Ingrediente Cantuccini – biscuiti italieni

400 de grame de faina

250 de grame de zahar

150 de grame de migdale fara coaja (dar cu tot cu pielita ce infasoara samburele)

3 oua

3 galbenusuri

10 grame de praf de copt

coaja razuita de la o portocala

1 praf de sare

optional, daca se doresc biscuiti mai fini, 40-50 de grame de unt topit

in plus, faina pentru presarat blatul de lucru

Preparare cantuccini – biscuiti italieni

Se cantaresc toate ingredientele.

Migdalele se aseaza rasfirate pe o tava rezistenta la foc si se dau la cuptor la 200 de grade pentru 5-10 minute.

Doua oua intregi se pun intr-un castron incapator, peste ele urmand sa se adauge cele 3 galbenusuri. Oul ramas se va
bate separat, intr-un castronel, urmand sa fie folosit la finisarea suprafetei biscuitilor.

Se bat ouale si galbenusurile cu praful de sare apoi se adauga zaharul.

Faina se amesteca cu praful de copt si se incorporeaza in ouale batute impreuna cu coaja rasa de portocala, obtinand
un aluat moale. Daca se doresc biscuiti mai fini, sa adauga in acest moment 40-50 de grame de unt topit, corectand
consistenta aluatului cu 1-2 linguri de faina.

Aluatul obtinut se rastoarna pe planseta de lucru bine infainata.

Se adauga migdalele prajite si racite si prin cateva impaturiri se incorporeaza in aluat.

Avand in permanenta grija sa se presare planul de lucru cu faina, se modeleaza aluatul in forma unui sul lung si
grosut, din care se taie felii groase cam de 2 cm. ce se vor modela in forma de clindru cu diametrul sectiunii de
aproximativ 2.5-3 cm.

Cilindrii astfel modelati se aseaza pe tava acoperita cu hartie de copt, lasand o distanta egala cu grosimea lor intre ei,
apoi se ung bine cu ou batut. Fiecare cursant participa, chiar si Vukomir :):

Se coc biscuitii in cuptorul preincins la 200 de grade timp de 15 minute, apoi se scot. Se stinge cuptorul si se
pastreaza usa inchisa.

Se taie cu un cutit cilindrii copti si cat de fierbinti e posibil, pe diagonala, in felii groase de 1-1,5 cm. cat mai uniforme,
si se aranjeaza pe tava cu taietura in sus.

Se reintroduce tava in cuptorul stins, dar inca fierbinte, si se mentine timp de inca 10 minute, pana cand cantuccini
se usuca.