Studiu de caz

Controlul calității efectuat într-un chioşc alimentar autorizat în fabricarea şi

comercializarea de gogoşi a identificat că acestea erau prăjite într-un ulei cu
modificări organoleptice evidente: culoare brună întunecată, miros de ars, gust
amărui, prezența unui sediment carbonizat. S- au recoltat probe din uleiul pentru
prăjit, laboratorul indicând următoarele valori:

- Cifra de iod 85%;

- Aciditatea liberă 1,2;
- Reacția Kreiss intens pozitivă;

Cerințe:
1. Interpretați rezultatul analizei de laborator în corelație cu examenul
organoleptic;
2. Expuneți pincipalele măsuri care se vor aplica în acest caz.
1. Indica o aciditate ridicata astfel rezultand alterarea acestuia .
2. In acest caz se va arunca tot uleiul care este sub aceasta formă si se va
igeniza tot spatiu de ptrajire. Pentru urmatorul lot se va schimba uleiul
pentru prajit . Iar comercializantul va fi sanctionat pentru ne respectarea
normelor igenico sanitare .