Identificarea falsificărilor: laptele se falsifică în scop de fraudă cu : apă (pt.

a
creşte cantitatea de lapte), cu făină (pentru a creşte consistența), substanțe
neutralizante ale acidității (pentru a împiedica acidularea laptelui), etc.

Falsificarea cu apă: se decelează prin identificarea nitraților, prezenți în apă,

dar nu şi în lapte;

 2ml sol. sulfurică de difenilamină + 2 ml lapte…amestecul nu se

agită….în prezența nitraților se va forma un inel albastru la limita
de separare dintre reactiv şi lapte!

Falsificarea cu făină: se decelează prin identificarea amidonului;

 3-4ml lapte + 2-3 pic. sol. tinctură de iod….apariția unei culori

albastre indică prezenta amidonului

Falsificarea cu substanțe alcalinizante: substanțele alcaline (bicarbonatul de

sodiu) se adaugă în scop de fraudă pentru a prelungi perioada de păstrare a laptelui;

FALSIFICAREA CU SUBSTANŢE ALCALINE ESTE PERICULOASǍ

PENTRU CǍ NU ȊMPIEDICǍ DEZVOLTAREA MICROORGANISMELOR CI
DOAR O MASCHEAZǍ!

 5ml lapte + 5 pic. sol albastru de bromtimol…..Se observă culoarea

stratului de indicator, iar interpretarea se realizează conform tabelului:

Aprecierea falsficării cu substanțe alcalinizante

Cantitatea de carbonat Culoarea indicatorului

0 Galben
0,03% Verzui
0,05% Verde deschis
0,06-1% Verde
0,2% Verde închis
0,3% Albastru

Concluzia cazului: Laptele din proba adusă la analiză a fost

falsificat prin ………………………………………………………….;
- Dacă cantitatea de amidon adăugată este mică………………………
 ………………………………………………………………………
- În cazul adaosului de apă………………………………....................
Este interzisă punerea în consum a alimentelor falsificate!
Completați spațiile punctate şi încărcați Studiul de caz!!!!