Centrul de Excelență în Horticultură și Tehnologii Agricole

Referat la:
”Controlul tehno-chimic și managementul calității”
Tema:
”Materiale și metode utilizate pentru sanitărie și igienă”

A elaborat elevul grupei 44-S: Caproș Vadim

Profesor: Țîcu Svetlana
Țaul, 2021
Controlul purității mâinilor și a hainei personalului. 

În ceea ce privește igiena personală (curățenia mâinilor, Sanneckha), în special în timpul

operațiunilor manuale, microorganismele pot intra în produse alimentare, inclusiv patogene.

Contaminarea bacteriană a mâinilor și a îmbrăcămintei este determinată prin studierea

microflorei spălării. În spălări, care iau înainte de muncă, determină de obicei diseminarea
bacteriană globală și prezența bastoanelor intestinale. Curățarea mâinilor este evaluată de
numărul de microorganisme din 1 ml de spălare. Prezența bacteriilor grupului de bastoane
intestinale în spălări de la mână și îmbrăcăminte nu este permisă. Controlul asupra respectării
regulilor de igienă personală și industrială este efectuată de lucrătorii sanitari și de posturile
sanitare.

Pentru a respecta regimul sanitar și igienic corect la întreprinderile din industria alimentară mod
eficient Distrugerea și suprimarea dezvoltării microorganismelor străine este dezinfecția.

Dezinfecția (dezinfecție) este distrugerea obiectelor din mediul extern al microorganismelor

saprofite - dăunători ai acestei producții, care provoacă deteriorarea materiilor prime, a
produselor semifabricate și a produselor finite, precum și a microorganismelor patogene - agenți
cauzali ai infecțiilor alimentare și intoxicație alimentară. Dezinfectarea echipamentelor,
inventarului, containerelor, facilităților industriale și de uz casnic ale întreprinderilor alimentare
este o măsură preventivă pentru prevenirea poluării produselor prin microorganisme. Se
desfășoară sistematic în conformitate cu cerințele sanitare stabilite pentru fiecare industrie.
Acesta este așa-numitul curent sau profilactic, dezinfecție.
Mijloacele chimice de dezinfecție includ un număr mare de substanțe chimice cu efecte
antimicrobiene. În plus față de substanțele chimice nutritive care au un efect pozitiv asupra
microorganismelor, există o serie de substanțe chimice care le opresc sau care le opresc pe
deplin. Produsele chimice cauzează fie microbocidal (decesul microorganismelor), fie o acțiune
microbostată (suspendă creșterea lor, dar după îndepărtarea acestei substanțe, creșterea este
reînnoită din nou). Natura acțiunii (microbocide sau microbostatice) depinde de doza de
substanță, de timpul efectului său, de asemenea temperatură și pH. Dozele mici de substanțe
antimicrobiene stimulează adesea dezvoltarea microorganismelor. Cu creșterea temperaturii,
toxicitatea multor substanțe antimicrobiene, de regulă, crește. Temperatura afectează nu numai
activitatea substanței chimice, ci și pe microorganisme. La temperaturi care depășesc maximum
acest microorganism, chiar și dozele mici de astfel de substanțe provoacă moartea lor. O acțiune
similară are, de asemenea, un pH al mediului.
Dezinfectanții cauzează rapid (în câteva minute) moartea bacteriilor, ele sunt mai active în mass-
media, substanțe organice slabe, sunt distruse nu numai celulele vegetative, ci și disputele. Ele nu
provoacă apariția unor forme stabile de microorganisme. Efectul microbocidal al antisepticelor,
spre deosebire de dezinfectanți, se manifestă după 3 ore sau mai mult. Cea mai mare activitate se
manifestă în medii care conțin materie organică. Antiseptica distruge numai celulele vegetative și
provoacă formarea unor forme stabile de microorganisme.

Substanțele antimicrobiene, cum ar fi fenoli, clor, formalină, în concentrații mari (2 - 5%) sunt
dezinfectanți, dar aceleași soluții diluate la 100-1000 de ori pot fi utilizate ca antiseptice. Mulți
antiseptice sunt utilizați ca conservanți alimentari (sulf, benzoic, acizi sorbici, yuglon,
plumebagină etc.).

Dezinfectanții din industria alimentară sunt utilizate, de regulă, pentru a gestiona suprafețele de
lucru ale dispozitivelor și a altor echipamente tehnologice, inventar, containere, feluri de
mâncare și spații. În industria alimentară, pot fi folosite doar astfel de medicamente care nu au
efecte toxice asupra corpului uman nu miros și gust. În plus, acestea trebuie să aibă un efect
antimicrobian la o concentrație minimă, se dizolvă în apă și să fie eficiente cu perioade de
valabilitate mică. Rezistența lor de depozitare este de mare importanță. Pregătirile nu ar trebui să
aibă un efect distructiv asupra materialului, ar trebui să fie ieftin și convenabil pentru transport.
Pentru dezinfectarea aerului, medicamentele care conțin clor și trietilen glicol sub formă de
evaporare sau aerosoli sunt cel mai adesea utilizate. Aceste dezinfectanți reduc numărul total de
microorganisme în aer cu mai mult de 90%. Rezultatele bune pentru a dezinfecta atelierele de
producție a aerului și camerele de refrigerare oferă ozonare și o iradiere ultravioletă. Utilizarea
periodică a metodelor fizice (ventilație, filtrare) și a metodelor chimice de dezinfecție, curățare și
dezinfecție a aerului și combinația dintre acestea cu o curățare umedă a încăperilor poate reduce
semnificativ interogarea bacteriană a aerului industriale și a locuințelor de uz casnic.