Mâncare de vinete cu carne

Info Generale:
Pregătirea bucatariei pt orice program de preparat mâncare:
- chiuveta si picuratoarele libere
- masa stearsa
- pungi libere pt gunoi
- reteta in fata; conform ei se pregătesc ingredientele, analizanduzse timpii
necesari si deci ordinea pregătirii acestora pentru prepararea propriu zisa
- se alege cratita pe dimensiunile acoperitoare ale volumului necesar
prepararii rețetei (in cazul de fata, cratita cu H mic, pt ca am cantitate mica
de carne si folosesc vinete la borcan)

Ingrediente:
- Mancarea o voi prepara cu vinete la borcan de la Cristina, respectiv 1
borcan de 800g si 1 borcan de 400g)
- 700-750 g carne, fasonata si taiata in cubulete 3x4 cm (de data asta am
folosit rasol alb)
- 2 cepe medii spre mari
- Morcov (optional)
- 1 ardei gras/kapia/gogosar (proaspat sau de la congelator)
- 3 linguri pastă de roşii sau rosii la borcan (doar daca se folosesc vinete
proaspete)
- 2 căţei usturoi pisați
- 2-3 linguri ulei masline
- caşcaval ras (optional pt servirea preparatului)
- sare
- Mirodenii conform dorintei si sezonului (marar si/sau patrunjel proaspat
vara, cimbru/busuioc/oregano uscate etc iarna)
- 2-4 frunze de dafin

Mod de preparare
1. Carnea, daca e proaspata, se fasoneaza si se porționeaza in cubulete 3x4
cm Daca e congelata, se scoate in seara de dinaintea gatitului si se lasa la
frigider pana dimineata.
2. Analizand pregatirea ingredientelor si folosind vinete la borcan in suc de
rosii, constat ca aceasta este sumara in cazul de fata, deoarece am de
curatat, spalat si taiat doar ceapa si usturoiul. Prin urmare, incep direct cu
carnea, (ceapa si usturoiul curatandu-le, spalandu-le si taindu-le in timp
ce carnea se opareste);
3. Se spala bine carnea cu apa rece si se pune la oparit cu apa rece, atat cat
sa depaseasca cu max 2-3 laturi de deget nivelul carnii, asa incat intregul
volum carne + apa sa fie aproximativ jumatate din volumul cratitei in
care e oparita.
4. Carnea se opareste la foc mic, amestecându-se din cand in cand cu
lingura de gatit adecvată recipientului, pana cand spuma care se formeaza
devine alba. La carnea de vita, spuma incepe sa se adune la suprafata
intai maro diseminat, apoi maro concentrat. Cand se ajunge la faza de
maro concentrat, inseamna ca bucatelele de carne s-au oparit si la
interior. In acest moment fac focul mare si amestec. Pe masura ce incepe
sa fiarbă clocotit, spuma se albeste. Acesta e momentul in care se stinge
focul si se spala carnea.
5. Pregatirea restului ingredientelor, necesitand un timp scurt, poate fi
facuta pe perioada cat carnea se opareste. Ceapa si usturoiul se curăță, se
spala, se taie marunt si se pun in cratita in care se va prepara mancarea,
impreuna cu atata apa rece cat sa le depaseasca.
6. Odata spalata, carnea se pune in cratita in care se afla ceapa si usturoiul.
Am numarat bucatelele de carne (34 de data asta) si mi-am programat sa
mananc de 5 ori din acest fel de mancare. In cazul in care se folosesc
vinete la borcan, se pune in cratita atata apa cat sa depaseasca cu 3-4
laturi de deget nivelul continutului. Se pune la fiert sub capac, la foc
mediu.
7. In momentul in care compoziția incepe sa fiarba, se adauga morcovul
congelat, pentru ca decongelarea sa se produca rapid. (Daca folosesc
morcov proaspat il pun la fiert o data cu carnea, ceapa si uaturoiul.) Din
acest moment se urmareste:
A. Intensitatea cu care clocoteste compozitia pentru a nu da pe dinafara
cratitei (folosesc cratita cu H mic). In functie de asta se regleaza
intensitatea focului.
B. Cand carnea este aproape fiarta si mai are nevoie de aprox 10-15 minute
pt a fi fiarta complet, se adauga ardeiul gras/kapia/gogosarul si se
continua fierberea
C. Se incearca cu furculita carnea pana cand ajunge sa fie fiarta complet.
D. In functie de cat de bine este fiarta carnea, aplic jocul:
- X - adaug apa calda, in cazul in care carnea nu este fiarta si nivelul
lichidului este tangent la carne, si fierb in continuare sub capac. Se repeta
procedeul pana carnea este fiarta;
- Y - in cazul in care carnea este fiarta si nivelul lichidului este
deasupra tangentei la carne, dau capacul la o parte si las compozitia sa
fiarba, pt ca lichidul sa se evapore pana devine tangent la carne.

8. In acest moment adaug dafinul, sarea, uleiul. Amestec compozitia, si apoi

adaug vinetele. Vinetele se aseaza cu dosul lingurii pe suprafata întregii
compozitii.
9. Completez cu pasta de tomate, daca mai e nevoie. Se amesteca cu foarte
mare bladete pt a nu rupe "macelari" vinetele.
10. Se lasa sub capac cateva minute (5-7 minute) pana vinetele sunt fierte
(bine patrunse dar intregi), se adauga mirodeniile care se uniformizeaza
cu dosul lingurii, se pune capacul, se mai lasa 30-45 de secunde si se
stinge focul.