SUPA CREMA DE TELINA

Principiul fundamental pentru supele-crema de rosii cu orice ar fi

ele, dar si pentru supele-crema din orice ar fi ele:

1. La supele-crema de rosii cu orice ar fi ele pui de la inceput minim

2 litri de apa.
2. La supele-crema din orice ar fi ele pui de la inceput minim 3,5 litri
de apa.
3. Daca respecti cantitatile de mai jos, si fierbi legumele sub capac,
nu va fi nevoie sa adaugi apa.
4. Folosesti oala de ceramica mare ca sa fierbi legumele;
5. Folosesti oala de inox pentru ciorba ca sa descarci compozitia
blenduita.
6. In cazul tuturor supelor crèma vei mai avea nevoie de:
a. cratita in care fierbi paste, in care vei pune cu lingura cu
fante compozitia solida din oala in care aceasta a fiert, atat
cat poti sa iei;
b. oala mica de ceramica si o sita deasa mare pentru a separa
compozitia solida ramasa in oala in care au fiert legumele
de zeama de legume.
Ingrediente – 6 portii
 600 – 700 g de telina curatata ( din 800 g radacina telina raman cam 600 g
dupa curatare)
 100 g teci de ţelină (opţional)
 100 g morcovi
 100 g rădăcină de pătrunjel / păstârnac
 1-2 ceape dimensiune medie
 3-4 catei de usturoi (opţional)
 300 g cartofi albi
 2-3 linguri de ulei
 3,5 litri de apa –
 sare,
 2 lingurite cu seminte de chimen
 2-3 lingurite de zeama de lamaie (opţional)

In plus pentru atunci cand se serveste:

 crutoane crocante
 smantana de gatit (opţional)
 unt
 parmezan
 telemea
 branza albastra,
 cascaval ras

MOD DE PREPARARE
1. Se curăţă ceapa, morcovii, ţelina, păstârnacul / radăcina de pătrunjel şi se
pun să fiarbă în oală cu 3,5 litri de apă, Am curatat numai ceapa si
cartofii, deoarece restul zarzavaturilor le aveam in congelator.

2. Cartofii se curăţă se spală, se taie cuburi şi se pun intr-un vas cu apă.

3. In cazul de fata am pus ceapa la fiert sub capac, la foc mediu in 3-3,5 litri
de apă?.

4. Cand lichidul a inceput sa fiarba am adaugt legumele congelate (morcov,

telina, radacina de patrunjel si teci de telina) si am last sa fiarba la foc
mediu, sub capac, timp de 20-25 minute.

5. Apoi am adaugat cartofii si i-am fiert timp de 20 minute, in aceleasi

conditii ca la pasul 4.

6. Verific cu furculita, ( gust ) cartofii si daca sunt fierti este ok; sting focul,
pun capacul si las compozitia la racit.

7. Când s-a răcorit compozitia, procedez astfel:

Acum MARE ATENTIE!
a. Dupa ce compozitia devine "călduță", separ partea solida de zeama
de legume,
 cu lingura cu fante iau atat cat pot, legume fierte si le pun intr-o
cratita de inox ca cea in care fierbi paste;
 pun o sita deasa si mare peste o oala cu volum mai mare de 2 litri
(oala mica de ceramica este OK) prin care strecor zeama de legume
de compozitia solida pe care nu o mai pot lua cu lingura cu fante.
b. Cu blenderul mixez legumele pana obtinem o pasta fina,
PROCEDAND ASTFEL:
 Pun in blender, in transe mici, compozitie solida.
 Adaug zeama de legume atat cat sa obtin o pasta fina.
 Fac blenduirea numai in acest fel.
  Fiecare transe blenduita o descarc in oala de inox pentru ciorba.
 Continui blenduirea, in transe mici, pana consum intreaga
cantitate de legume.

8. Oala in care am compozitia blenduita se pune pe ochiul mic, la foc mic cu

sare si ulei, fara capac.
Se amesteca foarte des pentru a nu se prinde de fundul oalei !

9. Dupa ce compozitia s-a omogenizat cu uleiul, se verifica densitatea. Daca

se doreste scăderea densitatii, se adauga zeama de legume putin cate putin
pana obtin densitatea care imi place.
Se amesteca foarte des pentru a nu se prinde de fundul oalei.

10.Dupa ce incepe sa fiarba supa, se lasa 10-12 minute, apoi se adauga:

a. frunze de tarhon proaspat sau uscat – caz in care se mai lasa un
minut la fiert;
b. frunzele de patrunjel – caz in care se mai lasa 1 minut la fiert;
c. seminte de chimen – caz in care se mai lasa 4-5 minute la fiert;

11.Se amesteca, se pune capacul si se stinge focul si se lasa 15 minute sa se

"aseze". GATA!

12.Daca mai doresc si alte mirodenii (cimbru, de exemplu), il adaug cu un

minut inaite de a stinge focul !

Supa de roşii se ornează cu pătrunjel tocat mărunt (opţional).

Supa crema de telina se serveste fierbinte, cu crutoane de pâine, cu telemea sau

cas langa gustul de chimen, sau cu o jumatate de lingurita de unt, sau cu o lingura
de smantana stropita cu cativa fulgi de parmezan ras , sau cu branza albastra,
cascaval ras, sau alta branza tare.

Poftă bună!