Ţelină cu măsline,

mâncare de post dulce-amăruie

Reţetă – Radu Anton Roman

Ţelină cu măsline este una dintre mâncărurile obişnuite de post ale verilor
târgoveţe, răspândită în Valahia mai ales, unde antichitatea şi Bizanţul au pătruns
din timp cu toate ale lor.
Folosesti cratita de inox cu buburuze.
Are dimensiunile ok pt cantitatlile de ingrediente.

Ingrediente:
 1,2 - 1,5 kg ţelină curăţată, preferabil taiata in cubulete de 1x1 cm
 400 g cubuleţe de roşii Cirio, sau 80 g pastă de tomate, sau suc de roşii
 2 cepe
 3 linguri de untdelemn
 1 legătură mărar (+ teci) sau 1 legătură pătrunjel (+ teci) sau frunze de țelină
sau tarhon sau ce vrei tu, sau ce ai in casa, sau depinde de vara / iarna
 Sare (după gust)
 150 – 200 g măsline fără samburi in saramură, tăiate rondele – ideal
Kalamata sau negre, sau combinate – .
Mod de preparare:
1. Ţelina se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe 1x1 cm (preferabil cubulete
deoarece se aseaza mai bine in cratita si se amesteca mai usor in mancare).
2. Ceapa se toacă mărunt.
3. Mărarul, pătrunjelul (sau ce ai ales) se spală bine şi se toacă marunt.
4. Ţelina, tecile și ceapa se pun împreună la înăbuşit cu 3 linguri de ulei şi
puţină apă, – ( cât să fie tangentă la ţelină) – pe ochiul mic, la foc mare, sub
capac.
5. Când ţelina s-a muiat puţin, se face focul mic, se adaugă apă cât să fie din
nou tangentă la ţelină şi se lasă să fiarbă înăbuşit, sub capac, pe ochiul mic,
la foc mic, timp de 20 de minute.
6. Când mâncarea e "aproape gata", se adaugă măslinele taiate rondele si
cubuleţele de roşii (pasta de tomate) şi se lasă să fiarbă 10-15 minute la foc
mic. NU uita: – Timpul de fierbere (totdeauna) se Cronometreaza din
Momentul cand Compozitia Incepe sa Fiarba!!! –
7. Apoi se potriveşte de sare, se adaugă mărarul şi / sau pătrunjelul, se lasă să
fiarbă 1 minut sub capac şi se stinge focul.
 E bună oricum, şi caldă şi rece, cu verdeaţă deasupra. La fel se face şi iarna,
dar cu suc de roşii. Taina stă în calitatea măslinei, care trebuie să fie sărată,
chiar cu fibrele sparte, amăruie, să poată primi zeama de la legume şi să dea
în schimb gust amărui-sărat mâncării. 
 
După aceeaşi reţetă balcanizată, gospodinele din Braşov fac o tocană de
cartofi cu măsline, bunuţă tare.