săpun de
casa. Este o binecuvantare pentru „săpunari”, deoarece cu ajutorul lui se obtine un săpun
100% natural care curăta eficient, face o spumă bogată si sunt de o calitate net superioară.
Este alb in formă solidă si transparent in formă lichida si are un miros discret, caracteristic.[1]
Uleiul de cocos are cateva calitati inestimabile pentru un producator de sapun cum ar fi:
 curață excelent,
 este suficient de tare,
 este stabil in timp (are o durată mare de viața),
 are o nuanța foarte „curată” – este alb,
 face o spumă superba.[1]
Uleiul de cocos este o substanță grasă care se obține din partea cărnoasă a fructului
matur. Miezul se extrage din fructul despicat si se usucă, în această stare el se numește copră.
[2] Copra, miezul uscat care este utilizat în principal pentru ulei (conține aproximativ
65÷75% ulei ). Uleiul de cocos este unul dintre cele mai importante uleiuri comestibile pentru
uzul casnic, este bogat în acizi grași și prezintă o bună digestibilitate.[2]
Partea cărnoasă a fructului trebuie uscată, deoarece în caz contrar uleiul se râncezește
foarte rapid. Uleiul se extrage din copră prin presare la cald și are un gust foarte bun atunci
când aceasta este proaspăt presat și invers, când copra este învechită uleiul nu este comestibil
datorită gustului și mirosului sau neplăcut.[2]
Particularitatea de bază a uleiului de cocos o formează prezența în cantități însemnate a
acizilor grași volatili. În țările care sunt cultivați cocotierii, uleiul de cocos se utilizează direct
în alimentație sau prin prelucrarea industrială la fabricarea săpunului.
Uleiul de cocos supus rafinării și dezodorizării dă naștere untului de cocos, care este folosit
atât în alimentație cât și ca materie primă în fabricarea margarinei.[2]
PROPRIETAȚILE ULEIULUI DE COCOS

1.PROPRIETĂȚILE FIZICE
Tabel 1.Proprietățile fizice ale uleiului de cocos[3]
Denumirea Observatii
CULOAREA -alb in forma sa solidă sub 30° C.
-transparent peste 30° C.
MIROS -tipic al uleiului si ale nucilor de cocos(daca nu sunt rafinate,decolorate si dezodorizate)
PUNCT DE TOPIRE -25° C (76° F),( este solid sub aceasta temperatură)
SOLUBILITATE IN - formează un amestec omogen alb când este bătut bine cu puțină apă. În caz contrar,
APĂ este insolubil în apă la temperatura camerei.

2
DENSITATE 924,27 kg/m3[3]
2.PROPRIETAĂȚILE CHIMICE

Uleiul de cocos este compus în principal din acizi grași saturați (aproximativ 94%), cu un
procent bun (peste 62%) de acizi grași cu lanț mediu printre aceștia , contine fier, vitamina K
si vitamina E, un antioxidant puternic ce contribuie la regenerarea pielii si la prevenirea
imbătranirii premature a acesteia. Punctam ca 100 de grame de ulei de cocos conțin
aproximativ 0,1 mg vitamina E.[4]

Tabel 2. Compoziția chimică a uleiului de cocos.[3]

Denumirea Procent Observații Tipul de grăsime
acidului gras

Acid lauric 45% până la 52% Acid gras cu lanț mediu Grăsime saturată
Acid miristic 16% până la 21% Acid gras cu lanț mediu Saturat
Acid Caprilic 5% până la 10% Acid gras cu lanț mediu Saturat
Acid Capric 4% până la 8% Acid gras cu lanț mediu Saturat
Acid Caproic 0,5% până la 1% Acid gras cu lanț mediu Saturat
Acid Palmitic 7% până la 10% Saturat
Acid Oleic 5% până la 8% Nesaturați
Acid Palmitoleic În urme Saturat
Acid Linoleic 1% până la 3% Nesaturați
Acid Linolenic Până la 0,2% Nesaturați

3.UMIDITATE
Cantitatea de umiditate prezentă în uleiul de cocos variază foarte mult în funcție de
conținutul de umiditate al sursei, cum ar fi copra sau cocos proaspăt, inclusiv metoda de
extracție și de asemenea asupra procesării efectuate pe aceasta. Dar, evident, nuca de cocos
derivată din copra bine uscată va avea mai puțină umiditate decât cea din copra mai puțin
uscată sau din nuci de cocos proaspete (ulei de cocos virgin). În mod similar uleiul supus
căldurii va avea mai puțină umiditate decât cea care nu a fost expusă la căldură.[3]

4.REACTIVITATE
Uleiul de cocos prezintă oxidare și reactivitate cu acizi și baze. Proporția diferiților acizi
grași, vitamine, umiditate și alți nutrienți poate varia în funcție de calitatea nucilor de cocos,
de metoda de extracție, de prezența căldurii, precum și de pre-procesare și post-procesare.[3]

3
5.PROPRIETĂȚI MEDICINALE
 Cantitățile mari de acid lauric reduc colesterolul si echilibrează presiunea sangelui.
Ține arterele flexibile si astfel te protejează de arteroscleroză. In plus, studiile
medicale au arătat ca uleiul de cocos ajuta la sanătatea glandei tiroide grație
combinației sale unice de proprietăti nutritive si a faptului ca acesta se deplasează
direct spre ficat fară a avea nevoie de ajutorul enzimelor in procesul de digestie;
 Uleiul de cocos imbunătațeste metabolismul. Din moment ce călătoreste direct la
ficat, este utilizat ca energie si nu este considerat grasime. Te ajută sa pierzi kilograme
pentru ca iți ofera un sentiment de sațietate;
 Imbunătațeste densitatea oaselor, permițand o absorbtie mai bună a calciului, a
mineralelor si a vitaminei D;
 Are proprietati antifungice si ajuta la combaterea candidozei dar este si un important
aliat in lupta cu infecțiile care apar in organism;
 Are proprietati antimicrobiene, antibacteriene si antivirale si te poate ajuta sa scapi de
raceală sau gripă; [4]

STANDARDE DE CALITATE INTERNAȚIONALĂ

A ULEIULUI DE COCOS
Tabel 3 Compoziția esențială și factorii de calitate ai uleiului de cocos brut[5]
Parametru Specificație
Umiditate și impurități (%) Max 0,1
Materii volatile la 120° C (%) Max 0,2
Acid gras gratuit (%) Max 0,2
Valoarea peroxidului (meq/kg) Max 3
Densitate relativa 0,915 - 0,920
Indicele de refracție la 40° C 1,4480 - 1,4492
Impurități insolubile la sută în masă Max 0,05
Valoare de saponificare (Mg KOH/g ulei) 250 - 260 min
Valoare de iod (Wijs) 4.1 -11
Materie insaponificabilă% din masă, max 0,2 - 0,5
Greutate specifică la 30° C 0,915 - 0,920
Valoarea Polenske, min 13
Numărul total de plăci <0,5
Culoare Apă limpede
Miros și gust Parfum natural proaspăt de nucă de cocos,
fără sedimente, fără miros și gust rânced
ADITIVI ALIMENTARI
Niciunul nu este permis

4
CONTAMINANȚI
Parametru Mg / kg
Fier (Fe) Max 5
Cupru (Cu) Max 0,4
Plumb (Pb) Max 0,1
Arsenic (ca) Max 0,1

ETICHETARE,AMBALARE SI DEPOZITARE
Denumirea sub care se comercializează uleiurile trebuie să reflecte corect natura lui și să
conţină ca minimum următoarea informaţie:
1) denumirea materiei prime;
2) procedeul de obţinere a uleiului.
Nu se admite aplicarea pe etichetă a menţiunilor "dublu rafinat", "fără colesterol" și a altor
menţiuni similare ce pot induce în eroare consumatorul. [6]
La etichetarea uleiurilor nu se admite atribuirea sau invocarea proprietăţilor de tratament,
profilaxie sau vindecare a bolilor. [6]
Depozitarea uleiurilor lichide se face în încăperi curate, neinfestate, bine aerisite, ferite de
razele solare și de îngheţ. Condiţiile de păstrare recomandate fiind umiditatea relativă a
aerului de max. 75 % și temperatura de la 2 ºC pînă la 25 ºC.[6]

Bibliografie și referințe:

[1] - https://sapunnatural.wordpress.com/2012/08/04/uleiul-de-cocos-si-sapunul-de-
casa/accesat la data de 16.11.2020
[2] - https://www.researchgate.net/publication/332954058_Coconut_Cocos_nucifera_Oil
accesat la data de 28.10.2020
[3] - https://www.organicfacts.net/health-benefits/oils/properties-of-coconut-oil.html accesat
la data de 28.10.2020
[4] https://www.farmacialapretmic.ro/blog/233_Ulei-de-cocos--beneficii--utilizare-si-motive-
sa-il-folosesti.html accesat la data de 16.11.2020
[5] - https://coconutcommunity.org/viewpdf/apcc quality standards for coconut products
accesat la data de 28.10.2020
[6]http://www.justice.gov.md/file/Centrul%20de%20armonizare%20a%20legislatiei/Baza
%20de%20date/Materiale%202010/Acte/Proiect%20RT%20Uleiuri%20Vegetale
%20Comestibile%20(2010)/PHG%20Uleiuri%20Vegetale%20Comestibile.PDFaccesat la
data de 16.11.2020