Igiena și siguranța în

analiza organoleptică

A elaborate elevul grupei 44-S: Caproș Vadim

Cerinţele de igienă şi de siguranţa alimentelor

• Cerinţele de igienă şi de siguranţa alimentelor pentru produsele alimentare

sunt stipulate în numeroase acte normative internaţionale, europene şi
naţionale, unele cu caracter consultativ, altele cu caracter obligatoriu, dar
toate cu rol de a fundamenta calitatea şi siguranţa alimentară a acestor
produse şi de a veni în sprijinul producătorilor pentru a-i îndruma pe calea
unei procesări corecte, eficiente şi cu cît mai puţine implicaţii negative
asupra consumatorilor.
 Analiza organoleptică a vinului.

• Fiecare produs are unele condiții speciale în care are loc efectuarea
analizei organoleptice. Astfel la analiza vinului

importanță deosebită se acordă mai

multor lucruri, începand cu încăperea

și terminând cu vesela.
 Starea de sănătate
• Este unul dintre cele mai importante puncte de reper, deoarece în analiza
organoleptică cea mai mare atenție se atrage sănătații receptorilor, fie
gustativi, fie vizuali, fie olfactivi, auditivi sau tactili. De asta trebuie
asigurată siguranța degustatorilor din punct de vedere a bolilor ce pot fi
transmise in timpul degustării și convorbirilor, ca guturaiul sau răceala.
 Igiena veselei
• Un alt punct asupra căruia trebuie de atras atenția este igiena vaselor sau
paharelor, deoarece pentru un specialist bun, curățenia paharelor este un
punct critic, deoarece îl poate încurca sa observe în bună măsură urma
care o lasă vinul, culoarea, etc.
 Laborator pentru analiză
• Igienizarea laboratorului pentru analiza organoleptică este un punct care
poate influența rezultatele analizei, astfel nu trebuie să fie prezente
mirosuri străine sau praf, iar toate suprafețele e de preferat să aibă o
suprafață albă curată.