Aplicații

APLICATII ALE
MEMBRANELOR IN Tehnologia separarii prin membrane a apărut ca un înlocuitor al
INDUSTIA SUCURILOR DE proceselor tradiționale de limpezire și concentrare a sucurilor de
fructe,ele necesită mai puțină forță de muncă, reduc costurile de
FRUCTE productie și consumul de energie.
Industria alimentară și a băuturilor are în operare astăzi multe Avantaje:
mii de sisteme de membrane care lucrează cu o gamă largă
de produse pe o scară de câțiva litri pe oră până la câteva sute
de m 3  pe oră. • Produsul nu se degradeaza termic;
Separarea membranelor este un proces simplu de presiune
care poate clarifica sau concentra alimentele și băuturile în • Conditii de operare simple;
mod natural, fără a degrada produsele. Membranele PCI au
numeroase referințe variate în industria alimentară, unde
membranele cresc calitatea produsului și, de asemenea, reduc • Se pastreaza compusii aromatici
costurile generale de operare. Exemplele includ clarificarea
sucurilor de fructe, cum ar fi sucul de mere, concentrația de
zaharuri și clarificarea amidonului. Producerea altor produse • Consum energetic mai mic;
precum ceaiul, cafeaua, drojdia și aromele au beneficiat, de
asemenea, de aplicarea membranelor tubulare.
• Costuri reduse de productie si a echipamentelor.
În industria alimentară există o conștientizare din ce în ce
mai mare că sistemele de membrană tubulară pot fi ușor
integrate într-o linie de proces existentă și pot oferi un Concentrația cu membrană a sucului de fructe nu numai că
concentrat util și un filtrat sau permeabil valoros în același
timp asigură stabilitate microbiologică, ci și permite o economie in ceea ce
priveste în ambalarea și distribuția produsului finit datorită unei
reduceri a volumului în greutate și volum.
•
P[RELUCRAREA FRUCTELOR
Prelucrtarea sucului de fructe
Principalele etape
Scheme
Compozitia sucului de fucte
• Sucul de fructe crude conține componente cu greutate
moleculară mai mică, cum ar fi zahărul, acidul, sarea, aroma
și aroma
• compuși. De asemenea, conține o măsură remarcabilă a
macromoleculelor (100-1000 ppm), de exemplu,
• polizaharide (pectine, celuloză, hemiceluloză și amidon),
segmente de modelare a dimenilor (solide suspendate (SS)),
• particule coloidale, proteine ​și polifenoli) și așa mai departe.
Prin urmare, pentru a stoca pentru perioade mai lungi de
timp
• pentru uz comercial, sucul trebuie clarificat. Clarificarea este
necesară pentru îndepărtarea unor astfel de macromolecule.
• În procesele tradiționale, tratamentul enzimatic al sucului brut
se efectuează cu ajutorul enzimelor (pectinază și
• amilază) pentru reducerea substanțelor pectice și a conținutului
de amidon urmată de adăugarea de agenți de limpezire.
SCHEMA TEHNOLOGIEI DE
OBTINERE A SUCULUI DE
FRUCTE
SEPARAREA PRIN
MEMBRANE
DEFINITIEDef
Membrane
Tipuri
Ce se separa
• Operatii nf
• Studiu de caz
•