Centrul de Excelență în Horticultură și Tehnologii Agricole

Referat la:
”Controlul tehno-chimic și managementul calității”
Tema:
”Controlul Fizico-chimic al produselor intermediare.”

A elaborat elevul grupei 44-S: Caproș Vadim

Profesor: Țîcu Svetlana
Țaul, 2021
 Controlul procesului de fabricatie sau pe fluxul de fabricatie

Este realizat de controlori distribuiti la posturi fixe sau mobile, care pot concluziona
daca:

-procesul corespunde, daca decurge normal si se realizeaza calitatea prescrisa;

-procesul prezinta o oarecare variabilitate si prin aplicarea unor corectii revine la

normalitate, adica este adus sub control;

-procesul prezinta variabilitate accentuata, ceea ce necesita întrerupere si efectuarea

unor interventii structurale în scopul evitarii rebuturilor.

Controlul pe fluxul de fabricatie poate fi realizat aplicând unul dintre

urmatoarele sisteme:

-o controlul podusului tip: se aplica pentru verificarea procesului de productie cât si

pentru verificarea anumitor caracteristici ale produsului si are ca scop depistarea
tuturor defectelor posibile în vederea prevenirii lor în viitor;

-o controlul primului produs în care caz muncitorul este obligat sa verifice primul
produs realizat si sa-l prezinte maistrului;

-o controlul pe operatii sau controlul interoperatii care se aplica la produsele la care

calitatea de prelucrare a fiecarei operatii poate influenta operatiile ulterioare. Acest
control are ca scop evitarea continuarii operatiilor asupra produselor
necorespunzatoare;

-o controlul pe grupe de operatii, care se aplica atunci când caracterul procesului de

productie nu permite verificarea calitatii produselor dupa fiecare operatie.

Controlul produselor finite

Este un control final, un supracontrol, care ofera si posibilitatea verificarii

competentei si exigentei, cu care lucreaza grupele de control interfazic si permite sa se
stabileasca masuri tehnico-organizatorice pentru lichidarea neajunsurilor care exista în
toate compartimentele întreprinderii.

METODE DE CONTROL APLICATE ÎN INDUSTRIA ALIMENTARĂ

În functie de caracteristicile controlate, metodele de control aplicate în industria

alimentara, se clasifica în:

-metode senzoriale(gust, miros, aspect, etc);

-metode fizice(densitate, temperatura, etc);

-metode fizico-chimie(refractometrie, colorimetrie, etc);

-metode biologice si biochimice(prezenta insectelor, parazitilor, inclusiv determinari
de enzime);

-metode microbiologice

În functie de modul de executie a controlului se deosebesc urmatoarele metode

de control:

1.metoda de control integrala

Se face prin controlul fiecarui produs si se aplica în industria alimentara sub forma de
autocontrol. Se foloseste atunci când :

- sunt necesare sortari prevazute de tehnologie;

- se încearca produse finite a caror uniformitate calitativa nu poate fi asigurata în

suficienta masura în procesul de fabricatie.

Dezavantajul metodei este faptul ca aceasta este o mare consumatoare de timp.

2.metoda de control prin sondaj

Consta în prelevarea de probe (mostre)într-un anumit procentaj fata de cantitatea

totala de controlat, în conditiile în care:

-lotul este uniform,

-mostrele sunt prlevate la întâmplare,

-mostrele reprezinta cât mai bine lotul.

Avantajele controlului prin sondaj sunt urmatoarele:

-se bazeaza pe o fundamentare stiintifica, examinarea unei parti din productie

permitând generalizarea rezultatelorla întraga masa de produse;

-controlul facându-se pe esantioane reduse ca volum, poate sesiza la timp abaterile

parametrilor produselor fabricate, de la valorile prevazute în specificatiile standardelor
(STAS, STR, etc);

-permite depistarea si înlaturarea cauzelor perturbatoare din proces, limitând riscul

obtinerii unei productii necorespunzatoare;

-conduce la economii de personal si timp care se rasfrân pozitiv asupra rentabilitatii

productiei.

3.metoda de control statistic

Metoda se aplica eficient la:

- controlul de receptie al materiilor prime, auxiliare, ambalaje;

- controlul desfasurarii procesului de fabricatie, în vederea prevenirii obtinerii de

rebuturi;

- controlul produselor finite.

Controlul statistic se concepe si se efectueaza în variante al caror specific este

determinat de:

-modul de exprimare a calitatii, care poate conduce la controlul prin masurare sau
atribute;

-procedeele de sondaj: simplu, secvential si variante ale acestuia;

-parametrii statistici folositi pentru aprecierea calitatii: media aritmetica, mediana,

abaterea medie patratica, amplitudinea.