Mancare de castraveti cu carne

Principii generale:
A. Se pregateste frontul de lucru (cratita corespunzatoare cantitatii compozitiei
– cea cu buburuze pt 1 kg carne) – cea cu buburuze este OK!
B. Castravetii trebuie sa fie murati in saramura, nu in otet. Se spala, se gusta, se
taie si se pun la desarat in apa rece inainte de a incepe prepararea mancarii.

Ingrediente:
- 1 kg carne pt 5 portii sau 500 g pt 2-3 portii (preferabil muschi file de porc,
dar poate fi preparata si cu rasol alb de vita sau pulpa de vita)
- castraveti in saramura (2 borcane x 500 g (cantitatea neta de castraveti ) pt
1 kg carne sau 1 borcan x 500 g (cantitatea neta de castraveti ) pt 500 g de
carne;
- morcov (optional, in cazul in care se doreste ca mancarea sa fie mai
blajina)
- 2-3 cepe medii sau una mare si una medie (la 1 kg de carne)
- 3-5 catei de usturoi (depinde de dimensiun) taiati marunt (optional)
- 400 g rosii cubulete, sau 400-500 g rosii ilNutrimento Bio Passata di
pomodoro sau 80 g pasta de tomate – un borcan mic Home Garden – (la 1
kg de carne) sau 2-3 linguri de pasta de tomate Olimpia (daca ai borcan de
300 g). In functie de tipul de TOMATE folosit modul de preparare al
mancarii se modifica (vezi pasul 9 din "Mod de preparare").
- o lingurita de cimbru
- 2 lingurite de busuioc
- 2-3 linguri (linguri din cele cu care mananci supa) cu ulei de masline
- sare (daca mai e nevoie dupa desararea castravetilor; preferabil se adauga
la servire!)

Mod de preparare:
1. Castravetii se spala, se gusta pentru a constata cat de sărati sunt, se taie si se
pun la desarat cu apa rece.(vasul de Jena mare + un vas de Jena mediu (diam
= 20 cm! – recomand, pt economie de spatiu, cratita albastra emailata – !)

2. Vei schimba apa la castraveti dupa ce oparesti carnea, o pui la fiert si

eliberezi chiuveta!

3. Carnea se spala si se pune la oparit la foc mic – recomand, si pt economie de

spatiu, oala emailata – !
4. In timp ce carnea se opareste, ceapa si usturoiul se spala, se curata se taie
marunt si se pun direct in cratita in care prepari mancarea, cu apa rece cat sa
le acopere. (sa nu oxideze ceapa!)

5. Daca folosesc morcov proaspat, se curata, se spala si se taie cubulete. Daca

morcovul este congelat, se va adauga cand ceapa, usturoiul si carnea vor da
in clocot (la pasul 8).

6. Usturoiul, ceapa, carnea oparita si spalata (si, optional morcovul, daca este
proaspat) puse in cratita aleasa, cu apa rece cat sa depaseasca cu doua laturui
de deget compozitia solida, (vei adauga apa peste cea preexistenta de la
pasul 4 !) se pun la fiert, sub capac, pe ochiul din stg spate al plitei, la foc
mediu.

7. Nu uita sa schimbi apa la castraveti !

8. Cand compozitia incepe sa fiarba, se face focul mic si se lasa la fiert pana
cand carnea este fiarta (furculița intra si iese usor in bucatelele de carne).

9. Cand carnea este fiarta, daca nivelul lichidului nu este cu doua laturi de
deget deasupra compozitiei solide, procedez astfel incat sa-l aduc la acest
nivel; – fie iau capacul si las sa fiarba compozitia pana, prin evaporare, aduc
lichidul la nivelul dorit, fie adaug apa fierbinte cat sa obtinut nivelul dorit.

10.Apoi adaug castravetii, uleiul si pasta de tomate/rosiile cubulete, astept sa

ajunga compozitia la fierbere si am in vedere urmatoarele aspecte:

a. O data ce compozitia a ajuns la fierbere, stiu urmatoarele:

- Castravetii si-au lasat propria zeama, iar nivelul lichidului din cratita a
crescut putin peste cele doua laturi de deget! Va urma asa:
 Daca am adaugat (o data cu castravetii) pasta de tomate (80 g) un
borcan mic Home Garden, sau 3-4 linguri de pasta de tomate
Olimpia, nivelul lichidului din cratita, prin fierbere, sub capac, la
foc mediu, timp de 20 de minute, va incepe sa scada, dar cu
probabilitate mare de a ramane in final deasupra amestecului
carne-castraveti. Dar, in aceasta varianta nu se va ingrosa sosul!
 Daca folosesc rosii cubulete, - 400 g Mutti (de exemplu) sau 400-
500 g rosii ilNutrimento Bio Passata di pomodoro, nivelul
lichidului din cratita va creste initial, prin incalzire, pana ajunge la
fierbere, mai mult decat in varianta b.; Apoi, incepand sa fiarba,
 sosul incepe sa scada, se va si ingroasa, de asemenea cu
probabilitate mare de a ramane in final deasupra amestecului
carne-castraveti.

11.Din momentul in care compozitia incepe sa fiarba, fac focul mic si las la
fiert 20 de minute, tinand cont:

- de faptul ca pasta de tomate NU !, dar rosiile cubulete si castravetii

adaugate, prin cresterea temperaturii din cratita, vor creste cantitatea de
lichid!
- de cantitatea de lichid din cratita, (raportata la compozitia solida),
- de dorinta de a obtine in final un sos tangent la compozitia solida (cu
amendamentul ca este mai bine, ca la final, sosul sa fie peste, NU sub
tangenta la compozitia solida. Astfel, in lichid, intreaga compozitie se va
pastra mai bine pe perioada cat va sta la frigider.)
- de faptul stiut ca durata de fierbere ce urmeaza este de 20 de minute,

nu aplic "jocul cu capacul"; fierb sub capac si sigur voi avea sos–nu risc– !

12.Cand castravetii sunt fierti, se adauga mirodeniile, se pune capacul si se lasa

un minut la foc mic pentru hidratarea mirodeniilor uscate. Se stinge apoi
focul si se lasa ingredientele sa se împrietenească pentru a forma "Grupul
Deliciu".

P.S. – Vara poti folosi marar proaspat in loc de cimbru si busuioc – !

Pofta buna!