UNIVERSITATEA ”DUNAREA DE JOS” , GALATI

FACULTATEA STIINTA SI INGINERIA ALIMENTELOR

SPECIALIZAREA: INGINERIE SI MANAGEMENT IN ALIMENTATIE PUBLICA SI
AGROTURISM

Uleiul de cocos
ALIMENTE DIETETICE

MASTERAND: Gherman Alina Cristina Conf. dr. ing.

Anul I Georgescu Luminita Anca

2017
 INTRODUCERE
• Nucile de cocos sunt parte vitala in dieta zilnica a unui
numar mare de oameni, mai ales in zonele calduroase si
umede unde se dezvolta palmierul de cocos
• Miezul nucii de cocos este dens si plin de uleiuri naturale, si
ofera o gama mare de nutrienti esentiali
• Uleiul de cocos este facut din miezul proaspat si umed al
nucii de cocos care este presat la rece pentru a putea
obtine cel mai fin ulei de cocos.
• Uleiul de cocos contine in mare parte trigliceride cu
catena scurta sau medie, spre deosebire de alte grasimi
saturate(grasimile animale) care contin trigliceride cu
catena lunga
• Predomină conținutul de acid lauric (acid gras cu lanț
mediu), care este un acid gras saturat
• Este un aliment şi un ingredient deosebit de nutritiv, nelipsit
în dieta vegetariană şi raw-vegană. Fiind un ulei
nealergenic, poate fi consumat şi de copii, chiar de la o
vârstă fragedă, peste vârsta de 1 an și după consultarea în
prealabil a medicului pediatru și respectarea regulii celor 4
zile.
 CATEGORII DE ULEI DE COCOS
• Uleiul de cocos se gaseste in comert sub mai multe
forme:
ulei de cocos 76 deg (76 deg reprezinta temperatura in
grade fahrenheit la care uleiul devine solid, aproximativ
24.4 grade Celsius),
ulei de cocos 92 deg (92 deg reprezinta temperatura in
grade fahrenheit la care uleiul devine solid, aproximativ
33.3 grade Celsius)
rafinat - este foarte controversat datorita metodelor de
productie care includ procese chimice, unii producatori
folosind solventi chimici periculosi sau procese de
hidrogenare Avantajul acestui ulei este pretul mai scazut,
iar dezavantajul este pierderea unei parti importante din
calitatea lui.
nerafinat - Se obtine in general prin doua procese, din
pulpa de nuca de cocos uscata(presata mecanic) sau
proaspata /umeda(centrifugata sau enzime). . Avantajele
acestui ulei sunt calitatile extraordinare pentru organism
care raman intacte dupa procesul de extragere.
Dezavantajul este reprezentat de pretul mult mai mare fata
de cel rafinat.
COMPOZITIA CHIMICA
Numeroase substanțe nutritive
se pierd în urma proceselor de
extracție și rafinare.
• uleiul de cocos este bogat în acizi
grași omega-6, colină, grăsimi
saturate, mononesaturate,
polinesaturate, antioxidanți, acidul
lauric, acidul capric și acidul
caprilic
• cantitate mică de vitamine (E, K) și
minerale (fier)
• -este unul dintre cele mai bogate
surse de grasimi saturate, 90% din
acizii grasi care le contine sunt
saturate.
• aproape 50% dintre acizii grasi din
acest ulei uimitor constau din acid
lauric 12-carbon. Cand sunt
digerate enzimatic, creeaza o
monoglicerida - monolaurina
CE ARATA STUDIILE DESPRE ULEIUL DE COCOS
• O combinatie unica de acizi grasi- cele mai noi cercetari sugereaza ca este bogat in
trigliceride cu lant mediu, care sunt de fapt benefice, deoarece acestia sunt
metabolizati intr-un mod diferit in organism, ajuta creierul si tratamentul unor boli ale
creierului.
• contine acid lauric care lupta cu fungi, virusuri, bacterii si infectii - studiile au aratat ca
aceste substante distrug in mod eficient ciuperca Candida albicans, o sursa de infectii si
periculoasele bacterii Staphylococcus aureus la om.
• Uleiul de cocos creste nivelul de energie si va ajuta sa ardeti mai multe grasimi-Potrivit
unui studiu, 15-30 de grame de MCT / zi a imbunatatit consumul de energie in 24 de ore
cu 5%, in valoare totala de aproximativ 120 de calorii
• Acizii grasi din ulei de cocos sunt convertiti in Cetone, care pot reduce convulsiile-
expertii studiaza dieta ketogenica, care este extrem de ridicat in grasimi, dar foarte
scazut in carbohidrati, ca un potential tratament al diferitelor stari de sanatate(previne
crizele la copiii care sufera de epilepsie).
• Uleiul de cocos ofera un sentiment de satietate si ajuta sa mancati mai putin- Un studiu a
inclus 6 barbati sanatosi care au mancat MCT au consumat 256 mai putine calorii in
timpul zilei. De asemenea, un alt studiu a inclus 14 barbati sanatosi si a constatat ca cei
care au consumat mai multe MCT la micul dejun au consumat in mod semnificativ mai
putine calorii pentru masa de pranz.
• Uleiul de cocos poate fi folosit ca protectie solara, previne deteriorarea parului si
imbunatateste pielea- Studiile au aratat ca aplicarea sa pe pielea uscata imbunatateste
continutul de umiditate si de lipide, un alt studiu a dovedit a fi extrem de eficace ca o
protectie solara, bloceaza aproximativ 20% din razele ultraviolete ale soarelui.
 UTILIZAREA ULEIULUI DE COCOS
1. Uleiul de cocos pentru gatit 2. Uleiul de cocos ca 3.Perfect pentru cei ce urmeaza o
inlocuitor de unt dieta vegana si paleo

4. Combate parazitii 5. Imbunatateste imunitatea 6. Trateaza durerile si infectiile de urechi

8. Combate paduchii in combinatie cu extractul de seminte

7. Tratarea ulcerului
de anason
 11. Aplicarea pe animalele de casa pentru
9. Solutie de curatarea mobilei 10. Solutie de curatat pielea
a alunga purecii

15. Acnee
12. Exfoliant pentru corp 13. Matreata

16. Sapun de casa 17. Tratament pentru

18. Previne cariile si bolile
riduri cu ulei de cocos
gingivale
 CONTRAINDICATII SI RECOMANDARI

Uleiul de cocos poate produce reactii alergice, atat prin AVANTAJE:

aplicarea locala cat si prin consumul alimentar. Persoanele  Contine acizi grasi cu lant mediu, cu efecte benefice asupra
alergice sau hipersensibile la cocos si produsele din cocos organismului.
trebuie sa evite consumul acestor produse.
 Acizii grasi cu lant mediu sunt absorbiti rapid la nivelul
intestinului si transportati la ficat, unde sunt transformati in
Consumul moderat de ulei de cocos si utilizarea lui
energie. Astfel, nu se transforma in depozite adipoase si nu
pentru a inlocui alte surse de grasimi nu afectează sanatatea, ci
duc la aparitia obezitatii, in cazul unui consum moderat.
poate aduce beneficii, inclusiv asupra sistemului cardiovascular.
 Uleiul de cocos are efect emolient asupra pielii.
Ca orice alta sursa de grasimi, uleiul de cocos aduce
un aport caloric ridicat organismului, putand duce la creșterea
greutății corporale. Se recomanda un consum moderat, in DEZAVANTAJE:
special de catre persoanele predispuse la obezitate.  Contine grăsimi saturate.
 Aduce un aport caloric ridicat organismului, putand duce la
cresterea greutatii corporale.
 Uleiul rafinat are un continut scazut de vitamine si minerale.
Va multumesc !!!